近日，國內(nèi)快餐行業(yè)又現(xiàn)重大融資事件，本土西式連鎖快餐品牌派樂漢堡獲絕了基金數(shù)億元投資。

定位高品質(zhì)，獨(dú)創(chuàng)“鹵辣炸雞”，

派樂漢堡獲絕了基金數(shù)億投資

今年小吃快餐品類發(fā)展態(tài)勢一片火熱，資本在追捧粉面飯類創(chuàng)新品牌的同時(shí)，深耕本土市場已久的西式快餐連鎖，也再次成為焦點(diǎn)。

此次派樂漢堡的融資事件，無論從其在快餐領(lǐng)域的品牌地位，還是從融資規(guī)模來看，都堪稱快餐界一件大事。

據(jù)了解，派樂漢堡創(chuàng)立于1999年9月9日，借著餐飲連鎖化和消費(fèi)升級(jí)的東風(fēng)，從一家武漢街邊門店，發(fā)展如今遍布全國三十個(gè)省，門店總數(shù)超3000家的快餐“隱形大佬”。

《2021中國餐飲大數(shù)據(jù)》顯示，2020年小吃快餐品類中，人均消費(fèi)10元及以下的門店數(shù)，相對(duì)2019年減少了5.9%，而人均消費(fèi)20-30元的門店數(shù)同比增加22.4%。

這說明，隨著消費(fèi)理念的升級(jí)，價(jià)格并非唯一選擇標(biāo)準(zhǔn)，從一線城市到下沉市場，無不在追求飲食的高品質(zhì)。小吃快餐的品質(zhì)化升級(jí)則是其中最顯著的表現(xiàn)。消費(fèi)者要“性價(jià)比”的同時(shí)，也很看重“品牌”“品質(zhì)感”。

這恰恰讓定位高品質(zhì)的派樂漢堡迎來的最佳發(fā)展機(jī)遇。近年來，派樂漢堡實(shí)現(xiàn)了從形象到產(chǎn)品品質(zhì)的全面升級(jí)，以年輕活潑的品牌調(diào)性，搭配“鹵辣炸雞”的開創(chuàng)性味型，走出了本土西式快餐的破圈之路。

如果說肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖品牌巨頭30年前在中國掀起了西式快餐的第一波消費(fèi)浪潮，那么派樂漢堡則以潛心的深耕和穩(wěn)健的發(fā)展，宣告了中國本土西式快餐品牌的強(qiáng)勢崛起。

從模仿到融合，

派樂漢堡的3大品牌升級(jí)

不難看出，近兩年國際西式快餐連鎖巨頭都加快了在中國的布局節(jié)奏，對(duì)于下沉市場的重視程度也在升級(jí)。作為深耕新一線城市和低線城市22年的快餐連鎖品牌，派樂漢堡也以多個(gè)維度的品牌升級(jí)，作為有力的回?fù)簟?/p>

產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)：

派樂漢堡創(chuàng)始人劉煥寶是國內(nèi)第一批投身西式快餐連鎖品牌的餐飲人，他表示，在過去很長一段時(shí)間里，大部分本土西式快餐品牌，都作為麥肯的“廉價(jià)版”存在著，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，僅靠低價(jià)在下沉市場獲客，如今這種局面必須改變了。

作為發(fā)源于武漢的西式快餐品牌，派樂漢堡從廣受歡迎的“武漢鹵辣”味型中找到了靈感，讓炸雞漢堡這類純西式的飲食，加入了東方美食的精髓。

5小時(shí)低溫鹵制，170度恒溫烹炸，使得派樂漢堡的產(chǎn)品獲得了外脆里嫩，鹵汁豐富的口感。在此基礎(chǔ)上，派樂漢堡形成了完整的“鹵辣”產(chǎn)品線，包括鹵辣王炸雞腿堡、鹵辣王炸烤雞、鹵辣王炸雞腿等爆款產(chǎn)品。

在大眾點(diǎn)評(píng)上可以看到，消費(fèi)者對(duì)于這一的獨(dú)特產(chǎn)品感到十分驚喜。這是他們第一次在本土西式快餐店中看到了令人耳目一新的產(chǎn)品創(chuàng)新，這種驚喜感和反差感，成為了派樂漢堡占領(lǐng)品類心智關(guān)鍵一役。

門店模型升級(jí)：

在劉煥寶看來，派樂漢堡的“產(chǎn)品”，并不只是炸雞漢堡。“空間”也是品牌商業(yè)模式中獨(dú)特的一環(huán)。

炸雞漢堡店的主要消費(fèi)群體顯然是年輕人，對(duì)這群人來說，“忙時(shí)吃飯+閑時(shí)社交”的小吃、小聚場景，是一個(gè)剛需。這就是餐飲深耕“第三空間”的市場機(jī)遇。顯然，在一線城市，“第三空間”已經(jīng)比比皆是，而在下沉市場仍然是一個(gè)空白。

派樂漢堡敏銳地抓住了這個(gè)機(jī)遇，研發(fā)出了“小城大店，大城小店”的門店模型矩陣。

在一線、新一線城市，以小店降低開店投入，縮短回本周期，利于快速擴(kuò)張。而在二三線城市乃至縣城，則將門店面積擴(kuò)大，打造精致舒適的用餐空間，滿足年輕人小聚社交的需求，讓這家店成為當(dāng)?shù)氐摹熬劭忘c(diǎn)”。

在一線城市，餐廳聚焦單一功能，可以提高運(yùn)營效率，提升生存能力。而在下沉市場，餐廳功能性的多元化發(fā)展至關(guān)重要。本身炸雞漢堡出餐很快，可以適應(yīng)年輕人的快節(jié)奏生活，同時(shí)具有可以聊天小聚的空間，則可以大大提升全時(shí)段營收能力。

品牌力升級(jí)：

作為一個(gè)誕生了22年的本土品牌，派樂漢堡從武漢出發(fā)，逐步在全國范圍內(nèi)建立了品牌影響力。

在下一階段，派樂漢堡則以更清晰的品牌定位，全面升級(jí)的品牌形象，和生動(dòng)靈活的消費(fèi)者溝通，進(jìn)一步深化品牌認(rèn)知，拉高品牌勢能。

吃透“顏值經(jīng)濟(jì)”，征服年輕消費(fèi)群體，則是實(shí)現(xiàn)品牌力提升的重要途徑。2020年，派樂漢堡進(jìn)行了全面的品牌形象升級(jí)，新版門店以亮眼的橘色為主要色調(diào)，變得更年輕吸睛，結(jié)合品牌IP化的卡通形象，推出了一系列周邊，在店中隨處可見，讓門店成為了一個(gè)充滿活力的用餐空間，隨處可打卡。

在線下做足功夫后，派樂漢堡又利用網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響。在小紅書、抖音、嗶哩嗶哩等年輕消費(fèi)者聚集的平臺(tái)，派樂漢堡的存在感越來越強(qiáng)。

年輕人的普遍認(rèn)可，洗刷了本土西式快餐品牌“土味十足”的刻板印象，在實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域品牌擴(kuò)張時(shí)，顯得更加勢如破竹。

這些升級(jí)，讓消費(fèi)者從感官上加深了對(duì)派樂漢堡品牌的認(rèn)可。同時(shí)，品牌與美團(tuán)、口碑等平臺(tái)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，與支付寶、微信支付、各大銀行保持長期合作，與國內(nèi)知名服務(wù)商云徙合作小程序、數(shù)據(jù)中臺(tái)等業(yè)務(wù)，將數(shù)字化營銷落實(shí)到消費(fèi)者的所有觸點(diǎn)，多維度深化品牌認(rèn)知。

野望“萬店時(shí)代”，

本土品牌自當(dāng)沖鋒

在內(nèi)參君看來，22年的本土市場運(yùn)行經(jīng)營，給派樂漢堡帶來了難以撼動(dòng)的三大核心競爭力：

深厚的各級(jí)市場運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)：在“萬店時(shí)代”，下沉市場是必須攻克的潛力市場，但是下沉市場的消費(fèi)升級(jí)，并非將一線市場的產(chǎn)品和模式簡單照搬，必須建立在對(duì)市場的充分理解上。在這一點(diǎn)上，派樂漢堡這樣在各級(jí)市場均有長時(shí)間運(yùn)行經(jīng)驗(yàn)的品牌，自然能夠更好地把握尺度。

對(duì)于快餐本質(zhì)的深刻洞察：快餐的核心是效率，這里面的效率并非單純地迅速提供產(chǎn)品，而是在品牌傳達(dá)、產(chǎn)品、空間上，全面迎合消費(fèi)者對(duì)于“快”的需求。而在下沉市場，消費(fèi)者需要怎樣的“快”，只有像派樂這樣的深耕本土的玩家最了解。

及時(shí)提升擴(kuò)張速度的決策：占領(lǐng)市場就是一場與時(shí)間的賽跑。派樂漢堡當(dāng)下及時(shí)啟動(dòng)了規(guī)模化擴(kuò)張策略，借助資本的力量加速發(fā)展，使其能夠在各級(jí)市場加速展位，深化品牌認(rèn)知，抗衡國際連鎖大牌的下沉沖擊。

盡管2020年受疫情影響，餐飲業(yè)遭受嚴(yán)重打擊，但進(jìn)入2021年后，餐飲業(yè)整體復(fù)蘇有目共睹，尤其是今年五一期間的火爆景象體現(xiàn)出，中國餐飲業(yè)的韌性非常之強(qiáng)。

從此刻往后看，中國餐飲業(yè)將會(huì)跨入一個(gè)變革更為劇烈、迭代更為迅速的新時(shí)代。

數(shù)據(jù)顯示，萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，三年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬店時(shí)代”。借助全面且有效的品牌升級(jí)，派樂漢堡這樣的本土連鎖快餐品牌，也在向“萬店時(shí)代”勇猛進(jìn)發(fā)。