作為兩大頂流，茶飲和酒這幾年一直被頻繁聯(lián)系在一起，不少茶飲品牌甚至不斷嘗試在茶飲中加上酒，試圖強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。但紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，雖然茶飲品牌不斷上新含酒的產(chǎn)品，不過(guò)似乎至今還沒(méi)有茶飲品牌能夠?qū)崿F(xiàn)“1+1>2”的效果。

絕大多數(shù)品牌是在上架“茶+酒”產(chǎn)品后，短時(shí)間內(nèi)又匆匆下架，這是為什么呢？茶飲和酒到底適不適合搭配在一起？未來(lái)酒精還有沒(méi)有機(jī)會(huì)讓茶飲行業(yè)嗨起來(lái)？

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茶飲愛(ài)上酒

近期，眾多茶飲品牌上新了含酒的秋冬新品，其中茶顏悅色8月份新推出“嘚瑟”飲品，并重新上架了少年氣·清爽版和少年氣·奶油小生版；益禾堂上新了荔枝酒釀；書(shū)亦燒仙草推出了桂花酒釀奶茶和桂花酒釀草莓新品。而早在今年9月份，滬上阿姨聯(lián)名繪璟軒推出一款含酒精的飲品“檸檬梅津津”……

明顯，“茶+酒”成了今年秋冬季節(jié)上新的熱門(mén)。

而紅餐網(wǎng)進(jìn)一步整理發(fā)現(xiàn)，飲品榜前20的品牌（按7月1日的紅餐榜指數(shù)分值排序），有13個(gè)曾推出過(guò)“茶+酒”的產(chǎn)品，包括喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、CoCo都可等，相關(guān)產(chǎn)品共計(jì)42款。

從上新時(shí)間來(lái)看，以上最早的“茶+酒”產(chǎn)品是由CoCo都可在2017年初推出，共三款產(chǎn)品，分別是酒釀?wù)渲椤⒕漆劰饒A紅棗茶、酒釀紅豆牛奶。

從使用的原料來(lái)看，酒釀是最常用的含酒精原料。在以上42款含酒精茶飲中，有15款添加了酒釀，占比超過(guò)三分之一。

△圖片來(lái)源：滬上阿姨官方微博

為什么茶飲品牌紛紛推出含酒產(chǎn)品呢？

混果汁HUNJUICE品牌聯(lián)合創(chuàng)始人吳軒認(rèn)為，很多品牌推出“茶+酒”產(chǎn)品是不想錯(cuò)過(guò)風(fēng)口。

紅餐網(wǎng)在采訪一些茶飲品牌的時(shí)候，也側(cè)面證實(shí)了上述的看法。滬上阿姨表示，當(dāng)時(shí)上新的主要目的是為了滿(mǎn)足年輕消費(fèi)群體對(duì)于含酒精飲品的需求。悸動(dòng)燒仙草在談到為什么在2020年12月推出兩款酒釀產(chǎn)品時(shí)，也表示這是為了迎合年輕人對(duì)于國(guó)風(fēng)的喜愛(ài)。

對(duì)此，行業(yè)專(zhuān)家翟彬認(rèn)為，眾多品牌紛紛推“茶+酒”產(chǎn)品，既有來(lái)自創(chuàng)新的內(nèi)部需求，也有來(lái)自外部競(jìng)爭(zhēng)的壓力，但核心還是在茶飲行業(yè)內(nèi)卷下，各個(gè)品牌對(duì)于用戶(hù)場(chǎng)景的爭(zhēng)奪，以及看好年輕用戶(hù)的“微醺經(jīng)濟(jì)”。

△圖片來(lái)源：書(shū)亦燒仙草官方微博

據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀發(fā)布的《當(dāng)代年輕人輕飲酒調(diào)查報(bào)告》顯示，調(diào)查人群中超過(guò)8成偏好“輕度飲酒”的狀態(tài)，其中，超過(guò)59%的人喜歡朦朧、慵懶的微醺狀態(tài)。

在年輕群體的推動(dòng)下，以低酒精飲品為代表的微醺經(jīng)濟(jì)迎來(lái)大爆發(fā)。據(jù)EARLY DATA數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，僅低度酒品類(lèi)中的果酒，在淘寶、天貓、天貓國(guó)際和酒仙網(wǎng)平臺(tái)的銷(xiāo)量就同比激增近20倍，達(dá)到360萬(wàn)件，銷(xiāo)售額達(dá)3.243億元。

與此同時(shí)，資本對(duì)于該領(lǐng)域也非常看好。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅2021年前10個(gè)月，低度酒行業(yè)融資就已達(dá)29起，參投方中不乏經(jīng)緯中國(guó)、BAI資本、騰訊、字節(jié)跳動(dòng)等知名機(jī)構(gòu)。

回到茶飲行業(yè)，作為兩大頂流，茶飲和酒的結(jié)合給了品牌們創(chuàng)新的方向，同時(shí)較高的話(huà)題度也可以為品牌帶來(lái)巨大流量。喜茶剛開(kāi)始推出含酒精產(chǎn)品的時(shí)候，就在微博上引起了廣泛的討論。

如今，在小紅書(shū)上，喜茶的一款酒釀桂花凍在小紅書(shū)上有9700+篇筆記；書(shū)亦燒仙草的桂花酒釀奶茶有1萬(wàn)+篇筆記；滬上阿姨的酒釀?dòng)髨A奶茶也有1萬(wàn)+篇筆記。

酒飲品有巨大的市場(chǎng)潛力，同時(shí)還能吸引年輕消費(fèi)群體并自帶話(huà)題，這成為眾多茶飲品牌切入低酒精飲品賽道的重要理由。

02

一邊上新一邊下架，“茶+酒”的曲折探索之路

雖然“茶+酒”的市場(chǎng)前景看似十分廣闊，但是茶飲和酒的融合之路并不那么順利。部分茶飲品牌在頻繁上新含酒的秋冬產(chǎn)品之前，也下架了不少含酒茶飲產(chǎn)品。

今年8月4日，喜茶在官方微博上宣布酒釀桂花凍下架。據(jù)了解，目前喜茶的含酒精飲品只在深圳南頭古城門(mén)店保留了使用了很少量酒的限定飲品“少女游記”。

△圖片來(lái)源：喜茶官方微博

9月6日，茶百道也公布了桂花酒釀奶茶即將下架的消息；10月26日，茶顏悅色宣布嘚瑟和少年氣?清爽版、少年氣?奶油小生版將于10月31日打烊后下架。

對(duì)于下架含酒茶飲的原因，喜茶方面回應(yīng)稱(chēng)不必過(guò)度解讀，現(xiàn)在各個(gè)品牌都在做各種有趣的嘗試，這其實(shí)是常規(guī)操作。這和其他任何創(chuàng)新食材一樣，只是產(chǎn)品研發(fā)中的一次嘗試。

確實(shí)，對(duì)于“茶+酒”的嘗試，各個(gè)茶飲品牌都屬于探索嘗試的階段。

悸動(dòng)燒仙草品牌談到，在“茶+酒”產(chǎn)品的研發(fā)上，最大的難點(diǎn)是兩者搭配在一起未必適口，因此大家都在不斷嘗試。滬上阿姨方面則表示，在研發(fā)該類(lèi)新品時(shí)，除了要研究如何做出更穩(wěn)定好喝的產(chǎn)品外，還要考量是否符合對(duì)含酒精飲品的國(guó)家規(guī)定。

紅餐網(wǎng)了解到，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，酒精含量大于0.5%的飲料酒就屬于酒類(lèi)，是需要相關(guān)資質(zhì)才能銷(xiāo)售，而目前大部分茶飲品牌并不具備。與此同時(shí)，未成年人是不允許飲酒的，這就在銷(xiāo)售范圍能做了限制。還有一個(gè)問(wèn)題就是，即便是茶飲產(chǎn)品里面只含了微量的酒精，成年人飲用后都有可能被檢出醉駕。

這就導(dǎo)致了茶飲品牌在添加酒的量上顯得非常克制，并且增加了研發(fā)上的難度。

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上大部分“茶+酒”產(chǎn)品的酒精含量都在0.5%以下。其中最常用的原料是酒釀，這是用蒸熟的糯米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒，本身就只有微量的酒精，將其加入茶飲稀釋后，酒精含量就更低了。

還有一種是直接添加白酒或者其他烈性酒的茶飲產(chǎn)品，即使是這樣的搭配，這些含酒茶飲的酒精含量也不高。比如茶百道和瀘州老窖聯(lián)名推出的“醉步上道”，每杯加入了3ml白酒，算下來(lái)酒精含量也不到0.5%。

種種原因之下，就導(dǎo)致了很多含酒的茶飲產(chǎn)品雖然含酒精，但是基本不會(huì)有酒的味道，也很難達(dá)到微醺的狀態(tài)。很多網(wǎng)友在嘗過(guò)后對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)是，“沒(méi)有酒味，即便是三分糖都能甜到齁”、“酒不是酒，奶茶不是奶茶，味道真的很奇怪”……

此前，悸動(dòng)燒仙草也對(duì)“茶+酒”的市場(chǎng)進(jìn)行過(guò)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)目前茶飲和酒的消費(fèi)人群，更喜歡單獨(dú)喝某一種產(chǎn)品，而不是將兩者混合在一起。

翟彬更是一針見(jiàn)血地指出，“茶+酒”之所以難出爆款，第一是專(zhuān)業(yè)度不夠，很多品牌用氣泡酒+茶+水果，為了融合而融合，風(fēng)味上未必夠好；第二是因?yàn)閳?chǎng)景，大部分奶茶店是快取店，沒(méi)有消費(fèi)場(chǎng)景的營(yíng)造，氛圍感不夠，因此很難有復(fù)購(gòu)；第三是因?yàn)榫祁?lèi)不能賣(mài)給未成年人，使其產(chǎn)品天然對(duì)客群有篩選。

種種因素的制約下，茶飲品牌們要想開(kāi)拓“茶飲+酒”的賽道，不止需要提升口味，還得在教育消費(fèi)者方面下功夫。

03

酒精還有機(jī)會(huì)讓茶飲行業(yè)嗨起來(lái)嗎？

雖然“茶飲+酒”的探索之路目前來(lái)看并不是十分的順暢，但不少行業(yè)人士對(duì)“茶+酒”的前景還是很看好的。

在翊翎資本副總裁曾斌斌看來(lái)，茶飲和酒有特別強(qiáng)的契合度，首先在消費(fèi)群體上，無(wú)論是茶飲，還是低度酒，目標(biāo)消費(fèi)群體都是年輕人，擁有較高重合度；而且酒屬于癮品，和奶茶結(jié)合能加強(qiáng)對(duì)年輕人的吸引力；另外酒精的加入，能讓茶飲店的消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)展到晚上。

混果汁HUNJUICE品牌聯(lián)合創(chuàng)始人吳軒認(rèn)為，“茶飲+酒”的組合還是有很大優(yōu)勢(shì)。一方面“茶+酒”的方式能模糊產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)間段和擴(kuò)大銷(xiāo)售場(chǎng)景；另一方面能使產(chǎn)品風(fēng)味更豐富，且能拓展客戶(hù)群。但他也表示如果放在現(xiàn)制飲品的場(chǎng)景下，品牌就需要對(duì)自己的客群有著非常清晰的了解。

但是，也有不少行業(yè)人士對(duì)此持不同的看法。

食干家創(chuàng)始人曾暉認(rèn)為，“茶飲+酒”產(chǎn)品能成為茶飲品牌很好的產(chǎn)品補(bǔ)充，但很難作為單獨(dú)的品類(lèi)孵化品牌。原因是酒的本質(zhì)是社交媒介，而且需要長(zhǎng)時(shí)間飲用，但含酒精的茶飲一般喝一杯就夠了，并不具備像酒一樣的社交屬性?xún)r(jià)值，因此只能成為一種新鮮口味的品嘗或是在特定場(chǎng)景下才有需求的產(chǎn)品。

在國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍看來(lái)，國(guó)內(nèi)的白酒并不適合加入到茶飲里，因?yàn)槲兜捞珱_，而更適合加入的是像朗姆酒這樣的洋酒，一方面是因?yàn)檠缶拼钆淦渌巷嬘帽旧砭秃艹Ｒ?jiàn)；另一方面在下沉市場(chǎng)，很多年輕人對(duì)洋酒依然很好奇，加洋酒能夠吸引這部分群體嘗鮮。

不過(guò)羅軍并不看好茶飲品牌能通過(guò)“茶飲+酒”產(chǎn)品，來(lái)?yè)屨荚緦儆诰频耐砩舷M(fèi)場(chǎng)景。據(jù)他介紹，目前飲品市場(chǎng)的基本格局是咖啡牢牢占據(jù)了年輕人早上和上午的消費(fèi)場(chǎng)景；茶飲占據(jù)著下午的消費(fèi)場(chǎng)景；晚上的消費(fèi)場(chǎng)景則屬于酒，而茶飲品牌很難在這個(gè)消費(fèi)時(shí)間段與專(zhuān)業(yè)酒吧競(jìng)爭(zhēng)。

翟彬同樣認(rèn)為像這種類(lèi)似雞尾酒的產(chǎn)品，最適合的消費(fèi)場(chǎng)景還是在酒館。因?yàn)榭Х仁琴u(mài)功能，酒是賣(mài)情緒，奶茶是賣(mài)甜蜜，這些標(biāo)簽短時(shí)間內(nèi)很難打破，而大部分奶茶店很難有激起情緒的氛圍感。

確實(shí)，“茶+酒”的組合在當(dāng)下作為茶飲店里面的產(chǎn)品補(bǔ)充是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，但是要單獨(dú)開(kāi)辟一個(gè)品類(lèi)或者品牌，目前來(lái)看還為時(shí)尚早。

總結(jié)

在內(nèi)卷化的茶飲行業(yè)，品牌們都不愿意錯(cuò)過(guò)任何一個(gè)可能成為風(fēng)口的領(lǐng)域。但是追風(fēng)口容易，但要飛起來(lái)卻不易。對(duì)于那些真正要在“茶飲+酒”領(lǐng)域?qū)で笸黄瓶诘钠放苼?lái)說(shuō)，這個(gè)探索之路還很長(zhǎng)。