賈國龍功夫菜門店升級了！取消半成品菜的零售；取消“復熱”菜品，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”；人均也從100元降到了65元！

經(jīng)過一年的市場檢驗，這次轉(zhuǎn)型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。

究竟新餐廳到底怎么樣？新模式此次能否殺出一條路？

開賣“66道經(jīng)典中國菜”，人均65元

賈國龍功夫菜升級開業(yè)！

近日，升級后的賈國龍功夫菜新餐廳在北京正式開業(yè)，記者一行人穿越大半個北京城，第一時間趕去探了個店。

1、舊店煥新，賈國龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成，位置依然是在世紀金源的5層。

門店招牌和西貝是同款紅白色，旁邊還加了句slogan“66道經(jīng)典中國菜”，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長張。

店門口立著一張巨幅菜單，上面標示著餐廳各類菜品和價格，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現(xiàn)，非常醒目，給人一種性價比很高的感覺。

2、賣“66道經(jīng)典中國菜”，包含下飯菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等

進店開始點餐，記者發(fā)現(xiàn)，門店的菜單結(jié)構(gòu)非常豐富，“66道經(jīng)典中國菜”，幾乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜、下飯菜、主食、甜品等幾大類。

其中有下飯菜31道，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉、寧波黃魚豆腐、重慶江湖毛血旺、隆江鹵豬腳……都非常下飯。

6道精致小碗菜，全是各地極具特色的菜，上海本幫紅燒肉、揚州清燉獅子頭、臺灣鹵肉，還有閩南海鮮沙茶鍋。

主食就更加齊全了，米飯、蒸餃、包子、湯粉/面、拌粉/面全都有，不僅有云南小鍋米線、南昌牛肉拌粉、廣式臘味煲仔飯、紅油熱面皮，南北通吃。

連最近各大餐廳非常火的宜賓燃面、成都肥腸粉也上了。

3、辣椒炒肉39元、麻婆豆腐9.9元，人均65元

在價格上，門店設(shè)定得還比較親民。

湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆絲19.9元，云南小鍋米線29.9元，紅油熱面皮26元，米飯4元一份……，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份。

目前點評軟件上顯示門店人均是65元，從門店下面的顧客用餐評價來看，基本人均也都在50元、60元左右。

記者一行三人點了三份主食、三樣菜、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元。

4、取消了半成品零售

有一點值得注意的是，門店里已經(jīng)看不到半成品菜的影子。

新增了廚房，廚房檔口旁邊的臺子上，還擺著好幾排電飯鍋，正插電蒸著米飯。

記者還特意詢問了店里的工作人員，問門店是否還有半成品菜在售賣，對方表示，門店已經(jīng)將半成品菜徹底取消了，不過在西貝商城上面有賣。

5、菜品小份，器皿精致，大部分都是用的砂鍋

在出品上，賈國龍功夫菜升級店比普通餐廳的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿，看起來非常精致。

6、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝，有大份和小份，疊起來擺在門店入口處格外顯眼。

酸奶宣傳頁上還寫著“0蔗糖，只有生牛乳和乳酸菌”，買酸奶還送100g蜂蜜，顧客可以選擇堂食也能夠外帶。

7、或有意改名為“中國小飯館”？

目前，門店招牌以及大眾點評上的店名、點餐小程序名稱還是“賈國龍功夫菜”，企業(yè)對外做的宣發(fā)也都是用的這個。

但是在點餐過程中，記者在一些不起眼的地方發(fā)現(xiàn)，餐廳名稱又變成了“中國小飯館”。

而且此前，記者問詢工作人員餐廳營業(yè)時間時，對方也稱之為“中國小飯館”。

“改頭換面”的賈國龍功夫菜，

全新模式能否殺出一條路？

去年國慶，賈國龍功夫菜首店開業(yè)，顧客不買賬，吐槽其“像飛機餐”，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心。

今年9月初，賈國龍在接受媒體采訪時表示，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業(yè)上，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上。”同時還放出豪言壯語，“功夫菜10年要做到1000億”！

那么，此次升級后的賈國龍功夫菜，能否成功殺出一條路呢？

1、定位升級：做介于正餐與快餐之間的“簡餐”

原來的賈國龍功夫菜，賣半成品菜，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索。

而升級后的新餐廳，直接跨過快餐，走的是一套“簡餐”模式。

菜品精致小份，沒有正餐那么正式，“調(diào)性”又比快餐高，更多的像是一個吃便飯的地方。

同時，由于產(chǎn)品品類全面，適合的場景多，所以人均也特別靈活。

顧客要是想吃得豐富一些，點了一份主食加下飯菜之后，再加一點小酥肉、炸雞塊這些特色小吃，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩，那客單就奔著70、80元去了。

2、菜品升級：從“加熱”變?yōu)椤艾F(xiàn)做”

除了整體定位發(fā)生了變化，新門店和原來的門店相比，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”。

從前的賈國龍功夫菜，沒有廚房和廚師，主打“地道名菜，加熱就吃”，結(jié)果一推出就遭遇口碑翻車，不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。

升級后，門店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子，取而代之的是，餐廳廚房里面，好幾位廚師在忙活，菜品端上來的時候，還冒著熱氣兒，有了“現(xiàn)做”的煙火氣。

而在顧客眼里，“現(xiàn)做”永遠比“加熱”好吃。

3、人均更具性價比：從100元降到65元

產(chǎn)品升級的同時，餐廳的人均還比以前低了，從100元降到了65元，這讓不少顧客感嘆“性價比高”。

從前的賈國龍功夫菜，沒有現(xiàn)做的煙火氣，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右。很多食客調(diào)侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”。

但現(xiàn)在，食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼：

“給我最大的感覺就是菜品的精致，而相應(yīng)的，每份的量和價錢都做了調(diào)整，這樣一來，可能多要了幾道喜歡的菜品，而錢并沒怎么多花。”

“菜品真的很豐富了，有66道，而且每道都不貴，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯，性價比超高！”

“小份菜，價格合適，可以多點幾樣，和別的飯館很不一樣。”

目前，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

“窮則變，變則通”！

升級后的“賈國龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過去的影子”，正在開啟一條新的道路。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試，到如今開出升級店探索新的簡餐模式，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的！

你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎？