2021年雙12前夕，盒馬發布了一份《盒區房“懂生活”消費報告》，烘焙商品成為當代年輕人熱門餐飲品類。

與老字號關店潮不同，新興烘焙品牌正在快速發力。業內人士普遍認為，目前烘焙行業主要散落在各地區域品牌，頭部品牌暫未涌現。烘焙行業或將成為繼茶飲后的下一個網紅賽道。

盒馬報告顯示，盒區房用戶更關注健康：全面有機、精釀鮮啤、健康烘焙、日日鮮……以健康類烘焙為例，去年一年南京暴漲124倍。年輕人的飲食，不是在減肥就是奔走在減肥的路上，熱量越低、銷量越高。低糖低脂的消費偏好，在盒馬烘焙品類中也表現明顯：全麥、雜糧、零添加的烘焙產品增速加快。而西南地區消費者的健康烘焙占比遠超其他地區。

去年底開始，盒馬在全國近300家門店開始陸續推出“盒馬烘焙”專區，明廚亮灶的烘焙區、現制現售，消費者可以直接買到新鮮出爐的現烤糕點。除了基礎品，盒馬烘焙還著力打造了一批具有網紅屬性的單品：草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕、瑞士卷等，成為社交媒體上的爆款。盒馬總裁侯毅表示，新零售的本質從消費者端看是商品和服務，盒馬的核心就是商品力的打造。

作為商品力的“新引擎”， 2021年，盒馬在全國華北、華東、華中、西北、西南、華南自建供應鏈中心，除了倉儲、包裝、配送等基礎功能，還增加了中央廚房等功能。

除自有品牌外，盒馬烘焙也嘗試跟外部品牌聯名：比如跟小龍坎火鍋聯手研發了咸味的火鍋撻；把蔡嘉的經典拳頭產品“拿破侖”以平民價格帶進盒區房。此外，盒馬還推出了“盒大師點心局”的烘焙IP品牌。全方位解鎖烘焙更多新玩法，滿足盒區房消費者對食品新鮮度和高質量的需求。