酥脆的表皮，包裹著柔軟蓬松的內心，口感酥脆中夾雜著韌性綿密，咀嚼越久麥香味越濃郁。這就是經典的法式長棍面包——法棍。將一大塊法棍抹上黃油或果醬，然后配著咖啡或茶吃下肚，法國人的一天就從這根法棍開始。

自從家樂福1995年進入中國市場，法棍便出現在各大城市超市的面包貨架上，進入萬千中國百姓家庭的。北京家樂福雙井店，曾以日均800根的成績打破銷量紀錄，國人對于法棍的熱愛程度可見一斑。 

圖：家樂福經典法棍的花式吃法

創下這一驚人業績的，正是全國家樂福烘焙“領航店”北京雙井店的“烘焙達人”蘇建國和他的烘焙團隊。食品工藝加工出身的他，從事烘焙二十余年，精通各類中西式面包、糕點的制作，2006年進入家樂福后，擔任北京雙井店生鮮組烘焙課主管。15年來，蘇建國將興趣轉化成事業，也把極致的健康美味傳遞給每個光顧家樂福面包區的人，收獲好評無數。

“英雄單品”法棍，越平凡越經典

時代輪盤不停，烘焙風潮不斷更迭，但法棍，一直是家樂福面包區復購率極高的“英雄單品”。26年傳承至今，一直被視作“經典中的經典”。

在法國，能做出味道上佳的法棍，是成為一名優秀面包師的敲門磚。“法范兒”十足的法棍，配方非常簡單，只需要面粉、水、鹽和酵母四種原料，不含糖、乳粉、油以及任何添加劑和防腐劑，但制作確處處講究。

要做好一只法棍的秘訣是什么呢？蘇建國回答：“好的原料和專業的面包師。”

家樂福制作面包的面粉，產自中糧糧谷的巴彥淖爾市，曾拿下“中國國際糧油產品”金獎，法棍的制作程序完全是一門“純手藝活”，揉面、發酵、整形、割包、烘烤，每一步都極其考究。

圖：蘇建國用匠心守初心 為顧客帶來經典法棍

蘇建國介紹，制作法棍時許多面包師往往在發酵流程就敗下陣來。首先揉面并擊打半小時，在室溫28℃環境下醒發50分鐘，然后翻面繼續醒發50分鐘。緊接著是分割做初步整形，然后室溫松弛40分鐘，整形后放入法棍烤盤中，再在28℃環境中醒發45分鐘。

接下來的割包環節，更是考驗面包師的成熟度，而經驗豐富的他正是這方面的一把好手。法棍面包身上要有5道斜切裂口，割包時刀口講究破皮不破肉，一般刀口深0.2cm，刀口長度應在10cm，角度20°，第二刀在第一刀2/3處起刀，刀口間距2cm。“劃刀口時一定要一氣呵成，并且保證刀口方向和距離一致，刀口過深或過淺都烘烤不出完美的法棍。”

緊接著就是烘烤。看似簡單的半小時烘烤，還隱藏著造就法棍脆韌口感的關鍵環節：噴蒸汽。“這一步能確保法棍的蓬松感，切開之后能看見如同蜂窩狀的孔。”

耗時數小時，最終金燦燦的、帶有褐色相交紋路的法棍才算成功出爐。規則而修長的長條外形，焦糖色的外表，散發出自然的麥香，外殼酥脆，內芯松軟，彈性十足，才算完美的法棍。

“盡管它的配料如此平凡，但越是簡單的美味，越是鑄就經典。”蘇建國如是說。

圖：26年來 家樂福面包區經典法棍一直深受消費者喜愛

選擇法棍，選擇健康的生活方式

近年來“低卡、高飽腹、健康瘦”的概念爆火，根據2020年麥肯錫發布的《中國消費者調查報告》也顯示，55%消費者表示健康純天然是他們的首選因素。

出于健康考量，越來越多人群選擇遠離高糖高油食品，成為法棍的主力消費群體；而年輕人的“朋克養生”需求，也將法棍納入面包首選。今年家樂福26周年慶時，在北京家樂福雙井店，僅僅法棍這一單品就賣出日均800根的亮眼成績。

“對面包的要求越高的人，就越喜歡法棍。”蘇建國稱，對法棍有著獨特情懷的顧客，就愛法棍外脆內軟有韌性，越嚼越香，讓人咀嚼到根本停不下來。

烤好后的法棍一個小時之內是最佳食用時間，新鮮的法棍外酥里嫩，微咸的口感反復咀嚼帶出麥芽的回甘。不過，就算錯過了最佳食用時間也沒關系，即使放到第二天，變得堅硬無比的法棍，只需放入預熱過的烤箱里加熱一兩分鐘食用仍然非常美味。

國人對于法棍的吃法，也大有“搭配一切”的氣勢。芝士、果醬、奶酪、蒜蓉、咖啡，甚至油潑辣子都能配搭。

 “最純粹最簡單最天然的就是最好的。”在食品界大健康風潮之下，法棍在面包圈子里爆火，甚至出圈成為全民食品，蘇建國一點也不意外，在他看來，選擇法棍，就是選擇了一種健康的生活方式。

在家樂福面包品嘗區，有外國顧客吃了現場出爐的法棍之后，直接對蘇建國豎起大拇指。而幾乎每一個經過面包區的顧客，購物籃里都有2-3根法棍。“顧客們愛吃我做的面包，我就無比開心。”蘇建國表示。

家樂福中國26周年 經典法棍再次熱銷成爆款商品

心懷虔誠，用匠心守初心

烘焙是一個看似甜蜜，卻又重復且枯燥的工作。“不斷親自嘗試，簡單的事情重復做，重復的事情堅持做。”正是在一步步重復且枯燥的環節中，透露著蘇建國對面包精品的執著與堅持。

樸實的面包背后，是蘇建國樸素的生活哲學。對于選擇進入烘焙行業，他的初衷是希望建立安全健康的生活理念：好好吃早餐，希望周邊的人享受生活，安在當下。

平時除了制作法棍，蘇建國還會鉆研新品研發，這讓他在工作狀態和心境上，有了更大的自由，這種自由，是對待烘焙這項工作，在設計、想法、概念上的自由發揮。

當被問及被設備量化的烘焙行業，是否擔心機器會替代人工時，蘇建國表示，做面包并不是知道配方、會操作機器就可以做好的事情，還涉及到時間、天氣、空氣濕度，更考驗面包師對“面”本身的了解和感知。

他表示，機器雖然效率高，但“技術的源頭”源自于人，源自于面包師。“機器只能實現標準化的部分，但手工部分是決定面包成敗的關鍵因素，只有專業的面包師才能制作好面包。”

對于未來，蘇建國表示想一直做面包師，他認為烘焙代表著一種幸福，傳遞一份愛心。他希望用愛上生活的熱情，以手抵胃，傳遞給家樂福的每一個消費者。

存一顆匠人的心，守護初心，一如26年來家樂福面包區法棍的味覺傳承。

在家樂福像蘇建國這樣長期在工作領域內深耕細作、把專業做到極致的大神，還有很多。實干拼搏、敬業奉獻，平凡的工作崗位上也有大作為。