2021年進(jìn)入尾聲，餐飲融資熱從年初持續(xù)到了年末。

內(nèi)參君整理了2021全年餐飲行業(yè)的投融資數(shù)據(jù)（不完全統(tǒng)計(jì)），共計(jì)173起。如果說(shuō)上半年融資熱涌向高潮，那么現(xiàn)在就是資本和餐企的穩(wěn)定發(fā)展期。

01

173起融資

這些細(xì)分賽道占絕大多數(shù)

最吸引人眼球的，莫過(guò)于發(fā)生在茶飲、餐飲供應(yīng)商及小酒館領(lǐng)域的三大IPO事件。奈雪的茶、海倫司小酒館赴港上市，千味央廚登陸深交所，均是各自領(lǐng)域的第一股。

首先，從品類(lèi)角度看，餐飲（40起）、茶飲（24起）、咖啡（20起）是主要融資品類(lèi)。

在餐飲大品類(lèi)中，當(dāng)屬粉面品類(lèi)拔得頭籌。如和府撈面完成8億元E輪融資，融資輪次最高；遇見(jiàn)小面、五爺拌面、陳香貴、馬記永、張拉拉等新貴品牌入局，陳香貴連續(xù)兩輪融資，拿到2億元以上，目前已進(jìn)京開(kāi)店；張拉拉近期獲得數(shù)億元B輪融資，發(fā)展勁頭甚是可觀。

第一，面類(lèi)以其巨大的市場(chǎng)需求、15-30元左右的餐標(biāo)吸引品牌較快入局，不易虧損且規(guī)模迅速擴(kuò)張；其二，面類(lèi)、快餐是一日三餐均有需求的品類(lèi)，幾乎沒(méi)有閑置的時(shí)間，兼容性更強(qiáng)，滿足多時(shí)段需求；其三，標(biāo)準(zhǔn)化較高，配送方便，底料不復(fù)雜，大部分是在工廠將食材、配料等制成半成品，門(mén)店端操作簡(jiǎn)單，既減少了制作工序又可以提供人效，銷(xiāo)量增大。以上或是資本愿意從高風(fēng)險(xiǎn)投資轉(zhuǎn)向這樣一個(gè)小賽道的原因。

內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)，即食面新品牌勁面堂今年連續(xù)完成三輪融資，兼具面食和速食兩大優(yōu)勢(shì)。

疫情的出現(xiàn)，阻斷人們進(jìn)餐廳堂食的機(jī)會(huì)，催生出一大批方便速食的消費(fèi)者，自嗨鍋今年也完成了C+輪融資 ，據(jù)《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》預(yù)估，中國(guó)方便速食市場(chǎng)已達(dá)到2500億。

除了傳統(tǒng)的罐頭、方便面和速凍食品，自熱火鍋、螺螄粉、速食煲仔飯等陸續(xù)進(jìn)入人們的生活。

比如專(zhuān)做意大利面的品牌“空刻”推出速食意大利面，燒水-煮面-炒料大約18分鐘；“輕烹烹”的速凍披薩，通過(guò)微波爐解凍、烤箱烤制后大約20分鐘即食；“飯乎”推出速食煲仔飯，明火烹飪15分鐘即可，飯乎相繼獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資和A+輪融資，資本方有SIG海納亞洲、聯(lián)想之星和拙樸投資。

其次，從融資數(shù)量看，6月份有大概27起融資事件，達(dá)到高峰值。6-8月則是餐飲品牌集中獲得融資的時(shí)期，大概69起，占比約40%。其中茶飲、咖啡融資事件就有24個(gè)。

第一，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，自2020年初疫情過(guò)后，茶飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)150%，咖啡同比增長(zhǎng)99%。且正值茶飲旺季，消費(fèi)者對(duì)飲品需求量快速增加。

第二，新式茶飲品牌中，奈雪的茶已經(jīng)上市，喜茶、蜜雪冰城緊隨其后，或在尋求IPO，這三大茶飲品牌從不同層次定位引領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)展，彰顯品牌和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，給予資本和其他品牌以信心。

第三，茶飲領(lǐng)域不斷細(xì)分和創(chuàng)新，是其生命力持續(xù)活躍的重要因素。比如除了燒仙草、楊枝甘露等熱門(mén)產(chǎn)品，今年茶飲市場(chǎng)紛紛推出“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等新品，將余甘果、香水檸檬、油柑、黃皮、鴨屎香等小眾食材身價(jià)狂飆。最重要的是，新奇的飲品更能滿足年輕消費(fèi)者對(duì)嘗鮮的體驗(yàn)，引起極大興趣，順勢(shì)也推動(dòng)產(chǎn)品和品牌的熱度和知名度。

最后，從融資輪次看，A輪/A+輪共有57起，B輪/B+輪23起，占據(jù)整體比例46%，說(shuō)明大部分餐飲品牌處于中速發(fā)展階段，而這些一定是極具發(fā)展?jié)摿蛯?shí)力，以及被資本青睞的品牌。

天使輪融資事件33起，意味著更多強(qiáng)勢(shì)新品牌在誕生，如由湊湊前CEO張振緯于5月份創(chuàng)辦的新火鍋品牌“謝謝鍋”，創(chuàng)新“火鍋+烤肉+酒吧”融合模式，拿到紅杉基金的1.5億元天使輪融資；在粉面品類(lèi)火爆之際，馬記永蘭州拉面獲得來(lái)自紅杉基金、高榕資本的首輪融資。

少數(shù)品牌能夠達(dá)到C輪以上，表明仍有部分頭部品牌在引領(lǐng)的行業(yè)發(fā)展方向，也有望朝著IPO前進(jìn)。雖然數(shù)量不多，但是畢竟能夠成為頭部企業(yè)的依舊占少數(shù)。

02

“親密期”過(guò)后

資本與餐企穩(wěn)步前進(jìn)中亦面臨挑戰(zhàn)

年中，因?yàn)橥顿Y熱，資本和品牌緊緊相擁，媒體們頻繁報(bào)道跟蹤熱點(diǎn)，炒出了粉面這條熱門(mén)賽道，帶火了預(yù)制菜、熱鹵、速食等小賽道，茶飲、咖啡不必說(shuō)一直是被高度關(guān)注。

從上下半年的融資情況看，融資事件的數(shù)量相差不大，表明這一年餐企融資仍在持續(xù)。

“不過(guò)，資本方投資的依舊是上半年的熱門(mén)品類(lèi)，因?yàn)樗鼈兿鄬?duì)更成熟，開(kāi)辟新賽道還需要時(shí)間，所以給人一種下半年餐飲融資不熱鬧的錯(cuò)覺(jué)。”一位餐飲人說(shuō)道，“其實(shí)，上半年之所以備受關(guān)注，熱度頗高，離不開(kāi)它是疫情過(guò)后餐飲行業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇階段，發(fā)展勢(shì)頭良好，讓市場(chǎng)和資本都看到了曙光。”

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年前11個(gè)月餐飲收入總額42053.8億元，同比增長(zhǎng)21.6%。從3月到11月，雖然沒(méi)有突出表現(xiàn)，但整體平穩(wěn)，且8月份之后，每個(gè)月的收入都在平緩增加。

當(dāng)在資本和餐企進(jìn)入穩(wěn)步階段，挑戰(zhàn)也隨之而來(lái)。

一、疫情反復(fù)不確定，頭部品牌宣布關(guān)店

今年下半年疫情的爆發(fā)和反復(fù)，給餐飲人造成很大影響。近期西安采取全市封閉管理，一位西安一餐飲人總結(jié)說(shuō)，“2021年真是跌宕起伏，上半年還可以，下半年就沒(méi)怎么經(jīng)營(yíng)過(guò)了”。

且不說(shuō)這千千萬(wàn)萬(wàn)家餐飲小店的艱難，頭部品牌也陸續(xù)采取收縮戰(zhàn)略，來(lái)抵抗疫情和業(yè)績(jī)虧損。

如，海底撈宣布計(jì)劃在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未及預(yù)期的門(mén)店，海底撈旗下的副牌也出現(xiàn)閉店現(xiàn)象；

在經(jīng)歷一系列人事風(fēng)波之后，呷哺呷哺宣布關(guān)閉呷哺呷哺在內(nèi)的200家虧損門(mén)店；

而在多方“圍剿”和壓力中，德克士在北上廣深等一線城市也不斷關(guān)店；

茶顏悅色今年更是連續(xù)三次宣布集中臨時(shí)閉店；

餐飲品牌新元素甚至宣布破產(chǎn)清算；

“疫情對(duì)餐飲影響遙遙無(wú)期，凍結(jié)流動(dòng)性，降低消費(fèi)力和購(gòu)買(mǎi)力，餐飲業(yè)盈利更加困難，粉面都難盈利，其他就更難了。”一位粉面館老板說(shuō)道。

“無(wú)可厚非，一旦餐廳無(wú)法長(zhǎng)期正常營(yíng)業(yè)，面臨的危機(jī)可想而知，頭部品牌也駕馭不住長(zhǎng)期的停業(yè)。而對(duì)于拿到融資的頭部品牌，或已經(jīng)跑出規(guī)模，在資本加持下保持穩(wěn)定發(fā)展。”

二、成本上漲快，餐廳嚴(yán)重內(nèi)卷，餐廳盈利難

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，一些品牌正力求通過(guò)漲價(jià)來(lái)維持正常經(jīng)營(yíng)，抵抗成本上漲過(guò)快的困境，漲價(jià)潮已經(jīng)是席卷全球市場(chǎng)。

近期，日本餐飲連鎖品牌松屋食品、吉野家、食其家牛肉飯前后宣布對(duì)部分產(chǎn)品漲價(jià)，以此來(lái)應(yīng)對(duì)美國(guó)產(chǎn)牛肉、原油價(jià)格、配送費(fèi)和包裝費(fèi)等的持續(xù)上漲。

前不久，曾承諾“決不漲價(jià)”的海倫司發(fā)布致歉信，宣布提升部分產(chǎn)品售價(jià)；

就連餐飲巨頭麥當(dāng)勞也對(duì)其部分產(chǎn)品做了漲價(jià)處理，透露出一個(gè)信號(hào)：成本猛漲，大佬們也扛不住了，成本控制刻不容緩，漲價(jià)已經(jīng)是一個(gè)巨頭們都扛不過(guò)的規(guī)律。

今年漲價(jià)潮，從大宗商品開(kāi)始，尤其是原料，之后傳到食品企業(yè)，再傳到餐飲行業(yè)，已經(jīng)是一個(gè)市場(chǎng)普遍現(xiàn)象。自然對(duì)整個(gè)餐飲產(chǎn)生影響。

只能說(shuō)，無(wú)論漲價(jià)與否，其實(shí)行業(yè)都在面臨比較大的挑戰(zhàn)。當(dāng)然，“也要相信那些被資本加持，且內(nèi)部能夠有秩序穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的品牌，能夠沖出籠罩破繭成蝶。”一位餐飲專(zhuān)家認(rèn)為。

三、資本投資更多看重供應(yīng)鏈，下半年更理性

“其實(shí)，無(wú)論是粉面品類(lèi)、茶飲或者咖啡，品牌在前端發(fā)展迅猛，更在于背后供應(yīng)鏈的支撐，資本大部分投資和看重的仍是供應(yīng)鏈實(shí)力而非品牌。”餐飲供應(yīng)鏈專(zhuān)家認(rèn)為。

而從品牌融資資金的用途也能看到，除了門(mén)店擴(kuò)張，幾乎都包含供應(yīng)鏈建設(shè)、升級(jí)或完善。

不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，資本方在下半年趨于理性，“眾多粉面品牌拿到融資，但是由于嚴(yán)重內(nèi)卷，品牌盈利都比較困難。而且，餐飲業(yè)中容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)基本被投完了，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高和盈利不高的品類(lèi)，資本方應(yīng)該不會(huì)輕易觸碰。”

03

無(wú)論如何

餐企都在奮力向上生長(zhǎng)

今年一定是餐飲企業(yè)和資本方成功牽手最多、關(guān)系最緊密的一年。同時(shí)，也讓茶飲、咖啡、粉面、小酒館、預(yù)制菜、小吃等熱門(mén)賽道中，頭部品牌的規(guī)模效應(yīng)已經(jīng)顯現(xiàn)。

不過(guò)，資深撰稿人孟永輝認(rèn)為，品牌門(mén)店的盲目擴(kuò)張或?qū)⒔o資本帶來(lái)泡沫期。頭部企業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)的建構(gòu)還需謹(jǐn)慎。比如海底撈遭遇到關(guān)店的問(wèn)題，本質(zhì)上看就是在為早期的盲目擴(kuò)張買(mǎi)單。

在他看來(lái)，今年的餐飲融資可以稱(chēng)為“冰火兩重天”。一方面，頭部企業(yè)借助早前的資本建立起巨大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，跑通商業(yè)模式后更容易拿到融資；另一方面，腰部以下企業(yè)是真正意義上的資本寒冬，沒(méi)有建構(gòu)品牌規(guī)模優(yōu)勢(shì)，遭受到疫情和資本撤退，也便失去了餐飲行業(yè)最佳的發(fā)展期。

當(dāng)然，困難無(wú)處不在，但是隨著餐飲行業(yè)連鎖化程度不斷提升，以及資本的加持，或許會(huì)有更多創(chuàng)業(yè)者、新品牌入局，市場(chǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和。

需要明白的是，盡管投資熱度不會(huì)持續(xù)很久，但并不意味著餐飲市場(chǎng)在下行，反而是行業(yè)、品牌在朝著更穩(wěn)定的方向布局和發(fā)展。

拿到融資的餐飲品牌，在規(guī)模達(dá)到一定程度后，回歸正軌，回歸到自身日常經(jīng)營(yíng)中。因?yàn)樽龊貌惋嫞恢皇情T(mén)店數(shù)量增加，核心在產(chǎn)品、口味、服務(wù)和運(yùn)營(yíng)等，讓品牌穩(wěn)定發(fā)展并實(shí)現(xiàn)盈利。

資本是風(fēng)向標(biāo)，看懂了資本的投資邏輯，也就看懂了餐飲的大趨勢(shì)。期待2022年，餐飲各個(gè)品類(lèi)賽道跑出更多奇跡！