繼深圳文和友改頭換面之后，廣州文和友也迎來(lái)了“大變革“。

2020年7月，超級(jí)文和友進(jìn)軍廣州，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，排號(hào)3000桌，平均排隊(duì)4小時(shí)！時(shí)隔一年半，廣州超級(jí)文和友也開(kāi)始“變身”：

多家商戶大換血，主打風(fēng)格從小龍蝦換成了“海鮮主題”，就連招牌上的“超級(jí)”二字也換成了“廣州”。

與此同時(shí)，曾在去年9月改頭換面的深圳文和友近期再一次發(fā)生了變動(dòng)。

這兩年，走出長(zhǎng)沙的文和友一直被質(zhì)疑“水土不服”，在經(jīng)歷過(guò)開(kāi)業(yè)爆火的“曇花一現(xiàn)”之后，一直在調(diào)整、解構(gòu)自身的商業(yè)模式。

如今廣深市場(chǎng)的兩家文和友雙雙發(fā)生改變，再一次讓我們看到，商業(yè)模式跨區(qū)域復(fù)制的艱難！

廣深兩地文和友，雙雙“改頭換面”

過(guò)去的兩年，文和友走出長(zhǎng)沙，將門店開(kāi)到了廣州和深圳。而眼下，這兩家文和友都在發(fā)生改變。

1、廣州文和友“大變身”，海鮮取代小龍蝦

近日，職餐網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，開(kāi)業(yè)一年多的廣州文和友發(fā)生了變化。

最明顯的，招牌logo上的“超級(jí)”二字，換成了“廣州”，城市標(biāo)簽的味道比以前更濃了。

一樓變成了海鮮主題，一進(jìn)門就是一條充滿煙火氣的“華文巷”。

巷子里的大部分檔口里有修建了海鮮池，里面供應(yīng)著龍躉、波龍、九節(jié)蝦、蘭花蟹、蟶子、鮑魚(yú)等游水海鮮，像進(jìn)入了水產(chǎn)市場(chǎng)。

據(jù)了解，這些海鮮池只是用來(lái)做展示用的，顧客不能直接撈，要點(diǎn)海鮮還是得到樓上就餐區(qū)點(diǎn)單。

里面還能看到“彬哥蟹檔”“輝記活蝦海產(chǎn)”“海叔生猛魚(yú)檔”“大哥大海鮮燒烤”等全新招牌。

店內(nèi)商戶也進(jìn)行了調(diào)整，一樓原先包括荔銀腸粉在內(nèi)的多個(gè)商戶已經(jīng)撤出，二樓大部分商戶都沒(méi)有變，怪書(shū)書(shū)店、耕田公以及售賣懷舊零食的“小時(shí)候小賣部”還在營(yíng)業(yè)。

菜單上，新增了海鮮燒烤，海鮮刺身等新品，并且海鮮類菜品被放在了菜單最明顯的位置，藤椒陳皮炒花蟹、黃金花膠養(yǎng)龍躉、風(fēng)味手撕黃花魚(yú)等成為主打菜，小龍蝦類則放在了靠后的位置。

2、更換招牌后的深圳文和友，迎來(lái)第二次調(diào)整

值得注意的是，在廣州文和友發(fā)生變化的同時(shí)，隔壁的深圳文和友也在進(jìn)行調(diào)整。

2021年9月份，深圳文和友曾在開(kāi)業(yè)不到半年的時(shí)候?qū)⒄信茡Q成“老街蠔市場(chǎng)”，沒(méi)想到換招牌4個(gè)月后，又迎來(lái)了新一輪變化。

目前，深圳文和友4層的網(wǎng)紅店鋪集合區(qū)域，多家門店大門緊閉，主打上世紀(jì)80年代復(fù)古風(fēng)的老東門李記百貨正處在撤店?duì)顟B(tài)，依靠沉浸式戲劇招徠顧客的綺夢(mèng)歌舞廳門前也豎立起了“暫停營(yíng)業(yè)”的招牌。

此外，4樓多家餐飲門店也都處于閉店?duì)顟B(tài)。

針對(duì)深圳文和友出現(xiàn)部分店鋪閉店的情況，文和友CEO馮彬在接受新京報(bào)采訪時(shí)稱，深圳文和友的主題和場(chǎng)景均在升級(jí)中，目前撤店的商戶都將更換新的，整體的升級(jí)將會(huì)在今年五一節(jié)前后完成。

深圳文和友總經(jīng)理吳羨則表示，深圳文和友調(diào)整改造之后，將呈現(xiàn)賽博朋克式的未來(lái)市場(chǎng)，包含海鮮市場(chǎng)、菜市場(chǎng)以及集貿(mào)市場(chǎng)。

“餐飲是文和友最關(guān)注的領(lǐng)域，2022年上半年將完成品牌店鋪的選取，將引入長(zhǎng)沙文和友較火的餐飲品牌。”

文和友再次“變身”背后，

餐飲模式跨區(qū)域復(fù)制遠(yuǎn)比想象中難！

作為走出長(zhǎng)沙的湖南餐飲界巨頭，文和友在廣深市場(chǎng)的表現(xiàn)一直都吸引著人們的關(guān)注。

如今，廣州文和友開(kāi)業(yè)才一年多就改頭換面，深圳文和友更是開(kāi)業(yè)不到一年經(jīng)歷兩次“大變革”，這也向人們透露出，餐飲模式跨區(qū)域復(fù)制的難度非同一般。

1、 “開(kāi)業(yè)即巔峰”，走出長(zhǎng)沙的文和友經(jīng)營(yíng)“遇冷”

超級(jí)文和友在2019年爆火之后，其創(chuàng)始人文賓不再安于長(zhǎng)沙一隅，迅速開(kāi)啟了擴(kuò)張的步伐，打算將長(zhǎng)沙文和友模式復(fù)制到長(zhǎng)沙以外的城市。但是，文和友出長(zhǎng)沙之后，這一路走得并不順暢。

雖然廣州超級(jí)文和友開(kāi)業(yè)當(dāng)天，排號(hào)3000桌，平均排隊(duì)4小時(shí)，深圳文和友開(kāi)業(yè)當(dāng)天排號(hào)人數(shù)突破5萬(wàn)，但是這種龐大的客流量猶如“曇花一現(xiàn)”，并沒(méi)有持續(xù)多久。

廣深兩座城市的文和友在開(kāi)業(yè)排隊(duì)爆火以后，都出現(xiàn)了“水土不服”，雙雙陷入客流困境。以至于一位在深圳文和友消費(fèi)過(guò)的顧客給出了“開(kāi)業(yè)即巔峰”的評(píng)價(jià)。

在經(jīng)營(yíng)遇“冷”的現(xiàn)實(shí)狀況下，文和友一直積極開(kāi)展“曲線救國(guó)”，但收效甚微。

11月初，一場(chǎng)以“說(shuō)出你的生猛故事”為主題的攝影展在廣州文和友舉辦，不難看出，該攝影展正是為了給海鮮主題的升級(jí)造勢(shì)。但當(dāng)時(shí)除了參展之外的人，人流并不多。

深圳文和友更是在開(kāi)業(yè)不到半年就將招牌換成了“老街蠔市場(chǎng)”，入駐商家、餐飲品類也進(jìn)行了大換血，調(diào)整無(wú)果如今再次迎來(lái)了“大刀闊斧”式的改革。

連拓兩城，超級(jí)文和友還是沒(méi)搞定愛(ài)吃的深圳、廣州人，這的確令人扼腕。

按照文賓2019年畫(huà)下的藍(lán)圖，未來(lái)五年內(nèi)將在北京、上海、香港、洛杉磯等國(guó)內(nèi)外的一線城市開(kāi)十家超級(jí)文和友。但依照目前廣深兩地文和友的發(fā)展情況來(lái)看，這個(gè)夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)起來(lái)怕是會(huì)愈發(fā)艱難。

2021年2月，超級(jí)文和友宣布進(jìn)軍南京，打算選址于南京秦淮區(qū)長(zhǎng)樂(lè)路132號(hào)，并預(yù)計(jì)在2021年年底完工開(kāi)業(yè)。

而最新資料顯示，南京的超級(jí)文和友項(xiàng)目才剛剛動(dòng)工，原計(jì)劃的開(kāi)業(yè)時(shí)間已經(jīng)延遲到了2022年秋季。

2、簡(jiǎn)單復(fù)制還是融入當(dāng)?shù)兀莻�(gè)兩難問(wèn)題

在長(zhǎng)沙紅透半邊天的超級(jí)文和友，進(jìn)入外地卻“節(jié)節(jié)敗退”，不得不讓人感嘆：餐飲模式跨區(qū)域復(fù)制真的太難了。

無(wú)論是將原有的模式簡(jiǎn)單復(fù)制，還是“放下身段”融入當(dāng)?shù)兀际莻�(gè)兩邊不討好的問(wèn)題。

面對(duì)廣深兩地的經(jīng)營(yíng)困境，文和友CEO馮彬曾在公開(kāi)場(chǎng)合做過(guò)反思，表示文和友在廣州遭遇水土不服，是“想做廣州當(dāng)?shù)匚幕耐瑫r(shí)，又舍不得把湘菜扔掉。”

舍不得扔掉湘菜，這完全能理解。因?yàn)殚L(zhǎng)沙文和友已經(jīng)被驗(yàn)證過(guò)是成功的，這要換做任何一個(gè)品牌都會(huì)舍不得把原來(lái)做得好的板塊扔掉。畢竟，推倒了重新來(lái)也不一定能成功。

而且，廣深兩地的顧客一直以來(lái)也是很喜歡吃小龍蝦的，文和友一開(kāi)始把在長(zhǎng)沙很受歡迎的小龍蝦作為主打也沒(méi)錯(cuò)。

另一方面，文和友也一直在試圖用本地化改造，適應(yīng)異地的餐飲環(huán)境。

無(wú)論是廣州文和友在公眾號(hào)招募會(huì)粵語(yǔ)、熟悉廣州、擁有樂(lè)器技能的演員，如今用海鮮“取代”小龍蝦，還是深圳文和友將招牌菜從小龍蝦變成深圳人民更愛(ài)吃的“生蠔”，都能看出其在本土化上做的努力。

簡(jiǎn)單復(fù)制不行，融入當(dāng)?shù)匾彩茏瑁暮陀言诋惖亻_(kāi)店的這兩年，不停地“折騰”，不停地試錯(cuò)，就是想要摸索出一套適用于長(zhǎng)沙以外城市的新文和友模式。從目前的的情況來(lái)看，這條路任重道遠(yuǎn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

沒(méi)有一個(gè)商業(yè)模式是容易成功的，都是在調(diào)整折騰中前進(jìn)。

大家現(xiàn)在看到的都是文和友成功以后的樣子，但是對(duì)文和友自身來(lái)說(shuō)，走出外地就是從零開(kāi)始，要想復(fù)刻原先的輝煌太難了。

就像外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平說(shuō)的：“全力以赴也不一定會(huì)贏”。

對(duì)于企業(yè)來(lái)講，只能拿真金白銀去砸，繼而在失敗后調(diào)整，從調(diào)整中優(yōu)化，成功的企業(yè)都是這么過(guò)來(lái)的！