???????????????喊了一整年的預(yù)制菜，終于在年關(guān)歲尾之時(shí)火上了“巔峰”。

近日，根據(jù)商務(wù)部初步摸排，2022年全國(guó)36個(gè)大中城市，就地過(guò)年人數(shù)比往年增加了4800多萬(wàn)。另外，隨著天津、河南、廣東、陜西等多地出臺(tái)強(qiáng)化新冠肺炎疫情防控相關(guān)措施，就地過(guò)年進(jìn)一步成為普遍趨勢(shì)。在這樣的背景下，許多餐飲商家、電商平臺(tái)、消費(fèi)零售品牌都紛紛推出了預(yù)制菜的年夜飯禮盒。

首當(dāng)其沖的是生鮮電商。早在2021年12月底，盒馬鮮生就開(kāi)啟了年菜預(yù)定，推出的禮盒包括陶陶居、味知香、鐘大廚等品牌，除了八寶飯、宮保蝦球、紅燒肉外，還有烤魚(yú)、花膠雞、佛跳墻等“硬菜”。而在更早之前，美團(tuán)買(mǎi)菜也向外界透露，要和廣州酒家、陶陶居等老字號(hào)、高口碑餐廳合作，推出了一系列簡(jiǎn)單加熱即可食用的家宴預(yù)制菜。此外，每日優(yōu)鮮也圍繞年夜飯所需，密集上架了各類預(yù)制菜禮盒。

除了生鮮電商外，今年，各色各樣的傳統(tǒng)餐飲品牌也先后推出了預(yù)制菜年夜飯。例如，全聚德上線了3款年夜飯禮盒，分別為適合8人大家庭、4人小家庭的禮盒，以及全家福佛跳墻禮盒。而南京大排檔、眉州東坡、小廚娘、莆田餐廳、味知香、珍味小梅園等餐廳也都爭(zhēng)先恐后的推出了自家的預(yù)制菜，以此來(lái)掘金春節(jié)檔。

值得注意的是，大多數(shù)餐企都是線上線下齊頭并進(jìn)。據(jù)福布斯引用天貓統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年老字號(hào)通過(guò)淘寶平臺(tái)推出700多款年夜飯產(chǎn)品，涵蓋招牌菜、醬貨、主食等。年貨節(jié)期間，天貓的預(yù)制菜銷(xiāo)售前十名中，老字號(hào)占了一半，包括新雅、知味觀、松鶴樓、天福號(hào)、杏花樓等。

當(dāng)然，專業(yè)的預(yù)制菜企業(yè)自然也不會(huì)“缺席”。如以B端供應(yīng)為主，隨后拓展C端市場(chǎng)的味知香，速凍類的三全食品、安井食品，以及老牌的農(nóng)副產(chǎn)品糧油企業(yè)金龍魚(yú)、亞洲漁港、龍大肉食、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)都涉足預(yù)制菜賽道，在春節(jié)期間也推出了年夜飯禮盒。

1月中旬，央視財(cái)經(jīng)在微博發(fā)起的“今年過(guò)年，你會(huì)買(mǎi)預(yù)制菜嗎？”的投票中，50%的網(wǎng)友認(rèn)為不需要買(mǎi)，12%的人表示經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)，其余38%的網(wǎng)友則選擇“準(zhǔn)備買(mǎi)買(mǎi)嘗嘗鮮”。五成受訪者表示出對(duì)春節(jié)期間有關(guān)預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)意向，再加上有預(yù)制菜生產(chǎn)商透露今年1月預(yù)制菜的銷(xiāo)售額環(huán)比上月翻了兩番，對(duì)于剛剛打入C端的消費(fèi)品而言都算是非常不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，預(yù)制菜而今的“紅”，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)應(yīng)該是“翻紅”。而年夜飯場(chǎng)景的開(kāi)辟，為預(yù)制菜提供了又一個(gè)不錯(cuò)的發(fā)展契機(jī)。

據(jù)了解，預(yù)制菜的使用場(chǎng)景主要是餐飲酒店、C端消費(fèi)者和家庭餐桌；而在被C端消費(fèi)者熟知之前，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)20余年。只不過(guò)，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，從業(yè)者們始終未找到成熟的模式去運(yùn)營(yíng)C端市場(chǎng)。直到2020年疫情發(fā)生后，創(chuàng)業(yè)者和資本對(duì)預(yù)制菜賽道的想象空間被打開(kāi)；而預(yù)制菜在今年春節(jié)檔的火爆，對(duì)于亟待轉(zhuǎn)型的預(yù)制菜行業(yè)而言無(wú)疑是又一個(gè)積極的信號(hào)。

事實(shí)上，自2020年和2021年，多地主張就地過(guò)年之時(shí)，預(yù)制菜年夜飯就悄然走俏。不過(guò)，2021年春節(jié)預(yù)制菜的爆紅只是一個(gè)開(kāi)始；大部分預(yù)制菜領(lǐng)域的參與者過(guò)去一年都還處在探索期，市面上還沒(méi)有哪家做到了非常大的體量。

一業(yè)內(nèi)人士指出，春節(jié)檔是一個(gè)“消費(fèi)不計(jì)成本，吃穿不計(jì)后果”的“瘋狂節(jié)日檔”。這個(gè)時(shí)候大家為了自己方便，就會(huì)將健康、成本等稍微放置腦后，預(yù)制菜也就成了大家最愛(ài)的選擇。而企業(yè)這個(gè)時(shí)候推出預(yù)制菜，正是一次非常有效的市場(chǎng)教育，企業(yè)可以清晰得告訴大家，預(yù)制菜并不是“不健康食品”，也并不是“沒(méi)有口感”，甚至預(yù)制菜更有味道。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。更有企業(yè)認(rèn)為，“隨著我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)約4500家；至2020年，該數(shù)字已經(jīng)超過(guò)12000家。2020年-2021年內(nèi)，預(yù)制菜賽道共發(fā)生了23起融資事件，融資金額基本都在千萬(wàn)元至近億元之間。

一業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著預(yù)制菜成為新風(fēng)口后，資本加速入局，大概率會(huì)加速行業(yè)洗牌的進(jìn)度，最終催生出這個(gè)賽道的頭部玩家。而預(yù)制菜賽道，不僅考驗(yàn)的是企業(yè)對(duì)年輕消費(fèi)者需求的快速洞察，還檢驗(yàn)著企業(yè)前、中、后產(chǎn)業(yè)鏈條的完整性。長(zhǎng)期來(lái)看，具備了上游采購(gòu)、研發(fā)、生產(chǎn)能力的新零售平臺(tái)，在長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)中或許具有更大的優(yōu)勢(shì)。