楊國福麻辣燙要上市了？

這是今年首家以“加盟模式”為主申請上市的餐飲品牌。

近日，楊國福已向中國證監(jiān)會遞交境外IPO審批材料，這意味著“麻辣燙第一股”可能要誕生了。

作為麻辣燙行業(yè)的龍頭企業(yè)，楊國福目前門店數(shù)已超6000家，已經(jīng)從哈爾濱走向全國乃至走出了國門。

據(jù)楊國福創(chuàng)始人透露，企業(yè)三年前營收規(guī)模就已達(dá)13億左右，其中加盟費只占20%，大部分收入來自于供應(yīng)鏈。

如今上市的消息一出，就在行業(yè)內(nèi)引起了巨大的關(guān)注。

東北“放羊娃”創(chuàng)業(yè)做麻辣燙，

19年開出6000家門店！

以往在大家眼里，麻辣燙是不起眼的街邊小吃行當(dāng)。沒想到這個不起眼的小餐飲品類如今不僅孕育出了大型連鎖企業(yè)，還即將誕生出上市公司。

而楊國福本人這二十多年的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也頗具傳奇色彩，從他的創(chuàng)業(yè)故事里，我們也能窺見楊國福麻辣燙品牌的發(fā)展歷程。

1、“放羊娃”從夜市擺攤轉(zhuǎn)賣麻辣燙

1970年，楊國福出生在距離哈爾濱八十多公里的賓縣萬發(fā)村。由于家里條件有限，兄弟姐妹又多，楊國福15歲就輟了學(xué)。放羊、種地、養(yǎng)豬、養(yǎng)雞，各種農(nóng)活雜貨幾乎都干過。

但農(nóng)活收入畢竟有限，為了能賺更多的錢，楊國福20歲的時候選擇到哈爾濱投奔姑姑，跟著她在夜市上擺攤。

當(dāng)時夜市上有家名叫“華辰快餐”的小餐館靠著賣麻辣燙生意火爆，讓賣烤肉串和鐵板魷魚的楊國福羨慕不已。

后來，城市化建設(shè)加快，讓小販們漸漸將生意轉(zhuǎn)移到了門臉房，楊國福順勢在新永和街和果戈理大街交叉口以500元的租金租了一個半地下室。

看著烤串和鐵板魷魚的生意每況愈下，2000年，楊國福終于在妻子的鼓勵下做起了麻辣燙。

開賣麻辣燙，楊國福一不拜師學(xué)藝，二不花錢買配方，而是選擇自己琢磨。此后，放豆瓣醬、炒香辛料，楊國福整日在研究如何做麻辣燙。幾番折騰之后，味道對了生意也就起來了。

2003年9月，33歲的楊國福在哈爾濱永和街52號打出了自己的第一個招牌——楊記麻辣燙。彼時，距離“楊國福麻辣燙”的誕生還有2年時間。

2、開放加盟，5年門店開遍東北三省

“楊記麻辣燙”一開業(yè)生意就火爆異常，這讓楊國福的親戚朋友羨慕不已。

東北講究人情關(guān)系，依靠親友謀生是普遍情況。到2005年，親朋好友跟著楊國福在哈爾濱周邊開出了幾十家麻辣燙店。不過當(dāng)時還算不上正式的“加盟”，很多店都不收取加盟費，僅僅掛個牌子就能開店。

跟著一起賺錢的人越來越多，楊國福的小本生意也漸漸走上了規(guī)模化經(jīng)營的道路。

此后，由于麻辣燙競爭越來越激烈，再加上受到當(dāng)?shù)匾粋�開出將近300家連鎖店的包子品牌啟發(fā)，楊國福認(rèn)為自己也應(yīng)該走品牌公司化道路。

于是在2005年，楊國福用自己的名字注冊了商標(biāo)，次年便開放了加盟。起步時，他一天要接十幾個咨詢電話，最初加盟費只有1000元至3000元，性價比十分高，一年就能吸引到幾百個加盟商。

2009年，僅靠加盟費，楊國福一年就能賺兩三百萬元。2010年，楊國福加盟店總數(shù)突破1000家，遍布東北三省。

3、走出東北進軍全國，門店突破6000家

然而，一邊是極快的擴張速度，一邊卻是參差不齊的加盟商素質(zhì)。看著加盟管理問題頻頻曝出，楊國福不顧周圍人的反對，開始進行內(nèi)部整改，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，期間甚至有兩年還叫停了加盟業(yè)務(wù)。

2013年，完成品牌升級的楊國福麻辣燙開始走出東北，向全國市場進軍。為了一次性把品牌打亮，楊國福將進軍全國的第一站選在了北京。

彼時，楊國福麻辣燙在建外SOHO東區(qū)打造的200平米樣板店開業(yè)就在京城餐飲界引起了轟動，加盟商紛至沓來。僅一年多時間，北京就多了100多家楊國福。

到2015年，楊國福將公司的總部從哈爾濱搬到了上海，成立上海楊國福企業(yè)管理（集團）有限公司，正式開啟了南下攻城略地的擴張步伐，后迅速坐穩(wěn)了麻辣燙行業(yè)的“頭把交椅”。

從哈爾濱走到東北三省乃至全國的過程中，楊國福把合作多年的加盟商培植成16個區(qū)域總代理，通過不定期的銷售獎勵來鼓勵其幫助總部招商、開拓市場。

2019年底，楊國福曾在采訪中透露當(dāng)年公司營收預(yù)計將達(dá)到13億元，而加盟費只占其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，比如向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等等。

2017年，楊國福麻辣燙的加盟門店數(shù)突破5000家，2020年已突破6000家。

楊國福何以成為麻辣燙的龍頭企業(yè)？

近兩年楊國福麻辣燙猶如雨后春筍般，以幾乎每年1000家門店的增長速度不斷發(fā)展，一躍成為年收入50億的連鎖大品牌，如今加盟店數(shù)量已經(jīng)突破了6000家。

那么，從一個小吃攤到如今擁有6000多家加盟店，楊國福麻辣燙是如何做到的呢?

1、首創(chuàng)“按斤售賣”，吸引不同客群　

麻辣燙剛出來的時候普遍都是“按碗賣”，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海帶、豆皮、蟹棒一類的食材，一碗大概賣3元的樣子。

楊國福麻辣燙一開始也是按碗售賣，為了應(yīng)對房租、人工等成本的上漲，客單價還從3元一碗漸漸漲到了4元、5元、8元。

可是，單純調(diào)高麻辣燙的價格，時間長了不僅非常傷顧客，也沒法真正去解決成本上漲問題。

于是在2009年，楊國福麻辣燙來了一次全方位的升級改造，首創(chuàng)了麻辣燙行業(yè)“論斤稱重”售賣模式。

從前按碗賣的麻辣燙，菜品都是固定那幾樣，沒辦法讓顧客實現(xiàn)個性化搭配。而“按斤售賣”，豐儉由人，無疑能夠吸引更多的客群。

就像楊國福所說的那樣：“一方面，消費者自主性提高，可以根據(jù)喜好自主選擇菜類；另一方面，他們還可依據(jù)食量選擇重量，吃的多費用就高，吃的少費用就低，避免了漲價所帶來的客流量減少等問題。”

后來，這個模式被同行廣泛應(yīng)用，幾乎成為了行業(yè)慣例。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新，打造可以喝的湯底

雖然楊國福麻辣燙生意火爆，但是以往麻辣燙在人們心中的認(rèn)知中，湯是不能喝的。

楊國福正是意識到這一點，所以在2012年楊國福麻辣燙走出東北，走向全國的時候，也開始了“湯底”的改革，力在擺脫人們對傳統(tǒng)麻辣燙湯底的印象。

為了改變?nèi)藗儗β槔睜C的認(rèn)知，楊國福從貴州成都等地親自選取底料產(chǎn)品，湯是經(jīng)過6個小時熬制的牛骨熬制，從根本上和傳統(tǒng)麻辣燙湯底有了區(qū)別。

同時為了讓湯更有營養(yǎng)喝起來味道更鮮美，還在湯底中添加了奶粉，這樣做出來的麻辣燙是可以直接喝湯的，一下子和街邊其他麻辣燙的產(chǎn)品形成了區(qū)隔。

此外，因為麻辣燙起源于巴蜀地區(qū)，初到北方并沒有像現(xiàn)在一樣讓重口味的北方人喜歡起來，楊國福看北方吃火鍋的時候人們都喜歡用麻醬來提香味，于是選擇了和專門生產(chǎn)麻醬的企業(yè)合作，也正是這一個小小的舉措讓麻辣燙得以在北方市場發(fā)揚光大。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

一直以來，加盟模式在國內(nèi)受到的評價都是褒貶不一，既不受品牌方歡迎，也不受資本待見。

但是，近幾年經(jīng)過市場和時間的檢驗，也誕生了一批像楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、正新雞排等餐飲品牌。借助加盟模式，這些企業(yè)快速實現(xiàn)了規(guī)模化，并且單店生存能力強。

楊國福的上市，或許能刺激到整個餐飲加盟生態(tài)，讓這些加盟品牌不僅僅停留在原有的“賺加盟費、賺供應(yīng)鏈錢”的觀念上，而是要做能賺資本溢價的品牌！