透明的玻璃門房里，一群身著白大褂，雙手戴著手套的年輕人，或拿著試劑，或盯著移液器，或操弄著精密儀器，一個個表情嚴(yán)肅，專注細(xì)致......

這里不是某家醫(yī)院或者診所，而是家樂福（沈陽）食品安全檢測中心，食品安全檢測員們正在忙著做實驗，郭敏，便是其中的一員。要知道，食品安全，一直以來都是百姓最關(guān)注的話題。而如何更好的保證食品安全，加強對食品安全的監(jiān)管，為消費者提供安全健康的食品，將是企業(yè)和監(jiān)管部門乃至全社會需要解決的問題。

作為大型零售商超企業(yè)，家樂福始終把保障運營合規(guī)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，贏得消費者信任，建立質(zhì)量和食品安全文化作為工作重心，通過出臺食品安全紅線政策、審核和檢測嚴(yán)把關(guān)、管理體系升級、消費者教育等多種舉措，切實構(gòu)筑食品安全防線。

家樂福品控達(dá)人郭敏在實驗室使用儀器進(jìn)行檢測分析

90后郭敏，學(xué)的是生物化學(xué)與分子生物學(xué)專業(yè)，2015年入職家樂福，先后做過購物卡部助理、防損部秘書，直到后來轉(zhuǎn)到家樂福（沈陽）食品安全檢測中心組擔(dān)任起食品檢測員，她才認(rèn)為自己的職業(yè)生涯真正步入了正軌，“一直希望能將專業(yè)學(xué)以致用，在工作中充分發(fā)揮個人價值。”

專業(yè)檢測，“二次把關(guān)”食品安全

“我的工作就是對蔬菜水果以及魚蝦肉生鮮類產(chǎn)品進(jìn)行檢測，平均每天完成數(shù)十個食品樣品檢測。”郭敏表示，為了及時對接部門需求，需要每個檢測員具備快速檢測的能力，包括快速處理樣品，快速準(zhǔn)確地出具分析結(jié)果等。

由此，熟悉工作流程，熟練檢驗步驟，熟悉各類儀器性能特點和操作，是食品安全檢驗員將樣品快速轉(zhuǎn)化為檢測結(jié)果的關(guān)鍵。

談及具體檢測內(nèi)容，郭敏介紹，家樂福實驗室對蔬果類的檢測重點，主要是嚴(yán)格篩查農(nóng)藥殘留；而肉質(zhì)品類除了檢測是否注水，還要重點檢測是否含有瘦肉精等獸藥殘留。

作為行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的，具有大型儀器分析檢測能力的零售企業(yè)，家樂福構(gòu)建了一幅巨型“實驗網(wǎng)絡(luò)圖”。除了郭敏所在的家樂福（沈陽）食品安全檢測中心，家樂福早在2011年就在政府相關(guān)機構(gòu)的支持和關(guān)懷下，于上海、北京、重慶等地建立了食品安全檢測中心，同時在全國多家門店設(shè)有數(shù)十個迷你實驗室。

為了從源頭把控產(chǎn)品的可追溯性，家樂福不僅與行業(yè)內(nèi)專業(yè)的第三方檢測機構(gòu)合作，加強對直采蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留的抽檢，更是從源頭上對食品安全進(jìn)行把控。家樂福自2007年起開啟了農(nóng)超對接項目，已與34萬優(yōu)質(zhì)農(nóng)戶建立了長久的合作關(guān)系。家樂福成立的食品安全檢測中心，是在供應(yīng)商自有檢測的基礎(chǔ)之上增加的一道檢測關(guān)卡，食品檢測員郭敏的日常工作，便是對食品上架前的“最后一次把關(guān)”。

家樂福品控實驗室工作人員正在對商品做快速檢測

毫分縷析，練就“火眼金睛”

作為實驗室檢測員，郭敏每天除了要面對大量的樣品，要看各種各樣的數(shù)據(jù)，還要與各類試劑、儀器打交道，每日在“提取-凈化-濃縮-檢測”的步驟中不斷演練，早已煉就了一雙“火眼金睛”。

投料配比精確到小數(shù)點，分液時正確處理產(chǎn)物層；滴定方式、震蕩手法、離心技術(shù)操作妥妥拿捏；氣相色譜儀、液相色譜儀、分光光度計等各類高科技精密儀器操作游刃有余......

“檢測時，我們必須嚴(yán)格把控產(chǎn)品的合格率。”郭敏以豬肉類食品為例，如果要檢測其是否“注水”，可用水分檢測儀對其進(jìn)行檢測，“檢測結(jié)果的數(shù)值≤77% ，則判定為合格，而大于這個數(shù)值則表明該肉品注水了。”

對于消費者關(guān)注的瘦肉精檢測，主要方法包括液相色譜法、生物傳感器技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、酶免疫分析法等。另外，還可用快速試劑檢測卡，應(yīng)用競爭法免疫層析的原理，快速出具檢測結(jié)果。

此外，在蔬果類樣品檢測中，也有一套“計量標(biāo)尺”，郭敏介紹，“當(dāng)樣品提取液對酶的抑制率大于等于50%，表示樣品中有高計量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，需要再次進(jìn)行復(fù)檢確認(rèn)結(jié)果。若抑制率小于50%時判定為合格。”

為了杜絕因人為因素、環(huán)境因素等造成的結(jié)果誤差，一個樣品進(jìn)行多次反復(fù)驗證，是郭敏在實驗過程中常做的工作。

家樂福門店實驗室一角

“消費者權(quán)益”在左，“企業(yè)止損”在右

“民以食為天”，于零售企業(yè)而言，食品安全是檢驗其監(jiān)控體系能力的重要關(guān)卡。杜絕不合格、有問題的食品流向百姓餐桌，是家樂福設(shè)立實驗室的初衷，每年家樂福實驗室會對各類食品進(jìn)行常規(guī)抽樣檢測。分布于全國的數(shù)十個食品安全檢測中心和迷你實驗室，可進(jìn)行65大類產(chǎn)品，至少52個項目的檢測，是中國零售行業(yè)內(nèi)具有大型儀器分析檢測能力的實驗室系統(tǒng)。

同時上述實驗室也會以最高等級防疫標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)守進(jìn)口食品安全。以進(jìn)口車?yán)遄訛槔�，為了最大限度�?guī)避全球新冠疫情帶來的風(fēng)險，車?yán)遄拥漠a(chǎn)區(qū)選擇更加嚴(yán)苛。在采摘季前后反復(fù)確認(rèn)，只選擇車?yán)遄悠焚|(zhì)穩(wěn)定且完全符合我國進(jìn)口冷鏈商品防疫要求的幾大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。采摘后即進(jìn)入清洗、消毒、保鮮、分揀裝箱、外包裝消殺等現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)加工流程，隨后被裝入恒溫0攝氏度左右的車?yán)遄訉Ｓ妹芊饧�裝箱，以包機直運或海運專線直航的方式運往目的地。在原產(chǎn)地，所有參與采摘、加工和運輸工序的工人均通過核酸檢測，并配戴口罩手套、經(jīng)過全身消毒后才進(jìn)行作業(yè)，從源頭杜絕病毒污染。進(jìn)口車?yán)遄釉谶\抵中國后，均要接受中國海關(guān)嚴(yán)格的檢驗檢疫。只有在商品的海關(guān)進(jìn)出口貨物報關(guān)單、核酸檢測證明、進(jìn)口檢疫證明以及消毒證明俱全的情況下才確認(rèn)收貨，并落實全國各地電子追溯碼相關(guān)政策，實現(xiàn)進(jìn)口冷鏈商品的系統(tǒng)追溯質(zhì)檢。

不僅限于車?yán)遄樱�家樂福一切進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称范紘?yán)格執(zhí)行國家進(jìn)口商品防疫制度。同時也嚴(yán)格按中國檢驗檢疫部門和中國海關(guān)規(guī)定要求(海關(guān)總署會同交通運輸部、衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門研究制定了《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》，每一批進(jìn)口冷鏈商品必須經(jīng)過消殺后才能入倉。家樂福所有進(jìn)口商品到貨進(jìn)倉后都會采取二次消殺，升級防護(hù)，保障好消費者每一道關(guān)卡。

近年來，家樂福先后榮獲“放心肉菜超市”、“中國食品健康七星獎”、“放心食品渠道獎”等榮譽，諸多殊榮的背后與實驗室全體成員的努力密不可分。

郭敏認(rèn)為，實驗室檢測這份工作，事關(guān)消費者以及企業(yè)兩方權(quán)益，意義重大。她解釋，檢測員專業(yè)高效的職業(yè)技能，能改善企業(yè)的運轉(zhuǎn)效率，及時挽回企業(yè)不必要的損失，助力政府監(jiān)管部門對不合格的食品進(jìn)行及時管控，防止不安全的食品流向市場，進(jìn)而守護(hù)每個家庭的健康。

談及未來工作規(guī)劃，郭敏表示，“要不斷提高檢測技能水平，充分發(fā)揮專業(yè)檢測力量，在家樂福不斷完善的食品安全檢測體系中，保障門店食品安全，努力為顧客營造放心安全的食品消費環(huán)境。”

在家樂福像郭敏這樣長期在工作領(lǐng)域內(nèi)深耕細(xì)作、把專業(yè)做到極致的達(dá)人，還有很多。實干拼搏、敬業(yè)奉獻(xiàn)，平凡的工作崗位上也有大作為。