3月9日，河南濮陽(yáng)市全市城區(qū)餐飲場(chǎng)所“暫停堂食”；

3月10日，河北保定清苑區(qū)宣布“暫停堂食”；

3月11日，上海閔行區(qū)、普陀區(qū)暫停堂食；

3月12日，深圳“10+1”區(qū)，山東淄博市淄川區(qū)、博山區(qū)、臨淄區(qū)、高青區(qū)、高新區(qū)相繼發(fā)布《關(guān)于餐飲單位暫停堂食和群體性聚餐的通告》；

……

餐飲人再次面臨疫情的“嚴(yán)重挑戰(zhàn) ”。

繼武漢新冠病毒初次爆發(fā)，時(shí)隔2年后，傳播速度快、傳染性強(qiáng)的奧密克戎變異株，再一次讓全國(guó)許多地區(qū)餐飲“停擺”。

吳曉波老師說(shuō)，雪化的時(shí)候更冷，但讓餐飲人沒(méi)有想到的是，經(jīng)歷過(guò)寒徹骨的雪化期，還沒(méi)熬過(guò)，又一場(chǎng)“暴風(fēng)雪”正緩緩襲來(lái)……

01

奧密克戎來(lái)勢(shì)洶洶，

廣東、上海、山東等地部分地區(qū)“暫停堂食”

張文宏說(shuō)，抗疫兩年多，在全國(guó)同心協(xié)力，拒病毒于國(guó)門(mén)之外，維持了非常低的感染率與病死率。但是春節(jié)過(guò)后，先是香港迅速進(jìn)入了第五波疫情，隨后本土也開(kāi)始出現(xiàn)規(guī)模性的疫情反復(fù)。

而這一次的奧密克戎傳播率快，多省市區(qū)域“暫停堂食”，這無(wú)疑再一次給餐飲人“當(dāng)頭一棒”。

1、繼首次爆發(fā)后最嚴(yán)重的一波疫情來(lái)襲

春節(jié)過(guò)后，疫情帶來(lái)的壞消息接踵而至。

先是香港迅速進(jìn)入了第五波疫情，從1例病例破防到失控僅僅用了1個(gè)多月。

這波奧密克戎傳播速度非常快，是繼新冠病毒首次出現(xiàn)后，影響規(guī)模最大，最嚴(yán)重的一次。

由于發(fā)生突然，啟動(dòng)晚，病毒快，多地目前仍處于與病毒的并跑階段，疫情防控感到非常吃力，這也代表疫情得到有效控制的時(shí)間會(huì)拉長(zhǎng)。

2、廣東、上海、山東、河南等地部分地區(qū)“暫停堂食”

隨著疫情的嚴(yán)重，全國(guó)各地相繼發(fā)布暫停堂食公告。

深圳“10+1”區(qū)齊發(fā)通告，深圳全面暫停堂食。

3月12日凌晨起，深圳“10+1”區(qū)連發(fā)通告，全面升級(jí)管控。“ 10+1”區(qū)所有餐飲暫停堂食 ，僅提供外賣(mài)、自取服務(wù)，為了疫情期間的安全，全面實(shí)行無(wú)接觸配送。網(wǎng)吧、酒吧、電影院等非生活必需密閉場(chǎng)所關(guān)閉。

上海閔行區(qū)、普陀區(qū)暫停堂食。

從3月11日起，上海市閔行區(qū)暫停各公共餐飲服務(wù)單位堂食及包房服務(wù)，從業(yè)人員按要求完成核酸篩查，并對(duì)進(jìn)店外賣(mài)從業(yè)人員查驗(yàn)48小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明。從3月13日起，上海市普陀區(qū)暫停各公共餐飲服務(wù)單位堂食。

河南、河北、山東、廣東多地暫停堂食。

3月9日， 河南濮陽(yáng)市新冠肺炎疫情防控新聞發(fā)布會(huì)表示，要求全市城區(qū)餐飲場(chǎng)所暫停堂食。

3月10日， 河北保定清苑區(qū)發(fā)布《關(guān)于全區(qū)餐飲單位暫停堂食和群體性聚餐的通告》，開(kāi)放時(shí)間視疫情形勢(shì)另行通知。

3月12日，山東淄博市淄川區(qū)、博山區(qū)等相繼發(fā)布《關(guān)于餐飲單位暫停堂食和群體性聚餐的通告》。

3月12日起，包括樟木頭鎮(zhèn)在內(nèi)的廣東東莞多個(gè)鎮(zhèn)街（園區(qū)） 發(fā)布通告， 經(jīng)營(yíng)性餐飲場(chǎng)所一律暫停堂食，僅提供到店自取、外賣(mài)送餐和盒飯分餐服務(wù)。

02

奧密克戎疫情下的餐飲人：

“有人崩潰大哭，有人堅(jiān)守等花開(kāi)”

“什么心情呢，就是你昨天還覺(jué)得疫情離你很遠(yuǎn)，干勁滿(mǎn)滿(mǎn)，今天，你就得打印暫停堂食的公告，甚至明天你就要被隔離在家，2天才能出一次門(mén)，餐廳當(dāng)然要暫時(shí)關(guān)門(mén)”。

這是職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在采訪(fǎng)吉林一個(gè)擁有20多家直營(yíng)店餐飲老板時(shí)，他對(duì)我們說(shuō)的一段話(huà)。

餐飲人總是一直樂(lè)觀，但是樂(lè)觀背后我們卻看到了無(wú)數(shù)個(gè)堆積來(lái)的“變數(shù)”和“困難”。

1、“長(zhǎng)春這波疫情至少影響餐廳一個(gè)半月以上”

“幾天前我們還覺(jué)得這波疫情離長(zhǎng)春很遠(yuǎn)，但是沒(méi)想到如今，不僅店關(guān)了，我們?nèi)吭诩遥?天指定一人采購(gòu)，我們的員工也隔離在宿舍，20家直營(yíng)門(mén)店，60多個(gè)員工，這波疫情真的很?chē)?yán)重”。吉林光少爺創(chuàng)始人楊洪亮說(shuō)。

楊洪亮的直營(yíng)門(mén)店都在長(zhǎng)春，還有好幾十家加盟店，也大多都分布在吉林其他縣城。

“餐飲這種行業(yè)最怕疫情，像直營(yíng)店負(fù)重成本高，總體算下來(lái)其實(shí)一年也就凈賺2-3個(gè)月的錢(qián)，其余都是費(fèi)用，一有疫情就平平了”

“我們現(xiàn)在所有員工都在員工宿舍隔離，工資我們照常發(fā)，這波疫情遠(yuǎn)比想像的嚴(yán)重，吉林市馬上建好第四個(gè)方艙醫(yī)院，長(zhǎng)春也在建第二個(gè)，估計(jì)想恢復(fù)正常至少得一個(gè)半月”楊洪亮說(shuō)。

楊洪亮估計(jì)，這波疫情至少要損失幾十萬(wàn)元。

2、“春節(jié)以后，深圳一天比一天嚴(yán)重，整天都看不到一個(gè)客”

“自從春節(jié)過(guò)后，深圳的疫情幾乎是眼看著一天比一天嚴(yán)重”。

一位餐飲老板說(shuō)，“疫情之下的餐飲商家實(shí)在是太難了，誰(shuí)也不知道封控什么時(shí)候就突然會(huì)到來(lái)，店里整天幾乎都看不到一個(gè)客。但即便如此，我也不想關(guān)店。寧愿一整天坐在店里，也不愿意待在家里。實(shí)在是太焦慮了，店面的房租，工人的房租，一個(gè)都不能少。”

而因?yàn)榻找咔榧又兀钲诟鲄^(qū)餐飲全部暫停堂食，為了配合防控，餐館都把門(mén)口攔住，不準(zhǔn)客人進(jìn)店。

一家腸粉早餐店老板說(shuō)“我們賣(mài)的不像是自選快餐，出餐快，像腸粉啊那些出餐慢，一看不能堂食都走了，外賣(mài)也不多，我們打包的也不快，所以影響很大”。

3、“花四個(gè)月裝修燒烤店，開(kāi)業(yè)遇疫情崩潰大哭”

除了吉林、深圳、廣東等地，內(nèi)蒙古之前也受到疫情的嚴(yán)重影響。

近日，一段短視頻在網(wǎng)絡(luò)傳播，都為畫(huà)面里痛哭的小伙子所動(dòng)容。

他來(lái)自?xún)?nèi)蒙古呼和浩特在年前信心滿(mǎn)滿(mǎn)的盤(pán)下了一家店，原本自己是很有信心把店做好。

歷時(shí)四個(gè)月終于把店鋪裝修好，在即將開(kāi)業(yè)的時(shí)候突然又遇上了疫情爆發(fā)。

導(dǎo)致裝修好一個(gè)月還是不能正常運(yùn)營(yíng)，然后在跟朋友視頻時(shí)說(shuō)起這個(gè)事情。

想到自己信用卡、房貸等問(wèn)題，覺(jué)得自己撐不下去了，沒(méi)忍住崩潰大哭。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，疫情不僅有可能讓全部心血付之東流，還有可能傾家蕩產(chǎn)，負(fù)債累累。

03

奧密克戎強(qiáng)傳播性，

讓餐飲面對(duì)更大的不確定性

從疫情初次爆發(fā)到疫情常態(tài)化，很多餐企已經(jīng)做好了時(shí)刻和病毒糾纏的準(zhǔn)備。

但是，最近奧密克戎病毒株的超強(qiáng)傳播，再一次讓餐飲人面對(duì)更大的不確定性。

1、奧密克戎隱匿性高，餐飲面對(duì)更大的不確定性

在首次爆發(fā)疫情以后，全國(guó)都保持低發(fā)病率，雖然會(huì)有星點(diǎn)反復(fù)，但是很快就被控制住了。

而經(jīng)專(zhuān)家介紹，奧密克戎變異株的這波疫情，傳染性很強(qiáng)、傳播速度很快、隱匿性很高、人群普遍易感，如果不及時(shí)果斷強(qiáng)化防控，很容易造成社區(qū)大范圍傳播、病例迅速增加。

上海、廣東、內(nèi)蒙古、山東等地都受到了不同程度的影響，而2年來(lái)的抗疫，加上這波疫情的再次重?fù)簦尣惋嬅鎸?duì)的不確定性更大。

在采訪(fǎng)中，楊洪亮說(shuō)，“這波疫情以后，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度會(huì)更大，面對(duì)的問(wèn)題的維度也會(huì)不斷再升級(jí)，比如像我們，今年也準(zhǔn)備把直營(yíng)店全部都給員工，我們準(zhǔn)備重點(diǎn)做好加盟商的開(kāi)發(fā)，管理和維護(hù)！做好工廠(chǎng)的研發(fā)和生產(chǎn)！還有渠道的銷(xiāo)售！一方面讓跟著多年的員工多賺點(diǎn)，一方面也是讓公司變得更加輕資產(chǎn)，不那么重！”

2、顧客消費(fèi)會(huì)更加偏保守，大眾餐飲更追求“性?xún)r(jià)比”

疫情來(lái)襲不僅僅對(duì)餐飲，對(duì)所有行業(yè)都造成很大影響，牽一發(fā)而動(dòng)全身。

小微企業(yè)的瀕臨倒閉，裁員潮的來(lái)臨，種種情況之下，顧客更加在乎自己的錢(qián)袋子，因?yàn)橐媾R車(chē)貸、房貸、家庭生活開(kāi)支，這些事逃不掉的。

要算計(jì)著花每一分錢(qián)，消費(fèi)會(huì)更加偏保守，這也讓線(xiàn)下門(mén)店的生意更不好做，尤其是餐飲。

收入縮水了，這就讓顧客對(duì)大眾餐飲更追求“性?xún)r(jià)比”。人們?cè)谛判牟蛔悖A(yù)期未來(lái)收入減少的情況下，會(huì)更加趨向于理性消費(fèi)，縮減消費(fèi)欲望。

這讓餐飲復(fù)蘇的路更漫長(zhǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更激烈。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

吳曉波說(shuō)，“穿越危機(jī)為我們?cè)O(shè)下的死亡之谷，是我們必須經(jīng)歷的最大磨難”。

我們以為2年的抗疫之后，疫情會(huì)被我們打敗，但是奧密克戎的到來(lái)似乎再一次給我們敲了警鐘。

疫情后，不確定性成了餐飲最大的“確定”，所以為了迎接一次次不確定，餐飲人只能一次比一次更強(qiáng)大。

就像那句話(huà)說(shuō)的，“打不敗我的，必將使我強(qiáng)大”，希望我們能熬過(guò)“倒春寒”，等來(lái)真正的春天。