坑中的工人們有的穿著拖鞋，有的直接光腳踩在酸菜上，還有相關(guān)人員透露，土坑中的雜質(zhì)包括樹枝、田螺、羽毛、煙蒂…… 

你吃的老壇酸菜方便面，可能是工人腳踩出來的。 

根據(jù)央視調(diào)查，市面上很多方便面的老壇酸菜包，雖號(hào)稱“老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵”，但實(shí)際上卻是源自農(nóng)田土坑腌制。記者實(shí)地探訪土坑時(shí)，坑中的工人們有的穿著拖鞋，有的直接光腳踩在酸菜上，還有相關(guān)人員透露，土坑中的雜質(zhì)包括樹枝、田螺、羽毛、煙蒂…… 

值得一提的是，晚會(huì)中曝光的湖南插旗菜業(yè)曾在官網(wǎng)中注明，公司與統(tǒng)一、肯德基、康師傅、五谷漁粉等大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的合作關(guān)系。 

對(duì)此，統(tǒng)一、康師傅雙雙連夜發(fā)聲明致歉，而在資本市場(chǎng)上，3月16日港股統(tǒng)一企業(yè)中國、康師傅控股開盤一路走低，跌幅一度擴(kuò)大至超11%、超15%。 

雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，在315之前，統(tǒng)一和康師傅以方便面、方便食品為主的食品板塊發(fā)展均已接近停滯，早年間備受歡迎的紅燒牛肉面和老壇酸菜面在火雞面、螺螄粉、酸辣粉等“后浪”的沖擊下，正逐漸走下神壇。 

“腳尖上的酸菜”被曝光

插旗菜業(yè)是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業(yè)，為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜包，號(hào)稱“老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵”。 

官網(wǎng)顯示，插旗菜業(yè)產(chǎn)品國內(nèi)銷售遍布20多個(gè)省份80余個(gè)城市，國外銷售遍及日本、德國、美國、澳大利亞、韓國等10多個(gè)國家。其建設(shè)有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池300個(gè)，年蔬菜腌制能力近4萬噸。 

不過，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人透露，這些用室內(nèi)腌制池做成的酸菜都是用來加工出口產(chǎn)品的。相比之下，方便面老壇酸菜包中的酸菜，則是插旗菜業(yè)從外收購來的。 

央視調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些收購來的酸菜皆是在農(nóng)田土坑中完成的腌制。腌制過程中，芥菜并不清洗，而是直接倒進(jìn)土坑中，有些還帶著枯萎、發(fā)黃的葉子，放置好后加水、鹽等，用薄膜包好后，蓋上土直接腌制。 

每年7月至來年1月，包括插旗菜業(yè)在內(nèi)，來自上海、湖南、四川等地的多個(gè)廠家會(huì)陸續(xù)來土坑處收購酸菜。但在收購時(shí)，工人們或穿著拖鞋，或光著腳在酸菜堆上踩來踩去，有的甚至抽著煙干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上。 

即便如此，插旗菜業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人表示，公司并不會(huì)對(duì)收來酸菜的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。而這實(shí)際上有違《食品安全法》的規(guī)定。 

另一家代加工酸菜的大廠——錦瑞食品有限公司的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人亦承認(rèn)，會(huì)從農(nóng)戶處收土坑酸菜，土坑里來的雜質(zhì)包括樹枝、田螺、羽毛、煙蒂。 

同樣都是酸菜，為什么會(huì)有兩套不同的生產(chǎn)方式？湖南插旗菜業(yè)彭經(jīng)理解釋稱：“國內(nèi)的產(chǎn)品到消費(fèi)者手中，里面有一點(diǎn)樹葉、纖維，頂多罰你一千兩千；這個(gè)如果到國外去了，至少是罰十萬�！� 

壇壇俏食品有限公司的劉經(jīng)理還透露，由于酸菜的腌制時(shí)間短，一兩個(gè)月就會(huì)壞，防腐劑是過量的，不超標(biāo)不行。超標(biāo)多少根據(jù)氣候來定，夏天超2-10倍。“這個(gè)東西我們是打了一點(diǎn)擦邊球，所謂的防腐劑，是有揮發(fā)性的，你今天添加進(jìn)去的數(shù)據(jù)，過半個(gè)月后，數(shù)據(jù)又不一樣，過一個(gè)月就不超了。” 

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，用“土坑”腌制酸菜可能會(huì)存在亞硝酸鹽超標(biāo)、防腐劑超標(biāo)、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題，危害人們身體健康。同時(shí)，“土坑”腌制酸菜如果操作不規(guī)范，會(huì)使大量鹽水滲入地下，污染地下水及周圍土壤環(huán)境，這也可能違反《環(huán)境保護(hù)法》等法規(guī)。 

目前，插旗菜業(yè)官網(wǎng)已無法打開。 

統(tǒng)一、康師傅致歉，老壇酸菜產(chǎn)品下架

節(jié)目播出后，涉事方紛紛火速響應(yīng)。 

當(dāng)晚，華容縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、公安局便出動(dòng)執(zhí)法人員，到達(dá)插旗菜業(yè)和錦瑞食品公司，認(rèn)真排查整治，責(zé)令停產(chǎn)整頓，封存全部產(chǎn)品，啟動(dòng)立案調(diào)查。 

肯德基、今麥郎、白象食品均表示，從未與插旗菜業(yè)有過合作關(guān)系，亦未采購過相關(guān)企業(yè)酸菜包產(chǎn)品。 

而康師傅、五谷漁粉則承認(rèn)湖南插旗菜業(yè)確實(shí)是公司酸菜原料供應(yīng)商之一，兩家均已將相關(guān)產(chǎn)品下架。其中，康師傅還在3月16日更新了調(diào)查進(jìn)展，稱湖南插旗菜業(yè)向公司在江門、武漢、西安、新疆的共4家工廠提供酸菜，目前已取消合作。 

相比之下，統(tǒng)一的回應(yīng)則顯得有些“搖擺”。其先是發(fā)表聲明稱，最近五年內(nèi)湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商；同時(shí)，公司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應(yīng)商資質(zhì)。 

但聲明發(fā)出后不久，公司便進(jìn)行了修改。新聲明中，統(tǒng)一稱“湖南插旗菜業(yè)不是供應(yīng)商，與公司沒有任何關(guān)系”，并完全刪除了此前聲明中與錦瑞公司有關(guān)的事項(xiàng)。 

隨后，統(tǒng)一還追加了一封說明函，稱經(jīng)過對(duì)湖南錦瑞公司的連夜調(diào)查，統(tǒng)一酸菜包確認(rèn)全部來自廠內(nèi)自腌自用。315晚會(huì)中的湖南插旗菜業(yè)、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非公司供應(yīng)商。 

雷達(dá)財(cái)經(jīng)搜索發(fā)現(xiàn)，京東、淘寶、麥德龍和盒馬等平臺(tái)已搜索不到“老壇酸菜”相關(guān)商品。 

值得注意的是，雖然統(tǒng)一自稱與湖南插旗菜業(yè)并無任何關(guān)系，但2018年湖南日?qǐng)?bào)的一篇報(bào)道中還曾提到，“在該公司（插旗菜業(yè)）無菌包裝車間，1000多名員工忙著分揀、封裝、打包，確保當(dāng)天把3萬包酸菜風(fēng)味包發(fā)往世界500強(qiáng)企業(yè)臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)�！� 

同樣還是湖南日?qǐng)?bào)，其還在2013年報(bào)道稱，統(tǒng)一、康師傅、今麥郎、白象等知名食品加工企業(yè)均將插旗菜業(yè)列為原料供應(yīng)商。 

“土坑酸菜”由來已久

雖然今年才在315晚會(huì)中現(xiàn)身，但“土坑酸菜”并不是近幾年才有的現(xiàn)象。 

資料顯示，湖南省岳陽市華容縣是一個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，早期以種水稻和棉花為主，但隨著種糧種棉的效益不斷走低，農(nóng)民們逐漸面臨尋找替代品的問題。反復(fù)調(diào)研后，縣政府將目光放到了薺菜上。 

起初，農(nóng)民將鮮菜賣給外地商販加工，但由于種植面積的擴(kuò)大，很多菜還沒賣出去就爛在了地里。曾有當(dāng)?shù)厝藢?duì)此表示：“薺菜如草，如果不窖藏加工就是‘爛菜’。” 

于是，1994年注西村農(nóng)民趙培林首創(chuàng)了地窖芥菜腌制法，即：在菜地挖一個(gè)坑，用厚膜封好覆土，大約3個(gè)月后啟封，成品鮮黃，酸脆爽口。此法一經(jīng)問世，立即有許多菜農(nóng)效仿。 

事實(shí)上，在央視的調(diào)查中，當(dāng)?shù)氐牟宿r(nóng)采用的正是這種腌制方式。 

時(shí)任華容縣農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)的王仲湘曾在接受采訪時(shí)表示，華容所產(chǎn)的芥菜植株碩大、莖多葉厚、質(zhì)地脆嫩，經(jīng)腌制后很受消費(fèi)者喜愛，市場(chǎng)前景很好。而且芥菜產(chǎn)量大，畝平均收入比其他一般農(nóng)作物高出800-1200元。 

由此，華容縣在2000年前后興起了一股推廣薺菜種植和腌制的熱潮，相關(guān)加工企業(yè)和作坊如雨后春筍般涌現(xiàn)。但這也帶來了產(chǎn)業(yè)“小散亂”的問題。 

在產(chǎn)業(yè)野蠻生長(zhǎng)時(shí)期，由于沒有形成統(tǒng)一品牌，生產(chǎn)企業(yè)多數(shù)以小作坊形式存在，生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)含量低。不但導(dǎo)致大量鹽堿滲入良田，而且產(chǎn)品質(zhì)量下降，薺菜又賣不出去了。 

為了解決這個(gè)問題，2005年嚴(yán)欽武在鎮(zhèn)政府的支持下，牽頭整合了插旗鎮(zhèn)內(nèi)6家加工企業(yè)，成立了湖南插旗菜業(yè)。根據(jù)華容新聞網(wǎng)報(bào)道，彼時(shí)湖南插旗菜業(yè)共投入2800萬元，為的就是建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的加工區(qū)。 

此后，縣政府在品牌建設(shè)上加大力度，而插旗菜業(yè)也在2010年與統(tǒng)一達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，隨后還與斯美特、白象、康師傅等食品公司簽訂了代加工合同。華容薺菜開始行銷全國。 

不過，雖然建設(shè)了高標(biāo)準(zhǔn)加工池，但土坑酸菜的問題并沒就此偃旗息鼓。2012年6月，省環(huán)保廳發(fā)布了2012年度湖南省企業(yè)環(huán)境行為信用評(píng)價(jià)結(jié)果，湖南插旗菜業(yè)被評(píng)為“環(huán)境不良”企業(yè)。這一度導(dǎo)致企業(yè)在銀行貸款、項(xiàng)目申請(qǐng)等方面均受到限制。 

2015年，還有網(wǎng)友在百度貼吧中勸誡大家千萬不要吃統(tǒng)一的老壇酸菜牛肉面，該帖子在昨日315晚會(huì)后被眾多網(wǎng)友攻占，樓主也被稱為“預(yù)言家”�！叭A容縣有個(gè)插旗村插旗酸菜廠，有同學(xué)父母在里面上班，同學(xué)父母都建議我們不要吃，真的很臟。” 

即便如此，華容薺菜依然暢銷。2018年時(shí)嚴(yán)欽武曾介紹，以華容芥菜為原料的方便面風(fēng)味酸菜包每年銷售30億包，“統(tǒng)一”、“康師傅”兩家方便面企業(yè)大約有60%的方便面風(fēng)味酸菜包來自華容。 

而在此后，天眼查顯示，2019、2021年，湖南插旗菜業(yè)均曾在雙隨機(jī)抽查后被查出食品安全問題。 

事實(shí)上，除湖南插旗菜業(yè)外，315晚會(huì)中提及的壇壇俏公司、錦瑞食品以及雅園醬菜食品廠都曾因食品問題或被罰款，或被起訴。 

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，食品企業(yè)“屢教不改”，根本原因還是違法成本太低。正如湖南插旗菜業(yè)彭經(jīng)理所述，國內(nèi)一兩千，國外十萬起。 

“老壇酸菜面”已不如昔日風(fēng)光

“這酸爽，才正宗”，這句伴隨統(tǒng)一老壇酸菜面多年的廣告詞，現(xiàn)在聽起來，似乎變了味道。但老壇酸菜面，曾經(jīng)也是統(tǒng)一攻占市場(chǎng)的“利器”。 

統(tǒng)一進(jìn)入大陸市場(chǎng)的時(shí)間其實(shí)只比康師傅晚了15天，但頂層路線的選擇失誤卻讓統(tǒng)一從90年代起就被康師傅逐漸拉開了距離。2007年，康師傅、統(tǒng)一的市占率分別為34%、11%，兩者幾乎不在一個(gè)水平線上。 

讓這一戰(zhàn)局產(chǎn)生轉(zhuǎn)機(jī)的正是統(tǒng)一老壇酸菜面。2008年，連續(xù)虧損的統(tǒng)一決定將在四川地區(qū)頗受歡迎的老壇酸菜面進(jìn)行全國推廣，4年后，該產(chǎn)品的銷售額就逼近50億元，統(tǒng)一借此讓市占率升至行業(yè)第二，重新有了挑戰(zhàn)康師傅的可能。 

不過，此時(shí)方便面行業(yè)也開始有了下滑的趨勢(shì)。在興業(yè)證券看來，導(dǎo)致行業(yè)衰退的原因包括居民健康意識(shí)的提高、外賣行業(yè)的興起，以及外出農(nóng)民工群體和列車乘客等方便面消費(fèi)主力軍的萎縮。 

發(fā)展至2021年，統(tǒng)一的方便面已經(jīng)有些“賣不動(dòng)”了。財(cái)報(bào)顯示，統(tǒng)一2021年食品業(yè)務(wù)收入95.25億元，其中方便面業(yè)務(wù)收入為90.07億元，相比2020年減少了4780萬元。此外，食品業(yè)務(wù)的毛利率也由2020年的31.2%下降至2021年的25.3%，凈利率由5.5%降至1.6%。 

尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，方便面行業(yè)整體銷量下滑了7.7%，銷售額下滑了7.3%。 

顯然，現(xiàn)在已經(jīng)不是從前靠“紅燒牛肉面”、“老壇酸菜面”打天下的時(shí)代。無論是更具新鮮感的紅油面皮、酸辣米線、螺螄粉們，還是自熱鍋等其他方便食品，甚至是冷凍、預(yù)制菜等都在對(duì)方便面產(chǎn)品進(jìn)行分流。 

統(tǒng)一自身也在進(jìn)行多元化的布局。目前公司的品牌包括高端方便面領(lǐng)域的“湯達(dá)人”、自熱方便食品領(lǐng)域的“開小灶”、煮面領(lǐng)域的滿漢大餐以及飲品等。