今年的3·15晚會(huì)，對(duì)很多喜歡吃酸菜的消費(fèi)者，都留下了不小的心理陰影。 

工人們穿著拖鞋、或是光著腳踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。另有相關(guān)負(fù)責(zé)人表示“我們做的酸菜，防腐劑是超標(biāo)的，夏天一般會(huì)超標(biāo)2-10倍。”而在一眾被曝光的“酸菜企業(yè)”中，來自湖南省華容縣的插旗菜業(yè)有限公司受到關(guān)注。 

其官網(wǎng)顯示，插旗菜業(yè)擁有“插旗”、“華容道”、“俏巴陵”、“嚴(yán)大師”4大產(chǎn)品品牌，產(chǎn)品銷售遍布國(guó)內(nèi)20多個(gè)省份80余個(gè)城市，國(guó)外銷售遍及日本、韓國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等10余個(gè)國(guó)家，與康師傅、統(tǒng)一、肯德基、麥當(dāng)勞等一批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作。 

節(jié)目播出后，相關(guān)企業(yè)第一時(shí)間回應(yīng)。 

百勝中國(guó)發(fā)布微博稱“插旗菜業(yè)不是其供應(yīng)商”；統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)則表示，“湖南插旗自2012年12月開始，已不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商。”同時(shí)，統(tǒng)一企業(yè)已對(duì)相關(guān)酸菜包產(chǎn)品全部封存，并在市場(chǎng)監(jiān)管局的參與下一起進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。 

而受該事件影響最大的企業(yè)還是康師傅。3月15日當(dāng)晚，康師傅發(fā)聲明致歉，表示插旗菜業(yè)是其酸菜供應(yīng)商之一，公司已立即終止其供應(yīng)商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，配合監(jiān)管部門調(diào)查與檢測(cè)。 

一直以來，“老壇酸菜”都是方便面口味中的佼佼者，是“小雞燉蘑菇”的對(duì)立面。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴36氪，“老壇酸菜”的市占率或達(dá)到整體方便面市場(chǎng)的兩成以上。從消費(fèi)者反饋看，“土坑酸菜”的亂象讓不少微博網(wǎng)友大呼“還我青春”、“葬送了整個(gè)學(xué)生時(shí)代。” 

負(fù)面情緒同樣體現(xiàn)在市場(chǎng)上。截至3月16日午時(shí)，康師傅控股在港一度跌超14%，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)跌幅3.57%。與此同時(shí)，多家商超與電商平臺(tái)均下架“老壇酸菜”相關(guān)商品。

成也“酸菜”敗也“酸菜” 

實(shí)際上，最先在大陸地區(qū)推出“老壇酸菜”方便面口味的是“統(tǒng)一”。 

相比康師傅在大陸的“順風(fēng)順?biāo)保邕M(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的統(tǒng)一始終拿不準(zhǔn)消費(fèi)者口味。直到2008年，統(tǒng)一臥薪嘗膽的日子終于看到了頭。 

那一年，連續(xù)虧損的統(tǒng)一決定精簡(jiǎn)SKU，將在四川地區(qū)頗受歡迎的老壇酸菜面列為全國(guó)性產(chǎn)品進(jìn)行推廣，也靠著“老壇酸菜面”，統(tǒng)一重上牌桌，市占率回歸至行業(yè)第二。 

隨即，康師傅奮起直追，并利用渠道優(yōu)勢(shì)，將自己品牌的“酸菜牛肉面”推至全國(guó)。從彼時(shí)的鋪貨速度上看，康師傅是統(tǒng)一的三倍，新品推出7天后就能在全國(guó)30多萬個(gè)零售店上架。 

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年，統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面的銷售額逼近50億元。而這一年，康師傅與統(tǒng)一在酸菜面市場(chǎng)的占比約為47:53，差距不大。據(jù)媒體報(bào)道，同年年底，康師傅內(nèi)部還定了兩大戰(zhàn)略目標(biāo)要在來年達(dá)成，一是母公司完成逆襲，頂新集團(tuán)要超越統(tǒng)一集團(tuán)；二是要把統(tǒng)一的老壇酸菜面給打死。 

但康師傅卻將自己的一手好牌打的稀爛，分水嶺也正是食品安全事件。  

2014年9月，康師傅就因在臺(tái)灣地區(qū)使用地溝油等劣質(zhì)豬油原料受到各界的“口誅筆伐”。但康師傅發(fā)布公告稱，“涉劣質(zhì)油產(chǎn)品僅在臺(tái)灣生產(chǎn)銷售，大陸市場(chǎng)無影響”。 

該事件直接導(dǎo)致臺(tái)灣康師傅解散。 

2017年1月，康師傅母公司頂新集團(tuán)宣布“不再向臺(tái)灣生產(chǎn)銷售方便面產(chǎn)品，會(huì)將全部精力放到內(nèi)地。”但彼時(shí)的大陸市場(chǎng)，康師傅早已“毀譽(yù)參半”，資本市場(chǎng)上，其股價(jià)與市值大幅下跌。受連帶作用，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手統(tǒng)一也成為“難兄難弟”。 

而對(duì)于本次的“土坑酸菜”事件，相信無論是對(duì)于康師傅還是統(tǒng)一，都會(huì)造成極大的品牌與銷量損失。 

在朱丹蓬看來，食品安全事件對(duì)于消費(fèi)者信任度的沖擊是“致命的”，這也更多提醒市場(chǎng)與企業(yè)，食品安全監(jiān)管的觸角應(yīng)該前移。 

可以肯定的是，現(xiàn)代意義的食品安全維護(hù)是系統(tǒng)工程。相應(yīng)地，上游加工廠出現(xiàn)問題，同樣涉及到下游品牌方的責(zé)任。尤其對(duì)于大品牌，對(duì)供應(yīng)商的挑選與產(chǎn)品的監(jiān)察都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與制度。 

應(yīng)該追問的是，像“插旗菜業(yè)”這樣連衛(wèi)生指標(biāo)數(shù)據(jù)都沒有的廠商，是如何進(jìn)入到“康師傅們”的采購(gòu)名錄中的？這背后涉及更多企業(yè)內(nèi)部的管理問題。且從目前方便面市場(chǎng)的低迷程度來看，這一事件對(duì)整個(gè)行業(yè)都是重創(chuàng)。

增收不增利，漲價(jià)自救難 

在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，康師傅與統(tǒng)一幾乎伴隨綠皮火車一起，見證了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)。 

直到2014年，我國(guó)方便面的市場(chǎng)銷量開始呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。 

業(yè)內(nèi)聲音普遍認(rèn)為，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的催生使得外賣平臺(tái)壯大，這一定程度擠壓了方便面的生存空間。數(shù)據(jù)顯示，2014年至2017年，我國(guó)外賣訂單數(shù)從3億增長(zhǎng)到55億，但方便面的市場(chǎng)銷量卻從351億包下跌到295億包。 

在這樣的當(dāng)口下，康師傅、統(tǒng)一紛紛希望撕下“不健康”的標(biāo)簽，擁抱“消費(fèi)升級(jí)”，通過“高端化”與“產(chǎn)品提價(jià)”換取更多利潤(rùn)。統(tǒng)一的湯達(dá)人、康師傅的速達(dá)面館都是這一時(shí)期的產(chǎn)物，增利效果也是立竿見影。但是進(jìn)入2021年以后，方便面行業(yè)的危機(jī)更加深重。 

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，方便面的產(chǎn)量出現(xiàn)斷崖式下降，從2017年的1103.2萬噸下降至2018年的699.5萬噸，并在2019年下降至573.3萬噸。2020年，受到疫情的影響，國(guó)內(nèi)方便面一度回溫，但2021年再次回落。 

3月7日，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)率先披露了2021年業(yè)績(jī)公告。財(cái)報(bào)顯示，公司營(yíng)業(yè)收入252.31億元，同比增長(zhǎng)10.8%，規(guī)模創(chuàng)歷史新高，但毛利率下降2.8個(gè)百分點(diǎn)至32.6%，凈利潤(rùn)15.01億元，同比下降7.7%。 

從這一數(shù)據(jù)來看，統(tǒng)一已陷入了“增收不增利”的泥沼中。而對(duì)于盈利下滑的原因，統(tǒng)一解釋稱，主要因?yàn)?020年合肥分廠部分土地政策性回收產(chǎn)生了一筆一次性收益，同時(shí)在2021年，棕櫚油等大宗商品原材料價(jià)格上漲。 

但從統(tǒng)一各品類的業(yè)績(jī)來看，關(guān)鍵問題還是出在方便面上。 

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)飲料板塊的營(yíng)收達(dá)到147.38億元，同比增長(zhǎng)17.3%。其中，核心品類的茶飲料和奶茶產(chǎn)品穩(wěn)步增長(zhǎng)，占比不大的果汁品類，收入增長(zhǎng)超40%。但是，方便面品類銷售收入90.07億元，比2020年減少了4780萬元，導(dǎo)致公司食品板塊規(guī)模原地踏步，分部盈利減少了七成以上。 

業(yè)績(jī)披露后，統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)股價(jià)暴跌16.13%，市值一日蒸發(fā)51.8億港元。有趣的是，統(tǒng)一的萎靡不振也讓康師傅受到牽連。同日，康師傅股價(jià)跌幅達(dá)到8.4%，市值蒸發(fā)75.5億港元。 

反觀康師傅，其業(yè)績(jī)表現(xiàn)也與統(tǒng)一呈現(xiàn)一致性。 

2021年上半年，康師傅控股營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)了7.47%，但毛利率下降了2.38個(gè)百分點(diǎn)，凈利潤(rùn)同比下降了14.50%。預(yù)計(jì)2021年全年仍將延續(xù)這一趨勢(shì)。 

一種常見的說法是，以康師傅、統(tǒng)一為代表的方便面產(chǎn)品再度受到了跨維打擊。對(duì)于新時(shí)代的速食愛好者，方便面已不再是唯一選擇，自熱食品、預(yù)制菜得到了消費(fèi)者與資本的重視。與此同時(shí)，白家食品通過紅油面皮、四川米線等產(chǎn)品出圈；杭州微念的螺螄粉，也在李子柒的品牌加持下成為爆款。 

短期來看，以康師傅、統(tǒng)一為代表的方便面企業(yè)不會(huì)退出歷史舞臺(tái)，但增速下滑是必須面對(duì)的事實(shí)。且在強(qiáng)敵環(huán)伺之下，傳統(tǒng)方便面的“絕對(duì)價(jià)格閾限”已臨近，幾乎不再有漲價(jià)的空間。這也意味著，想要保持一定的市場(chǎng)份額，必須做到真正的產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌升級(jí)。 

現(xiàn)下來看，無論是康師傅、統(tǒng)一還是其它品牌，未來比拼的重點(diǎn)仍是健康、美味以及性價(jià)比 。這其中，食品安全尤為關(guān)鍵。