近期，新冠肺炎疫情再次多點暴發(fā)，疫情的不確定性給餐飲行業(yè)帶來了多重打擊，這也讓擁有超過一萬家門店的百勝中國再次面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

對于旗下餐廳遍布全國各地1600個城鎮(zhèn)的百勝中國而言，新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，挑戰(zhàn)從未停歇過，而公司已經(jīng)在不斷實踐中總結(jié)了各種應(yīng)急預(yù)案，在不斷的磨礪中打造了堅韌的商業(yè)模式。這次，只是又多了一道考試題而已。

“強韌的商業(yè)模式、優(yōu)秀的運營能力和業(yè)界領(lǐng)先的數(shù)字化和外送能力，我們有信心公司可以攻克挑戰(zhàn)，安然度過現(xiàn)階段的震蕩期。我們會繼續(xù)執(zhí)行RGM戰(zhàn)略框架，強化公司業(yè)務(wù)韌性(Resiliency)、加快業(yè)務(wù)增速(Growth)、拓寬戰(zhàn)略護城河(Strategic Moat)” 百勝中國CEO屈翠容如是說。

“強韌而穩(wěn)健的商業(yè)模式讓百勝中國在疫情中經(jīng)受住了考驗”

今年全國兩會再次強調(diào)對于餐飲、住宿、零售、旅游、客運等行業(yè)政策的幫扶。的確，盡管從宏觀數(shù)據(jù)上來看，2021年全國餐飲收入已基本恢復(fù)至疫情前2019年的水平。但是具體到個體企業(yè)層面，2020到2021年兩年間，卻已有逾130萬家餐飲企業(yè)注銷，這個數(shù)字遠高于平常年份。

作為中國頭部餐飲企業(yè)的掌舵人，屈翠容在過去兩年里提到最多的就是“堅韌與成長”。

突如其來的新冠肺炎疫情，對個人、企業(yè)、行業(yè)等都是一場極大的歷練。在屈翠容的帶領(lǐng)下，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，百勝中國兩年保持盈利，同時門店擴張不斷提速。她表示，百勝中國在新冠肺炎疫情中所體現(xiàn)的堅韌的商業(yè)模式歸功于百勝長期打造的開發(fā)能力、供應(yīng)鏈能力、數(shù)字化和外送能力。其實不難發(fā)現(xiàn)，百勝中國還有“強大的應(yīng)對風險和挑戰(zhàn)的駕馭能力”，這樣才可以在關(guān)鍵時刻處變不驚，從容應(yīng)對。有了這些硬核能力，當堂食關(guān)閉時，公司可以立即調(diào)整點餐系統(tǒng)，安排自有騎手團隊，快速推出無接觸配送和外帶服務(wù)；當各地由于新冠肺炎疫情封控管理時，可以協(xié)調(diào)全國的物流網(wǎng)絡(luò)，保證充足的物料供應(yīng)。同時，持續(xù)給抗疫一線的醫(yī)務(wù)人員和社區(qū)志愿者安排送餐服務(wù)，無不彰顯淡定從容和溫度。

“創(chuàng)新是實現(xiàn)目標的法寶之一”

在屈翠容看來，危機其實就是創(chuàng)新最好的時機，從無接觸點取餐服務(wù)到新零售產(chǎn)品，從肯德基開發(fā)地方菜單到引入意大利百年咖啡品牌Lavazza等等，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，百勝中國不斷創(chuàng)新突破，新開門店數(shù)也屢創(chuàng)新高。

“在安逸的時候，公司往往缺少緊迫感，會用很多條條框框束縛創(chuàng)新的想法。但遭遇危機的時候，企業(yè)的命運交在我們的手中，我們就能看清，哪些約束是合理的，哪些約束是要改變的。我們的創(chuàng)新思維更開闊了，執(zhí)行力也更敏捷更強大了。”

屈翠容說，“未來我們要快速增長，用幾年時間完成過去30年的任務(wù)。創(chuàng)新，是實現(xiàn)這一目標的重要法寶。”

沖在前，勇當民生供應(yīng)保障主力軍

前不久“七萬份肯德基餐點為風控區(qū)的居民帶來驚喜“沖上熱搜榜。3月1日，廣東省深圳市福田區(qū)政府為上沙村、下沙村以及新洲社區(qū)封管控區(qū)居民的餐食犯愁，緊急聯(lián)系了百勝，公司發(fā)動全市近300家肯德基門店開足馬力，在4小時內(nèi)就圓滿完成了交付任務(wù)，看到封管控區(qū)居民收到了七萬份肯德基的套餐，通過社交平臺分享喜悅之情，公司上下無不感到欣慰。第二天，一箱箱印有“抗疫必勝、深圳加油”字樣的必勝客午餐又送進了上沙封管控區(qū)。

從金磚會議、杭州G20、上海進博會等大型活動供餐，到2020以來為“抗疫一線”供餐，百勝中國均交出了滿意的答卷。

近日，新冠肺炎疫情多點暴發(fā)，更需要與時間賽跑，需要就地隔離，甚至有些區(qū)域更是需要在辦公區(qū)域就地隔離，幾百號甚至幾千號人的一日三餐又是一大難題，為此，屈翠容又給團隊出了一個命題，集結(jié)旗下八大品牌快速推出“百勝大單專送”，旨在特殊時期，為社區(qū)、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等所在人群，提供大單專送服務(wù)，滿足特殊時期的餐飲保障需求。

經(jīng)過緊急有序籌備，3月15日百勝中國在全國各市場推出 “大單準時安心送”服務(wù)，保證團體消費者下單便捷，安心取送，品類豐富，有正餐，下午茶，夜宵，還有可以囤在冰箱里加熱即食的新零售產(chǎn)品，為一線人員和居民們提供多樣，安全，準時的餐飲選擇。

 “堅持做對的事情”

如果讓屈翠容評價自己疫情以來的最大成就，既不是帶領(lǐng)百勝逆勢加速成長，也不是引領(lǐng)創(chuàng)新快速反應(yīng)，而是切切實實的保障了百勝中國40萬員工的生計、安全和健康。

在屈翠容看來，“員工的健康和安全是公司發(fā)展的重中之重”不是一句空洞的口號，是被一項項落實在不斷升級的福利政策中。在她的主導(dǎo)下，百勝中國非但沒有減員降薪，反倒是多次升級員工的福利，用實實在在的保障，成為員工的“靠山”，履行著自己作為行業(yè)頭部企業(yè)“保就業(yè)，穩(wěn)增長”的社會責任。

這份對員工的溫暖，也通過一線員工切切實實的傳遞到了顧客和社區(qū)，形成了特有的百勝“溫度”。屈翠容曾多次在采訪中提到，學(xué)會賺錢是企業(yè)的職責所在，學(xué)會在逆境中讓利于民，是企業(yè)的品格所在。正是一線員工的大愛，鑄就了百勝的品格。

遍布全國的門店讓百勝隨手公益到處可見。去年，在鄭州多家肯德基和必勝客餐廳主動延長營業(yè)時間，成為受困市民休息、喝水、充電的愛心驛站；近日，深圳疫情防疫緊缺志愿者，百勝中國深圳分公司又迅速組織了近百名員工自愿者加入，支持政府一線抗疫。無論是“肯德基天使餐廳”，還是給偏遠地區(qū)孩子提供營養(yǎng)加餐和安全節(jié)能的現(xiàn)代化“愛心廚房”，以及倡導(dǎo)“節(jié)約糧食”的“肯德基食物驛站”，還有為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟，扶持優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的“必勝客扶業(yè)計劃”、“必勝客悅讀食光餐廳”……作為大家身邊的餐廳，親切的百勝員工就像鄰里一樣，哪里有困難，哪里就有他們熱心的身影。

這也正是屈翠容一貫在公司中倡導(dǎo)的仁心正行的精神的體現(xiàn)，“讓我覺得特別感動的是，一線的員工們始終奮力向前，在日復(fù)一日的工作中持續(xù)展現(xiàn)責任和堅韌，向顧客和社會傳遞著百勝的‘溫度’。”

在每一家正在營業(yè)的百勝中國的餐廳里，透過明亮的玻璃，操作臺后的員工們?nèi)匀辉谝唤z不茍地備餐，外賣員正在仔細地擦拭外賣箱……生活仍然井然有序，公園里鮮花朵朵盛開，這個春天，百勝人，可以的！