猶記得2021年的臨期食品風(fēng)潮席卷了年輕人的心，用低價(jià)就能享受到的“消費(fèi)升級(jí)”成了這個(gè)行業(yè)最大的賣點(diǎn)。

不過這屆年輕人的特點(diǎn)是“上頭快，下頭更快”，隨著他們對(duì)臨期食品的熱情褪去，零食集合店又悄悄接棒成為寵兒。有人甚至調(diào)侃，如今零食集合店快和麻辣燙、奶茶一樣成為全國大學(xué)邊上的標(biāo)配了。

資本市場(chǎng)的嗅覺更為靈敏，在過去的2021年，零食有鳴、零食很忙、零食女孩等品牌紛紛獲得融資。與此同時(shí)，遍布全國的加盟店也如同雨后春筍般涌現(xiàn)。

然而，食品安全、消費(fèi)套路等“老大難”問題又開始打擊著這個(gè)新賽道的口碑。

食安問題頻發(fā)，消費(fèi)者難再說“真香”

大學(xué)生陳語琪最近發(fā)現(xiàn)，學(xué)校附近不過一公里的范圍內(nèi)，突然出現(xiàn)了三家零食集合店，從外往里看，陳設(shè)與商品類型差不多，不過生意都還不錯(cuò)。

在同學(xué)的邀約下，陳語琪決定進(jìn)店探一探。剛進(jìn)店，陳語琪就意識(shí)到這里可能是個(gè)“真香”的地方，各式各樣的零食琳瑯滿目，估計(jì)怎么也有上千種。散裝零食品類更是豐富，并且可以根據(jù)不同的價(jià)格分區(qū)進(jìn)行混合批發(fā)，最重要的是，幾乎所有零食、飲料的價(jià)格都低于超市和便利店的售價(jià)。

“雖然門面都不算很大，但實(shí)際上零食的種類特別豐富，就比如夾心海苔卷，就分桶裝、袋裝、散裝，又分肉松、脆蝦等口味。而且份量都比較小，哪怕是一個(gè)人想嘗試各個(gè)口味和品種，也可以隨便混搭。”自從有了這一體驗(yàn)之后，陳語琪和同學(xué)便沒有再光顧過學(xué)校周邊的臨期食品店，也沒有在線上買過零食。

零食集合店內(nèi)的商品價(jià)格通常低于一般商超

像陳語琪這樣的大學(xué)生，雖然手里零花錢并不少，偶爾還可以通過兼職、實(shí)習(xí)得到一些額外收入，但是日常的吃喝消費(fèi)依舊是一筆不小的開支。“這些年零食做得越來越花里胡哨，價(jià)格也水漲船高，特別是網(wǎng)紅產(chǎn)品，更是溢價(jià)厲害。臨期食品的價(jià)格雖然也很劃算，但是能用批發(fā)價(jià)吃到新鮮日期的零食，我覺得還是更值得。”

不難看出，品類豐富、價(jià)格實(shí)惠，這兩大特點(diǎn)已成為目前零食集合店吸引消費(fèi)者的重要原因。但也正因如此，對(duì)商品質(zhì)量的把控難度也成幾何倍增加。

鋅刻度從黑貓投訴上看到，包括“零食很忙”、“座上客零食店”、“老婆大人”、“好幸福全球零食集合店”等連鎖門店都出現(xiàn)了多起投訴，而投訴內(nèi)容大多與食品衛(wèi)生安全狀況有關(guān)。

“我在零食很忙的門店里購買了一份“力誠玉米君火腿腸”，吃了兩根之后發(fā)現(xiàn)第三根有很明顯的異物，隨后出現(xiàn)了肚子疼和拉肚子的情況。向商家反映以后 ，對(duì)方只答應(yīng)賠付商品的十倍或者整單的3倍，最多134元。而且商家不承認(rèn)產(chǎn)品有問題，讓我們自行檢測(cè)。”一名消費(fèi)者這樣描述到自己的經(jīng)歷。

而這也并非個(gè)例，由于零食集合店的食品種類繁多，大大小小的生產(chǎn)廠家都有，因此時(shí)常會(huì)出現(xiàn)此類食品安全問題。“3·15”期間，網(wǎng)友“娜一抹新綠”也在微博上投稿爆料稱，自己在“老婆大人”買的年糕片中出現(xiàn)了被油炸過的異物。就在這則微博下面，也有不少網(wǎng)友表示自己曾買到過有頭發(fā)的零食、被老鼠咬過的包裝袋、有石子的豬肉鋪……

在食品安全警鐘長鳴的趨勢(shì)下，如此種種的負(fù)面消息既影響著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展前景，更赤裸地暴露了這個(gè)高速狂奔的賽道所存在著的致命傷。只有解決了這些問題，才能謀劃更長遠(yuǎn)的發(fā)展路徑。

受資本熱捧的品牌，擅長給加盟商造美夢(mèng)

消費(fèi)者在短期內(nèi)注入的熱情，很快就吸引來了眾多入局者。資本爭(zhēng)先恐后地拋出橄欖枝，搶占高地。2021年，可以說是零食集合連鎖店品牌迎來資本助推的重要一年。

據(jù)愛企查顯示，2021年4月、8月、11月，“零食有鳴”分別完成了1000萬元的戰(zhàn)略投資、數(shù)千萬元的Pre-A和A輪融資；5月，“零食很忙”獲得2.4億人民幣的A輪融資；“WHIKO謎之生物”在6月和8月完成了Pre-A和A輪的融資；“零食女孩”在2021年12月完成了1000萬元的A輪融資·····

上下分別為零食有鳴、零食很忙的融資進(jìn)度 來源：愛企查

資本的注入讓品牌們有了持續(xù)擴(kuò)張的勇氣。2021年8月，“零食很忙”的全國門店突破800家；“零食有鳴”在貴州、重慶、成都等地開出100多家門店；“老婆大人”則在全國門店突破1000家。

零食很忙的門店

這樣的發(fā)展速度，離不開加盟商在背后帶來的力量。

目前零食集合品牌的加盟方式主要有兩種，一類以幫助品牌擴(kuò)大在全國的影響力而主要目的，不收取加盟費(fèi)，并給出相應(yīng)扶持。

“我們現(xiàn)在向空白市場(chǎng)招收三家樣板店，作為公司的形象樣板窗口。免收加盟費(fèi)、免收品牌費(fèi)，每月最低1200元的房租補(bǔ)貼。每月更新20-30款產(chǎn)品，年終返利最高五個(gè)點(diǎn)，最低三個(gè)點(diǎn)。”“零食站點(diǎn)”品牌的一位招商經(jīng)理對(duì)鋅刻度表示。

該招商經(jīng)理明確提到，“我們收取的費(fèi)用主要是貨款。”隨后，他向鋅刻度描述了其品牌背后的母公司“湖南天盛宏源實(shí)業(yè)有限公司”的實(shí)力。據(jù)了解，這是一家以休閑食品的開發(fā)、供應(yīng)鏈管理及市場(chǎng)營銷為主體，集線下、互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)經(jīng)營模式、新零售為一體的綜合服務(wù)型企業(yè)。

換而言之，該企業(yè)的盈利模式主要是通過0加盟費(fèi)的優(yōu)勢(shì)吸引加盟商，隨后通過供應(yīng)鏈來實(shí)現(xiàn)盈利。

“我們給加盟商的價(jià)格，不論是進(jìn)價(jià)還是賣價(jià)都是低于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的，打的就是一個(gè)價(jià)格戰(zhàn)。”該招商經(jīng)理表示。

價(jià)格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是需要嚴(yán)格把關(guān)的一個(gè)環(huán)節(jié)。

然而，鋅刻度在重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)獲悉，近期，重慶開州區(qū)匯多多副食店銷售的、標(biāo)稱湖南天盛宏源實(shí)業(yè)有限公司委托汕頭市澄海區(qū)金筷子食品有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓味李果，亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

還有一類品牌的加盟方式則需要在前期投入更多。據(jù)鋅刻度了解，“零食有鳴”一家10㎡的店鋪，需要投入包括加盟費(fèi)、保證金、裝修費(fèi)、經(jīng)營設(shè)備費(fèi)、首批進(jìn)貨費(fèi)等在內(nèi)的費(fèi)用共計(jì)5.55萬元至8.37萬元之間；“好幸福”一家100㎡左右的門店需要投入包括品牌授權(quán)費(fèi)、保證金、設(shè)計(jì)費(fèi)、品牌管理費(fèi)、貨架/道具費(fèi)、首批貨款在內(nèi)的費(fèi)用共計(jì)40.74萬元。

上下分別為好幸福和零食有鳴的加盟費(fèi)用

盡管投入更多，但這類品牌往往會(huì)強(qiáng)調(diào)自身的盈利水平。“好幸福”的招商經(jīng)理向鋅刻度提供了一則資料，其中顯示其莆田正榮財(cái)富店的一家190㎡的店鋪，月平均利潤達(dá)到78075元。

但對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，“零食店的利潤真不高，表面的利潤并不是真正落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數(shù)據(jù)大多也都美化了。”真正的現(xiàn)實(shí)是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象的那么高。

其中重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進(jìn)貨成本很高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的其實(shí)很有限，壓貨與利潤之間的平衡很難把握。

“零食店的虧損往往不會(huì)太大，但拿著微利苦苦堅(jiān)持的卻不是少數(shù)。”上述業(yè)內(nèi)人士對(duì)鋅刻度談到。

品牌的正面硬剛，只有價(jià)格戰(zhàn)？

疫情之下，休閑娛樂零食市場(chǎng)的規(guī)模反而迎來了快速增長。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，中國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復(fù)合增長率達(dá)12.09%。據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)及測(cè)算，休閑零食線上銷售規(guī)模占比從2013年的3%提升至2020年的18%，占比逐年提升。

與此同時(shí)，隨著年輕消費(fèi)者對(duì)健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢(shì)也開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場(chǎng)景細(xì)分等特點(diǎn)。

種種因素，促成了零食集合店的“一夜爆紅”。

零食集合店陳列

然而，這一賽道并非一片空白。從線上起家的頭部零食品牌三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸兜仍缫巡季志�下。

據(jù)界面報(bào)道，截至2021年6月，百草味已經(jīng)進(jìn)駐50萬家小店，覆蓋全國20個(gè)省份；三只松鼠的線下渠道拓展，包括直營投食店和加盟的聯(lián)盟小店，前者聚焦城市店，后者承擔(dān)三只松鼠線下擴(kuò)張市場(chǎng)的功能，提高線下門店密度和擴(kuò)大消費(fèi)人群覆蓋。截至2021年6月底，三只松鼠共開出線下門店1104家；截至2021年9月30日，良品鋪?zhàn)拥木�下門店達(dá)到2770家。

憑借多年積累下來的品牌聲量和渠道資源，這類互聯(lián)網(wǎng)零食品牌也許對(duì)消費(fèi)者來說更具有吸引力。

另外，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾公開表示，“當(dāng)前整個(gè)休閑食品行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化、推廣方式同質(zhì)化以及傳播內(nèi)容同質(zhì)化的問題。”

在產(chǎn)品力不足的前提條件下，品牌力就能夠發(fā)揮出更大的優(yōu)勢(shì)。因此，盡管目前不少零食量販集合店品牌以0門檻或低門檻的策略吸引加盟商，加速布局腳步，但這種門檻不高的商業(yè)模式很容易被競(jìng)爭(zhēng)者模仿，其門店規(guī)模和供應(yīng)鏈水平也在短期內(nèi)無法構(gòu)成品牌護(hù)城河。

更重要的是，多重因素之下，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)很容易走向價(jià)格戰(zhàn)，而這往往容易導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的不良發(fā)展。

事實(shí)上，如今大量出現(xiàn)的消費(fèi)者投訴已經(jīng)說明了一定問題。低價(jià)的小品牌商品魚龍混雜之后，雖然能夠降低商品價(jià)格，提升消費(fèi)者購買欲望，但一旦質(zhì)量出現(xiàn)問題，對(duì)門店、對(duì)零食集合店品牌的傷害卻是不可逆的。

對(duì)于這些年輕的品牌來說，下一步應(yīng)該思考的，或許是如何演繹長期主義。