疫情下，餐飲業(yè)究竟有多難？ 

今天，又有一個(gè)餐飲人“自曝”了。家底深厚的“餐二代”汪小菲在直播時(shí)直言，自己經(jīng)營(yíng)的餐廳深陷困境，虧損嚴(yán)重，上海等地的分店很可能要撐不住了！ 

汪小菲直播訴苦

餐廳虧損嚴(yán)重，每天開(kāi)支幾百萬(wàn)

受疫情影響，北京繼續(xù)暫停堂食，不少餐企只能轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài)，“明星”餐飲人汪小菲旗下的麻六記也是如此。 

幾天前，汪小菲發(fā)布了一條抖音，稱這是麻六記第一次做外賣(mài)，同時(shí)曬出了麻六記的外賣(mài)菜品以及精美的打包盒等，呼吁粉絲“幫襯”。 

在這則短視頻中，汪小菲看起來(lái)還比較樂(lè)觀。 

然而，就在今天，卻有不少網(wǎng)友爆料稱，汪小菲近日在直播時(shí)訴苦， 這幾個(gè)月他開(kāi)的餐廳很多都沒(méi)法開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，每天啥也不干就要開(kāi)支數(shù)百萬(wàn)，虧損嚴(yán)重 ，再不營(yíng)業(yè)很可能就要撐不住了。 

△ 張?zhí)m與汪小菲為麻六記剪彩。圖片來(lái)源：汪小菲微博 

據(jù)汪小菲透露，前兩個(gè)月，他在北京又開(kāi)了三家麻六記餐廳，其中有兩家高檔餐廳投資了5000多萬(wàn)，還有一家粵菜餐廳投資300多萬(wàn)。受疫情影響，現(xiàn)在這些店全部關(guān)門(mén)，響應(yīng)號(hào)召只提供線上服務(wù)。 

對(duì)此，他直言，還不到兩個(gè)月時(shí)間這些錢(qián)全部打水漂， 現(xiàn)在只有線上點(diǎn)餐每天的營(yíng)業(yè)額，還不夠員工工資以及高昂的店租。 

同時(shí)，他也透露， 自己在上海等地的分店，基本都是虧本狀態(tài)， 再不能開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，很可能就無(wú)力支撐了！ 

后續(xù)情緒平穩(wěn)后，他才徐徐表示，遇到不可抗因素也是無(wú)可奈何的事，當(dāng)下大家只能咬緊牙關(guān)一起堅(jiān)持，希望能早日恢復(fù)到正常的生活秩序中。 

疫情下，餐飲店開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)

入不敷出已經(jīng)成為常態(tài)

汪小菲的“哭訴”并非空穴來(lái)風(fēng)。 

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，汪小菲目前經(jīng)營(yíng)的麻六記、粵洱堂等餐廳，或主打川菜或主打粵菜，模式都比較重，各方面的成本不低，再加上麻六記此前大火，汪小菲火速將其擴(kuò)張到了上海、成都等一線城市。 

這一輪全國(guó)疫情多點(diǎn)爆發(fā)，他受到的影響確實(shí)可能比較大。 此前，汪小菲的母親張?zhí)m直播時(shí)也確實(shí) 透露過(guò)，受 疫 情影響，汪小菲已經(jīng)關(guān)閉了4家在上海的門(mén)店，每月虧200萬(wàn) 。 

另一方面，餐廳經(jīng)營(yíng)虧損，汪小菲也遠(yuǎn)不是個(gè)例。 疫情下，餐飲店普遍開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，經(jīng)營(yíng)入不敷出已然成為常態(tài)，處于風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的更甚。 

前不久，就有不少餐飲人在紅餐網(wǎng)后臺(tái)留言稱， 自家餐廳所在的地區(qū)已經(jīng)暫停堂食很久了，最長(zhǎng)的甚至有三四個(gè)月沒(méi)有堂食。 

一位蘇州的餐飲人說(shuō)，蘇州從2月14日就開(kāi)始有疫情了，期間就堂食了幾天，后來(lái)上海疫情嚴(yán)重，蘇州管控升級(jí)，又停止堂食至今，“都快三個(gè)月不給堂食了，每一天都是煎熬，也不知道什么時(shí)候是個(gè)頭”。 

一位沈陽(yáng)的餐飲人說(shuō)，上半年他們只營(yíng)業(yè)了幾個(gè)月，有連續(xù)將近兩個(gè)月的時(shí)間處于停業(yè)狀態(tài)。 

一位濟(jì)南的餐飲人說(shuō)，濟(jì)南3月底暫停堂食，至今已經(jīng)一個(gè)多月了仍未開(kāi)放。 

一位河北的餐飲人說(shuō)，廊坊燕郊餐飲業(yè)2022年開(kāi)始4個(gè)月了，堂食不到60天。 

無(wú)法堂食，對(duì)很多餐飲店來(lái)說(shuō)是致命的打擊。 因?yàn)椋蟛糠植惋嫷甑馁~上并沒(méi)有多少儲(chǔ)備資金，都是靠賺到的錢(qián)反復(fù)流轉(zhuǎn)，用賺到的錢(qián)去買(mǎi)食材、開(kāi)店、發(fā)工資，而停業(yè)，就代表斷糧。 

收入斷了，不用支出還好，但餐飲不是這樣的。所有餐企都有一個(gè)無(wú)可逃避的成本，那就是房租與員工工資。 不管你有沒(méi)有收入，不管你開(kāi)不開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，這兩大固定成本你都必須支出去。 

也許有人會(huì)說(shuō)，門(mén)店不是還能做外賣(mài)嗎？稍微了解一點(diǎn)餐飲的都知道， 外賣(mài)收入其實(shí)是杯水車(chē)薪，長(zhǎng)期只靠線上的一點(diǎn)外賣(mài)，很多餐企是難以為繼的。 

對(duì)一些模式較重、員工較多、成本較高的餐企來(lái)說(shuō)，不能開(kāi)堂食，線上的收入和每天的支出之間，更是一條深不見(jiàn)底的鴻溝，不可能填平的。 

所以汪小菲說(shuō)，再不開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，自己可能就要破產(chǎn)了，應(yīng)該也道出了大批餐飲人的心聲。 

家底深厚的餐二代尚且無(wú)奈至此，普通餐飲人的境遇更加可想而知了。 

不要不信邪，謹(jǐn)慎開(kāi)店，放棄抄底

汪小菲這件事，還提醒了餐飲人一點(diǎn)：不要不信邪，謹(jǐn)慎開(kāi)店，放棄抄底的幻想。 

也許是看到麻六記的生意實(shí)在是紅火，汪小菲火速?zèng)Q定將其擴(kuò)張做大，一年之內(nèi)就在全國(guó)開(kāi)了十幾家分店，分散在上海、北京、成都等一線城市，以求在品牌勢(shì)能強(qiáng)勁的時(shí)候搶占市場(chǎng)。 

其實(shí)，在汪小菲決定擴(kuò)張開(kāi)店時(shí)，就有粉絲勸他謹(jǐn)慎，說(shuō)市場(chǎng)環(huán)境不明朗，還是小心為妙。如今一語(yǔ)成讖，受疫情影響，他在各地的門(mén)店都損失慘重。 

不過(guò)如今，汪小菲已然意識(shí)到形勢(shì)不妙，后續(xù)必然也會(huì)思考相應(yīng)的對(duì)策扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，在擴(kuò)張策略上也應(yīng)該會(huì)有新考量了。

疫情是懸在餐飲店頭上的一把劍，餐飲經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)始終存在不確定性。 當(dāng)下疫情多發(fā)的特殊時(shí)期，更是如此。 

在這樣不確定的環(huán)境下開(kāi)店或是擴(kuò)張，是非常冒險(xiǎn)的， 一旦中間哪一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，很可能就一朝回到解放前。 

當(dāng)然，這兩年也有一些仍然做得很火的品牌，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但這些品牌背后，往往是一個(gè)巨大的專業(yè)團(tuán)隊(duì)在操作，往往還有大資本的身影。 如果你的項(xiàng)目沒(méi)有這樣的背景和實(shí)力，也沒(méi)有金礦銀礦任 燒錢(qián)，那建議你 不要輕易嘗試，先靜觀其變，把錢(qián)好好收起來(lái)，待市場(chǎng)好轉(zhuǎn)再行動(dòng)。 

穩(wěn)扎穩(wěn)打，保存實(shí)力，活下去才是王道。 尊重市場(chǎng)，別不信邪，別總以為自己是例外 ，別打抄底的算盤(pán)，別胡亂進(jìn)攻新市場(chǎng)，別輕易開(kāi)店。