省時(shí)省力，分分鐘變大廚，方便快捷的預(yù)制菜正在悄然走進(jìn)大眾家庭，成為餐飲消費(fèi)新寵。

5月13日，京東發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，分別介紹了預(yù)制菜、方便速食、即食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)，其中預(yù)制菜亮點(diǎn)頗多。

《報(bào)告》顯示，2021預(yù)制菜成交額同比增156%，從消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜呈現(xiàn)出以下趨勢(shì)：50元以上增速最快，36-50元2021成交額占比最高；知名品牌更受歡迎，佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚(yú)均上榜；閩粵、江淮菜系增速最快；26-35歲群體是消費(fèi)潛力股， 異地訂單成交額飆升186%；美味與健康是購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵考慮因素，上海最能“干飯”、甘肅592%增速位列第一，三線(xiàn)城市消費(fèi)增速最快高達(dá)234%。

預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，也簡(jiǎn)化了制作步驟，備受消費(fèi)者青睞。《報(bào)告》顯示，2021年預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)156%，51-100元、100元以上、36-50元預(yù)制菜產(chǎn)品2021年成交額同比增速TOP3，分別為178%、161%、144%。在預(yù)制菜2021年成交額占比排名中，36-50元檔口占比最高，其次20-35元位列第二，反映出消費(fèi)者更加追求性?xún)r(jià)比。

預(yù)制菜銷(xiāo)售火爆，越來(lái)越多的企業(yè)擠進(jìn)這條大熱的賽道，預(yù)制菜品類(lèi)品種豐富，可選品牌也多，但知名品牌更受消費(fèi)者歡迎。《報(bào)告》顯示，海文銘佛跳墻2021年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)510%，正大豬肚雞2022年Q1銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)518%，安井酸菜魚(yú)2022年Q1銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)452%，此外，眉州東坡肘子2021年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)227%、西貝羊蝎子2021年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)115%。可以看出，消費(fèi)者更喜歡大品牌產(chǎn)品，因?yàn)槠焚|(zhì)及服務(wù)都很優(yōu)秀。

國(guó)內(nèi)有八大菜系，每個(gè)菜系的選料、切配、烹飪等技藝方面自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色。消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)同樣偏好多樣化風(fēng)味口感。《報(bào)告》顯示，2021年，閩粵菜系、江淮菜系、川湘菜系種類(lèi)同比增長(zhǎng)最快，分別為180%、160%、150%，位列前三，第四名西北菜系同比增長(zhǎng)80%。

不同消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)需求與偏好有很大不同，《報(bào)告》顯示，男性消費(fèi)者占比近五成，26-35歲群體是預(yù)制菜消費(fèi)潛力股，這一年齡段消費(fèi)增速高達(dá)171%，位列第一。16-25歲年齡段消費(fèi)增速為137%，36-45歲年齡段消費(fèi)增速為108%。

預(yù)制菜的特性決定了它也可以是贈(zèng)送給親朋好友的實(shí)用禮品，《報(bào)告》顯示，異地訂單2021年成交額增速高達(dá)186%，本地訂單增長(zhǎng)僅為37%，預(yù)制菜已成為送異地親屬好友的新風(fēng)尚。

在購(gòu)買(mǎi)決策方面，省時(shí)、美味分別以71.9%、36.9%的占比位列購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜關(guān)鍵考慮因素前兩位，其次是不愿下廚、健康，占比分別為30.4%、26.6%，可以看出，美味與健康成預(yù)制菜購(gòu)買(mǎi)決策重要影響因素。

在地域消費(fèi)方面，預(yù)制菜線(xiàn)上消費(fèi)省份（含直轄市）占比排名前三甲分別為上海、北京、浙江，占比分別為17.1%、16.8%、11.5%。在預(yù)制菜線(xiàn)上消費(fèi)省份（含直轄市）增速前三甲排名中，甘肅以592%增速位列第一，浙江、湖北分別以587%、360%增速位列第二第三，地區(qū)差異還是比較大的。

不同食材有不同的美味，消費(fèi)者的個(gè)性需求也有很大區(qū)別。報(bào)告顯示，魚(yú)肉、海鮮、豬肉、雞肉、牛肉、豆類(lèi)、羊肉、鴨肉、茄科類(lèi)、菌菇成為預(yù)制菜十大熱門(mén)食材。可以看出，預(yù)制菜食材十分豐富，消費(fèi)者可選余地大，同時(shí)也反映出人們的膳食結(jié)構(gòu)相對(duì)合理。

一般認(rèn)為，三線(xiàn)城市工作生活壓力比一二線(xiàn)城市要小，應(yīng)該有充裕時(shí)間自己來(lái)烹飪美食，但《報(bào)告》顯示，三線(xiàn)城市線(xiàn)上預(yù)制菜消費(fèi)增速最快，同比增長(zhǎng)高達(dá)234%，預(yù)制菜的簡(jiǎn)單便捷且種類(lèi)豐富顯然打動(dòng)了各地消費(fèi)者。

懶人經(jīng)濟(jì)下，預(yù)制菜的銷(xiāo)售火爆反映出消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。京東零售食品生鮮事業(yè)部生鮮采銷(xiāo)部總經(jīng)理周曉舟表示，未來(lái)，京東將攜手更多的品牌方，緊抓消費(fèi)者需求，提供高質(zhì)量產(chǎn)品，樹(shù)立行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)預(yù)制菜新老品牌共謀行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。