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風(fēng)頭正勁的預(yù)制菜,如何走得更長遠(yuǎn)?

來源: 紅餐網(wǎng) 2022-06-23 11:23

預(yù)制菜熱度持續(xù)發(fā)酵,新入局者不斷增多,餐飲行業(yè)由此又將迎來哪些新的變革?

自新冠疫情以來,“預(yù)制菜”潛移默化地滲透到餐飲市場和消費(fèi)者的生活中,并在資本的助力和加持下,搖身一變成為熱門話題和新晉風(fēng)口。

爆火的“預(yù)制菜”是如何發(fā)展起來的?“預(yù)制菜”在國外發(fā)展如何?“預(yù)制菜”未來的發(fā)展趨勢如何?預(yù)制菜又將何去何從?

本文將從行業(yè)背景、發(fā)展歷史、市場現(xiàn)狀、未來趨勢四個(gè)角度出發(fā),對“預(yù)制菜”進(jìn)行深度的解析和研究,探一探預(yù)制菜對餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義。

國外預(yù)制菜發(fā)展成熟,美日企業(yè)各有千秋

預(yù)制菜的定義及分類

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)而成的成品或半成品。

按照食用方式或加工方式,預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹、即配四類。

國外預(yù)制菜發(fā)展已成熟

預(yù)制菜起源于美國,于20世紀(jì)40年代萌芽發(fā)展,60年代在美國實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營,進(jìn)而孕育出目前全球最大的食品供應(yīng)商——Sysco。

Sysco于1969年成立,1970年3月上市,年銷售額從最初1.15億美金漲到2021年的513億美金,51年翻了445倍。Sysco共經(jīng)營40多萬種產(chǎn)品,其中包括約40000種的Sysco品牌產(chǎn)品,即自有品牌占比約10%。Sysco是國內(nèi)很多供應(yīng)鏈企業(yè)的對標(biāo)企業(yè)。

海底撈創(chuàng)始人張勇多次公開表示,正是受到了Sysco的啟發(fā),才有了主要為海底撈供應(yīng)食材的蜀海。

預(yù)制菜成熟于日本, 20世紀(jì)70-80年代,預(yù)制菜在日本高速發(fā)展 ,保持每年20%的增速,其間日本最大兩家預(yù)制菜公司神戶物產(chǎn)和日冷集團(tuán)誕生。

神戶物產(chǎn)是一家從事食材生產(chǎn)、批發(fā)和零售的食品巨頭,主要包括商業(yè)超市和餐食業(yè)務(wù),2021財(cái)年實(shí)現(xiàn)營收 26億美元。目前,神戶物產(chǎn)在日本建有 25 家工廠,969 家業(yè)務(wù)超市,同時(shí)公司在全球擁有 350 多家合作工廠,并從全球約 45 個(gè)國家集中采購 1500 余種商品,向 B、C 端客戶提供物美價(jià)廉的原創(chuàng)食品與標(biāo)準(zhǔn)品。

日冷集團(tuán)由海產(chǎn)品起家,重點(diǎn)發(fā)展冷凍預(yù)制菜及冷鏈物流業(yè)務(wù)。公司于1942年成立,50年代起重點(diǎn)開拓冷凍預(yù)制菜業(yè)務(wù),1985年,集團(tuán)更名為日冷,加強(qiáng)品牌建設(shè)以更好發(fā)力零售渠道。

根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù),2020年美國預(yù)制菜市場規(guī)模為454億美元,日本預(yù)制菜市場規(guī)模為238.5億美元。

美日企業(yè)發(fā)展各有千秋,美日預(yù)制菜企業(yè)主要在細(xì)分賽道進(jìn)行差異化競爭,肉食類、主食類等各賽道均聚集了一批龍頭企業(yè)。

△數(shù)據(jù)來源:歐睿國際, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

美國預(yù)制菜企業(yè)比較集中,多為綜合性食品集團(tuán),具有渠道優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,以橫向并購、多品牌運(yùn)營進(jìn)行市場擴(kuò)張。

如嬰幼兒食品起家的雀巢,即通過并購進(jìn)入預(yù)制菜賽道,目前是美國C端預(yù)制菜龍頭,擁有8個(gè)預(yù)制菜品牌,涵蓋美式、德式、意式等多個(gè)菜系。

日本預(yù)制菜企業(yè)多以自身局部優(yōu)勢切入,而后打磨產(chǎn)品力、渠道力,向產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向延伸。 例如神戶物產(chǎn)主打高性價(jià)比產(chǎn)品,以加盟連鎖形式的業(yè)務(wù)超市銷售預(yù)制菜,并通過在全球布局上游原材料行業(yè),以規(guī)模化采購優(yōu)勢拿到低價(jià)高品質(zhì)食材,進(jìn)而優(yōu)化生產(chǎn)結(jié)構(gòu),建設(shè)完善的冷鏈網(wǎng)絡(luò)提升綜合競爭力。

美日預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展對中國的啟示

速凍技術(shù)較好解決了預(yù)制菜保質(zhì)期短、標(biāo)品率低的問題,提高了渠道規(guī)模化操作可能。

例如,日本速凍技術(shù)公司ABI研發(fā)生產(chǎn)CAS(CellsAlive System)冷凍設(shè)備,解凍后依然保持原有新鮮。技術(shù)迭代使得預(yù)制菜的保鮮時(shí)間延長,物流損耗降低,也為企業(yè)進(jìn)一步打開市場提供基礎(chǔ)。

BC雙端是企業(yè)進(jìn)行市場擴(kuò)張的必經(jīng)之路, 美日的預(yù)制菜企業(yè)在B端、C端均獲得發(fā)展空間,行業(yè)的整體滲透率在60%以上。

以日冷為例,其原本僅向?qū)W校食堂、餐廳等B端渠道供貨。但隨著C端需求的增長,日冷也開啟了C端業(yè)務(wù)。2021年公司營收中BC端占比分別為55%:45%。日本預(yù)制菜1970年末-80年初高速發(fā)展,每年以20%以上的速度遞增。

以大單品、爆款產(chǎn)品建立企業(yè)突圍優(yōu)勢 ,具有普適性(人群口味包容度高、應(yīng)用場景多)、成癮性(辣、咸、甜等重口味料理)、手工制作難度高或附加值較高等特征的預(yù)制菜品類是企業(yè)打開市場的利器。

對于C端渠道,企業(yè)還要滿足菜品品相、高顏值外包裝的需求。

例如,日冷通過增加蛋液含量、烤豬肉份量、升級炒制方法等手段做出的主食類產(chǎn)品“正宗炒飯”,可做到每一粒米都被蛋液包裹,口感Q彈,受到BC 端追捧,并連續(xù)20 年蟬聯(lián)品類銷量第一,年銷售額突破 100 億日元。

持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品便捷性,減少烹飪環(huán)節(jié)、使用方便是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的重要訴求。

在實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的便捷性上,由于歐美消費(fèi)者在一定程度保留生吃習(xí)慣,西餐本身更簡易。與我國飲食習(xí)慣更加接近的日本,在優(yōu)化產(chǎn)品便捷性上更具參考性。

如Kinrei(日本速凍品牌)將速凍拉面原本分離的湯、面條和配料合而為一,只需微波爐加熱即可食用。Nichirei(日本食品廠商)的鹵肉飯還可通過自販機(jī)自動加熱、24小時(shí)運(yùn)營。

中國目前人口結(jié)構(gòu)、核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(如勞動人口比、家庭人口結(jié)構(gòu)、人均 GDP 等)與日本 70年代末非常類似,且女性就業(yè)率一直高居全球榜首,經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展要求全面提升效率,便捷化的消費(fèi)需求出現(xiàn),將催生C端預(yù)制菜的發(fā)展。

目前,國內(nèi)餐飲滲透率及連鎖化率均已超過70年代的日本,預(yù)制菜滲透率旗鼓相當(dāng),預(yù)計(jì)未來十年中國的B端市場也會出現(xiàn)類似日本的黃金上升期。

湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理孟君表示, 目前國內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展階段跟七八十年代歐美、日本類似,伴隨行業(yè)發(fā)展,消費(fèi)者接受度會不斷提升,未來市場是很不錯(cuò)的;同時(shí)隨著行業(yè)不斷洗牌,十年后也會出現(xiàn)類似像Sysco龍頭公司。

國內(nèi)上下游企業(yè)紛紛入局,預(yù)制菜進(jìn)入發(fā)展快車道

中國預(yù)制菜需求高增,行業(yè)處于快速成長期

事實(shí)上,國內(nèi)預(yù)制菜也不是近幾年才出現(xiàn)的,早在 20世紀(jì)八九十年代 就已萌芽。

在21世紀(jì)初期成長,2010年行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展 ,同時(shí)越來越多的參與者加入其中,其中包括專門制作預(yù)制菜的企業(yè),如味知香、彭記坊、珍味小梅園等。

20世紀(jì)80、90年代,麥當(dāng)勞肯德基進(jìn)入中國市場,其高標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈將凈菜配送加工廠帶入中國,這便是中國預(yù)制菜的前身。

進(jìn)入21世紀(jì),隨著我國餐飲行業(yè)進(jìn)入連鎖化時(shí)代,國內(nèi)深加工的半成品菜企業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生,預(yù)制菜行業(yè)開始初步發(fā)展,但由于條件不成熟,行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。

直到2014年全國首個(gè)“中國宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化研究基地”設(shè)立在湖南長沙,外賣市場崛起,進(jìn)而加劇預(yù)制菜在B 端發(fā)展。

至2020 年,疫情讓消費(fèi)者更加注重餐飲衛(wèi)生健康,隔離居家生活促使更多消費(fèi)者進(jìn)入廚房,預(yù)制菜在C 端消費(fèi)市場萌芽發(fā)展。

△資料來源:頭豹研究院, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

目前我國預(yù)制菜行業(yè)正處于市場成長期,類似于美國60、70年代,和日本70到90年代預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的階段。

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021—2025)工作規(guī)劃》,預(yù)計(jì)2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億,假設(shè)保守按照8萬億測算,預(yù)制菜滲透率提至15-20%(當(dāng)前10-15%),2030年將達(dá)12000億。

艾媒咨詢表明,2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元,B端市場為1956億元,C端市場489億,2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元,預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度,2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。

△數(shù)據(jù)來源:艾媒咨詢, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

市場容量上,目前全國范圍內(nèi)的半成品菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多,市場在持續(xù)擴(kuò)容。

截至目前,我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.71萬家,2018年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量超過1.01萬家,同比增長11.22%。2019年新增1.28萬家,同比增長21.56%。2020年新增1.28萬家,2021年新增4209家。

△數(shù)據(jù)來源:企查查, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)紛紛入局預(yù)制菜賽道

與日本、美國相比,我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚。

目前,我國預(yù)制菜行業(yè)主要龍頭基本在10億規(guī)模,但相比于3000億市場空間而言,市場格局極為分散,此外億元級別企業(yè)較多,行業(yè)內(nèi)平均企業(yè)規(guī)模在1500萬左右,多承擔(dān)代工廠任務(wù)。

預(yù)制菜市場潛力大,行業(yè)整體集中度較低,仍舊處在藍(lán)海競爭,尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。 因此,產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的大型企業(yè),爭相布局預(yù)制菜。

物只鹵鵝餐飲集團(tuán)董事長林劍冰表示 ,預(yù)制菜是上中下游產(chǎn)業(yè)融合的典型案例,上游是農(nóng)業(yè)、中游是食品加工業(yè)、下游是零售餐飲業(yè),每個(gè)環(huán)節(jié)都有優(yōu)秀的企業(yè)出現(xiàn)。

上游的原材料成本問題會直接影響到中下游的生產(chǎn)、消費(fèi)、利潤多個(gè)環(huán)節(jié),且上游預(yù)制菜成本占產(chǎn)品總成本超90%,尤其原材料的價(jià)格變動會對該行業(yè)產(chǎn)生較大影響,包括行業(yè)成本和利潤;中游的發(fā)展能促進(jìn)上游原材料的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化,上游效率的提高也能促進(jìn)下游消費(fèi)端的快速發(fā)展,三者互惠互利。

△資料來源:各企業(yè)官網(wǎng),制圖:紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

上游肉類原材料價(jià)格影響較大

上游主要是原料,直接影響預(yù)制菜市場原料價(jià)格; 由于預(yù)制菜原料使用量占比中最為突出為肉類,并且肉類價(jià)格波動較為明顯,對預(yù)制菜制造企業(yè)影響比較大。

作為水產(chǎn)行業(yè)龍頭,國聯(lián)水產(chǎn)憑借對原材料價(jià)格的把控能力、規(guī)模化生產(chǎn)能力,以及冷鏈物流優(yōu)勢,擁有著生產(chǎn)預(yù)制菜的先天優(yōu)勢。而其對預(yù)制菜的布局也成為了公司的盈利增長點(diǎn)。

2021年國聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜營收達(dá)到8.41億元,同比增加15.2%,總營收占比上升至18.8%。國聯(lián)水產(chǎn)的最大優(yōu)勢,在于成本控制能力。

孟君表示, 預(yù)制菜做好的前提是供應(yīng)鏈強(qiáng)大,針對上游供應(yīng)問題企業(yè)基于自身現(xiàn)狀,企業(yè)發(fā)展一定要有戰(zhàn)略性備貨意識,否則原材料短缺,價(jià)格上漲對其自身利潤的影響還是很大。

△數(shù)據(jù)來源:艾媒咨詢, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

上游和中游企業(yè)存在雙向滲透趨勢,但上游農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)過度到中游時(shí),優(yōu)勢不強(qiáng)

餐飲和零售企業(yè)成本較低,毛利率較高,然而農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)規(guī)模較大;預(yù)制菜企業(yè)運(yùn)營趨勢渠道營銷轉(zhuǎn)向品牌營銷,當(dāng)未來品牌營銷更加成熟后,行業(yè)融資環(huán)境將迎來熱潮;市場對冷鏈運(yùn)輸行業(yè)有明顯依賴性,多數(shù)頭部預(yù)制菜企業(yè)永遠(yuǎn)自建的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò),從而業(yè)務(wù)輻射范圍擴(kuò)大。

中游多數(shù)都是本身垂直做餐飲供應(yīng)鏈的企業(yè)

例如味知香,是做預(yù)制菜的老本行。味知香2021年榮登“預(yù)制菜第一股”,年報(bào)顯示2021年盡管受新冠疫情零星散發(fā)、上游原材料上漲、部分期間費(fèi)用增長等因素,公司凈利潤受到一定影響,但業(yè)務(wù)經(jīng)營總體保持穩(wěn)健,公司營業(yè)收入7.65億元同比增長22.84%,歸母凈利潤1.33億元,同比增長6.06%。

孟君透露,彭記坊也將布局C端消費(fèi)者,近期準(zhǔn)備推出三款C端消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品,這三款產(chǎn)品都是基于餐飲企業(yè)需求量大,反饋還不錯(cuò)的直供餐飲企業(yè)產(chǎn)品基礎(chǔ)上改良升級。中游預(yù)制菜垂直餐飲企業(yè)往下游C段消費(fèi)者延伸腳步越來越快。

下游B端渠道是大型和中型B端,對中游忠誠度較固定

而中游品牌方是有針對性輸出產(chǎn)品,未來企業(yè)為減少成本,B端越來越追捧。 短期內(nèi),疫情期間居民外出堂食減少,外賣訂單量大增,餐飲企業(yè)對外賣出餐的速度要求更高;同時(shí),疫情下餐飲行業(yè)面臨較大人力成本壓力,預(yù)制菜在降低人力成本方面效果顯著。從長期看,餐飲行業(yè)連鎖化率提升也將不斷加大對預(yù)制菜的需求。

下游C端個(gè)人和家庭消費(fèi)者,集中于一二線城市的在職人員,需求主要受消費(fèi)觀念、消費(fèi)能力、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響。

性價(jià)比相對較高的低溫預(yù)制菜(即烹即配),其主打?qū)ο笫?0-40歲有家庭或自身對生活品質(zhì)有要求的單身一二線客戶群體,這部分群體對食品安全有要求又沒時(shí)間,經(jīng)過3-5年的市場培育期,消費(fèi)需求會有猛增。

當(dāng)前,我國預(yù)制菜在滲透率快速提升下紅利共榮,未來隨著參與者增多,且行業(yè)滲透率逐步降速,某一時(shí)間點(diǎn)后將進(jìn)入洗牌階段。

參照日本速凍食品行業(yè),90年代黃金期結(jié)束后,日本速凍食品工廠數(shù)在2000年到頂,隨后步入殘酷洗牌階段,2018年降為高峰值一半,行業(yè)CR3約60%。

挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存,預(yù)制菜如何走得更長遠(yuǎn)?

政策,經(jīng)濟(jì)及技術(shù)助力預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展

從2017年以來,國家出臺了一系列食品加工相關(guān)政策,營造食品工業(yè)良好發(fā)展環(huán)境,有助于加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

國家政策導(dǎo)向在食品安全,營養(yǎng)結(jié)構(gòu),食品加工技術(shù)和物流數(shù)據(jù)化,趨勢是綠色食品和數(shù)據(jù)化冷鏈物流。

孟君說, 當(dāng)下國家層面已經(jīng)很重視預(yù)制菜發(fā)展了,很多省市都陸續(xù)出臺扶持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的政策,同時(shí)相關(guān)的展會,新聞媒體也很多在預(yù)制菜賽道上做文章,整個(gè)的大環(huán)境還是非常利于預(yù)制菜發(fā)展的。

△數(shù)據(jù)來源:國家發(fā)展改革委員會,國家市場監(jiān)督管理總局, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

餐飲企業(yè)對預(yù)制菜需求增加,我國餐飲多數(shù)未規(guī)模化運(yùn)營,成本居高不下。

據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù),正餐類企業(yè)平均人力費(fèi)用占營業(yè)收入比例高達(dá) 22.41% ,房租成本比例達(dá) 10.26% 。

預(yù)制菜能幫助備受疫情折磨的餐飲企業(yè)降本增效,提升盈利能力,同時(shí)連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張會進(jìn)一步帶動預(yù)制菜B端需求的提升。

△數(shù)據(jù)來源:中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù) ,制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

從2016年以來,我國人均可支配收入持續(xù)增長,除了2020年受疫情影響,增長的步伐有所放緩,其他年份均保持8%以上的增速。

國民經(jīng)濟(jì)的回暖是餐飲消費(fèi)增長的重要原因之一。 消費(fèi)能力提升,餐飲市場復(fù)蘇,預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)潛力大增。

△數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計(jì)局, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

速凍技術(shù)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展,速凍是食品保存的先進(jìn)技術(shù),不僅能最大程度保持食材的鮮美,還能在任何地點(diǎn)與時(shí)間滿足食品自身的運(yùn)輸存儲需求。

上世紀(jì)20年代,美國已研制出世界上第一臺快速冷凍機(jī),冷鏈加工工藝延長食品保存期,刺激食品工業(yè)鏈不斷升級。

目前,中國速凍技術(shù)也逐步提高,實(shí)現(xiàn)了世界高水準(zhǔn),進(jìn)入了自動化技術(shù)時(shí)代。

冷鏈物流配送能力增強(qiáng),隨著電子商務(wù)的興起,我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展,部分物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域,直接促進(jìn)了我國冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升,組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。 在先進(jìn)的物流配送體系下,半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍,提升了產(chǎn)品配送效率,保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場覆蓋面,為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

△數(shù)據(jù)來源:中物聯(lián)冷鏈委, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

發(fā)展還面臨諸多挑戰(zhàn)

原材料價(jià)格波動影響較大,肉禽及水產(chǎn)的產(chǎn)量容易受自然條件等不可抗力的影響而產(chǎn)生波動,且由于半成品菜主要流向終端消費(fèi)者和餐飲企業(yè), 產(chǎn)品零售價(jià)通常不會頻繁變動,短期內(nèi)原材料成本變動將影響行業(yè)利潤水 平。

△數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計(jì)局, 制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

冷鏈物流配送能力制約企業(yè)發(fā)展,出于保鮮需要,半成品菜的運(yùn)輸配送過程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行,需要先進(jìn)的倉儲物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。

目前,行業(yè)內(nèi)企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地,倉儲物流及冷鏈運(yùn)輸能力制約了產(chǎn)品銷售的區(qū)域,直接影響了業(yè)務(wù)輻射范圍。

食品安全及消費(fèi)者接受度不同,大多數(shù)即食、即熱預(yù)制菜在C端發(fā)展的制約因素主要是不健康,或者偏好選擇外賣。

伴隨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建及5-10年的市場培育期,才會迎來C端消費(fèi)者需求的爆發(fā)。

△數(shù)據(jù)來源:江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會 ,制圖: 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

預(yù)制菜未來之路

不管是C端餐企還是消費(fèi)者,對預(yù)制菜的需求將不斷提升,預(yù)制菜進(jìn)而會迎來市場爆發(fā)期。

隨著餐飲連鎖化提升及經(jīng)濟(jì)下行成本要求,越來越多的餐飲企業(yè)對預(yù)制菜的需求將提升;同時(shí)消費(fèi)者生活水平提高及接受度的提升,其需求也將不斷提升。

針對一片藍(lán)海市場,預(yù)制菜企業(yè)需從 產(chǎn)品本身 、 品牌建設(shè) 及 食品安全 等方面著手,布局未來的發(fā)展。

首先,產(chǎn)品需不斷升級,預(yù)制菜形態(tài)多樣化發(fā)展。預(yù)制菜產(chǎn)品特色便捷、新鮮且健康,這造就了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較年輕且對品質(zhì)有要求。

現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣,而年輕人群熱衷于新興熱門菜品,這促使半成品菜企業(yè)密切跟蹤市場動態(tài),以把握消費(fèi)者的口味和偏好,及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。

林劍冰亦表示,預(yù)制菜發(fā)展會經(jīng)歷三個(gè)階段, 第一階段“渠道為王” ,作為新的消費(fèi)品,銷售渠道是最重要的,也是一個(gè)品牌短期提升市場占有率的關(guān)鍵; 第二階段“品牌為王” ,在鋪渠道后,需要占領(lǐng)消費(fèi)者心智; 第三階段是“產(chǎn)品為王” ,所有的食品最終回歸到美味、安全,最終是復(fù)購率的體現(xiàn),產(chǎn)品是最重要的。

其次,企業(yè)要加大注重品牌建設(shè),在餐飲企業(yè)和消費(fèi)者市場發(fā)力,線下和線上渠道齊頭并進(jìn)。

目前預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)加盟商,包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等,少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費(fèi)者。

由于加盟商的線下零售形式,對消費(fèi)者的覆蓋范圍較小,對產(chǎn)品的推廣力度有限。消費(fèi)者容易對對品牌知名度更高、口碑好的產(chǎn)品產(chǎn)生信任,這就成為企業(yè)打開市場的重要手段,同時(shí)也是獲取產(chǎn)品溢價(jià)的有效方式。

行業(yè)內(nèi)企業(yè)重視品牌建設(shè),通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。

孟君說,針對新推出的C端預(yù)制菜,他們會利用當(dāng)下主流的各種渠道做宣傳,如抖音,小紅書,各種大V號等線上推廣及線下活動快速的讓消費(fèi)者了解到這個(gè)品牌。

林劍冰也透露,物只鹵鵝專門建立了針對C端的銷售團(tuán)隊(duì),從線上、線下、私域流量等渠道進(jìn)行預(yù)制菜銷售。

最后,針對C端普遍關(guān)注的食品安全問題,企業(yè)可 增加嚴(yán)格食材生產(chǎn)、采購環(huán)節(jié)農(nóng)藥、重金屬含量的檢測,以增加預(yù)制菜生產(chǎn)的透明度。

為使消費(fèi)者放心,可以將預(yù)制菜加工過程中的重點(diǎn)監(jiān)控環(huán)節(jié),利用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段,增加預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)過程的可視度,讓消費(fèi)者直觀的了解預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

疫情催化,越來越多的企業(yè)投入到預(yù)制菜的行列,供應(yīng)鏈不斷充足,但消費(fèi)者不管是從認(rèn)知還是接納,前路仍很漫長。

標(biāo)準(zhǔn)化體系完善、食品安全、人口結(jié)構(gòu)的變化等太多未知,預(yù)制菜企業(yè)要想長遠(yuǎn)發(fā)展,就要時(shí)刻保持清醒,隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及市場需求不斷調(diào)整,不可在資本市場造的夢幻泡沫里迷失自己!

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