疫情后的第三年，餐飲業(yè)依然“難”字當頭。但在步履維艱的行業(yè)中，咖啡賽道卻呈現出勃勃生機。

在過去的上半年，咖啡賽道依舊熱鬧非凡。

國內主要咖啡品牌瘋狂開店擴張；喜茶、書亦燒仙草、檸季、甜啦啦等茶飲品牌先后布局咖啡賽道；華為、李寧、時代商業(yè)等其他領域商業(yè)巨頭也開始進軍咖啡賽道。

咖啡，成為疫情下少有的發(fā)展趨勢向好的餐飲業(yè)細分賽道之一。

咖啡香氣持續(xù)誘人

新老玩家齊發(fā)力

咖啡品牌正忙著瘋狂開店擴張。

據美團線上數據，截至2022年5月1日，中國內地共有咖啡門店11.73萬家。其中，在一線城市，現制咖啡門店數呈現逆向增長。壹覽商業(yè)統(tǒng)計數據也顯示，2022年1-4月，國內17家連鎖咖啡品牌共開新店1545家。

這17家品牌包括Manner Coffee、挪瓦咖啡、星巴克、瑞幸咖啡等國內主要咖啡品牌。

3月，Manner Coffee 公眾號一條“全國十城，200+新店齊開”的消息，引發(fā)業(yè)內關注。消息顯示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、海口、北京、深圳、成都、蘇州10個城市，同時開業(yè)200+家門店；

6月，挪瓦咖啡官宣新開百店，包含上海、成都、武漢等29個城市。截至目前，挪瓦咖啡門店數量已經超過1500家 ；

星巴克公布的第二季財報顯示，第一季度（截至4月3日）星巴克新開門店97家；

據瑞幸咖啡公布的未經審計的第一季度財報，第一季度瑞幸咖啡凈新增門店556家。截至5月24日，瑞幸咖啡共有門店6580家，超過星巴克成為國內咖啡賽道的“當紅頂流”。

咖啡賽道的火熱遠不止于此，今年以來，各大茶飲品牌也紛紛加速布局咖啡賽道。

4月，書亦燒仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，隨后并購了DOC咖啡，成為DOC咖啡的控股股東；

5月，新式檸檬茶飲品牌“檸季”入局咖啡市場，全資控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家線下門店在湖南長沙開業(yè)；

6月，喜茶入股少數派咖啡，持股比例約12％。而這還并非喜茶首次參與咖啡投資項目，去年7月，喜茶就投資了Seesaw咖啡；

6月，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家門店在蚌埠萬達步行街開張。卡小逗表示，預計在今年年底前開出150家門店。   

咖啡香味不僅吸引了茶飲品牌，許多與咖啡毫無關聯的企業(yè)也正跨界而來。

2月，中國郵政第一家咖啡店——郵局咖啡在廈門正式營業(yè)，門店售賣產品包括咖啡、茶飲、甜點和郵局周邊。6月6日，郵局咖啡首家校園店在東南大學正式開業(yè)。

2月，天津“狗不理包子”成立高樂雅咖啡食品（天津）有限公司。

5月，李寧申請注冊“寧咖啡NING COFFEE”商標。隨后有網友表示，在北京、廣東、廈門等地區(qū)的部分李寧門店已經浮現李寧咖啡的身影，有的只要在李寧門店任意消費后即可免費獲得一杯“寧咖啡”。

5月，天眼查APP顯示，華為申請注冊“一標咖啡吸收宇宙能量”商標，商標類別為餐飲住宿。

6月，時代商業(yè)首家自營咖啡館“TIMES·C CAFE”在廣州天河智慧城開業(yè)。

“咖啡熱”離不開品類特性與資本助力

事實上，自1999年星巴克進入中國市場，國內現制咖 啡市場開始發(fā)展以來，隨著人們可支配收入的增加與咖啡消費習慣的培養(yǎng)成型，我國咖啡整體規(guī)模一直呈現穩(wěn)定增長的勢頭。2018年開始，咖啡更是成為資本重點布局的賽道之一。

咖啡為何如此受追捧？特別是在疫情下還能持續(xù)火熱？紅餐網就此問題與“頭號餐謀”創(chuàng)始人翟彬進行了深度交流，同時也結合了多位業(yè)內人士看法，總結出咖啡賽道火熱的幾點原因：

1、咖啡消費場景受疫情影響相對較小

不可否認，疫情帶來的反復封控對餐飲業(yè)的影響是巨大的，不能堂食、客流量減少、經營成本增加直接導致了一大批餐飲企業(yè)倒下，活下來的更多餐飲企業(yè)也是艱難生存著。

但咖啡消費，卻并不像大部分餐飲店鋪那樣對堂食、消費場景嚴重依賴，即便是在疫情前，咖啡的消費很多也是以外帶、外賣為主。所以在疫情期間，即便不能堂食，咖啡不會像其他中餐、西餐、火鍋等品類受到那樣大的沖擊。

2、咖啡具有剛需、高頻、高復購以及高成癮性

美團美食和咖門聯合發(fā)布的《2022中國現制咖啡品類發(fā)展報告》指出，2021年中國現制咖啡市場規(guī)模達89.7億元，同期咖啡品類訂單量同比增長178.7%，遠超中式糕點、烤物小吃、茶飲等品類。預計2023年現制咖啡市場規(guī)模將達到157.9億元。

如今，在北上廣這些一線城市，咖啡已經是一個非常成熟的品類，消費邏輯更偏向于剛需。對許多一線城市的人而言，咖啡已經成為必需品。

以上海為例，在上海疫情封控期間，“上海 我要買咖啡啊”就沖上熱搜第一。此外，據美團線上數據顯示，6月1日上海復工首日，上海外賣訂單量較上周同期增長了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。

翟彬表示，“咖啡是一個養(yǎng)成的邏輯。一開始你可能一天喝一杯，慢慢的你可能喝兩杯、三杯，你對咖啡的依賴性會越來越高，這個消費是逐漸升級的。所以說咖啡是好賽道，很大一個原因就在于它的高頻、高復購以及高成癮性。”

3、咖啡的原料、供應鏈成熟

逐漸成熟的咖啡供應鏈，也給想進軍咖啡賽道的品牌增添了信心。

在中國，提到咖啡供應鏈，大家就會想到云南的咖啡產業(yè)。據悉，云南的咖啡豆產量約占國內總產量的99%，是中國的咖啡豆主產區(qū)。

早在2010年，星巴克就在云南建立了咖啡豆種植園。近幾年，瑞幸咖啡、Manner咖啡、Seesaw咖啡等國內咖啡品牌也紛紛開始推出標注云南咖啡豆的產品。

國內咖啡供應鏈的完善，促使咖啡產品成本下降。成本下降，帶動產品的價格也下降，目前國內本土咖啡品牌大部分產品的價格都在30元以下，親民的價格又推動了咖啡消費的增加。

4、資本入局助推“咖啡熱”

“咖啡熱”的浪潮也離不開資本的助力。

從今年餐飲業(yè)投資融資情況來看，資本市場保持了對咖啡賽道的熱情。IT桔子數據顯示，今年1-5月咖啡賽道共發(fā)生12起融資事件，已披露融資金額高達30.58億元。而根據紅餐大數據，今年上半年(截至5月30日)，餐飲行業(yè)僅有49筆融資。

咖啡企業(yè)本身的亮眼表現也鼓動著更多資本入局。5月，瑞幸咖啡公布未經審計的2022年第一季度財報，官宣實現自成立以來的首次盈利。由虧轉盈的瑞幸，也讓更多資本看到了咖啡的可觀前景。

結 語

可以預見，在接下來很長一段時間里，咖啡賽道的火熱仍將持續(xù)。

如翟彬所說：“大家瞄準的是咖啡的未來。咖啡的功能性、成癮性，加上一個養(yǎng)成邏輯，都會給咖啡帶來一個非常好的發(fā)展空間。”

未來，咖啡賽道將如何發(fā)展？紅餐網將持續(xù)關注。