逆勢而上，百店齊開的底氣到底在哪？

一口氣開了一百多家店

挪瓦咖啡正加速拓店！

疫情成了餐飲品牌必經(jīng)的歷練，檢驗著品牌的生命力。

當(dāng)下，很多品牌都停止了擴張的腳步，甚至開始收縮，關(guān)停了不少門店。

然后，卻有一個品牌逆勢而為。

6月21日， NOWWA挪瓦咖啡發(fā)推文，宣布百店齊開，100多家門店在上海、武漢、成都、廣州等多地開業(yè)。

自2019年6月，第一家門店在上海落地以來，挪瓦咖啡已經(jīng)開進了30多個城市，開出了1500家店，差不多每年500家門店的速度。

這一次的百店齊開，是品牌發(fā)展的再提速，從一線、新一線再到二三線城市，均有門店落地，多點強攻，打造更強的品牌勢能與全國影響力。

這匹奔騰的“橙色小馬”不僅出現(xiàn)在越來越多城市中，還頻繁出現(xiàn)在年輕人的朋友圈與社交場中。

每到一個新城都能引來無數(shù)打卡者，每次上次都能引來年輕人大贊，“太會了！”線下與線上全渠道的運營，讓挪瓦咖啡在抖音、美團外賣等多個平臺斬獲第一，收獲頗多好評。

為什么挪瓦咖啡能夠快速擴店，積累起強大的規(guī)模優(yōu)勢呢？從賽道到品類，又抓住了哪些重要的機會點呢？

賽道賦能

品質(zhì)快咖啡增速最明顯

判斷一個點的潛力，要看它是否依附于快速崛起的經(jīng)濟體。

這是著名產(chǎn)品經(jīng)理梁寧的點線面體戰(zhàn)略理論。

要解析挪瓦咖啡的增長密碼，先要回到咖啡賽道來看。

我們不難發(fā)現(xiàn)一個顯而易見的事實：咖啡不再是咖啡館里特鄭重的那一杯，而是早晨或午后醒腦的一杯飲品，或是逛街、休閑之余的陪伴。

咖啡正成為一二線城市消費者的“剛需品”，三四線城市的咖啡潛力正被挖掘，日常化、高頻化徹底激活了中國的咖啡市場。

據(jù)《中國現(xiàn)磨咖啡市場行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，中國的咖啡市場仍處于高速增長階段，預(yù)計2025年復(fù)合增長率大于20%，市場規(guī)模有望達到2190億元。

這是一個快速崛起的經(jīng)濟體，給予了品牌足夠的成長空間。

換個角度來看，對嗅覺敏銳的資本，近兩年對咖啡品牌給予了熱情關(guān)注。在遇冷的2022年上半年，就有至少6起咖啡相關(guān)的融資事件，金額高達數(shù)億元。

今天要剖析的主角挪瓦咖啡，則在2021年年底，連續(xù)完成 B 輪和 B+ 輪兩輪融資，累計金額 2 億人民幣。這是一次信心的加碼。

另一個重要的趨勢是，當(dāng)下的咖啡需求正從便捷性轉(zhuǎn)向便捷與品質(zhì)兼具，消費者歷經(jīng)了幾輪咖啡浪潮的“教育”，對品質(zhì)有追求，對口味有新要求。

涌現(xiàn)出的如挪瓦咖啡一樣的品質(zhì)快咖啡品牌，正努力構(gòu)建一套觸手可得的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，讓消費者能“隨時隨地喝上一口好咖啡”。

需求匹配

產(chǎn)品品質(zhì)&創(chuàng)新帶來的連鎖反應(yīng)

你可能會被簡潔時髦的門店，或是那一匹小橙馬吸引，但最終完成心智占領(lǐng)，愛上這個品牌的肯定是產(chǎn)品。

挪瓦咖啡創(chuàng)始人郭星君不止一次提到好產(chǎn)品的重要性，要“把產(chǎn)品力的打磨放在首位”。

而挪瓦咖啡最能打的點就是產(chǎn)品力，也就是產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品創(chuàng)新。在還不太卷的咖啡賽道，自己先卷起來。

在品質(zhì)層面，NOWWA咖啡豆榮獲了2021年IIAC國際咖啡品鑒大賽的5項金獎，其中一支Brave Pony獲獎咖啡豆應(yīng)用在了門店全線咖啡產(chǎn)品中。好品質(zhì)是最足的底氣。

挪瓦咖啡還首創(chuàng)了“小馬果咖”，將咖啡與植物基底的水果風(fēng)味搭配，呈現(xiàn)出酸、甜、苦之外更豐富的風(fēng)味呈現(xiàn)。

看似只是產(chǎn)品創(chuàng)新，背后卻是消費場景的擴充，產(chǎn)品適口性更強，消費人群再擴充，消費頻次再提升。

這是關(guān)系到門店營業(yè)額提升的重要策略——如何保持品類的主基調(diào)，又通過融合擴充邊界，挪瓦咖啡給出了一個很切實的答案。

作為一個互聯(lián)網(wǎng)屬性非常明顯的品牌，挪瓦咖啡一直有著敏銳的洞察，敢玩，執(zhí)行力強，用郭星君的說法就是，“探索切中年輕人喜好的營銷玩法，增進情感鏈接，整體提升品牌感”。

因此我們看到挪瓦咖啡與奧利奧、旺旺集團、樂事、漢口二廠、3CE等一線品牌頻頻跨界合作，熱度直線上升。

推出的原創(chuàng)輕乳拿鐵，改良了牛奶基底，脂肪含量比普通拿鐵少37.5%，這無異擊中了年輕消費者的心，對熱量敏感的年輕消費者有了更好的選擇。

精準的客群洞察，并提供相應(yīng)的產(chǎn)品，這匹快速奔騰的小橙馬正用每月4-6款新品的上新頻率，形成不竭的產(chǎn)品引力，不斷轉(zhuǎn)化為門店的盈利點。

利潤引爆

良好門店模式帶來的高營業(yè)額

疫情讓餐飲人的思考角度重回單店模型，有了好產(chǎn)品做基礎(chǔ)，門店模型如何成了關(guān)鍵？成本如何，又如何快速完成回本計劃，成了很多咖啡入局者最關(guān)心的問題。

回到汕頭創(chuàng)業(yè)的小戰(zhàn)，在當(dāng)?shù)亓髁烤薮蟮腗all附近找了個街邊門店，開了家挪瓦咖啡，周邊有著逛街客、辦公族等豐富的消費群。

在成本方面，有首次的合作成本在25W左右，裝修8萬左右，總投入在30萬左右。

運營成本有1.2萬/月的房租，1.3萬/月的人工成本，還有一些七七八八的雜費，差不多每月在3.1萬左右。

營收方面，一個月能實收13萬左右，20多平的小店，純利潤在2.6萬元左右，

這是挪瓦咖啡在三線城市的表現(xiàn)，在上海的大融城、城建國際等門店，日均600杯的銷量估算，前期大約25萬元的投入成本，差不多10個月左右就能完成回本計劃。

良好的盈利表現(xiàn)與回本速度，又讓加盟者多了一份信心。

雪球滾動

加盟便捷與高效引發(fā)的規(guī)模優(yōu)勢

面對如此大的市場機遇，所有品牌都需蓄勢待發(fā)，積極拓店，但如何加速是難題。

挪瓦咖啡的答案是通過一套流程完整的加盟流程，來實現(xiàn)高效開店，搶占先機。

前期的選址標準明確清晰，鎖定了寫字樓、交通樞紐、購物中心等區(qū)域，能夠更接近客群。門店裝修也由挪瓦咖啡的設(shè)計團隊進行設(shè)計，統(tǒng)一裝修，確保了品牌的辨識度。

中期的培訓(xùn)階段有超百人督導(dǎo)咖啡培訓(xùn)團隊，到店進行全崗位的免費培訓(xùn)，并月月到店進行品質(zhì)核查，確保穩(wěn)定的出品。

在后期運營極為重要的線上運營，挪瓦咖啡不僅有外賣、團購平臺的運營托管，在年輕人聚集的線上渠道發(fā)力；還全力做好品牌影響力的提升，如邀請社交平臺的KOL打卡探店，提升品牌的網(wǎng)紅屬性。

這是一套細致完整的流程，不僅僅讓門店更好、更快地開起來，還通過各種支持政策，讓門店保持一個積極的運營態(tài)勢。

快速落地的門店越來越多，積累起品牌的規(guī)模勢能越來越大，如雪球一樣，越滾越大，挪瓦咖啡也建立起了獨特的品牌號召力。這次的百店齊開便是規(guī)模優(yōu)勢的集中展示。

小結(jié)

再仔細看這次百店齊開的城市分布，并未指向單一的城市等級，而是咖啡圖景在城市層級的有序展開。

在搶灘二線及以上城市的咖啡市場外，挪瓦咖啡還在逐步擴圈，向下沉市場發(fā)力。

據(jù)美團發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》顯示，在咖啡的區(qū)域發(fā)展中，三線門店數(shù)增長最快，四五線訂單增長超250%，下沉市場的潛力巨大。

挪瓦正在爭取更大的市場份額，擴大門店數(shù)，提升規(guī)模效應(yīng)，提高品牌影響力，再用積累的影響力，與強勢的產(chǎn)品力，逐步打開下沉市場，爭取更多市場份額。

這是一個相互借力的連鎖反應(yīng)，也為了讓“為更多消費者提供一杯高品質(zhì)、平價好喝的咖啡”初心逐步實現(xiàn)。