7月21日，歷時3年的盒馬華中供應(yīng)鏈運營中心在武漢經(jīng)開區(qū)掛牌。

該中心是集冷鏈倉儲、加工、央廚、分撥等功能的綜合性供應(yīng)鏈中心，集約化程度高，大大提升了生鮮商品的加工、流通效率，目前可輻射長沙、南昌、鄭州等中部城市的盒馬門店。

盒馬華中供應(yīng)鏈運營中心投資10億元，建成面積超過10萬平方米，加工、倉儲等功能已于年初投入運營，央廚工廠于上周全面投產(chǎn)。

作為目前盒馬在華中的生鮮供應(yīng)樞紐，供應(yīng)鏈中心投產(chǎn)預(yù)示著中部各省市的農(nóng)產(chǎn)品流通可進(jìn)一步提速——湖北洪湖的藕帶正當(dāng)季，當(dāng)天在產(chǎn)地采摘、預(yù)冷、包裝便被迅速運送到了位于武漢市經(jīng)開區(qū)的盒馬華中供應(yīng)鏈運營中心。在這里經(jīng)過集散轉(zhuǎn)運到盒馬武漢及周邊城市門店，無論是鄭州還是南昌的盒區(qū)房用戶，都能在第二天買到一早買到來自洪湖的藕帶。

此外，華中供應(yīng)鏈運營中心還承擔(dān)著湖北小龍蝦輸送至全國的任務(wù)。這個產(chǎn)季，湖北小龍蝦的采購量與去年同期相比，翻了一番，有超過5億元的小龍蝦從這里運往全國27個城市的300多家盒馬門店。

“從2018年選址開始，盒馬供應(yīng)鏈運營中心在武漢經(jīng)開區(qū)的支持下，一起探索冷鏈物流園區(qū)建設(shè)的新模式，我們也希望繼續(xù)推動華中乃至全國冷鏈物流建設(shè)的發(fā)展，將更多湖北的農(nóng)特產(chǎn)品帶向全國。”盒馬供應(yīng)鏈中心投資負(fù)責(zé)人郝京彬表示。

盒馬供應(yīng)鏈中心的最大特色，是剛剛投產(chǎn)的中央廚房工廠。生鮮商品匯集于此之后，能夠通過央廚進(jìn)行深度再加工，制作做成預(yù)制菜或者鮮食產(chǎn)品，這也可以讓盒馬自研食品的上新、推廣效率大幅提升。

中央廚房食品安全等級達(dá)到了行業(yè)領(lǐng)先水平。每進(jìn)一間車間，工人們都必須進(jìn)行洗手、消毒、烘干、除塵等五道程序。別說蚊蟲，就連外面的空氣，進(jìn)入車間之前都需要三層過濾，空氣凈化度達(dá)到十萬級，堪比外科手術(shù)室。

此外，在中央廚房的每個車間，都安裝有阿里云數(shù)字化工廠系統(tǒng)，數(shù)字化的系統(tǒng)加上自動化的設(shè)備，能實現(xiàn)對產(chǎn)品每道工藝流程的數(shù)字化管控。

“在這里，工人操作的不是鍋碗瓢盆而是電腦。”盒馬全國央廚負(fù)責(zé)人黃海飛介紹，生產(chǎn)線的每個節(jié)點，都有一個數(shù)字屏幕，工人只需操作電腦和掃碼槍，就能實時記錄從原料、分切、上料、油炸、包裝、運輸?shù)让總�環(huán)節(jié)。產(chǎn)品萬一出了問題，也能精準(zhǔn)溯源，找出問題。而這些數(shù)據(jù)經(jīng)過一段時間的沉淀，會幫助工人優(yōu)化工藝，減少次品率，提高生產(chǎn)效率。

黃海飛說，工廠設(shè)在武漢，當(dāng)然要為本地消費者”加點料“，針對武漢人愛吃的熱干面，盒馬專門做了一條自動化熱干面生產(chǎn)線，從煮面、松絲到拌油”一條龍服務(wù)“。此外，武漢工廠還專門設(shè)置了調(diào)味料生產(chǎn)線，屆時各種調(diào)味料也將在武漢研發(fā)輸送到周邊城市。

從誕生之初，盒馬就在生鮮物流供應(yīng)鏈上重金布局，預(yù)計投入百億，打造的自有生鮮物流體系骨干網(wǎng)絡(luò)。除西南、華中兩座供應(yīng)鏈中心已經(jīng)正式投產(chǎn)外，華東、西北、華南等地的供應(yīng)鏈運營中心也在建設(shè)中，將在3年內(nèi)陸續(xù)投產(chǎn)。

屆時，盒馬將組成一張國內(nèi)零售企業(yè)中規(guī)模最大的生鮮全溫層物流體系，足以支持企業(yè)未來10年運營和發(fā)展。