有數(shù)據(jù)顯示，在 2022年上半年，全國餐飲店注銷數(shù)量約37.3萬家：其中奶茶店注銷數(shù)量8萬家，快餐小吃店12萬家，火鍋店1.2萬家。

餐飲前端門店“一片哀嚎”，而背后的供應(yīng)鏈企業(yè)又如何？財(cái)報(bào)季，我們給大家盤了盤……

01

眾生皆“賠”

預(yù)制菜、咖啡、烘焙賽道“無一幸免”

這半年來，食品供應(yīng)鏈“上市潮”一直聲勢(shì)浩蕩。

預(yù)制菜、新茶飲、咖啡、烘焙……為肯德基、麥當(dāng)勞提供調(diào)味料的寶立食品；為瑞幸、喜茶提供包材的恒鑫生活；為奈雪的茶、茶百道等品牌提供原料果汁、速凍果塊的田野股份。

有越來越多的供應(yīng)商在等待著市場(chǎng)的檢驗(yàn)，那“已經(jīng)接受過檢驗(yàn)”的供應(yīng)商們現(xiàn)在過得究竟怎樣？

就在前幾天，各家餐飲供應(yīng)鏈半年度業(yè)績報(bào)告陸續(xù)出來了，內(nèi)參君梳理出來餐飲背后“大樹們”的半年度財(cái)報(bào)，發(fā)現(xiàn)幾家歡喜幾家愁……

首先是預(yù)制菜巨頭，恵發(fā)食品。

恵發(fā)食品成立于2005年，與2017年成功登陸A股市場(chǎng)，在預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)以及提供食材供應(yīng)鏈服務(wù)一體的綜合性食品企業(yè)。

然而，家大業(yè)大的恵發(fā)食品在2022上半年虧損4500-5500萬，交出了上市以來的最差半年報(bào)。

事實(shí)上，惠發(fā)已經(jīng)連續(xù)六個(gè)季度的虧損狀態(tài)了，相較于2020年交出的漂亮業(yè)績，作為A股上市企業(yè)和北方預(yù)制菜龍頭，惠發(fā)近兩年的經(jīng)營狀態(tài)著實(shí)稱不上亮眼。

其次是圣農(nóng)。

作為百勝中國最大的供應(yīng)商，圣農(nóng)在半年度業(yè)績報(bào)告中，預(yù)計(jì)虧損9000萬-1.2個(gè)億。相較于上年同期盈利2.7個(gè)億，凈利潤下降幅度達(dá)到了-143.68%。

圣農(nóng)食品作為中國白羽雞行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最完整的企業(yè)，從培育繁殖到屠宰加工，已經(jīng)形成了封閉的產(chǎn)業(yè)鏈條，作為肯德基、必勝客等最大的雞肉類食品的供應(yīng)商，圣農(nóng)的半年度財(cái)報(bào)的巨幅下跌，也能說明一定問題。

圖片來源：圣農(nóng)食品半年度業(yè)績報(bào)告

最后是同樣慘烈的佳禾食品、嘉美包裝和一鳴食品。

這三家可謂是茶飲、咖啡以及烘焙賽道背后的“大樹”，不曾想這三家前幾天交出的成績單，也不太好看。

佳禾食品是主要業(yè)務(wù)為新式茶飲供應(yīng)商，從事植脂末、咖啡以及其他固體飲料等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)等業(yè)務(wù)，服務(wù)于蜜雪冰城、古茗、都可coco等茶飲賽道大佬，公司于2021年4月上市。

此前，佳禾食品在上市公開書中表示，其對(duì)2021年上半年的業(yè)績預(yù)測(cè)為9200萬，與同期相比增長17.9%。然而，在上半年披露的財(cái)報(bào)中，歸屬于上市公司股東凈利潤為7112.93萬元，比上年同期下滑8.9%。

在剛剛披露的2022半年度業(yè)績報(bào)告中，實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤預(yù)計(jì)虧損3140.2萬元-3838.02萬元，相較同期下滑46.7%-56.39%。可以看出，佳禾食品的業(yè)績預(yù)測(cè)，在不斷地“變臉”。

“變臉”更迅速的還有同為在茶飲賽道打拼的嘉美包裝。

作為全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)于飲料品牌的平臺(tái)企業(yè)，嘉美包裝曾經(jīng)的定位是，通過全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，為飲品企業(yè)進(jìn)行全方位的賦能。

嘉美包裝在半年度業(yè)績報(bào)告披露，上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損：391.07萬元-477.97萬元，相較于去年同期盈利高達(dá)7,315.62 萬元的好業(yè)績，下降幅度達(dá)到105.35%，可謂慘烈。公司稱，仍會(huì)對(duì)于“全產(chǎn)業(yè)鏈的中國飲料服務(wù)平臺(tái)”戰(zhàn)略仍穩(wěn)步推進(jìn)。

而一鳴食品，作為半只腳在茶飲賽道，半只腳在烘焙賽道的老大哥，在半年度業(yè)績報(bào)告中，表示實(shí)現(xiàn)歸屬上市公司股東的凈利潤約為-6,500萬元，相較于去年同期下降了208.3%。

一鳴食品登上了茶飲賽道“最慘老大哥”榜首……

02

復(fù)合調(diào)味料

在去年的谷底中勉強(qiáng)“回暖”

然而，在半年報(bào)的一片慘烈中，復(fù)合調(diào)味料勉勉強(qiáng)強(qiáng)“站”了起來。

內(nèi)參君在參加2022良之隆食材節(jié)的時(shí)候，就觀察到參與展會(huì)的3600家預(yù)制菜企業(yè)當(dāng)中，做調(diào)味料和食品添加劑企業(yè)的展臺(tái)前，熱度最高、人潮最洶涌。

這次半年報(bào)的披露，也證實(shí)了調(diào)味料這個(gè)平日在供應(yīng)鏈中“低調(diào)”存在的品類，在角落中恢復(fù)的挺好。

首先是天味，主營復(fù)合調(diào)味料，在半年報(bào)中預(yù)計(jì)2022年半年度實(shí)現(xiàn)歸屬于母公司所有者的凈利潤為16612.50萬元，將增加 9048.74萬元，同比增加 119.63%左右。

對(duì)比其他供應(yīng)商，天味的增長數(shù)據(jù)很喜人，但喜人的背后，是2021年的谷底基數(shù)。

2021年天味的凈利潤為18459萬，相較于2020年36427萬，下降了49.32%，也正是因?yàn)?021年過低的基數(shù)，使得天味在半年報(bào)中，有了119.63%的巨額增幅。

如果拋開增幅看數(shù)據(jù)，天味基本恢復(fù)到了2020年的狀態(tài)，對(duì)比其他供應(yīng)商，算是“站”了起來。

其次是千禾味業(yè)，預(yù)計(jì)公司 2022 年半年度實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤10925.00 萬元到 12,240.00 萬元，與上年同期相比， 將增加 4343.72 萬元到 5658.72 萬元，增長 66%至 86%。

不同于天味，千禾味業(yè)近三年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)都穩(wěn)中有升，年度漲幅穩(wěn)定在7%-8%，成為了餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)中的“異類”。

同樣野心勃勃的還有寶立。

據(jù)相關(guān)媒體消息，上海寶立食品科技股份有限公司于2022年7月15日正式在上交所主板掛牌上市。

寶立食品自2007 年開始籌備進(jìn)入百勝直接供應(yīng)商體系，2008年起開始為百勝研發(fā)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，早期產(chǎn)品包括燒烤用復(fù)合腌料、新奧爾良腌料、藤椒風(fēng)味醬等。基于同肯德基合作打下的口碑，寶立食品快速進(jìn)入其他餐飲連鎖企業(yè)合格供應(yīng)商體系并開展全面合作，譬如德克士、漢堡王、達(dá)美樂和真功夫等。

寶立食品上市首日高開20%，一度上漲43.98%并觸發(fā)停牌；截至10:00，寶立食品報(bào)于每股14.47元，市值約為57.88億元。

03

是什么讓供應(yīng)鏈在上半年“戰(zhàn)敗”？

2022已經(jīng)過半，餐飲行業(yè)成為了受影響最嚴(yán)重的行業(yè)之一，在之前統(tǒng)計(jì)的5月份數(shù)據(jù)當(dāng)中，全國有超過80個(gè)地區(qū)處于常態(tài)封控狀態(tài)，無法進(jìn)行堂食。這就意味著，這些城市的餐飲收入可能為0，而固定成本的支出依舊。

而疫情也成為了在半年度業(yè)績報(bào)告中，各個(gè)供應(yīng)商們分析利潤下滑時(shí)，最普遍的因素。

惠發(fā)在報(bào)告中表示：

受新冠疫情、物流限制等因素的影響，致使公司經(jīng)銷商渠道、供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)、餐飲等終端銷售業(yè)務(wù)都受到不同程度的影響，導(dǎo)致公司營收、效益均受到較大影響。

嘉美包裝也在報(bào)告中說明：

公司服務(wù)的主要下游食品飲料客戶銷售受阻、終端消費(fèi)需求不足致使公司傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品訂單明顯下滑。

公司服務(wù)的一部分客戶訂單數(shù)量雖未受疫情影響而減少，但增量總體占比仍較小。

進(jìn)入2022年6月份，隨著疫情得到有效控制，主要客戶訂單都有了恢復(fù)性增長，當(dāng)月公司營業(yè)收入和毛利較2021年同期和正常年份當(dāng)月平均水平增長明顯，但在報(bào)告期內(nèi)時(shí)間占比較短，尚不能彌補(bǔ)前5個(gè)月缺口。

一頭是疫情導(dǎo)致下游銷售受阻，另一頭則面臨著原料價(jià)格的大幅上漲。

從米面糧油到豬肉牛油，再到蔥姜蒜，原料的價(jià)格可謂是一漲再漲。

圣農(nóng)就在報(bào)告中說明，受到原料漲價(jià)的影響，導(dǎo)致公司飼料成本同比去年增加超過3億元。盡管許多供應(yīng)商都有自己的養(yǎng)殖基地，但仍受到豆粕等大宗原料價(jià)格大幅上漲的影響。

拋開餐企不談，做茶飲的佳禾食品，也在“怪罪”原材料漲價(jià)。

佳禾曾在招股說明書中表示，公司采購的主要原材料包括葡萄糖漿、玉米淀粉、植物食用油、乳粉、咖啡豆等。其中葡萄糖漿、大豆植物油等大宗商品，主要向國外大型糧油生產(chǎn)商采購。所以上游行業(yè)的供給情況和價(jià)格波動(dòng)對(duì)于本行業(yè)的經(jīng)營會(huì)有一定影響。因?yàn)槭袌?chǎng)化程度高，所以價(jià)格波動(dòng)處于可接受范圍。

受到“疫情管控”+“原料漲價(jià)”的雙重影響，不僅餐飲供應(yīng)端的行業(yè)巨頭利潤下跌，餐飲人上半年的的日子同樣艱難。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國上半年餐飲收入20040億元，同比下降7.7%；5月份，餐飲收入3012億元，同比下降21.1%；6月份，餐飲收入3766億元，下降4.0%。

不只是供應(yīng)鏈企業(yè)，在陸續(xù)披露出的餐飲品牌的財(cái)報(bào)中，絕味鴨脖，凈利潤下滑78%-82%；同慶樓，凈利潤下滑64%-84%；全聚德虧損1.45-1.65億……

也許，疫情帶來了一波餐飲行業(yè)的大洗牌，也許原材料上漲又會(huì)讓一波供應(yīng)商財(cái)報(bào)變得“難看”。

但餐飲有一天總會(huì)恢復(fù)到新氣象，希望不論是餐飲企業(yè)，還是餐企背后的“大樹們”，都能夠再堅(jiān)持一點(diǎn)，再堅(jiān)持久一點(diǎn)，只要活下去，一切就都還有希望。