導語

荷花奶茶，是什么味道？ 

當下，江浙滬正在流行荷花茶飲， 嘿糖連上了4款，荷花茶底搭配牛乳、西瓜、檸檬等，收獲了不少好評。 

茉沏、親又親茶等茶飲品牌，也都上了荷花系列飲品。 

今年品牌都在“追香”，山茶花之后，“荷花茶飲”有機會成為爆款嗎？ 

01 

“荷花奶茶”，江浙正在流行 

杭州荷花咖啡火了之后，荷花茶飲也掀起一陣熱潮。

這段時間，嘿糖先后推出了4款荷花茶，分別是荷花茶純茶素顏荷花茶、荷花牛乳茶心機白蓮茶；還有用西瓜、生椰、香水檸檬等元素搭配出的芙蓉西瓜椰、一盞心檸夏，價格10元~18元不等。

嘿糖研發告訴我，這4款飲品都使用了荷花茶底“青烏龍荷花”調香。入口有荷花香，尾端茶感鮮亮。 

再輔助荷花花瓣、荷花糕等荷花元素，從視覺上，更加直觀地讓消費者感受到荷花的存在。 

荷花牛乳茶中加入的木蓮凍，是江浙地區不少人的兒時回憶，在風味上有類似于薄荷的涼感，讓飲品的整體口感也變得更加清爽。 

前段時間，茉沏也上新了3款荷花飲品：

荷戲蓮葉間，在泰國香椰水中加入綿密的菱角泥、芋圓和蒟蒻凍（魔芋凍），再點綴上銅錢草和玫瑰花瓣，入口滿滿江南味。

曲水浮蓮葉和蓮葉醒山茶分別把茶底換成生椰乳+鮮牛乳和山茶碧螺春+厚乳，加上菱角泥和芋圓，細膩不厚重，又凸顯荷花元素，很適合夏天。

揚州本土茶飲品牌親又親茶也推出了綠波芙蕖、粉荔芙蕖甘露等荷花飲品。 

“江南夏天的浪漫屬實被拿捏了！”小紅書上，網友們好評不斷，抖音上#荷花奶茶話題已經有157萬次播放量。

以往，市面上其實不乏荷花相關產品，但更多都是注重外觀的構造，比如之前大火的“荷花咖啡”，頂部用荷葉和荷花點綴，下面是“泥土色”的咖啡和蓮子泥。

這次，品牌們開始在茶底上做文章，將荷花風味融入茶底中，讓消費者能更直接感受到荷花。

今年春天，山茶花風潮席卷茶飲圈，很多品牌都做出了自己的熱賣款；荷花入茶，是不是做夏季爆款的好思路？

02 

理性分析： 荷花茶底有爆火的潛質嗎？ 

在江南，無荷不成夏。

清朝年間，沈復所著的《浮生六記》中記載，蘇州有用荷花熏茶的民間工藝。

我和眾多研發聊了聊，他們都認為，荷花和山茶花一樣，都是“有故事的花”。

提起山茶花，人們會想起香奈兒的標志性logo（一朵白色的山茶花），顏值之上，品牌又注入了美好、時尚的基因，所以山茶花茶底一上市，獲得了很強的認知度。

而荷花本身有“花中仙子”之稱，可以打造“有民間煙火氣，但不落俗套”的產品定位；荷花制茶的傳統，也為荷花茶帶來了一定的故事感和歷史底蘊。

故事記憶點有了，我們再來看味道。  

我問了身邊很多小伙伴和消費者，發現大家對荷花香氣“說不清道不明”，總體下來就一個字，“淡”。逅唐華東區負責人張宇告訴我，這也意味著在香氣打造上，品牌研發的發揮余地更大。 

張宇描述，鮮荷花的味道有點類似嫩黃瓜，清新微甜，有淡淡的蓮子香氣，不像山茶、玫瑰等花香一樣濃郁，而是更具有親和力。

所以，不少研發都認為，荷花十分適合當作夏季“短打產品”差異化用茶，用夏日核心IP帶動顧客打卡和嘗鮮，賦予飲品情緒價值。

但是，人們缺少對荷花香氣的認知，也是荷花茶底出圈難的一個原因。

今年以來，品牌們都在做“高香”，讓顧客一口記住產品的、清晰高揚的香氣，是高香茶底的特點，荷花味淡，在高香上不具備優勢。

正值全國高溫，消費者在短期內很容易因好奇心驅使嘗試荷花飲品，但想被消費者記住，在競爭激烈的夏季脫穎而出，還需要品牌方主動去創造一些“意外感”，講好荷花的產品故事。

03 

下半年，還有什么“花”容易出圈？ 

那么，什么樣的花適合做花香茶底？下半年又有什么花香茶底容易出圈？

我和多位研發討論后，總結了爆火花香茶底要具備的4個特點。

1、貼近普通人生活，花香辨識度高

圓真真研發荊樺總結，市面上持續火爆的花香茶底，有一個共同特征：貼近普通人的生活，且有明確的風味記憶。

比如，茉莉花、梔子花等香味，天然接受度就很高，應用到產品中，能真正讓消費者喝到自己熟悉的風味，同時做到“唇齒留香”。

同時，日常能接觸到的花香，也有一定的受眾基礎，只要平衡好茶香與花香，很容易就能長久留在消費者心中。

2、自然型香氣，“久喝不悶”

再好的人工香氣，也比不過大自然的鬼斧神工。

觀察市面上被長期使用的花香茶底，其花香都是天然香氣，這不僅給消費者一種“純天然”的心理感受，同時香氣穩定不易出錯，因此更加耐喝。

人工打造的概念性花香，因每個人接受度不同，口感偏好差異大，往往難以經受長久的市場檢驗，“久喝不悶”的茶，才是好茶。

在今年秋冬季，有極高受眾基礎的桂花和玫瑰風味，有成為爆款的可能性。

3、文化、民俗、潮流，至少要有一個傳播潛質

在傳播端，花香茶底也需要有出圈的特質。

比如上半年火出圈的山茶花，其背后所代表的古典精致，早已在消費者心中形成穩定認知，這不僅是展現品牌調性的一種方式，在營銷上，也能不斷挖掘新的傳播點。

在微博等社交媒體，與山茶花有關的話題經常霸屏，有話題，產品才能維持一定的熱度。

此次的荷花茶底，其“夏日記憶”的定位、荷花文化本身的魅力，也能讓品牌有故事可講，讓消費者有拍照傳播的動力。

4、與當下流行水果、元素適配

好的花香茶底，需要平衡好自身香氣和搭配材料的風味。

濃郁的花香可能掩蓋其他材料原本的風味；花香過淡，其風味可能會受到其他元素的影響，搭配的可能性就少了很多。

所以在花香的選擇上，需要考慮與當下流行元素的適配度。

結語

“秋天第一杯奶茶”即將到來，新茶飲又將迎來擁抱“新花型”的契機。

什么花香茶底會在下半年賣火？歡迎留言討論。