??盛夏來臨，又到了三五好友相約大排檔小酒館，喝啤酒吃燒烤的季節。

相較于傳統的工業啤酒“大綠瓶”，一種口感更為醇厚、麥芽汁濃度更高，口感更新鮮的精釀啤酒在年輕消費者中流行開來。

“這幾年大眾啤酒慢慢趨于飽和的狀態，消費者想喝一些高品質、差異化的精釀啤酒。”7月29日，盒馬自有品牌團隊、啤酒采購負責人徐俊對時代周報記者表示，而且精釀啤酒的風格和文化也和年輕消費者的社交需求相匹配。

近兩年，精釀啤酒也成為了資本眼中的寵兒。

據不完全統計，自2021年1月—2022年7月，精釀啤酒賽道發生了近20起融資事件。此外，傳統啤酒大廠如百威、華潤、青島等，渠道商盒馬、叮咚，包括海底撈等餐飲行業也相繼推出自有精釀品牌。

鮮啤30公里副總經理、樂惠國際董事會秘書侯懿釗對時代周報記者表示：“過去幾年，精釀啤酒一直在圈內，屬于小眾產品。隨著大玩家入局，比如盒馬、百威、青島，包括我們都開始大力布局大眾渠道，帶領著精釀啤酒出圈，也有更多品牌入局了，今年可以稱得上‘精釀啤酒的元年’。”

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賽道升溫

《2022淘寶天貓酒水行業趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒銷售占比逐年提升，保持較好的增長態勢。2019—2021年，精釀啤酒消費規模復合增長39%，消費者數量復合增長50%。

近年來，國內龍頭企業加碼精釀啤酒，產品矩陣更加豐富。

比如，青島啤酒相繼推出了“百年之旅、琥珀拉格、青島啤酒IPA”等高端產品；重慶啤酒形成了京A、凱旋1664等產品為主的精釀品牌組合。珠江啤酒推出雪堡獨立品牌，研發新口感精釀產品。

盒馬也在2018年殺進了精釀啤酒領域。據盒馬方面介紹，其在2018年推出了常溫精釀系列，2022年推出了盒馬大師手釀系列以及小眾芒果海鹽古斯酸。

“盒馬自有品牌的精釀系列，每一年都以很快的速度增長，今年依托線上線下一體化的‘盒馬夜肆’活動推動，7月份的整體銷售額是去年的1.5倍。”盒馬方面介紹稱。

盒馬精釀啤酒 來源：盒馬

樂惠國際則成立了“鮮啤30公里”自有品牌，目前上海佘山工廠（3000噸）在產。并且規劃了十年“百城百廠”的目標，遠期產能接近100萬噸。

除了這些頭部玩家，一些原本的小眾玩家也開始嶄露頭角。

2021年以來，精釀啤酒相關品牌已有數十億元融資。別軒博啤酒、新零啤酒、泰山原漿啤酒等精釀品牌分別在去年獲得大額融資。

8月1日，無醇精釀啤酒品牌“新零無酒精啤酒”完成Pre-A輪融資，由洪泰基金領投，滄瀾資本跟投，融資將主要用于新品研發、人才招募、供應鏈及渠道建設等方面。

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高端化驅動

在不少業內人士看來，精釀啤酒興起的背后正是中國啤酒高端化進程的縮影。

在2013年，我國啤酒行業總產量及銷量達到頂峰，之后經歷了長達7年的產量下滑，直至2021年，在產量低基數下略有回升。

侯懿釗表示，這幾年中國啤酒產量連年下滑，背后的原因是因為啤酒產品進步的速度趕不上消費者消費力的增加。

2021年，我國啤酒產量回升至3562.4萬千升，同比增長4.44%。而當前階段啤酒行業增長，主要來自高端化升級。

GlobalData數據顯示，2015—2019年，我國高端+超高端啤酒產品銷售額占比從29%提升至36%。Euromonitor數據顯示，2014—2019年，我國經濟型啤酒銷量復合年均增長率為-5.3%，而高端啤酒達13%。

隨著啤酒高端化開啟，啤酒價格主流檔向上延伸至8～10元的次高檔，高檔酒向上延伸至12元以上的超高檔，并持續向上突破價格天花板。

中金公司研究部認為，當10元價位的高端啤酒步入日常后，更高價位的精釀啤酒也開始了大眾化。經過測算，精釀啤酒產品毛利率可達70%以上，遠高于啤酒行業整體約40%的毛利率。

侯懿釗認為，未來中國啤酒市場會往鮮啤和精釀升級。

“我希望精釀啤酒品牌可以打破個體消費者啤酒消費的天花板。讓消費者有理由花費高于工業啤酒幾倍的錢去購買，并且可以持續購買。”侯懿釗表示。

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如何“出圈”？

雖然喝精釀啤酒的消費者越來越多了，但相較于“工業啤酒”，精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。

浙商證券研報顯示，預計到2025年，國內精釀啤酒市場規模約為875億元，滲透率只有11%。

“5年前，精釀啤酒市場就迎來過一波關注，但卻沒有真正出圈，因為那時候的玩家都是一些小眾玩家，而且產能很少，比如一年300~500噸，這導致他們無法以很好的產品價格進駐到大眾渠道。”侯懿釗直言，他們在精釀圈子活的不錯，但沒有帶領整個市場做到更大。

精釀啤酒生產線 來源：盒馬

如何更好地“出圈”成為精釀啤酒玩家思考的問題？

侯懿釗表示，隨著一些大的玩家開始下場，做大了精釀啤酒中的熱門產品，比如小麥白，盒馬這樣的大眾渠道也加速了它的普及化，讓更多消費者喝到了精釀啤酒。

據了解，每一年，盒馬都會推出獨家研發的新口味精釀產品，不斷推陳出新，把精釀這個小眾的單品逐漸變成大眾化的時尚飲品。比如2022年春季，開發的楊梅鮮啤迅速成為月銷百萬元的爆款單品。

在徐俊看來，除了過硬的產品，用多場景的方式來做精釀啤酒才能更好地加速精釀啤酒的消費。

“盒馬即是商超又有餐飲，有匹配精釀的強大商品資源和線下場景，而且盒馬的冷鏈物流體系可以實現從工廠到倉、店，從店到消費者的全鏈路冷鏈配送。”徐俊表示。

侯懿釗介紹稱，“鮮啤30公里品牌已開始建立多元化銷售渠道，包括對商超、餐飲、電商等進行了鋪設。”

不過，當前我國精釀啤酒競爭格局高度分散，與者眾多但較為分散，未有龍頭品牌出現。中金公司研究部預計，未來精釀行業仍將持續處于洗牌過程中，集中度存在較大提升空間。