這個夏天，生椰產品依舊是“頂流”。

2021年，椰類及周邊產品異軍突起，生椰拿鐵、椰乳、椰子蛋、椰味蛋糕等椰制品獲得消費者的青睞，不少主打椰類產品的品牌都獲得了融資。

數據顯示，2021年天貓雙11的飲品賽道，進入TOP30的植物奶品牌中，主打椰子口味的品牌占比超1/3，充分說明了椰子滲透到各細分品類。不僅椰基飲品賽道，整個椰制品市場都迎來了繁榮。

進入2022年，“椰風”只增不減。今年4月，瑞幸咖啡宣布生椰拿鐵銷量突破1億杯，新品椰云拿鐵上市一周銷量就突破495萬杯。

艾媒分析師認為，隨著生椰拿鐵、生椰奶茶、椰子火鍋等一系列帶有椰子口味、或用椰子做原材料的產品受到歡迎，椰子需求量仍將維持在高位。

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椰產品越來越火

今年8月，大眾點評發布《2022上海咖啡消費洞察》，報告稱生椰拿鐵成為2022年代表性爆款，可見“椰風”正勁。

其實國內消費者對于椰子并不陌生，兩千多年前的《史記》中就有對椰子的記載。宋朝詩人趙升之還以《椰子》為題做了一首詩“落蒂累累入海航，枯皮猶吐綠芽長。金絲發裹烏龍腦，白兔脂凝碧玉漿。”

作為重要的熱帶木本油料作物，椰樹全株各部分都有用途，具備極高的經濟價值。如椰子水，富含電解質、糖分低、清涼解渴、是純天然的飲品。椰肉是制作椰絲、椰蓉、椰子粉的重要原料，能產出椰汁、椰漿、椰乳等椰基飲品。此外，椰殼可以做湯，新鮮的椰子水和椰肉還可以與雞肉燉煮，做成椰子雞火鍋。

而以椰子為原料加入咖啡和茶飲之中，確實與近年眾多飲品品牌的推波助瀾有很大關系。《天貓2020植物蛋白飲料創新趨勢》報告顯示，椰子風味在所有風味飲料中增速最快，高達109%。

根據咖門《2022中國飲品行業產品報告》，椰子使用頻次在取樣的40個茶飲品牌中占據首位，比排在第二的草莓多了108次；在統計樣本中，有92.5%的品牌都上新了椰子元素產品。

據不完全統計，自今年以來，包括瑞幸咖啡、星巴克、nowwa等咖啡品牌，喜茶、奈雪的茶、coco等新茶飲品牌都推出了與“椰子”相關的新品。

典型的如瑞幸咖啡的抹茶好喝椰、星巴克的燕麥絲絨拿鐵、Tims的生椰冷萃、nowwa的鴨屎香生椰乳茶，以及喜茶的生打椰拿鐵、奈雪的生椰斑斕拿鐵、coco的生椰拿鐵咖啡等。

熱衷于各種椰子新品，也是上述品牌的無奈之選。年輕消費者的注意力短暫，茶飲品牌每年都需要不斷上新來刺激著他們，不斷積累品牌印象，今年也一樣。

奈雪財報中提到，2021年公司共推出105款新品，瑞幸咖啡在今年一季報中也表示，當季一共推出34款新品，差不多每三天一款的上新頻率。據不完全統計，今年以來，喜茶上線了20款新品，而奈雪的茶的新飲品也達到18款。即使在疫情期間，上述品牌都保持著穩定的上新頻率。

疫情中供應鏈存在不確定性，這讓已經相對成熟的椰子產品供應鏈進入到更多品牌眼中，也在一定程度上助推了“椰風”的興起。

今年4月，瑞幸咖啡官宣生椰拿鐵賣出1億杯，更有媒體稱是這款“爆品”拯救了瑞幸咖啡的業績。從財報來看確實如此，去年二季度推出生椰拿鐵后，瑞幸咖啡的營收明顯走高，新推出的椰云拿鐵又在一定程度上拉升了今年二季度的收入。

早前瑞幸咖啡曾發布公告稱，椰云拿鐵在首發日的單店銷量超130杯，上市一周單品銷量突破495萬杯。更有傳言稱，瑞幸內部給椰云拿鐵的“OKR和生椰拿鐵一樣，1億杯。”

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椰子專門店爆發

椰子口味席卷飲品賽道之后，椰子專門店也隨之興起。

在小紅書上搜索“椰子專門店”，可以看到超2W條筆記，包括飲品、餐品、糕點、椰子凍等。

以椰子為主要原料的專門店開始規模化、批量化地出現，其實和檸檬茶專門店在2020年至2021年的蓬勃興起有共通之處，均是某個單一水果從一系列水果飲品菜單中獨立出來，形成以自身為核心的多系列產品。

另一個相似之處在于，氣候炎熱、愛好茶飲的區域消費者似乎對新飲品的嘗新意愿和接納程度也更高。香水檸檬茶最初就是以廣州、長沙等地為主要據點鋪開的，到了椰子專門店這里，還是遵循著同樣的規律。

比如深圳品牌“蔻蔻椰”，據創始人郝鑫透露，蔻蔻椰目前20家在營業的直營門店，平均月營業額40萬+。生意最好的門店，與頭部茶飲品牌相鄰，50平做到了近百萬的營業額，平均復購率超過30%，會員復購率達60%。

長沙品牌“帶殼”超級椰水，今年5月在長沙五一廣場開出首家門店，產品只做椰子的延伸，客單價在15-25元之間，月營業額做到了近30萬。6月份，帶殼在長沙10店齊開（另有10家門店正在籌備中），在當地獲得了一定的關注度。

火爆的“椰子飲品”也吸引了眾多投資機構的目光。據不完全統計，2021年至今，與椰子相關的融資已有十余筆。如蔻蔻椰在去年連獲2輪共計數千萬級的融資；椰滿滿獲得千萬級人民幣Pre-A輪融資；可可滿分完成數千萬元Pre-A輪融資，由壹叁資本領投，梅花創投與真格基金跟投。

此外上市公司也積極布局，已在全國開設了30多家門店的椰語堂獲得了餐飲連鎖集團九毛九的注資，除了資金之外還得到了客流、管理經驗和供應鏈方面的支持。

龐大的消費者需求下，椰子賽道充滿想象力。

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椰子的想象空間

生椰飲品的走紅再一次驗證，產品迭代與創新是咖啡、茶飲品牌們吸引客流的主要競爭力。

而且椰子屬于四季果，每年7月-8月是高產季，9月-次年1月是第二產季，2月-6月是產量最低的季節，但一年四季都能買到，并非“季節限定果”。相比桑葚、黃皮等小眾水果而言，椰子產量更大、供給時間更長。

不過，目前中國椰子市場供應非常依賴進口，這就讓陡然激增的椰子需求背后存在一定隱憂。

據中研研究院《2020-2025年中國椰汁行業深度調研及投資前景預測研究報告》，中國椰果需求量每年高達26億個，而海南省每年僅產椰子果約2.5億個，加工需求達1.5億個，加工需求缺口較大，50%的椰子從越南、印尼、菲律賓等國家進口。

椰樹集團董事長趙波此前也表示，椰樹集團每年需要消耗椰子2億到2.2億個，其中從東南亞各國進口的椰子占比高達90%-95%。

受惠于2022年1月1日正式生效的《區域全面經濟伙伴關系協定》（RCEP），來自東南亞的椰子相關制品在免除關稅范圍內。國內很多以椰子加工為主的企業得以直接租下東南亞當地的土地進行椰子種植和培育，采摘后可直供國內。

為了確保椰乳全年都有高質量地供應，瑞幸的椰乳供應商菲諾在泰國丹嫩沙朵、越南檳椥、中國海南等地參與管理了38000畝椰林。新品牌蔻蔻椰也在東南亞擁有近8000畝的合作椰園，據披露，蔻蔻椰的工廠產能能同時滿足100家門店的供應。

除了保證穩定椰源供應，企業承包椰林另一大好處是可以對原料制定統一標準。一般來說，椰子在成熟后擁有28天黃金采摘期，這28天內椰肉厚度、果實內的液體糖度每天都會發生變化，要想保證椰子質量，就需要嚴格把控采摘和運輸的時間。

圖源：菲諾京東旗艦店

相關標準統一后，原本主要做To B生意的菲諾在C端也有了更多可能。菲諾已經與全國13w+咖啡、茶飲門店達成合作。截至2022年2月，出售的菲諾厚椰乳產品累計可做2.6億杯生椰拿鐵。

根據久謙中臺的數據，菲諾電商銷售數據在2021年第三季度超過了行業龍頭椰樹集團，并一直保持著較高的增長速度；去年全年GMV達9700萬元，高于椰樹集團的8200萬元。菲諾京東旗艦店數據顯示，菲諾厚椰乳1L/盒裝，排在京東飲料榜的第25名，已經獲得了超過20萬條評價。

除了菲諾這樣的供應鏈企業，不少原本直面消費者的C端企業也借著“椰風”大漲。

海南椰樹集團作為“中國飲料十強”，主導產品就是天然椰汁。今年1月29日，椰樹集團發布《開門紅報喜》，其中提到2021年椰樹銷量同比2020年增長16.82%，比2019年增長7.71%，兩年平均增長12.26%。

2021年上市的歡樂家，過去數年來超半數營收都來自椰子飲料，最新年報顯示，該品類在2021年為公司貢獻收入7.91億元，占總營收53.70%，同比增長38.53%。

去年10月，網紅椰子水品牌Vita Coco在納斯達克上市。招股書顯示，公司是美國椰子水龍頭品牌，在美國的市占率高達46%，而第二名市占率僅10%。今年上半年，Vita Coco營收2.11億美元，毛利率高達22.58%。

今年2月，專注椰汁食品加工26年的春光食品推出“春光椰汁”系列新品；5月，匯源果汁推出一款新品“鮮卡生榨椰漿”；8月，熊貓乳品推出一款椰達厚椰乳，采用鮮椰生榨，并添加原生椰子水以及新鮮椰子肉......

隨著更多品牌的入局和消費者對于椰子飲品的認知提高，“椰引力”帶來更多的可能性。

參考資料：

[1]《2022年中國椰子液體飲品行業概覽》，頭豹

[2]《新消費研究之咖啡系列報告二：瑞幸咖啡重估》，平安證券

[3]《生椰口味走紅后，讓我們談談關于椰子的一切》，第一財經雜志

[4]《咖啡消費洞察：上海咖啡館數量全球第一！“生椰拿鐵”最火！》，大眾點評