來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/劉妍

頭圖/聯(lián)商圖庫(kù)

紫燕百味雞前腳剛上市，一大批品牌蜂擁而至開(kāi)始布局社區(qū)餐飲！

自疫情以來(lái)，社區(qū)餐飲的熱度空前高漲，已成為名副其實(shí)的“金礦”。

其中，老字號(hào)仿佛成為了社區(qū)餐飲的“主力軍”！前有紫光園、旺順閣、聚寶源，現(xiàn)有京天紅、東來(lái)順……

近日，職餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，北京米其林老字號(hào)“萃華樓”也新開(kāi)了家社區(qū)小店，取名“萃華樓小廚坊”，主營(yíng)面食、醬貨、炒菜等產(chǎn)品，做周邊居民一日三餐的生意！

老字號(hào)們?cè)堰M(jìn)軍社區(qū)餐飲，不約而同地都盯上了顧客的“家庭餐桌”，這或許正是社區(qū)餐飲的新趨勢(shì)！

老字號(hào)扎堆布局社區(qū)餐飲！

前不久，職餐網(wǎng)才報(bào)道了老牌餐企京天紅、東來(lái)順進(jìn)軍社區(qū)餐飲，沒(méi)想到本月，老字號(hào)萃華樓也加入了"群聊大軍"，開(kāi)起了社區(qū)小店。

1、萃華樓開(kāi)幾十平社區(qū)小店，開(kāi)賣(mài)包子、炒菜、醬肘子

9月9日，北京老字號(hào)萃華樓旗下社區(qū)小店”萃華樓小廚坊”正式營(yíng)業(yè)，門(mén)店面積三四十平的樣子，由原來(lái)的小攤升級(jí)而成，就開(kāi)在崇文門(mén)新世界百貨超市的門(mén)口，該商場(chǎng)二樓就有一家萃華樓餐廳。

產(chǎn)品基本可以覆蓋顧客的一日三餐，有包子、饅頭、燒餅等主食，外加餛飩、米線(xiàn)等湯類(lèi)產(chǎn)品。

不過(guò)價(jià)格比一般的小店要貴一些，戧面大饅頭8元/個(gè)，燒餅4元/個(gè)，鴨湯米線(xiàn)更是賣(mài)到了32元一碗。

中午還賣(mài)宮爆雞丁、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐等家常炒菜，據(jù)門(mén)店工作人員介紹，這些菜是由樓上萃華樓餐廳炒好配送到門(mén)店。

此外，門(mén)店還賣(mài)醬肘子、醬豬蹄等熟食產(chǎn)品，此前萃華樓總經(jīng)理王培欣接受采訪時(shí)表示，中秋期間，醬肘子、醬豬蹄等每天都可以賣(mài)出200個(gè)左右。

職餐網(wǎng)記者工作日晚上七點(diǎn)左右去到店里，看到醬豬蹄等熟食已經(jīng)所剩無(wú)幾，有不少大爺大媽進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)包子饅頭帶走。

2、京天紅、東來(lái)順、萃華樓……一批老字號(hào)“盯上”社區(qū)餐飲

疫情之下社區(qū)餐飲大火，引來(lái)許多入局者，而這當(dāng)中一直不乏老字號(hào)的身影。僅今年，除了萃華樓，就還有京天紅、東來(lái)順等餐企進(jìn)入。

今年6月初，賣(mài)炸糕的北京老字號(hào)“京天紅”開(kāi)出了一家社區(qū)便民食品商店，既賣(mài)剛需高頻的主食，又賣(mài)當(dāng)下大熱的中式點(diǎn)心，還賣(mài)各種炸貨、鹵味、涼菜，嘗試用全產(chǎn)品線(xiàn)復(fù)合型門(mén)店模型，“盯”上顧客的一日三餐。

同月底，老牌涮肉品牌東來(lái)順在原有門(mén)店旁辟出一塊地方，開(kāi)出一家“東來(lái)順街坊鋪”，用“羊湯+包子、肉餅”做一日三餐，還順帶賣(mài)自己的火鍋食材、預(yù)制菜……

從前兩年的旺順閣做“便利廚房”、聚寶源開(kāi)社區(qū)店賣(mài)主食早餐和熟食小吃，再到如今的京天紅、東來(lái)順、萃華樓，老字號(hào)們雖然入局路徑不同，但都在嘗試探索社區(qū)餐飲的新模式。

老字號(hào)們瞄準(zhǔn)的“家庭餐桌”，

正成為新型社區(qū)餐飲新的機(jī)會(huì)點(diǎn)！

從這些品牌的入局來(lái)看，它們的門(mén)店無(wú)論是從產(chǎn)品還是消費(fèi)場(chǎng)景，幾乎是全方位多角度地?fù)屨忌鐓^(qū)居民的“一日三餐”，且都發(fā)力“外帶”，將目光對(duì)準(zhǔn)了顧客們的“家庭餐桌”，而這或許正是社區(qū)餐飲未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)！

1、堂食外賣(mài)增長(zhǎng)乏力，“外帶”成社區(qū)餐飲新的增量市場(chǎng)

《2022餐飲零售化行業(yè)觀察報(bào)告》顯示，疫情期間，近35%的消費(fèi)者就餐方式發(fā)生了較大變化，居家烹飪行為明顯增多。

一場(chǎng)疫情，讓商場(chǎng)、步行街等熱鬧商圈成了”危險(xiǎn)“地帶，許多原本又外出就餐習(xí)慣的人群不得不減少外出就餐的需求，選擇居家吃飯。火鍋食材超市和預(yù)制菜能火起來(lái)，正是因?yàn)榫珳?zhǔn)聚焦了顧客的家庭餐桌。

雖然不外出，但大家還是想吃到餐廳產(chǎn)品的品質(zhì)、豐富性，所以許多老字號(hào)在疫情期間向社區(qū)居民售賣(mài)主食、熟食，特別受歡迎。這給許多餐企提供了新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

例如熊大爺、袁記云吞等社區(qū)品牌，通過(guò)現(xiàn)包水餃來(lái)帶動(dòng)社區(qū)人們外帶的需求。萃華樓正因?yàn)樵谝咔槠陂g品牌旗下的包子、花卷、醬肘子賣(mài)得特別好，也因此才開(kāi)出了專(zhuān)營(yíng)主食、醬貨和涼菜的“萃華樓小廚坊”。

當(dāng)傳統(tǒng)的堂食外賣(mài)開(kāi)始陷入增長(zhǎng)乏力，外帶就成了社區(qū)餐飲新的增量市場(chǎng)，即占領(lǐng)顧客的家庭餐桌。

2、產(chǎn)品上多以剛需主食為主，覆蓋居民的一日三餐

那如何搶占顧客的家庭餐桌呢？首先在產(chǎn)品上，我們可以看到，老字號(hào)們主營(yíng)的都是剛需主食：

京天紅的社區(qū)便民食品商店，既有老北京人愛(ài)吃的糖火燒、發(fā)糕、糖花卷、麻醬燒餅，也有日常的包子、餃子等，店里還支了個(gè)現(xiàn)做的煎餅攤；

東來(lái)順街坊鋪賣(mài)的都是老北京人愛(ài)吃的東西，既有門(mén)釘肉餅、茴香包子、燒餅等主食，也有羊雜湯、羊肉湯、豆泡湯等湯類(lèi)產(chǎn)品；

萃華樓小廚坊門(mén)店產(chǎn)品也是以主食為主，饅頭、花卷、包子、醬香餅……

相比商場(chǎng)餐飲隨機(jī)性，或者說(shuō)沖動(dòng)型消費(fèi)，社區(qū)餐飲講究的是復(fù)購(gòu)，回頭客非常重要，而主食一日三餐甚至宵夜都可以吃，能夠增加居民的購(gòu)買(mǎi)次數(shù)。

對(duì)于顧客來(lái)講，在家自己做包子、饅頭、餃子不僅費(fèi)時(shí)間還麻煩，和面、搟皮兒、調(diào)餡每一樣工序都很繁瑣，此時(shí)如果家門(mén)口有店子賣(mài)這些，而且價(jià)格又比較便宜的話(huà)，外帶回家就是非常不錯(cuò)的選擇，堪稱(chēng)“家門(mén)口的廚房”。

“不用自己做飯，買(mǎi)回家熱一熱就能吃，真的非常方便又省心”，在點(diǎn)評(píng)軟件上，許多去過(guò)萃華樓小廚坊消費(fèi)的顧客如此評(píng)價(jià)道。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

社區(qū)餐飲的比拼已進(jìn)入下半場(chǎng)，每家新入局的餐企都希望能探索出一個(gè)新的模式。

老字號(hào)們紛紛盯上居民的“家庭餐桌”，發(fā)力“外帶”場(chǎng)景，正昭示著社區(qū)餐飲這塊“掘金地”新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

在搶占新機(jī)會(huì)的“刀光劍影”中，社區(qū)餐飲賽道的洗牌或?qū)㈤_(kāi)始加速。

你如何看待未來(lái)的社區(qū)餐飲？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。