來源/鋅刻度

作者/盧麗

夏天的炎熱逐漸褪去，有的在朋友圈曬起了“秋天的第一杯奶茶”、“秋天的第一束花”，而有的則曬起了“秋天的第一頓減脂餐”。

隨著越來越多人注重飲食的健康化，不少學生、上班族、減脂人、健身群體對“吃”也有了更高的要求。“既要吃的健康，又要吃的均衡，也要吃的有效”正逐漸成為大部分人的常態。

前不久，訂閱制體重管理品牌“咚吃”完成數千萬元A++融資，投資方為上海普維資本。

這意味著，這一賽道也有了資本助推的力量。

而面對眾口難調的廣大消費者，“5：3:2”的“飲食定式” 似乎也讓許多人“累了、倦了”，所以，在不少新老玩家紛紛入局輕食這一賽道后，又相繼推出了“中式輕食”、“暖沙拉”等，一為拓寬輕食路徑，二為俘獲更多消費者的胃。

但事實上，早在幾年前，輕食這一“舶來品”并未受到中國消費者的“熱捧”，而近年來的流行趨勢，輕食市場在未來或許大有可為。

buff加持，“咚吃”能否搶占紅海市場？

“張雨綺又瘦了？琦琦子在線揭秘保持身材的寶藏好物——咚吃21天正餐，每天吃上米其林正餐，輕松show出女團。”2020年，張雨綺在第一季《乘風破浪的姐姐》里的出彩，讓大多數人對其發出了贊嘆之聲。而之后，話題“張雨綺 正餐打卡”也帶動了許多人在微博紛紛打卡。

據“塔望品牌咨詢”稱，疫情之下，全民健康意識顯著提高，消費者對于營養健康食品的消費比例上升，大健康產業迅速升溫。其中，天然、低脂低鹽、富含纖維食物的輕食代餐迎來站在風口上的機會。對便捷飲食與健康營養的雙重訴求，推動輕食代餐市場蓬勃發展。

事實上，自2020年開始，“咚吃”受到過譬如頭部主播李佳琦、明星向佐、博主小瑪果果以及《OMG！玩美咖》中歐陽娜娜的傾情推薦。

圖源：咚吃旗艦店

可以說，有了主播、明星、網紅KOL等的“buff”加持，“咚吃”一再融資則顯得“合情合理”。

然而鋅刻度發現，“咚吃”199元的5日午餐系列在其官方旗艦店月銷僅有500+，而主推的21日餐月銷量僅有600+。而在店鋪下的評論里，多是一段段“埋怨”：微波爐加熱根本熱不透、發硬；不合北方人胃口，魚蝦味道很腥、上頭；營養指導師專業性成疑(將胖的原因歸結為辣椒面)；包裝標識非常混亂……

26歲的Taya已工作三四年了，“因為重口味、久坐的緣故，身材管理逐漸失控。”而后，Taya在小紅書博主的推薦下，入手了咚吃21日餐。“純純覺得一個月近1500元的控卡餐，性價比不高，收到以后一看，和我一樣以減肥目的去吃的人，不是因為營養師的合理搭配，而是餓瘦的，分量還沒有我八歲侄兒吃的多。”

“升級之后的餐品還沒有吃過，但以前的餐我吃著就會‘反胃 ’、‘想吐’。可能是自己不太喜歡海鮮一類的食物，在2020年購買過一次之后就沒有繼續回購了。”同為打工人的Daria向鋅刻度談到，“盡管今年已完成了5.0的升級，但很難提起對‘咚吃’的購買欲望。當初就是涂個方便，但現在看來，更追求新鮮的食材，而非‘二次加熱’的餐。”

由此來看，即使有了多重buff加持，但仍難抓住“長期客戶”，而不斷更新的菜譜，銷售反響似乎也不盡人意。

“高價不等于高質，原本想‘治愈’、后來卻‘焦慮’”？

“我就是定了一個月的大冤種，21日餐到手價1480元，平均每日70元+。有次好奇看了下配料表，沒吃完的都扔了。配料表堪稱化學元素周期表，糖、鹽、反式脂肪每個分量都不少。此外，保存條件是-18℃，保質期竟有一年。我買的蛋白棒都只有9個月，可想而知，里面的防腐劑、鈉含量有多重。”在廣州工作的琳琳說到。

據琳琳所說，在其嚴格按照餐表來吃的日子里，總會出現口渴的情況，而后看到占比很重的鈉含量之后，瞬間“心就涼了”。其中，“日式照燒雞排飯”凈含量460g,每100g就有272mg鈉含量，占比14%，總攝入達1251.2mg；“藤椒風味酸湯魚面”凈含量375g,每100g就有399mg鈉含量，占比20%，總攝入達1496.25mg......

而根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。從上述列舉的數字來看，僅午餐就達一日總攝入量的一半多，而這也不難回答為何購買者“口渴”的疑團。

“但如果非要精細計算的話，我想大部分人都不會遵循這個標準，只是說，趨向健康態，就應該在鈉攝入量上做一做減法。”健身教練陳林向鋅刻度談到，“加上，餐品的保質期很長，若沒有足夠的鹽分，怎么能做到長時間保存呢？放冷藏室、取出來，再進行加熱，味道、新鮮度都會大打折扣。況且，有些餐品是植物肉，花錢確實是買到了方便，但買不了食物的新鮮。”

可見，“即想要鎖鮮，又想要控卡”的“咚吃”能否對標消費者“即想要健康，又想要躺瘦”的心理，就目前的實際情況來看，還有很長的一段路要走。

而標榜“控卡餐”究竟有沒有效果，Taya對此深有體會。“第一周會很餓，第二周就習慣了，來到了第三周，因為餐重復的原因，會有一些厭倦。除此之外，‘高自制力’之下還會產生‘逆反’心理。換句話說，可能會引發暴食。雖然一周有一天的‘自由日’，但從另一個角度想，自由過后又進入下個階段的‘控卡輪回’，是個人，都會厭倦吧！”

“原本想治愈我的‘身材焦慮’、‘工作焦慮’，沒想到吃完一兩天恢復正常飲食時，一下回到之前的狀態，更焦慮了。” 和Taya一樣， Daria在一番體驗過后，并沒有達到廣告中的效果，“嚴格控制下，瘦個2斤-4斤確實沒有問題，可一旦恢復正常飲食，就會掉回原點，我想，這也許是營養師推薦復購的一個重要原因。可實際上，依靠這個能維持多久？配合運動、正常吃飯，我想再怎么樣都比這個好。”

據艾媒咨詢相關數據，對于飲食瘦身，食材營養成分及豐富程度是受訪網民飲食瘦身最關注因素，分別占比53.6%及45.3%。可見，除了飲食營養成分外，瘦身需求人群越來越注重飲食餐譜中食材情況，在達到瘦身的目的下，食用體驗也愈發重要。

圖源：艾媒咨詢

“我本來就不太愛吃主食，可餐里主食又偏多，蔬菜又很少。其次，稱為‘黑科技’的蛋白米和面，真心咽不下。比如植物肉末豆干蓋飯，加熱之后粥不是粥、飯不是飯，肉也沒有肉味，吃了兩口就進垃圾桶了；肥牛飯就3-5片肥牛；臘腸飯的臘腸又黑又干。全餐光海鮮菜品就占了一半，吃到最后就只有腥味了，味同嚼蠟。”

由此來看，“咚吃”若想“建立產品創新到口碑傳播的正向循環，將產品力打造為品牌戰略的關鍵”，還應該在用餐體驗、菜品升級等方面做做加法。

卷完了賽道，卷類型？

“輕食主義”在近年來極力收到年輕人的追捧，“低脂、低鹽、營養均衡”一度成為大部分人擇餐的標準。而在餐飲市場，也卷起了一浪又一浪的“輕食風”。就實際來看，“健康飲食”的風直到現在，仍在展現著它的強勁威力。

而風大之后，必然帶來許多新玩家，譬如肯德基在2019年推出的KPRO輕食店；沙縣小吃里的各種雞腿、鴨腿飯；以及羅森售賣的各種沙拉；麥當勞推出輕食產品“輕盈夏巴特系列”……

而同時，老玩家也不乏有“前浪死在沙灘上”的情況。譬如早期的“輕食網紅鼻祖”的新元素在去年12月宣布破產，輕食餐飲連鎖Wagas也屢次傳出尋求出售的消息……而對于像薄荷健康、超級零以及咚吃等互聯網品牌推出的控卡餐，能否搶占輕食市場，尚還需要觀望。

據“塔望品牌咨詢”數據顯示，2022年市場規模預計將達1200億元。線上代餐行業的整體市場規模，已連年保持15%以上的增速。低門檻和高利率，吸引了眾多企業和品牌商家入局。另據紅餐大數據統計的結果表明，截至今年2月底，國內經營輕食的企業共計已達到約1.9萬家，其中，沙野輕食、木桑森林輕食健身沙拉、無谷輕食等門店數都已達上百家，這些輕食品牌里僅有約2%的企業處于歇業/關閉的狀態。

由此來看，輕食市場的力量不容小覷。“從4月份至今，我午餐都一直吃的輕食，一份在20元左右，但聚會什么的都是照常，也沒有刻意讓自己只吃‘少油、少鹽’的。加上，自己也是‘帕梅拉女孩’的一員，雖然現在只瘦了8斤左右，但沒有反彈的跡象，依然該吃吃、該喝喝，吃到覺得飽了就行。”大四學生于沁談到，同Taya、Daria“高控制之下的飲食”相比，于沁的飲食方式貌似更加合理。

不可否認，當下越來越多人都開起了輕食店，而同“咚吃”一樣，將正餐代餐化，也在助推著大部分經營者開拓餐品類型。

換句話說，卷完了賽道，大家都爭相卷起了餐品的類型。

鋅刻度發現，一家輕食培訓機構的學習課程中，除了常規的沙拉、蕎麥面、三明治、波奇飯、雜糧飯等，還推出了“暖沙拉”系列以及“日式料理”系列。其中，日式料理里就有牛肉壽喜鍋、豚骨雞肉鍋以及日式鹵肉飯、蒲燒鰻魚便當、牛油果壽司等。此外，還有“精致的網紅brunch”系列，比如嫩煎西冷牛排、菠蘿海鮮炒飯、蘑菇濃湯等。

除此之外，還有一些輕食店更是推出了符合當地人口味的餐品，譬如西南某地區一家輕食店推出的雙椒雞丁、藤椒牛肉等也是收獲了一大波好評。“開拓餐品類型，主要是延長開店壽命。太多人開輕食店了，不創新菜品，很難吸引消費者。而創新的前提，我們一直講究地是健康、新鮮與質量。”一家輕食經營者提到。

“中式輕食”正興起

當然，線下輕食店在升級換代的同時，也給主打線上的品牌造了一波壓力。“冷凍品加熱略顯麻煩，即使不用解凍，但會造成受熱不均勻、口感差。而有一些還需要連著袋子一起加熱，雖說方便，但塑料袋和餐一起，很難讓人有繼續吃下去的勇氣。”Taya補充到。

總的來說，鐵打的“控卡需求”、流水的“品牌與店”。要想長期留住客源，靠的是真正能拿捏住當下年輕人的胃的“健康餐品”，而不是靠“餓而瘦”來圈粉。