來源/首席商業評論 

撰文/星影

最近有一條短視頻在韓國的網絡上爆火，8月的一天，一個網絡主播拿著手機在超市里加入了漫長的排隊人潮，這些人在超市里叫喊著要買便宜的炸雞。原因是這家店的炸雞降價了12%。

“下雪了，怎么能沒有炸雞和啤酒。”韓劇里曾經的浪漫橋段，在今年卻讓很多人開心不起來。韓式炸雞長期以來一直是韓國消費者的最愛，但由于它的漲價，這種美食正成為韓國高通脹的標志。

據韓國政府的統計，進入8 月份韓國炸雞的平均成本和去年同期相比上漲了 11.4%，這個漲幅超過了泡菜或牛肉燒烤。有店家對媒體表示：現在賣掉一只炸雞，最多能夠留下8%~10%作為利潤，幾乎沒可能再去雇傭工人。

而消費者的感受則更為直接，由于原料和人工成本的上漲，大部分餐館和超市都會把這些成本直接轉嫁到消費者頭上。據韓國的報道，一整只炸雞價格已達3萬韓元（約合153元人民幣）。韓國民眾紛紛表示“吃不起”，網上甚至出現了抵制炸雞的運動。有網友模仿2019年韓國“抵制日貨”運動的海報，制作了“抵制炸雞”的海報，上面則寫著，“炸雞價格邁入3萬韓元時代，消費者有自己選擇的權利”。

作為國民美食的韓式炸雞為何到如此窘境？炸雞的上漲的背后又潛伏著怎么樣的全球性餐飲危機呢？

逆襲：炸雞能否“飛“出舒適圈

韓國人有多愛吃炸雞，首先來看這樣一組數據，歐睿國際的數據顯示，韓國是世界第三大炸雞市場，僅次于人口眾多的美國和中國。根據2017年，韓國的炸雞店多達三萬六千家。每1500名韓國人，就擁有一家炸雞店專門為他們提供炸雞。這些店鋪大部分分屬于約250個品牌，此外還有幾千家由個人經營的小型炸雞店。

所謂的韓式炸雞其實完全來源于美式炸雞，無論是配方還是做法，都不脫美國連鎖餐飲的影子。從抗美援朝開始，美式餐飲隨著美軍進入韓國，高能高熱加上重口味調料，外加畜牧業發展導致的雞肉價格下降，經過1997年韓國金融危機后的短暫繁榮，韓式炸雞逐漸成了一種具有文化符號意義的美食。

然而讓韓國炸雞紅出圈的還是韓劇。2013年韓劇《來自星星的你》熱播一度讓中國的韓國炸雞店遍地開花，以至于不少韓國旅游也打起了炸雞配啤酒的噱頭。韓劇《繼承者們》、《聽見你的聲音》里經常也可以看到各種炸雞的元素，主人公不是賣炸雞，就是在吃炸雞。作為舶來品的炸雞居然和石鍋拌飯和泡菜一起成為了韓國的國民美食。

然而早在全球性的通脹壓力到來之前，韓國經濟研究機構就預言，有近五分之四的炸雞店，會在開業十年內倒閉。實際情況似乎也證明了這一猜測，因為在韓國單家炸雞店的平均壽命僅為兩年零七個月。美國《華爾街日報》把這種供大于求的零售餐飲業定義為“炸雞泡沫”。而到了今年，全球性的通脹壓力讓與炸雞相關的所有成本都在快速上漲。

歐睿信息的調研顯示近三個月里，韓式炸雞的原料價格平均提高了 2,000 韓元（約合10元人民幣），這個漲幅的直接結果是一份簡單的韓式炸雞套餐已經上漲到將近31000韓元（約合155元人民幣），徹底淪為價格刺客，很多顧客已經不能毫不猶豫地點一份炸雞吃了。

在此背景下一些韓國大超市不得不改變銷售策略。本文開頭的主播參加的就是8月份一家韓國超市進行的一次限時促銷活動。低價營銷策略很快引起了其他商家的效仿。同一個時間里韓國另一家大型連鎖超市易買得推出了為期一周的炸雞促銷活動，以近半價的折扣出售，限量出售了60000份炸雞。

然而低價營銷策略并不是對每個商家都適用，一些小型店鋪在這波漲價和促銷的壓力下只能選擇關門歇業。有零售業者指出，大型超市在面對成本上漲壓力時使用的低價促銷策略，從實質上來說還是利用規模效應，由于消費者的基數夠大，連鎖經營者可以采用低利潤高銷量的方式來平衡收支，但韓國上萬家普通店鋪將不得不面對高成本的壓力了。

隕落：炸雞漲價背后的尷尬韓餐

關于炸雞漲價的原因，全世界大部分媒體還是歸結于全球的供應鏈危機。據經濟學人智庫的研究稱，因為有一半的食品需要進口，韓國顯然成為了最容易受到全球食品價格飆升影響的亞洲經濟體。今年6月據韓國畜牧部門的統計，每公斤豬五花肉的價格約為3萬韓元（約154人元），對比上個月的2.5萬韓元的價格，上漲了14.7%。首爾烤肉店里一人份的五花肉價格，也達到了1.7萬韓元（約88元）。與此同時，超市和便利店里的食物也在漲價。

同樣的情況也出現在了新加坡、香港和菲律賓。5月，馬來西亞因為缺乏雞飼料的谷物宣布將停止雞肉出口。這一禁令直接導致新加坡人出現了吃不上雞飯的焦慮。有媒體分析在東南亞國家不少人中低收入群體的食品消費占到總支出的40%，這就在無形當中給不少普通人的生計帶了極大的壓力。

今年一季度以來全球食品價格飆升，最主要原因是俄烏沖突導致的供應鏈緊張。這兩個國家都是小麥和葵花油等必需品的主要出口國。然而不僅因為戰爭尚未看到結束的跡象，多份咨詢公司的調研報告都顯示：雖然很多國家認為今年8月的通脹已經過了頂峰，但在今年剩下的時間里，通脹可能會保持在5%以上。

但是戰爭只是壓垮韓國炸雞的最后一根稻草，在總人口5174萬的韓國，無論是餐飲還是其他快消品國內市場都具有一定的狹窄性，消費能力再強也跟不上源源不斷增長的連鎖炸雞店。還有就是和國內網紅餐飲類似，由于越來越多的玩家和資本的跟風入局，整個韓國炸雞行業出現了門檻低，產品同質化嚴重的傾向，大部分店鋪陷入了經營困難的惡性循環。和奶茶店類似，大部分韓式炸雞店采用的是單品類擴張模式，說白了就是聚焦炸雞這一單品不斷復制擴張。但由于炸雞本身的產品定位，無論是從炸雞的部位還是調料下手，其實都沒難變出什么新花樣，加上油炸食品容易吃膩，最終導致炸雞本身就缺乏一定的護城河。

韓國和國內的一些韓式餐廳顯然也已經意識到了這個問題，炸雞店里賣拌飯、烤肉還有韓式飲料也成了日常操作，但這樣不僅增加了店鋪、人工成本，而且這樣的配置也不是一般路邊店鋪可以承擔的。

和國內連鎖餐飲店類似，韓式炸雞的擴張依靠的是加盟費、材料供應費。在整個利潤受到影響的背景下，炸雞的零售價格其實早在2018年已經大幅度漲價。由于韓國并不像中國美國那樣是雞肉產量大國，完全依賴雞肉供應鏈的通暢才能維持整個炸雞產業的發展，連鎖經營者往往也不具備控制生雞的能力，有時還會反向被供應商所控制。2021年韓國市場監管機構公布了一起案件：占據韓國市場份額93.2%的7家雞肉供應商居然相互勾結操縱生雞價格，直接導致了雞肉價格的暴漲。

曾幾何時，在韓流文化的影響下，韓餐一度成了國內最火的餐飲。不管是在北上廣一線城市還是在三四線小縣城，隨處可見韓國餐廳的身影，但隨著2017年薩德事件的沖擊和限韓令的升級，“韓流”的影響力日漸衰落。作為最早的網紅美食韓國炸雞熱得快涼得也快，“韓流”的激情一過，國內的消費者也失去了興趣。

近年來在資本的助力下，國內餐飲市場上的新式茶飲、鹵味、水果等零售企業接連上市融資，奶茶、麻辣燙等中國網紅食品正在反向輸出韓國。未來兩國的美食如何滲透，可能將不僅取決于食客的喜好了。

參考資料

1、對韓國人來說炸雞曾是廉價食品，現在卻要22美元。CNN商業頻道

2、從風靡到關店潮，如今又因價格暴漲遭抵制：韓國“炸雞經濟”要涼了嗎？快刀財經

3、韓國經濟“貓冬”：名校畢業賣炸雞 更多青年放棄求職，第一財經