來源/伯虎財(cái)經(jīng)（bohuFN）

作者/東籬

隨著10月9日晚海天味業(yè)發(fā)布第三次澄清公告，“無論是國內(nèi)市場還是國際市場，均銷售含食品添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品”，國慶期間爆發(fā)的“雙標(biāo)門”風(fēng)波算是漸漸落下了帷幕。

但總有些東西再也回不到從前。

就像傳說中幾萬瓶被倒進(jìn)下水道的海天醬油，丟失的品牌信譽(yù)覆水難收。

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

01

“雙標(biāo)門”背后，

消費(fèi)者在憤怒什么？

“有人煙處，必有海天”。

來自廣東佛山的300年“中華老字號”品牌海天味業(yè)，在辛吉飛自制醬油引發(fā)的醬油“科技與狠活”風(fēng)波之下“躺槍”，含多種添加劑的醬油一時(shí)間成為眾矢之的。

而后，網(wǎng)上流傳海天出口日本的醬油配料表沒有添加劑，而國內(nèi)售賣的產(chǎn)品有添加劑，又讓其陷入了“雙標(biāo)”質(zhì)疑。

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

輿論危機(jī)之下，9月30日、10月4日，海天接連發(fā)布了兩則公告試圖澄清傳聞，卻因“沒講重點(diǎn)”火上澆油，并因“與消費(fèi)者論輸贏”的態(tài)度被扣上了“高傲”“威脅消費(fèi)者”的帽子。

直至10月9日的第三則聲明發(fā)布，才終于直接解釋了眾人關(guān)注的“雙標(biāo)”問題，并首次提到最應(yīng)該得到海天公司重視的“消費(fèi)者”，這場鬧劇才算漸漸落下帷幕。

很顯然，從始至終，消費(fèi)者最關(guān)心的問題其實(shí)只有兩點(diǎn)：其一：食品添加劑到底是否安全？其二：海天是否真的雙標(biāo)了？

事實(shí)上，讓大眾憤怒質(zhì)疑的“雙標(biāo)”問題，在食品行業(yè)早有“前科”。

今年3月，韓國品牌好麗友被質(zhì)疑“配料雙標(biāo)”；今年4月，韓國火雞面被質(zhì)疑“保質(zhì)期雙標(biāo)”；去年，夢龍雪糕也因“國外用牛奶而國內(nèi)用植物油脂”的“原料雙標(biāo)”問題登上熱搜。

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

然而，即使海天此次“雙標(biāo)”事件，只是因各國添加劑標(biāo)注規(guī)范不同所造成的誤解與謠傳，但食品行業(yè)國內(nèi)外“雙標(biāo)問題”的屢次發(fā)生，再加上此前全網(wǎng)震動的“三聚氰胺”“地溝油”“臭腳酸菜”等事件，已然讓消費(fèi)者的敏感神經(jīng)不堪重負(fù)。

而這，也變相加劇了消費(fèi)者“談添加劑色變”的恐懼心理。

不知道大家有多久沒再見過小屁孩獨(dú)自去打醬油了，古法釀造作坊大規(guī)模消失的背后，是現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展。可提色增香、延長保鮮的各類食品添加劑，則是現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)的重要基石。

1996年，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的出臺，標(biāo)志著添加劑在我國食品加工行業(yè)的大規(guī)模應(yīng)用；2019年至今，隨著食品進(jìn)一步進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，特別是調(diào)味醬、調(diào)味料、冷凍食品、速食食品等行業(yè)的快速發(fā)展，又進(jìn)一步帶動了食品添加劑的使用。

就拿此次風(fēng)波的“主角”來說，海天醬油配料表里的苯甲酸鈉是防腐劑；三氯蔗糖是一種甜味劑；谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉等是增鮮物質(zhì)；酵母抽提物是一種食品用酵母，古法釀造醬油至少需要180天，而加入酵母抽提物可將釀造過程大幅提速，進(jìn)而提高醬油的生產(chǎn)效率。

在業(yè)內(nèi)人士看來，食品生產(chǎn)企業(yè)只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用食品添加劑，其生產(chǎn)的產(chǎn)品就是安全的。

雖說“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，但有眼尖的網(wǎng)友指出，苯甲酸鈉屬于一級致癌物，已被多個(gè)發(fā)達(dá)國家停用，可毒性更低、防腐性能更好的山梨酸鉀卻未被海天選用。

而銷量占比近7成的B端餐飲和食品加工行業(yè)，普遍使用海天生產(chǎn)的低端醬油，繼而讓消費(fèi)者“被動”攝入苯甲酸鈉，因此質(zhì)疑海天的這一做法并未盡到企業(yè)的社會責(zé)任。

種種因素之下，消費(fèi)者對添加劑的抵觸情緒難以消解，與此同時(shí)，看起來“更好、更健康”的“零添加”醬油得到了前所未有的關(guān)注。

02

“0添加”時(shí)代提前到來？

事實(shí)上，位于風(fēng)暴眼的海天早在10年前就推出了“零添加”醬油，千禾味業(yè)、加加食品、中炬高新等其它A股上市醬油企業(yè)也早已推出同類產(chǎn)品，“零添加”醬油早已大行于市。

然而，發(fā)展近10來年的“零添加”醬油卻并沒有形成統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，對于什么才是“零添加”，各大醬油品牌的配料表給出了不同的答案。

據(jù)伯虎財(cái)經(jīng)查證，靠“零添加”醬油“打天下”的千禾味業(yè)旗下“御藏180天釀造醬油”，其配料表只有水、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖這6種常見原料，對零添加定義為“不使用味精、色素、防腐劑、酵母抽提物”。

（圖源千禾味業(yè)天貓旗艦店）

海天零添加醬油“0金標(biāo)生抽”的配料表則包括：水、白砂糖、非轉(zhuǎn)基因黃豆、食用鹽（未加碘）、小麥、酵母抽提物，標(biāo)榜“0味精、0甜味劑、0防腐劑”。

“廚邦零添加純釀醬油”配料與前述大同小異，包含水、白砂糖、食用鹽、小麥、非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、酵母提取物，聲稱“0%添加蔗糖素、0%添加防腐劑”，“真正0添加”。

諷刺的是，被一個(gè)品牌“排斥”的添加劑，可能就是另一個(gè)品牌的“常見原料”。而“零添加”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可能消費(fèi)者這輩子都等不到了，因?yàn)椤傲闾砑印北旧恚褪莻�(gè)偽命題。

據(jù)科普中國，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里，很難找到完全不使用食品添加劑的食品，至少整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，完全不使用加工助劑幾乎不可能。就算是純釀造醬油，在釀造過程中通常也會用到酶制劑來提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑也是食品添加劑。

而且本應(yīng)合理使用添加劑的食品特意不用，反而可能增加了風(fēng)險(xiǎn)。比如肉類食品，如果不使用亞硝酸鹽防腐劑抑制肉毒桿菌的生長繁殖，便可能產(chǎn)生一種劇毒毒素——肉毒素。

“科技與狠活”揭露的問題本質(zhì)，其實(shí)也是添加劑的違法超量濫用和違法添加物的泛濫。

因此，在伯虎財(cái)經(jīng)看來，以逐利為本質(zhì)的企業(yè)爭相擠入零添加賽道，其實(shí)是營銷噱頭大過實(shí)質(zhì)。

北京工商大學(xué)校長、中國工程院院士孫寶國就曾明確指出，食品行業(yè)大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑，進(jìn)一步加劇公眾對食品添加劑的擔(dān)憂和恐慌，最終的影響是損人害己。

即便如此，海天事件一出，也還是讓不少消費(fèi)者轉(zhuǎn)投其他品牌，并讓“醬油‘0添加’時(shí)代至少提前5年到來”。

就在海天第三則聲明發(fā)布的第二天，海天味業(yè)開盤即跌近8%，市值蒸發(fā)300多億元。同一時(shí)間，千禾味業(yè)股價(jià)一字漲停，多款產(chǎn)品賣斷貨，成為了此番烏龍事件的最大贏家。

（圖源千禾味業(yè)天貓旗艦店）

其余的A股上市醬油企業(yè)如中炬高新和加加食品，雖說股價(jià)沒有暴漲，但也不至于暴跌，前阿里高管靖捷剛剛加盟的李錦記也對調(diào)味品一哥的地位虎視眈眈，放眼望去，“只有海天受傷的世界達(dá)成了”。

而競爭賽場上的一時(shí)失意，還遠(yuǎn)非海天最大的危機(jī)。

03

“醬油茅”的“中年危機(jī)”

海天的“中年危機(jī)”主要表現(xiàn)為行業(yè)天花板顯現(xiàn)造成的經(jīng)營失速。

2020年9月，上市7年的海天市值突破6000億元，在消費(fèi)品領(lǐng)域僅次于貴州茅臺和五糧液，成為了備受追捧的“醬茅”。同年，海天在醬油市場占比達(dá)到7.3%，位居行業(yè)第一。

然而到2021年，形勢卻急轉(zhuǎn)直下。海天味業(yè)2021年財(cái)報(bào)顯示，當(dāng)年?duì)I收和凈利潤雙雙降至個(gè)位數(shù)，分別為9.71%和4.18%，遠(yuǎn)低于過去4年的15%，被稱為是上市以來的“最差”年報(bào)。

為提振市場信心，海天味業(yè)提出“2022年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)營收280億元，利潤74.7億元，營收利潤雙12%增長”的目標(biāo)。

而從2022年中報(bào)來看，海天味業(yè)依然沒有扭轉(zhuǎn)經(jīng)營失速的局面。歸母凈利潤“龜速”增長1.21%，毛利率同比下降2.39%，僅為38.05%，創(chuàng)上市以來新低。

（海天味業(yè)2022年半年報(bào)）

在業(yè)績大幅下滑的影響下，海天味業(yè)的股價(jià)也開始跌跌不休，再加上此次的“雙標(biāo)門”事件，海天味業(yè)的股價(jià)幾近腰斬，市值也蒸發(fā)超過了3500億元。

海天味業(yè)毛利率下滑，主要是因?yàn)榻K端產(chǎn)品價(jià)格漲幅，低于原材料成本漲幅造成的利潤差。而其增長乏力或可歸因于餐飲端和消費(fèi)端對調(diào)味品需求的減少。

2021年，受疫情影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)收入46895億元，相比2019年的46721億元幾乎沒有增長。而據(jù)浙商證券研究所的數(shù)據(jù)，從調(diào)味品渠道結(jié)構(gòu)來看，餐飲渠道占比高達(dá) 56%。

在調(diào)味品行業(yè)，醬油是其最大子品類，2020年，我國醬油市場規(guī)模就已達(dá)850億元，醬油也是海天的最大創(chuàng)收來源。

（圖源網(wǎng)絡(luò)）

而一向以“柴米油鹽醬醋茶”為剛需的中國消費(fèi)者，對醬油的人均需求量卻從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，降幅超過30%，這其中不免有年輕人不愛自己做飯了，以及人們健康意識的提高造成的需求減少。

受此影響，海天的醬油增速逐年減弱，2018年至2021年，收入增速從15.85%降至8.78%，銷量增速則從14.78%降至8.44%。

在核心產(chǎn)品醬油增長失速之際，海天味業(yè)也在尋求多元化發(fā)展，例如入局腐乳行業(yè)，推出火鍋底料產(chǎn)品。

而健康化、高端化是整個(gè)醬油行業(yè)的未來形態(tài)，近年來有機(jī)醬油、零添加、減鹽、原釀、提鮮等醬油新概念層出不窮，不甘人后的海天也在“零添加”產(chǎn)品之外，推出了主打高端的清減醬油和365高鮮醬油。

而此次添加劑“雙標(biāo)”事件，無疑讓海天深陷信任危機(jī)，在高端化、健康化的路上狠狠地摔了一跤。

8年浮沉，市值腰斬的海天味業(yè)早已擔(dān)不起“醬油茅”的頭銜，在千禾味業(yè)、李錦記等頭部品牌的追趕之下，市場現(xiàn)在更關(guān)注的，是調(diào)味品賽道何時(shí)能出現(xiàn)下一個(gè)“茅臺”。

參考來源：

1、NBS新品略：食品添加劑：熱鍋上的“金螞蟻”

2、鈦媒體：“雙標(biāo)門”背后 海天味業(yè)們的零添加戰(zhàn)事

3、連線Insight：海天最大的危機(jī)，不是“雙標(biāo)”風(fēng)波

4、科普中國：醬油里全是“科技與狠活”？“0添加”真的更好嗎？

5、銀柿財(cái)經(jīng)：醬油茅陷食品添加劑“風(fēng)波”，調(diào)味品行業(yè)會否重新洗牌