來源/36氪 

撰文/鄭燦城

這可能是一次為數(shù)不多的有大企業(yè)想和「科技」撇清關(guān)系的事件。

整個(gè)國慶期間，海天味業(yè)因?yàn)椤负？怂箍萍肌共粩鄾_上熱搜。節(jié)后一開盤，海天就大跌了約8%，這個(gè)消息還利好隔壁千禾味業(yè)，截止發(fā)稿，千禾味業(yè)還是漲停板。

「海克斯科技」最早來源于游戲《英雄聯(lián)盟》，指的是一種將魔法和科技融合的頂尖技術(shù)。短視頻大V辛吉飛用它來形容食品的不合法加工。

比如辛吉飛在視頻中演示的「科技醬油」：不用一點(diǎn)大豆、小麥，只用食鹽、味精和其他食品添加劑兌水就能合成。為以假亂真，再兌一些真醬油，加入果葡糖漿和防腐劑。這樣的「科技醬油」外表和真醬油區(qū)別不大，視頻中辛吉飛品嘗，味道比真醬油還要好。

視頻播出后，一些網(wǎng)友想起了國內(nèi)的醬油龍頭——海天味業(yè)。將海天的國內(nèi)產(chǎn)品配料表和日本產(chǎn)品配料表對比，發(fā)現(xiàn)賣到日本的海天醬油配料表僅5樣——水、大豆、食用鹽、砂糖和小麥；而國內(nèi)的產(chǎn)品配料表卻多得數(shù)不清，除了上述原材料之外，還多了一堆添加劑——焦糖色、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉、三氯蔗糖和苯甲酸鈉等等。

就這樣，海天背上了“雙標(biāo)”的罵名。為了應(yīng)對，海天分別在9月30號(hào)和10月4號(hào)發(fā)了聲明，但因?yàn)檎f不到點(diǎn)上，聲明不但沒有起作用，反而讓事件愈演愈烈，一些網(wǎng)友更是直接倒掉了家里的海天產(chǎn)品。

海天味業(yè)聲明節(jié)選（9月30日），圖源官微

海天味業(yè)聲明節(jié)選（10月4日），圖源官微

一、海天：沒有雙標(biāo)

首先，網(wǎng)友說的并不假，但也并不全對。

不全對的原因在于比較對象沒有可比性。網(wǎng)友所謂日本的醬油“無添加”，而中國的“有添加”，其實(shí)是拿著海天賣到日本的高端醬油和國內(nèi)的低端醬油在做比較。

事實(shí)上，日本也存在有添加產(chǎn)品。比如在日本主流的購物平臺(tái)，就能夠看到同樣添加了谷氨酸鈉（一種味精）的味極鮮醬油；日本的海天海鮮醬油添加劑則更多。

日本海天味業(yè)味極鮮（左）、日本海天味業(yè)海鮮醬油（右），圖源日本電商平臺(tái)

而且，國內(nèi)也有無添加產(chǎn)品。就以海天味業(yè)的產(chǎn)品為例，海天的0添加頭道醬油產(chǎn)品、海天的0添加金標(biāo)生抽、配料表就只有水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥，食用鹽，白砂糖，酵母抽取物6種；海天的0添加味極鮮，更是在宣傳圖上特別指出，未檢出防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）和甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）。

海天0添加產(chǎn)品，圖源海天旗艦店

海天味業(yè)在昨晚發(fā)的公告也澄清了這一點(diǎn)，公告指出：“無論是國內(nèi)市場還是國際市場，公司（海天味業(yè)）均有高中低不同檔次的產(chǎn)品，均銷售含食品添加劑的產(chǎn)品及不含食品添加劑的產(chǎn)品。”

海天味業(yè)澄清公告節(jié)選，資料來源：公司公告

其次，消費(fèi)者不需要擔(dān)心買到視頻中的「科技醬油」。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食品配料表需要遵循幾個(gè)原則：1）無論是制造環(huán)節(jié)還是加工環(huán)節(jié)，配料表按加入量遞減排列；2）加入量補(bǔ)超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

如果真按視頻所說的那樣，那配料表就會(huì)是水排在第一位，食鹽排在第二位，其他添加劑隨后，然后才是真醬油里的大豆和小麥。辛吉飛在視頻所說，其實(shí)指的是一些不良餐飲店。

第三，消費(fèi)者也不需要擔(dān)心市面上買的醬油添加劑過多。因?yàn)橹灰獜暮Ｌ煺?guī)渠道賣出來的真品，添加劑含量都肯定符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

二、加不健康，不加貴

值得說明的是，“0添加”只是醬油的其中一個(gè)前綴，其他的前綴還包括“特級(jí)、有機(jī)、薄鹽/輕鹽”等等。特級(jí)和氨基酸態(tài)氮的含量相關(guān)，這個(gè)指標(biāo)可以判定醬油的發(fā)酵程度，含量越高代表品質(zhì)越高，鮮味越好；有機(jī)和原材料大豆、小麥有關(guān)；薄鹽顧名思義和鹽的含量有關(guān)；

醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，圖源海天旗艦店

零添加和添加劑的含量有關(guān)，那么配料表上一長串的添加劑到底是什么？根據(jù)用途可以分為著色劑、增鮮劑、甜味劑、味精和防腐劑等。前四種主要是為了讓醬油吃起來味道、口感、風(fēng)味更好；

醬油添加劑用途，36氪不完全統(tǒng)計(jì)，36氪整理

有趣的是，沒加防腐劑的醬油，在貯存條件上標(biāo)的是冷藏；而加了防腐劑的醬油，在貯存條件上的口徑就變成了常溫保存，冷藏更佳。而冷藏的醬油并不方便拿取，不符合多數(shù)人的使用場景。

換句話說，至少從儲(chǔ)存的角度，醬油里的防腐劑可能就是必要的。

根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，中國醬油行業(yè)市場份額前7的企業(yè)分別為海天（20.6%）、美味鮮（5.1%）、李錦記（5.0%）、欣和（4.4%）、味事達(dá)（3.4%）、加加（1.8%）和千禾（1.5%）。注：括號(hào)內(nèi)為市場份額

36氪通過公開資料查看這7家企業(yè)的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，除排名第七的千禾味業(yè)以外，前六名的產(chǎn)品都涵蓋“有添加”和“無添加”，且同一品牌的無添加產(chǎn)品要比有添加產(chǎn)品價(jià)格更高；比較不一樣的是，千禾味業(yè)只有無添加產(chǎn)品，但產(chǎn)品價(jià)格普遍比其他品牌更高。

雖然價(jià)格更高，但零添加是大勢所趨，這是因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)趨勢下，人們在飲食上更加追求健康。如果按價(jià)格來區(qū)分中高低端產(chǎn)品，上述提到的中國TOP7醬油企業(yè)，產(chǎn)品價(jià)格都是中端起步，每500ml價(jià)格在5~12元，12元以上的超高端產(chǎn)品僅海天味業(yè)和千禾味業(yè)有覆蓋。

這點(diǎn)從海天的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也能夠得到印證。2010年-2019年，高中低端占比從1：6：3升級(jí)到4：5：1，中高端從原來的7成上升到9成，低端從3成降低到1成。

三、消費(fèi)者要的是真誠

話題回到海天味業(yè)。

這家在1955年就成立的醬油企業(yè)，發(fā)展到今天已經(jīng)有將近4000億的市值。翻看近10年的財(cái)報(bào)，即使遇上疫情，海天味業(yè)收入和利潤從未有過下降。2021年，海天味業(yè)營收250.0億，其中歸母凈利潤就有66.7億；2022H1營收135.3億元，同比增9.7%；歸母凈利33.9億元，同比增1.2%。

支撐海天業(yè)績穩(wěn)定增長的，是海天的高毛利和高凈利。根據(jù)招商證券數(shù)據(jù)，海天的毛利率在近6年都保持在40%左右，處在行業(yè)領(lǐng)先的位置。又因?yàn)楹Ｌ煳稑I(yè)品牌效應(yīng)強(qiáng)、用戶粘性高、具備渠道優(yōu)勢，海天味業(yè)的四大費(fèi)用比同行要低很多。比如2021年期間費(fèi)用率只有4.7%，同行在20%以上。因此，海天在凈利率上有絕對優(yōu)勢。

不光凈利率高，海天的周轉(zhuǎn)率也高。簡單來說，凈利率是衡量企業(yè)一次周轉(zhuǎn)賺的錢，周轉(zhuǎn)率就是衡量企業(yè)一年能周轉(zhuǎn)幾次。得益于渠道管理能力，在過去的2021年，海天味業(yè)的存貨周轉(zhuǎn)率為7.1（一年放了海天產(chǎn)品的貨架能賣出去7次），差不多是第二名千禾的2.5倍。

這也就為海天帶來了強(qiáng)大的現(xiàn)金流。這些現(xiàn)金流能夠幫助海天切入新的賽道，發(fā)掘新的增長曲線。

市占率上，海天味業(yè)的市場份額也在不斷增加。且調(diào)味品行業(yè)格局分散，海天味業(yè)還有搶奪市場和整合的空間。綜合上述因素，海天被冠上了“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的名號(hào)。

這可能也是海天作為一個(gè)食品加工企業(yè)，年增長率僅10%左右，就擁有50倍多倍PE，比同行其他要高的多的原因之一。

在疫情餐飲需求不足影響之下，調(diào)味品行業(yè)一個(gè)大的變化是B端占比減少，C端占比增加。在這個(gè)時(shí)候下沉零售端顯得更為重要。

“億萬人在意的，也是我們在意的”，這是海天味業(yè)在宣傳片中提到的一句話。這次事件反映出，消費(fèi)者不僅在意產(chǎn)品品質(zhì)，還在意一家企業(yè)是否能真誠地解答消費(fèi)者的疑惑，畢竟誰也都不會(huì)想要既花錢還受氣。

所以對于海天來說，更加需要提升的，是真正知道消費(fèi)者在意什么，而不是在事情一開始就和消費(fèi)者劃清界限。一旦站到消費(fèi)者的對立面，也只能是贏了官司，輸了民心。