來源/咖門

撰文/國君

圖源/和府撈面官網

熱鬧的咖啡市場，又來了新玩家。

最近，和府撈面在上海開了一家“賣咖啡的快餐店”，30多元就能在外灘吃飽喝好，吸引了很多行業人的關注。

繼湊湊的火鍋+奶茶模式成功后，“咖啡+快餐”是個值得探索的好生意嗎？

門店示意圖，圖源和府撈面官網

01

上海外灘的咖啡新模式：

“快餐店里賣咖啡”

咖啡店里賣吃的，不是新鮮事了。

美團聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示：咖啡店的烘焙產品銷量占比達到15%，食品搭售率要高于茶飲。

但和府撈面的模式，卻有點不一樣：

最近，和府撈面在上海開了一個新副牌，門頭上寫的店名叫“PICK ME一根拉面”，官網上的全稱“Pick me 咖啡&熱食”（下文簡稱Pick me），店內售賣現磨咖啡和烘焙類產品、同時搭配的還有湯面、拌面、米飯等中式快餐。

據了解，這家店坐標上海外灘，面積約20平米，有6~8個座位，售賣咖啡、面、米飯三大品類，主打高性價比的“咖啡+快餐”。

一位打過卡的朋友告訴我，咖啡有6款，包含意式和創意咖啡，價格從12元~22元不等，快餐類價格在20元上下，有拌面、湯面、拌飯等10種不同的口味。

在點個午餐不會低于30元的外灘SOHO，價格也顯得比較有誠意，在大眾點評看到，午餐選擇1杯美式+1份面/米飯，基本上30多元就能搞定。

在咖啡加傳統小吃在全國各地遍地開花的當下，和府撈面的這一探索，讓我覺得格外值得思考。

02

“咖啡+中式快餐”

為什么值得行業關注？

1、率先試水“咖啡+中式快餐”，模式更穩定

近一年，時髦的咖啡搭配傳統美食，“土洋結合”碰撞出的產品，出一款火一款。

油條蘸咖啡、油條阿芙佳朵、煎餅果子配咖啡，咖啡愛上肉夾饃，熱干面咖啡套餐比比皆是，沈陽還有一個叫“晨精致早餐”的門店，油條美式已經是爆款，這些咖啡與小吃結合的案例數次出圈，讓打工人津津樂道。

不過，這些產品，很多時候承擔的是話題型功能。有一些產品，上新時間不穩定，有的熱度過了就下架。

而且，很多小吃都是聯名的，不能自主研發，比如泉州著名的油條阿芙佳朵，是和隔壁油條店聯合的，油條店出攤了，這個產品才能上。

本質上來說，這些腦洞大開的產品，都或多或少帶有一點“玩”的性質。

但和府撈面不一樣，專門做了個副牌，3大品類并行，在以中式快餐為主的正餐里，搭配咖啡。這和咖啡店在出品的時候，加個煎餅果子，有本質的區別。

從門店的生意模型上，和府撈面把咖啡與高頻、剛需的中式快餐，放到了同等的位置。

在這樣的門店場景，約人談事，辦公等屬性都不強，消費者會在饑腸轆轆的午高峰，很自然地加一杯飲料。這種情況下，咖啡的精神屬性，并不會太被關注。

這一舉措，對和府撈面來說，是在探索一種新的餐飲模式，而對咖啡行業來說，則是在進一步驗證咖啡的日常屬性和剛需程度。

產品示意圖，圖源和府撈面官網

如果能夠成功，復制出成百上千家門店，則有可能為咖啡市場打開另一個新的格局。

2、餐飲連鎖入局，示范效應更明顯

之前小吃+咖啡的搭配，大都是獨立小店/區域中小連鎖門店，腦洞大開的創意迸發，一般都是在一家或者幾家店“上著玩玩”。

而此次，國內粉面賽道的頭部品牌的和府撈面入局，Pick me一出生就是咖啡+中式快餐的模式，首店又開在上海外灘，可見重視程度。

相比于遍地開花的獨立咖啡館，Pick me背靠和府撈面多年的資源積累，一旦前幾家店能夠通過模型測試，在擴張上，會擁有更多優勢。

而且，頭部品牌的入局，也會形成一定的示范作用，一旦市場需求驗證可靠，或將會讓這一模式在全國各地快速崛起。

03

“咖啡+中式快餐”

是個好生意嗎？

前幾天，我看到上海品牌“茶是一枝花”上新了一款“蔥花油條三明治+美式咖啡”套餐。

一杯美式咖啡里，頂部一側是冰淇淋，一側放著蔥花油條三明治，早餐下午茶，一杯三吃，29.9元有吃有喝全部搞定，被網友們稱為“中西合璧Brunch”，“美式三劍客”。

茶是一枝花，是上海新銳的網紅品牌，以腦洞大開的創意飲品出圈，創始人薛勇敏告訴我，上海疫情解封后，他們就開始考慮要在店里加餐了。

先是上了一款“人類高質量蛋餅”，廣受好評后再接再厲，把上海蔥油餅和油條結合，做出了蔥花油條三明治。

而談到加餐食，老板感嘆：“加餐主要是為了增強抗風險能力。”

“飲品抗風險能力相對弱一點，尤其是像我們這樣體驗型的店，早上基本上客人很少，都是下午茶客人，所以也是為了帶動早上和中午的一些流量，疫情的反反復復，我們覺得這個多少會對我們有些幫助。”

其實咖啡館加餐這件事，曾經在行業里有過無數的討論。

繼湊湊的火鍋+奶茶模式在行業成功后，餐廳賣飲品已經越來越常見，海底撈、巴奴都打造出了招牌飲品——消費者出門，有吃有喝本來就是本質需求。

但產品均價不高的中式快餐與咖啡的組合，主打白領群體，在連鎖品牌中，做得很好但還并不多見。

這一模式如果能夠得到驗證，無疑會給咖啡打開全國市場助力：在咖啡消費成熟的一線城市，白領在午餐時，順手買一杯咖啡，可以不需要空間和調性，僅僅是習慣使然。

而在咖啡還以體驗為主的二三線城市，中式快餐能夠作為剛需品類，能夠實現高頻帶低頻，也讓咖啡館的存活率提升。

如果這一模式能夠探索成功，相比于單獨的咖啡店，混合多品類模式，無疑會讓咖啡店的抗風險能力和市場適應性變得更強。