來源/職業餐飲網

作者/旖旎

和府撈面在上海開了家20平的“咖啡+拉面”便利快餐店！

借咖啡紅火之勢，賣咖啡+面+飯，創新快餐新模式！

近日，據和府撈面內部人士向職餐記者透露，其公司開了一個新副牌，而其官網目前也更新了品牌的相關信息，名字為“Pick me 咖啡&熱食”，不僅有咖啡、烘焙，還另辟蹊徑增加了招牌面和飯等中式快餐。

今年，跨界咖啡賽道的大咖玩家眾多，堪比“神仙打架”，都想在大熱的3000億咖啡市場分一杯羹。

究竟和府撈面的這家“咖啡+拉面”新模式店有哪些創新亮點？

咖啡+面+便利店場景又給我們以怎樣的新啟發？

01

和府撈面開“咖啡+拉面”的新模型店，人均28元

職餐記者了解到和府撈面開咖啡新副牌，以為這個擁有340家直營店的面館屆龍頭，會和大多數品牌一樣，只是開個咖啡店跨界尋求增長可能。

但當內部人士向我們透露其在上海門店的具體細節的時候，職餐發現這家咖啡店不同于我們以前認知中的西式咖啡廳，有很多其結合自身優勢的創新亮點，而這個模型也在目前餐飲賽道從未出現過，值得我們深入探店和思考。

1、選址上海外灘SOHO，門店不足20平米，以便利店場景切入

從目前其新品牌「Pick MEの咖啡&熱食」的小程序可以看到，首家店和府將其選址在上海，上海本身就是餐飲首店聚集地。

門店位于上海外灘SOHO，白領時尚年輕客群扎堆的寫字樓商圈，很多已經打卡過門店的食客評論說，門店位置很方便，就在公司樓下。

門店面積很小，不足20平米，因為其主打的也是“便利店”場景。

  2、取名“PICK ME 一根拉面”

從點評網站上我們可以看到，其門店一開始的名字是“PICK ME ”。

但我們發現后期改為了“PICK ME 一根拉面”，更符合其咖啡配中式面快餐的定位。

如果是之前的名字新客很難知道這家店還賣面和飯，但是加了一個拉面，就知道除了咖啡這還是家面館。

3、“咖啡+面+飯”，產品另辟蹊徑用“咖啡+中式快餐”

在產品結構上，和府撈面這一次非常大膽，傳統意義上，咖啡廳里咖啡搭配的基本都是歐包、甜點、三明治等西式點心和西式簡餐。

從未有過咖啡店將中式的面和飯搭配開一家店，但我們查看其小程序和菜單發現，它的菜單將“咖啡+中式快餐+烘焙+小吃”，不僅豐富還非常有自己的特色。

門店除了有5款咖啡，拿鐵，美式，微醺桑葚拿鐵等特調。

還有和府的招牌面，像是濃湯番茄肥牛面、酸湯枸杞肥牛面、意式干酪肉醬面、熱辣豬軟骨拌面等。

三種拌飯飯，牛肉長壽菜拌飯、紅燒肉長壽菜拌飯、芝士腸黃咖喱拌飯等。

很多便利店爆款小吃，像是烤香腸、雞肉串串、照燒脆骨丸、雞爪等。

也有面和咖啡的套餐一起出售。

4、人均28元，咖啡定價在12-20元，面19元/碗

和府撈面官網信息，Pick ME，是要為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡。

定價上也偏大眾平民咖啡，門店一杯咖啡定價在12-20元，和瑞幸等大眾咖啡品牌價格差不多。

面的價格上，也不同于和府撈面30-40元的中高端價格，也走大眾快餐路線，一碗19元。

拌飯價格在18-26元，小吃在12元左右。

咖啡和面的套餐定價為26.9元，人均在28元。

02

以便利店場景切入，

借勢咖啡品類探索“快餐新模式”

成立于2012年的和府撈面，走的是中高端中式面館路線，客單價在40元左右，門店主要開在一、二線城市購物中心。

在不到6年時間，和府撈面共獲得6輪融資，總計融資金額達16.45億元。

在資本的加持下，和府撈面也開啟快速擴張模式，截止今年9月，門店規模超過了390家。

在這兩年，它也探索了很多新模式，比如和府小火鍋、和府小酒館，但似乎現如今成績都是平平。

如今跨界咖啡賽道，它做了非常大膽的創新，不僅用咖啡+中式快餐，還探索便利店新場景把門店做小。

與其說它要掘金千億咖啡賽道，不如說它醉翁之意在“快餐新模式”，還是在快餐上深挖探索。

1、借勢熱度暴漲的咖啡品類，打造快餐新模型

咖啡江湖不斷涌入高手，像是新茶飲玩家喜茶、茶顏悅色、古茗、滬上阿姨、蜜雪冰城都混戰咖啡賽道。

還有各種大咖入局，像是中國郵政開咖啡館、陸正耀開咖啡店，都鉚足勁兒想賺咖啡的錢。

咖啡市場也確實不斷在給餐飲人驚喜，數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元，消費者突破3億人次。

同時，中國國內咖啡市場預計將以27.2%的增長率上升，預計2025年中國市場規模將達10000億元，總體呈擴大趨勢發展。

潛力無窮的火熱賽道，當然會吸引一批大咖玩家入局，但是競爭者眾多，怎樣切入才能分一杯羹。

通過職餐的觀察，和府開咖啡店的主要目的，也許并非是咖啡本身，而是借勢這個火熱品類，打造新的快餐模型店。

而這種模型恰恰是市場空白，我們報道過咖啡配包子，但咖啡配中式快餐還從未有過，尤其是頭部大咖開的連鎖咖啡品牌，還沒有這種混搭。

2、抓住“中國胃”白領客群，產品結構搭配創新

和府撈面的客群鎖定的就是精英白領，用中國書房的裝修風格和食材用料豐富的拉面來切入面賽道。

但隨著競爭日益激烈，它也逐漸遭遇瓶頸急需破局尋求新的增長。

而新品牌pick me依舊鎖定的是白領客群，這一次，它用白領們最愛的大熱咖啡吸引他們進店。

但對于中國胃的白領們，除了咖啡，對中式快餐的需求依舊很高，很難只滿足于西式簡餐、歐包等搭配咖啡，中午、晚上想吃上一頓中式快餐，一碗面或者飯才滿足。

和府就是想抓住這部分客群，咖啡搭配“熱食”，用獨特的產品結構搭配創新，來探索快餐新模式店，讓它既是一家快餐店，也是一家咖啡店。

3、用“便利店”場景切入，把店開小，更容易選址擴張

而這家咖啡店還有一個創新點在于以“便利店”場景切入，和府把它稱作“咖啡熱食便利店”。

便利店的場景我們都知道，小而精，隨吃隨走，強調的就是方便快捷。

這意味著，顧客接受“便利店”場景的一個設定，就會對咖啡店環境不再那么苛刻，這是一家便利店，而不是休閑屬性的咖啡店。

而便利店選址在于便利、店鋪不用太大，方便快捷靠近客群就可以。

這樣小店的選址也更容易去鋪開，就在白領扎堆寫字樓樓下，十幾個、二十幾個平方都能滿足去開店。

這個快餐咖啡店模型，也更方便品牌去大規模擴張和拓店，成本也相對較低。

4、利用自己的壁壘“面”的優勢，掘金咖啡市場

我們曾分析過，目前較為成熟的咖啡模式一共有三種：

第一種是主打“第三空間”，比如星巴克等，用社交、辦公空間去贏得用戶。

第二種則是拼“咖啡”本身，比如或是強調純正、或是低價，賣的就是咖啡本身。

第三種則是這兩年起勢的“咖啡茶飲化”，比如各大茶飲店都開始賣咖啡，還有如茶顏悅色這樣的直接開咖啡店，但是也是用茶飲的打法去切市場。

咖啡市場雖然前景無限，但想要分一杯羹并沒有那么容易，再入局者都在想新的切入和模式。

和府撈面的咖啡店，利用自身的“面”的優勢，和大熱的咖啡做碰撞，對于喜愛咖啡的顧客來說，產品更豐富，搭配也更滿足日常所需，也許會在咖啡賽道玩出不一樣的成績。

職業餐飲網總結：

“咖啡+拉面”的新模式嘗試，無論是對于咖啡賽道，還是快餐賽道，都給餐飲老板以新的啟發。

用面獨特的拉面碰撞咖啡，切入撬動咖啡市場；再用咖啡的熱度，借勢探索快餐模型的更多可能。

我們不知道這種模式能否大規模鋪開和成功，但是大膽探索創新值得被肯定。

你看好和府撈面新開的“咖啡+拉面”便利快餐店嗎？歡迎評論區留言分享。