說到粵菜必然離不開煲湯，廣東“老火靚湯”全國馳名。

湯，在這片土地舉重若輕，代表著廣東飲食文化的精髓，在廣東人的眼里，湯幾乎是無所不能的，感冒了可以煲感冒湯，上火了必喝煲清火湯，積食了就煲消食湯，真是粵語所講的“有湯，咩都得”。

從前煲湯講究“三煲四燉”，想煲一鍋好湯，需要十足的經驗和耐心。首先，不同的食材需搭配不同的煲湯工具，普通人家缺少這些工具，其次對于火候的掌握至關重要，而且小火慢熬，耗時兩三個小時才能完成。這些“條條框框”無形中一定程度阻礙了煲湯飲食文化的傳播。如何讓粵味好湯搶占市場，讓“廣東味道”持續飄香呢？

誕生于本土的廣州佐味家，用自己的方式解答這道難題。預制菜，方便快捷、操作簡單，加熱就能吃。佐味家帶著潛心研發的廣東湯與中國醬，讓遠在異鄉的廣東兒女便捷地吃到家鄉的味道，更讓全國各地廣大食客隨時、隨地品味到自然樸實、健康美味的廣式湯風味菜肴。

品牌介紹

廣州佐味家食品有限公司成立于2016年，公司位于廣州從化區高新技術產業園，坐落于流溪河畔，源源奔騰的天然地熱泉水——從化溫泉，是好水出好湯，好醬炒出好菜的天然保障。公司以“讓天下沒有難做的美食，讓眾口不再難調，讓人人吃出幸福感”為己任，自主研發、生產，銷售家庭調味料、廣州靚湯、原湯、濃湯、清湯等產品。

佐味家的的創始人李衛華，已在專業的食品配料領域深耕30年，佐味家是他的第四次創業，在此之前他創立過數家食品工廠，包括匯香源、ADD江大和風等等知名品牌。李衛華坦言，佐味家將是他人生中最后一次創業，押上人生所有積累的戰績、財富和聲譽，為美食而戰。

在創立之初，佐味家便堅持著一個信念，就是要做老百姓餐桌上的放心食品，做出媽媽的味道，讓“做飯變得簡單”成為佐味家的使命，傳揚中華美食文化，把中國醬、廣東湯，傳播到世界各地。

煲湯是廣府人的傳統，每家每戶的老火靚湯，材料不外乎雞、鴨、魚、干果和一些干貨，有的還會放入中藥材，造就了繁多的湯品。好的燉湯即使湯清得像開水一樣，而滋味無窮。一提到煲湯\喝湯，那種濃濃的親情和家庭氛圍就油然而生，而且在我國不同菜系以及粉面類產品中，對湯的要求都是代表廚師的最高水準。佐味家一直在研究味食同源，致力于在工廠也能還原廣東湯急火開煲文火慢燉的工藝，專注研究湯的鮮美，菜的美味，為預制菜提供湯和醬。

事實上他們也做到了，出品的湯從原料到工藝，從生產到出品，都高度還原了廣東湯的底韻。秉承和發揚“廣州靚湯”的特色，采用鮮活食材，慢煲細熬，老火燉煮將食材原味留住，其清雞湯、鮮魚湯、金湯最為代表，獲得市場的很大認可和追捧。

另一大品類“中國醬”，主打一醬成菜，減輕廚師和家庭菜式的復雜配料。佐味家推出了經典的叉燒醬、牛雜醬、爆炒醬等，極大簡化了傳統菜式的操作又保留了老味道，同時還有很多創新品類的醬，比如青醬和麻辣花生醬。并且方便快捷并不意味著粗制濫造，佐味家在追求原滋原味的同時，亦沒有把健康養生的內核落下。

中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜“煲湯”對食材新鮮度的要求更高。工業化生產后的預制菜，如何還原湯品的傳統味道“鮮味”是制粵菜預制菜發展的一大痛點，提升研發能力也成為是預制菜企業必要的基本功。

當前研發技術依然是預制菜企業的核心競爭力，市場的大浪淘沙會將不專業、不懂行的競爭者會被淘汰出局。而新入局的佐味家并不怯場，研發正是其巨大的優勢，研發投入占比非常大，一年研發投入達到1500萬。

在調味增香的領域，佐味家積累了豐富的經驗，研發人員多來自日本、臺灣資深專家，整整花了三年的時間，日夜研發，改進產品，籌備設計工廠，引進先進的生產線，重金引進日本先進技術的骨湯生產線。此外對于工廠和中央廚房的菜品開發和支持協作比較有經驗，創新研發出十幾款湯底，適用于火鍋、粉、面、麻辣燙等各類菜品中，一經推出，深受大眾好評，并可根據客戶需求，專門定制和開發個性化產品。

預制菜賽道發展得如火如荼，無論在C端和B端都有很不錯的口碑，但目前市場無疑更聚焦在B端，C端市場還有一個比較長的培育過程。佐味家將自己定位于預制菜企業標準化適配企業，專門為預制菜企業研發創新各種不同口味的標準化湯料醬料產品的。

目前已經與國內眾多預制菜企業進行深度合作，其產品“一醬成菜，一料成湯”吸引了許多大客戶的關注，服務的客戶主要以大型連鎖餐飲品牌為主，頭部品牌居多。并且在國內各省直轄地區均布局和已設立28個服務分公司，提供從前端消費者流行趨勢調研、數據調研、口味分析、產品應用方案、價格體系、售后等一條龍服務。

當然，進入預制菜行業后，面對挑戰主要有兩個方面，一是渠道，預制菜目前主流的運作渠道是冷鏈，目前佐味家對冷鏈渠道尚未涉及，所以預制菜成品運營也暫不涉及。二是如何進一步兼顧客戶對成本的要求提升產品品質，預制菜復熱后如何還原廚師現炒現煲的味道，還是很有難度的。整體看，佐味表示家在預制菜方面布局還處在一個建設的過程中。

粵式飲食文化源遠流長，有著深遠影響力，廣受全國各地和海外華人的歡迎，同時“食在廣州”城市名片深入人心，為粵式預制菜發展打下良好基礎。

廣東有發展預制菜得天獨厚的優勢，預制菜產業所觸達的上下游鏈條比較完整，據艾媒咨詢統計數據，截至2022年6月30日，廣東省預制菜相關企業數量6116家。在發展預制菜產業上，廣東背靠粵港澳大灣區城市群，市場廣闊，食品加工業等工業基礎雄厚。同時，2021年廣東農林牧漁業總產值再創新高，達到8369億元，水果、蔬菜、畜禽、水產品等農產品產量，廣東都位居全國前列。

在政府層面，廣東聚焦預制菜產業，出臺了多項扶植政策，為當地預制菜產業蓬勃發展提供了良好的橋梁。2022年3月24日，廣東印發《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，這是全國首套針對預制菜產業發展出臺的利好政策。在“預制菜十條政策”的影響下，廣東各地也陸續出臺了預制菜扶持政策。如佛山市發布《加快推進順德區預制菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》，江門市發布《江門預制菜十二條政策措施》，湛江市的《推進湛江市預制菜產業高質量發展十二條措施》等。

佐味家認為，從預制菜市場的發展趨勢來看，我國特別是廣東地區預制菜有廣闊的市場發展空間，而且逐年高增長。目前行業發展處于一個魚龍混雜的一個年代，大家都可以做預制菜，門檻不高，但是隨著行業的整合，消費者對預制菜的質量、品類、口味和價格等因素的提高，預制菜行業未來會淘汰一些規模小、體系不完善的企業，佐味家更看好擁有產業化、標準化、研發創新和企業食品安全體系優勢的公司。

在快節奏時代，特別是常態化疫情防控以來，預制菜逐漸成為人們就餐的新選項，但是疫情的反復也牽動著每個食品人的心。面對疫情反復的情況，客觀條件的限制在一定程度上“勸退”了部分需求方，為此佐味家從供給方的角度出發，開拓多種銷售渠道，對線上線下進行整合，反而今年銷售業績有一定的增長。

在產品交付力方面，由于前期有一定的經驗，專門成立應急小組，對前端供應商進行全天候聯系，提前備選各種原料，做好質量安全檢測，力保原料供應不受疫情影響。

在產品交付方面，佐味家做好生產員工每日一檢，生產基地、設備、用具消毒等防控工作，確保了生產出來的每一批貨物都是安全的，也完成了客戶產品100%交付。疫情之下，物流運輸成了最大的障礙，物流運輸方面，佐味家也在各地備選多種點對點專線運輸方案，解決客戶產品準點準時交付。

目前預制菜行業快速發展，也帶來了亂象叢生，參與的企業參次不齊，沒有行業標準，在食品安全衛生方面消費者也得不到保障，這個必須引起企業的重視。長期發展下去不僅會造成預制菜行業的無序競爭、產品標準不統一等現象，還會造成很多食品安全事件的發生，佐味家也期待著政府部門出臺更多政策支持和完善監管制度的，相關企業也應做好預制菜行業標準準則。