臘味香腸，是不少中國人冬季特別是春節(jié)餐桌上必不可少的傳統(tǒng)美食。食材采用新鮮豬肉，切條后加入食鹽、白糖、味精和料酒等攪拌片刻，灌入豬小腸內(nèi)，曬干后放置通風(fēng)處，隨吃隨取，蒸炒皆宜，別有風(fēng)味。

在永輝，灌香腸，也成為了江學(xué)勤招攬顧客的獨(dú)門手藝。

每年冬季，江學(xué)勤所在的門店都會(huì)早早地掛上“香腸加工”的招牌，咸、鮮、甜、辣……只要顧客提出訴求，不管是更為傳統(tǒng)的本地口味，還是備受年輕人青睞的創(chuàng)新口味，江學(xué)勤都不厭其煩地傾聽顧客地訴求，再不遺余力地滿足他們的需求。時(shí)間一長(zhǎng)，他也成為了周邊居民口中小有名氣的“永輝江師傅”，但少有人知道，他們眼中專業(yè)的“江師傅”其實(shí)還有著另一個(gè)身份。

二次就業(yè)，我從老板轉(zhuǎn)為“江師傅”

將顧客選好地肉分割、去皮、清洗兩次以上，再用絞肉機(jī)打碎后用腌料拌勻，最后將肉倒入灌香腸地機(jī)器，打結(jié)……春節(jié)前夕，江學(xué)勤每天都要重復(fù)數(shù)十次如上的灌香腸動(dòng)作。

看似熟練的流程其實(shí)是江學(xué)勤在來了永輝之后才掌握的。在更早以前，他曾經(jīng)是深圳一家電子配件公司的創(chuàng)始人。

隨著近幾年年歲的增長(zhǎng)，加之孫輩的出生，江學(xué)勤逐漸感受到家人的重要性，五年前，他果斷地將深圳的公司轉(zhuǎn)讓給自己的外甥，回到安徽老家進(jìn)入永輝做了一名豬肉技工。

一開始，巨大的行業(yè)跨度也曾讓江學(xué)勤感到困擾，但近二十年的打拼經(jīng)歷讓他能夠迅速適應(yīng)任何的身份環(huán)境。沒有專業(yè)的分割經(jīng)驗(yàn)，他就每天與早班師傅一起上班，每天記錄其他師傅如何切肉、如何布置臺(tái)面；工作人手不夠，他就犧牲自己打牌、打麻將的時(shí)間，主動(dòng)到店里進(jìn)行幫忙；顧客不知道如何選肉，他就耐心詢問顧客偏好的口感，按照自己的經(jīng)驗(yàn)給顧客推薦性價(jià)比最高的商品。

而真正讓江學(xué)勤在顧客之間小有名氣的，是永輝每年冬季提供的免費(fèi)服務(wù)“灌香腸”。

“灌香腸，就找江師傅”，這是顧客對(duì)我最好的表彰

在江學(xué)勤所在的門店，每年冬季，“找江師傅灌香腸”似乎成為了顧客之間的某種默契。

一方面，永輝的香腸加工服務(wù)性價(jià)比極高。比起市場(chǎng)上的其他家，永輝不僅肉產(chǎn)品較為平價(jià)，且在香腸加工商能夠免費(fèi)提供糖、鹽、料酒等基本調(diào)料，不收加工費(fèi)；另一方面，則來源于江學(xué)勤提供給顧客的“私人定制”服務(wù)。

作為一種與鄉(xiāng)土記憶連接較深的食物，香腸根據(jù)地域的不同，在口味上也常常有較大的差異。

江學(xué)勤則能夠根據(jù)顧客個(gè)人化的口味需求，“定制”出各種各樣口味不同的香腸產(chǎn)品。

去年，一位生活在本地的退休老人來到永輝門店，希望能制作出具有家鄉(xiāng)風(fēng)味的香腸。了解到老人是上海人后，江學(xué)勤即意識(shí)到顧客所需要的香腸可能口味偏甜，為此，他在香腸配料調(diào)配的過程中專門根據(jù)顧客的需求進(jìn)行了調(diào)整，最后獲得了顧客以及其家人的稱贊和好評(píng)。到了今年，這位顧客也早早地來到店里，并提出要找去年幫忙灌香腸的江師傅制作今年的香腸。

除此之外，在提升香腸的口感方面，江學(xué)勤也頗有心得。依靠較高的性價(jià)比以及較便捷的全流程服務(wù)，很多顧客會(huì)選擇在永輝買肉進(jìn)行香腸加工，在選肉的階段，江學(xué)勤就會(huì)根據(jù)顧客偏好的香腸口感給出適當(dāng)?shù)慕ㄗh。

“香腸太瘦的肉口感會(huì)比較柴，因此我們一般都會(huì)給顧客推薦肉質(zhì)更嫩的前肩肉，如果要口感再好一點(diǎn)，也可以加一點(diǎn)五花肉在里面，肥瘦相間會(huì)更好吃�！�

不僅是老顧客，很多第一次來灌香腸的年輕人也常常咨詢江學(xué)勤的意見，他也都會(huì)不厭其煩地幫顧客挑選、搭配合適地材料。

如今，已經(jīng)年過五十的江學(xué)勤有著一幫熟悉的老顧客。閑暇時(shí)間里，這些顧客會(huì)像朋友一樣喊江學(xué)勤去打牌，這也讓江學(xué)勤日常的工作多了很多樂趣。他非常滿意自己現(xiàn)在的狀態(tài)，“工作最重要的還是要干的開心，我很感謝永輝能讓我跟家人在一起，也讓我獲得了很多新的樂趣�！�

而正如江學(xué)勤一樣，在每一個(gè)平凡的崗位上，都有一些默默工作，但卻能夠閃耀出光芒的勞動(dòng)者。他們用自己的敬業(yè)、真誠，服務(wù)著每一位顧客，也撐起了永輝這個(gè)大家庭，在他們的不懈努力下，永輝也將與每一位員工一起，共同前行。