臘味香腸，是不少中國人冬季特別是春節餐桌上必不可少的傳統美食。食材采用新鮮豬肉，切條后加入食鹽、白糖、味精和料酒等攪拌片刻，灌入豬小腸內，曬干后放置通風處，隨吃隨取，蒸炒皆宜，別有風味。

在永輝，灌香腸，也成為了江學勤招攬顧客的獨門手藝。

每年冬季，江學勤所在的門店都會早早地掛上“香腸加工”的招牌，咸、鮮、甜、辣……只要顧客提出訴求，不管是更為傳統的本地口味，還是備受年輕人青睞的創新口味，江學勤都不厭其煩地傾聽顧客地訴求，再不遺余力地滿足他們的需求。時間一長，他也成為了周邊居民口中小有名氣的“永輝江師傅”，但少有人知道，他們眼中專業的“江師傅”其實還有著另一個身份。

二次就業，我從老板轉為“江師傅”

將顧客選好地肉分割、去皮、清洗兩次以上，再用絞肉機打碎后用腌料拌勻，最后將肉倒入灌香腸地機器，打結……春節前夕，江學勤每天都要重復數十次如上的灌香腸動作。

看似熟練的流程其實是江學勤在來了永輝之后才掌握的。在更早以前，他曾經是深圳一家電子配件公司的創始人。

隨著近幾年年歲的增長，加之孫輩的出生，江學勤逐漸感受到家人的重要性，五年前，他果斷地將深圳的公司轉讓給自己的外甥，回到安徽老家進入永輝做了一名豬肉技工。

一開始，巨大的行業跨度也曾讓江學勤感到困擾，但近二十年的打拼經歷讓他能夠迅速適應任何的身份環境。沒有專業的分割經驗，他就每天與早班師傅一起上班，每天記錄其他師傅如何切肉、如何布置臺面；工作人手不夠，他就犧牲自己打牌、打麻將的時間，主動到店里進行幫忙；顧客不知道如何選肉，他就耐心詢問顧客偏好的口感，按照自己的經驗給顧客推薦性價比最高的商品。

而真正讓江學勤在顧客之間小有名氣的，是永輝每年冬季提供的免費服務“灌香腸”。

“灌香腸，就找江師傅”，這是顧客對我最好的表彰

在江學勤所在的門店，每年冬季，“找江師傅灌香腸”似乎成為了顧客之間的某種默契。

一方面，永輝的香腸加工服務性價比極高。比起市場上的其他家，永輝不僅肉產品較為平價，且在香腸加工商能夠免費提供糖、鹽、料酒等基本調料，不收加工費；另一方面，則來源于江學勤提供給顧客的“私人定制”服務。

作為一種與鄉土記憶連接較深的食物，香腸根據地域的不同，在口味上也常常有較大的差異。

江學勤則能夠根據顧客個人化的口味需求，“定制”出各種各樣口味不同的香腸產品。

去年，一位生活在本地的退休老人來到永輝門店，希望能制作出具有家鄉風味的香腸。了解到老人是上海人后，江學勤即意識到顧客所需要的香腸可能口味偏甜，為此，他在香腸配料調配的過程中專門根據顧客的需求進行了調整，最后獲得了顧客以及其家人的稱贊和好評。到了今年，這位顧客也早早地來到店里，并提出要找去年幫忙灌香腸的江師傅制作今年的香腸。

除此之外，在提升香腸的口感方面，江學勤也頗有心得。依靠較高的性價比以及較便捷的全流程服務，很多顧客會選擇在永輝買肉進行香腸加工，在選肉的階段，江學勤就會根據顧客偏好的香腸口感給出適當的建議。

“香腸太瘦的肉口感會比較柴，因此我們一般都會給顧客推薦肉質更嫩的前肩肉，如果要口感再好一點，也可以加一點五花肉在里面，肥瘦相間會更好吃。”

不僅是老顧客，很多第一次來灌香腸的年輕人也常常咨詢江學勤的意見，他也都會不厭其煩地幫顧客挑選、搭配合適地材料。

如今，已經年過五十的江學勤有著一幫熟悉的老顧客。閑暇時間里，這些顧客會像朋友一樣喊江學勤去打牌，這也讓江學勤日常的工作多了很多樂趣。他非常滿意自己現在的狀態，“工作最重要的還是要干的開心，我很感謝永輝能讓我跟家人在一起，也讓我獲得了很多新的樂趣。”

而正如江學勤一樣，在每一個平凡的崗位上，都有一些默默工作，但卻能夠閃耀出光芒的勞動者。他們用自己的敬業、真誠，服務著每一位顧客，也撐起了永輝這個大家庭，在他們的不懈努力下，永輝也將與每一位員工一起，共同前行。