來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/張鐸

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賽百味要賣身

1月11日，《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道，據(jù)知情人士透露，三明治巨頭賽百味已經(jīng)聘請(qǐng)顧問(wèn)，研究潛在的出售事宜。

該人士還指出，目前仍處于初級(jí)階段，預(yù)計(jì)想吸引潛在的企業(yè)買家和私募股權(quán)公司。該公司估值可能超過(guò)100億美元。

賽百味在郵件回復(fù)中表示，作為一家私人控股公司，賽百味不對(duì)所有權(quán)結(jié)構(gòu)和商業(yè)計(jì)劃發(fā)表評(píng)論，將繼續(xù)專注于推動(dòng)品牌的轉(zhuǎn)型之旅，幫助加盟商取得成功和盈利。

公開(kāi)資料顯示，賽百味是全球門店最多的快餐品牌之一，由 Fred DeLuca 和 Peter Buck 聯(lián)合創(chuàng)立，五十多年來(lái)一直由其兩個(gè)創(chuàng)始家族擁有。

兩位創(chuàng)始人先后于2015年和2021年去世。在彼得·巴克去世的2021年，賽百味也傳出正在為出售進(jìn)行整頓的消息，不過(guò)，當(dāng)時(shí)賽百味給出了明確的否認(rèn)。

此前，賽百味在全球曾擁有4.5萬(wàn)家門店。但如今，這一數(shù)字已縮減至于3.7萬(wàn)家左右。

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賽百味怎么了？

在美國(guó)，賽百味的加盟費(fèi)僅為麥當(dāng)勞和漢堡王的三分之一，這吸引了相當(dāng)多的移民加盟，也促成了賽百味的快速展店。

增長(zhǎng)的門店數(shù)進(jìn)一步拉高了賽百味的全球銷售額。根據(jù)行業(yè)研究公司 Technomic 的數(shù)據(jù)，賽百味的巔峰時(shí)刻出現(xiàn)在2012年，其全球銷售額達(dá)到180億美元。此后一路下滑。

在品牌的快速增長(zhǎng)期，亮眼的數(shù)據(jù)總會(huì)掩蓋內(nèi)部的問(wèn)題。但增長(zhǎng)停滯后，“增長(zhǎng)高于一切，一切為了增長(zhǎng)”的慣性，還在推動(dòng)著賽百味前進(jìn)。

《中國(guó)連鎖》雜志的報(bào)道稱，已故的老板 DeLuca 一直是“大干快上”的身體力行者，第一家店起步之時(shí)，他想要再來(lái)32家連鎖；店鋪數(shù)達(dá)到200時(shí)，他說(shuō)他能開(kāi)出5000家；2010年當(dāng)賽百味以33749的分店數(shù)超過(guò)麥當(dāng)勞成為全世界最大連鎖快餐的時(shí)候，他說(shuō)一家大型企業(yè)怎么說(shuō)都得開(kāi)個(gè)10萬(wàn)家出來(lái)吧…… 

圖片截取自中國(guó)連鎖雜志

《賽百味“變味”》

隱患顯而易見(jiàn)。賽百味加盟費(fèi)低，加盟商的能力難免良莠不齊，不良門店對(duì)品牌的損害巨大。同時(shí)有業(yè)內(nèi)人士向《紐約郵報(bào)》指出，即使餐廳營(yíng)業(yè)額虧損，賽百味也會(huì)從總銷售額中抽取8%的特許經(jīng)營(yíng)用費(fèi)。這也惡化了部分門店的經(jīng)營(yíng)。

2018年，美國(guó)商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站Business Insider 報(bào)道稱，超過(guò)10家加盟商表示，大多數(shù)賽百味門店每周僅有1至2次進(jìn)貨。還有加盟商表示，在美國(guó)，三分之一以上的賽百味門店在2017年都沒(méi)有盈利。

這樣的慣性可能來(lái)自于家族制的管理，自從賽百味成立以來(lái)，該公司一直被兩個(gè)創(chuàng)始家族擁有并管理。直到2019年才從外部聘請(qǐng)CEO。

2019年，John Chidsey上任賽百味首席執(zhí)行官，致力于扭轉(zhuǎn)賽百味的局面，措施包括關(guān)閉部分門店、重組運(yùn)營(yíng)，并專注于菜單和食品質(zhì)量。

2022年2月，賽百味表示，其在美國(guó)的銷售額在2021年整體穩(wěn)定增長(zhǎng)。但專家表示，賽百味營(yíng)業(yè)額的提升與通貨膨脹和食品價(jià)格上漲有關(guān)，并不意味著客流增加。

John Chidsey的某些重組運(yùn)營(yíng)的措施還帶來(lái)了更為惡劣的工作環(huán)境。John Chidsey要求所有店家每周7天，每天營(yíng)業(yè)13小時(shí)。但這讓許多員工每周工作時(shí)間高達(dá)80小時(shí)。

03

搞不定的中國(guó)胃

1995年賽百味進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但到了2014年，才開(kāi)設(shè)了400家門店。如今2023年，全國(guó)門店數(shù)不足700家。

2014年，賽百味大中華區(qū)總經(jīng)理托馬斯在接受《中國(guó)連鎖》雜志采訪時(shí)間表示，SUBWAY賽百味在進(jìn)入中國(guó)的前五年，中國(guó)的消費(fèi)者并不知道三明治是什么。

他還舉了一個(gè)例子“一些二三線城市開(kāi)店，常常會(huì)有一些老人光臨賽百味。以前，他們常提出想吃油條或是白粥，現(xiàn)在他們就是想吃三明治，并強(qiáng)調(diào)是美國(guó)的三明治。”

圖片截取自中國(guó)連鎖雜志

《48年四萬(wàn)家店只做三明治 賽百味的變與不變》

賽百味認(rèn)為其新鮮、百搭的三明治能夠獲得中國(guó)消費(fèi)者的厚愛(ài)，但消費(fèi)者眼中，這是不思進(jìn)取的表現(xiàn)。

在肯德基麥當(dāng)勞大舉本土化之后，2016年，賽百味才推出川香麻辣雞三明治。但至今，6寸12寸的面包大小，也并未根據(jù)中國(guó)居民的日常每餐攝入進(jìn)行調(diào)整。

雖然以健康作為主打，但是賽百味三明治熱量也不低，套餐中配置的碳酸飲料，也和健康沒(méi)什么關(guān)系。因此也并未在輕食賽道中分一杯羹。

而賽百味在中國(guó)聲量最大的時(shí)刻，也是在2014年4月，其承認(rèn)在北美出售的面包中含有“偶氮二甲酰胺”。不幸的是，該款添加劑，通常被用在鞋底和瑜伽墊上。

雖然賽百味否認(rèn)中國(guó)區(qū)出售的面包含此種添加劑，也出具了供應(yīng)商的證明信。但在“聞食品添加劑色變”的中國(guó)消費(fèi)者面前，還是造成了很大的影響。

近年來(lái)，賽百味中國(guó)在數(shù)字化和品牌上著墨頗深，打造了包括美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、抖音、小程序的線上矩陣，同時(shí)進(jìn)行品牌換新，邀請(qǐng)籃球運(yùn)動(dòng)員擔(dān)任新鮮推薦官，推出了新品能量碗系列。

改變正在發(fā)生，但賽百味中國(guó)還需要做更多功課，找到更多消費(fèi)者和加盟商。