來源/聯商網

撰文/牧之

創立五年之后，安徽便利店品牌鄰幾，迎來重要里程碑。

2月22日，鄰幾在全國的第1000家門店——合肥天鵝湖萬達金街店正式開業。全國門店總數突破千家，標志著鄰幾進入了一個新的發展階段。

回顧鄰幾的發展歷史，其拓店節奏既快且穩。2017年5月，鄰幾合肥初創，兩店同開；2018年7月，門店總數突破100家；2019年12月，門店總數達到300家；2020年5月，門店總數突破400家；2021年5月，門店突破700家；2021年8月，鄰幾實現安徽十六地市全覆蓋；2022年5月，門店突破900家；2022年6月，鄰幾跨省首進福建市場，在廈門、泉州首批開出20家門店……

在酷愛跑步的鄰幾創始人、董事長劉忠建看來，創業猶如一場馬拉松，門店總數突破千家相當于馬拉松選手在比賽中完成身體的第一次生理極限。這個時候很關鍵，需要咬緊牙關，堅持再跑200步，突破之后身體狀態會進入一個新的階段。對于便利店來說，千店之后，未來的路還很長，行穩才能致遠。

 ▲鄰幾便利店創始人、董事長劉忠建

鮮食銷售占比超50%

早餐、咖啡增速最快

便利店行業是一個抗周期性很強的行業。盡管近兩年遭遇了一些波折，但整體來說發展趨勢依舊向好。在國家大力倡導15分鐘便民生活圈建設的當下，便利店作為城市基礎設施建設的一部分，其重要性愈發凸顯。加之消費習慣的改變，年輕消費者更加注重便利性，而擁有近場優勢的便利店越來越受歡迎。

談及便利店的優勢，劉忠建總結為五個字：“長、短、高、低、快”，分別指便利店營業時間長、鮮食商品保質期短、顧客消費頻次高、客單價非常低、觸達消費者快。

“以早餐為例，低客單價以及時間有限，叫外賣不合適；而相比于街邊攤和早餐店，便利店在衛生和便利性方面更具優勢，且價格也不貴。”劉忠建告訴《聯商網》，目前鄰幾每天7點-9點這一時段的銷售占比高達23%，其中早餐貢獻最大，是增長最快的品類之一。

便利店的早餐，價格不貴，效率更高。而對品質的高要求，或是鄰幾早餐品類增長迅速的一大原因。鄰幾的大肉包，3.5元一個，單重150g，其中肉餡50g，除了調味料，98%為純豬肉。這可能是合肥最貴的包子，但也是合肥賣得最好的包子。此外，鄰幾的豆漿全部為現磨，口感更好，品質更佳；烤腸含肉率做到85%左右……從原材料到生產環節，鄰幾特設質檢部對供應商的品控進行監督，確保商品品質。

除了早餐，咖啡也是增速最快的品類之一。目前，鄰幾咖啡單店日均可售40余杯，比較好的門店日均銷售可達300杯。而最初單店日均僅售2杯，五年增長20倍。數據顯示，德國每年人均消費咖啡500杯，日本400杯，臺灣地區120杯，北上廣深90杯，而合肥還不到2杯，未來咖啡市場空間巨大。

而咖啡品類的出圈，也離不開鄰幾對細節極致追求，原材料、機器、配料等環節都非常考究。據悉，鄰幾在安徽市場擁有800多臺咖啡機，其中不乏Eversys及Franke A400等高端咖啡機。為了避免鋼制刀片過熱影響口感，咖啡機采用更加高端的陶瓷刀片。咖啡豆也是引進一線高端品牌，另外，搭配悅鮮活的高品質低溫鮮奶。縱然如此，鄰幾的咖啡售價僅為8元-16元，而且有打折優惠活動，會員日甚至買一送一。

“鄰幾的咖啡，真正做到咖啡店的品質，便利店的價格。除了價格不高，其他的配置都高。”鄰幾這樣做的目的就是把咖啡做好喝，以此來強化用戶心智，希望消費者提到咖啡就想到鄰幾。

劉忠建笑言，鄰幾目前已經成為安徽密度最大、分布最廣的咖啡連鎖企業。

此外，鄰幾在店鋪設計上，精心為城市打拼的年輕人著想，在鄰幾的店鋪基本都有設計超過12人的休閑桌椅，部分條件允許的區域還設計了洗漱間及化妝鏡，體重秤、免費手機充電線、免費開水等，為城市打拼的年輕人提供24小時溫馨的休閑之處，也成為很多學生、辦公室白領的社交場所，成為了一座城市的家與辦公之外的第三空間。

有序放開加盟名額

未來五年，劍指3000店

便利店急需在業態上突破，實現新的“自我革命”，滿足社區消費者“便利性”+“目的性”的購買新期待及新日常下的高頻與剛需，便利店需要穩固自己的制高點以及屬于自己的那份生存發展的土壤。

在劉忠建看來，鮮奶、烤腸、咖啡、關東煮、茶葉蛋、三明治、飯團等鮮食品類才是便利店真正的屬性。從餐飲場景突破，抓住消費者的“一日五餐”場景，在早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜方向發力。

目前，鄰幾的鮮食銷售占比已經超過50%，且兩大鮮食工廠已經拿地開工建設，總投資高達8億元。其中蕪湖鮮食工廠進度稍快，已于2022年12月份動工，計劃2024年最遲2025年分階段投產。兩大鮮食工廠建成后，可覆蓋3000家門店的鮮食供應。

在打造鮮食工廠方面，鄰幾的戰略與眾不同。當規模達到1000家門店時，鄰幾才啟動鮮食工廠的建設，而且計劃分期建設分期投產。劉忠建強調，創業型企業現金流最重要，鮮食工廠屬于重資產投入，不能冒進以免被拖垮。而且，即使鮮食工廠建成后，部分品類依舊會依賴供應商。商品品質和供應鏈效率才是鄰幾最為看重的兩大因素。

對于線上業務，劉忠建表示，占比10%左右是一個最佳比例。畢竟，線上業務“叫好不叫座”，盈利非常困難。他強調，便利店的側重點還是做好商品和服務。

目前，鄰幾仍以直營店為主，加盟店僅有百余家，且多為內部員工加盟，屬于合伙人性質。劉忠建強調，便利店行業是一個“彎腰撿鋼镚”的苦行業，不僅需要能低得下腰，更需要沉得住氣，一般人吃不了這個苦。他感慨道：“五年前，我帶著13位志同道合的聯合創始人，自掏腰包抵押資產湊了900萬的啟動資金，來到合肥二次創業，睡高低鋪，非常辛苦，也感謝各位聯合創始人至今沒有一位離開。”

所以，鄰幾對加盟商的選擇非常嚴格，目前每年僅有50-100個名額，最終一輪均由劉忠建親自面試把關，尋求志同道合的有緣之人。

不過，隨著模式的不斷打磨成型以及鮮食工廠的建成投產，鄰幾將會逐步放寬加盟名額，以促進門店有序、有質地快速增長。

劉忠建透露，鄰幾計劃未來五年內門店總數突破3000家。屆時，鄰幾的銷售規模有望達100億，或將考慮IPO。