來(lái)源/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/牧之

創(chuàng)立五年之后，安徽便利店品牌鄰幾，迎來(lái)重要里程碑。

2月22日，鄰幾在全國(guó)的第1000家門店——合肥天鵝湖萬(wàn)達(dá)金街店正式開業(yè)。全國(guó)門店總數(shù)突破千家，標(biāo)志著鄰幾進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

回顧?quán)弾椎陌l(fā)展歷史，其拓店節(jié)奏既快且穩(wěn)。2017年5月，鄰幾合肥初創(chuàng)，兩店同開；2018年7月，門店總數(shù)突破100家；2019年12月，門店總數(shù)達(dá)到300家；2020年5月，門店總數(shù)突破400家；2021年5月，門店突破700家；2021年8月，鄰幾實(shí)現(xiàn)安徽十六地市全覆蓋；2022年5月，門店突破900家；2022年6月，鄰幾跨省首進(jìn)福建市場(chǎng)，在廈門、泉州首批開出20家門店……

在酷愛(ài)跑步的鄰幾創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉忠建看來(lái)，創(chuàng)業(yè)猶如一場(chǎng)馬拉松，門店總數(shù)突破千家相當(dāng)于馬拉松選手在比賽中完成身體的第一次生理極限。這個(gè)時(shí)候很關(guān)鍵，需要咬緊牙關(guān)，堅(jiān)持再跑200步，突破之后身體狀態(tài)會(huì)進(jìn)入一個(gè)新的階段。對(duì)于便利店來(lái)說(shuō)，千店之后，未來(lái)的路還很長(zhǎng)，行穩(wěn)才能致遠(yuǎn)。

 ▲鄰幾便利店創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)劉忠建

鮮食銷售占比超50%

早餐、咖啡增速最快

便利店行業(yè)是一個(gè)抗周期性很強(qiáng)的行業(yè)。盡管近兩年遭遇了一些波折，但整體來(lái)說(shuō)發(fā)展趨勢(shì)依舊向好。在國(guó)家大力倡導(dǎo)15分鐘便民生活圈建設(shè)的當(dāng)下，便利店作為城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的一部分，其重要性愈發(fā)凸顯。加之消費(fèi)習(xí)慣的改變，年輕消費(fèi)者更加注重便利性，而擁有近場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的便利店越來(lái)越受歡迎。

談及便利店的優(yōu)勢(shì)，劉忠建總結(jié)為五個(gè)字：“長(zhǎng)、短、高、低、快”，分別指便利店?duì)I業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、鮮食商品保質(zhì)期短、顧客消費(fèi)頻次高、客單價(jià)非常低、觸達(dá)消費(fèi)者快。

“以早餐為例，低客單價(jià)以及時(shí)間有限，叫外賣不合適；而相比于街邊攤和早餐店，便利店在衛(wèi)生和便利性方面更具優(yōu)勢(shì)，且價(jià)格也不貴。”劉忠建告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，目前鄰幾每天7點(diǎn)-9點(diǎn)這一時(shí)段的銷售占比高達(dá)23%，其中早餐貢獻(xiàn)最大，是增長(zhǎng)最快的品類之一。

便利店的早餐，價(jià)格不貴，效率更高。而對(duì)品質(zhì)的高要求，或是鄰幾早餐品類增長(zhǎng)迅速的一大原因。鄰幾的大肉包，3.5元一個(gè)，單重150g，其中肉餡50g，除了調(diào)味料，98%為純豬肉。這可能是合肥最貴的包子，但也是合肥賣得最好的包子。此外，鄰幾的豆?jié){全部為現(xiàn)磨，口感更好，品質(zhì)更佳；烤腸含肉率做到85%左右……從原材料到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鄰幾特設(shè)質(zhì)檢部對(duì)供應(yīng)商的品控進(jìn)行監(jiān)督，確保商品品質(zhì)。

除了早餐，咖啡也是增速最快的品類之一。目前，鄰幾咖啡單店日均可售40余杯，比較好的門店日均銷售可達(dá)300杯。而最初單店日均僅售2杯，五年增長(zhǎng)20倍。數(shù)據(jù)顯示，德國(guó)每年人均消費(fèi)咖啡500杯，日本400杯，臺(tái)灣地區(qū)120杯，北上廣深90杯，而合肥還不到2杯，未來(lái)咖啡市場(chǎng)空間巨大。

而咖啡品類的出圈，也離不開鄰幾對(duì)細(xì)節(jié)極致追求，原材料、機(jī)器、配料等環(huán)節(jié)都非常考究。據(jù)悉，鄰幾在安徽市場(chǎng)擁有800多臺(tái)咖啡機(jī)，其中不乏Eversys及Franke A400等高端咖啡機(jī)。為了避免鋼制刀片過(guò)熱影響口感，咖啡機(jī)采用更加高端的陶瓷刀片。咖啡豆也是引進(jìn)一線高端品牌，另外，搭配悅鮮活的高品質(zhì)低溫鮮奶。縱然如此，鄰幾的咖啡售價(jià)僅為8元-16元，而且有打折優(yōu)惠活動(dòng)，會(huì)員日甚至買一送一。

“鄰幾的咖啡，真正做到咖啡店的品質(zhì)，便利店的價(jià)格。除了價(jià)格不高，其他的配置都高。”鄰幾這樣做的目的就是把咖啡做好喝，以此來(lái)強(qiáng)化用戶心智，希望消費(fèi)者提到咖啡就想到鄰幾。

劉忠建笑言，鄰幾目前已經(jīng)成為安徽密度最大、分布最廣的咖啡連鎖企業(yè)。

此外，鄰幾在店鋪設(shè)計(jì)上，精心為城市打拼的年輕人著想，在鄰幾的店鋪基本都有設(shè)計(jì)超過(guò)12人的休閑桌椅，部分條件允許的區(qū)域還設(shè)計(jì)了洗漱間及化妝鏡，體重秤、免費(fèi)手機(jī)充電線、免費(fèi)開水等，為城市打拼的年輕人提供24小時(shí)溫馨的休閑之處，也成為很多學(xué)生、辦公室白領(lǐng)的社交場(chǎng)所，成為了一座城市的家與辦公之外的第三空間。

有序放開加盟名額

未來(lái)五年，劍指3000店

便利店急需在業(yè)態(tài)上突破，實(shí)現(xiàn)新的“自我革命”，滿足社區(qū)消費(fèi)者“便利性”+“目的性”的購(gòu)買新期待及新日常下的高頻與剛需，便利店需要穩(wěn)固自己的制高點(diǎn)以及屬于自己的那份生存發(fā)展的土壤。

在劉忠建看來(lái)，鮮奶、烤腸、咖啡、關(guān)東煮、茶葉蛋、三明治、飯團(tuán)等鮮食品類才是便利店真正的屬性。從餐飲場(chǎng)景突破，抓住消費(fèi)者的“一日五餐”場(chǎng)景，在早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜方向發(fā)力。

目前，鄰幾的鮮食銷售占比已經(jīng)超過(guò)50%，且兩大鮮食工廠已經(jīng)拿地開工建設(shè)，總投資高達(dá)8億元。其中蕪湖鮮食工廠進(jìn)度稍快，已于2022年12月份動(dòng)工，計(jì)劃2024年最遲2025年分階段投產(chǎn)。兩大鮮食工廠建成后，可覆蓋3000家門店的鮮食供應(yīng)。

在打造鮮食工廠方面，鄰幾的戰(zhàn)略與眾不同。當(dāng)規(guī)模達(dá)到1000家門店時(shí)，鄰幾才啟動(dòng)鮮食工廠的建設(shè)，而且計(jì)劃分期建設(shè)分期投產(chǎn)。劉忠建強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)業(yè)型企業(yè)現(xiàn)金流最重要，鮮食工廠屬于重資產(chǎn)投入，不能冒進(jìn)以免被拖垮。而且，即使鮮食工廠建成后，部分品類依舊會(huì)依賴供應(yīng)商。商品品質(zhì)和供應(yīng)鏈效率才是鄰幾最為看重的兩大因素。

對(duì)于線上業(yè)務(wù)，劉忠建表示，占比10%左右是一個(gè)最佳比例。畢竟，線上業(yè)務(wù)“叫好不叫座”，盈利非常困難。他強(qiáng)調(diào)，便利店的側(cè)重點(diǎn)還是做好商品和服務(wù)。

目前，鄰幾仍以直營(yíng)店為主，加盟店僅有百余家，且多為內(nèi)部員工加盟，屬于合伙人性質(zhì)。劉忠建強(qiáng)調(diào)，便利店行業(yè)是一個(gè)“彎腰撿鋼镚”的苦行業(yè)，不僅需要能低得下腰，更需要沉得住氣，一般人吃不了這個(gè)苦。他感慨道：“五年前，我?guī)е?3位志同道合的聯(lián)合創(chuàng)始人，自掏腰包抵押資產(chǎn)湊了900萬(wàn)的啟動(dòng)資金，來(lái)到合肥二次創(chuàng)業(yè)，睡高低鋪，非常辛苦，也感謝各位聯(lián)合創(chuàng)始人至今沒(méi)有一位離開。”

所以，鄰幾對(duì)加盟商的選擇非常嚴(yán)格，目前每年僅有50-100個(gè)名額，最終一輪均由劉忠建親自面試把關(guān)，尋求志同道合的有緣之人。

不過(guò)，隨著模式的不斷打磨成型以及鮮食工廠的建成投產(chǎn)，鄰幾將會(huì)逐步放寬加盟名額，以促進(jìn)門店有序、有質(zhì)地快速增長(zhǎng)。

劉忠建透露，鄰幾計(jì)劃未來(lái)五年內(nèi)門店總數(shù)突破3000家。屆時(shí)，鄰幾的銷售規(guī)模有望達(dá)100億，或?qū)⒖紤]IPO。