來源/紅餐網(wǎng)

撰文/李金枝

“不是卷價格，就是卷鋪蓋。”

“開小店虧小錢，開大店虧大錢。”

“今年的餐飲，主打一個參與。”

11月，伴隨著全國多地氣溫下降，餐飲人也感受到了“寒意”，不少從業(yè)者表示，又一輪閉店潮來了。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月全國餐飲累計新增注冊量為350.1萬家，較去年同期多了37.4萬家；與此同時，全國餐飲累計吊銷量達(dá)105.6萬家，去年同期為53.8萬。

盡管11月通常也是餐飲行業(yè)的淡季，但今年的生意似乎格外難做，街上關(guān)門轉(zhuǎn)租的餐飲店都比往年更多一些。

近日，紅餐網(wǎng)實地走訪了廣州多個商圈、街區(qū)，同時采訪了北京、成都、深圳、上海等各地餐飲人，發(fā)現(xiàn)當(dāng)下餐飲市場的真實溫度完全可以用一個詞來概括：寒氣逼人。

01

一條街?jǐn)?shù)十家餐飲店倒閉，

轉(zhuǎn)讓4個月無人接手

“真的被江南西的倒閉速度震驚到，星期一還去吃的螺螄粉，星期六再路過已經(jīng)在搬設(shè)備了。”

廣州消費者momo（化名）告訴紅餐網(wǎng)，她常去的江南西是廣州熱門商圈之一，周邊有不少大型商業(yè)綜合體，人氣一直都很旺。

“前幾天路過時發(fā)現(xiàn)，8月已經(jīng)關(guān)店的一家螺螄粉店至今還空著，無人接手。”momo說道。

這家名為“品瘋味”的螺螄粉店，門頭早已被拆，玻璃門上貼著近10張旺鋪招租廣告。如今快4個月過去，招租廣告越來越多，卻找不到下一個接手的商戶。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

紅餐網(wǎng)前往江南西商圈走訪當(dāng)日，離“品瘋味”不遠(yuǎn)的另一家名為“占柳記”的螺螄粉店，也已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)，正在拆除門店設(shè)備。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

沿路直走，2公里長的路，就有10多家門店關(guān)店歇業(yè)，包括鹵肉卷店、炸雞店、泰國菜店、豬雜粥店、燒烤店等等，這些關(guān)門的店大部分是單體小店，也有少數(shù)是連鎖店。

在一家關(guān)門的豬雜粥連鎖店前，紅餐網(wǎng)看到門店內(nèi)的設(shè)備都已拆除，店內(nèi)一片狼藉，只剩一把孤零零的椅子。

更令人感到寒意的是那些連排倒閉的餐飲店，放眼望去，更顯得凄涼。比如，連排的4家餐飲店，只剩中間一家小吃店還在營業(yè)，其余3家店均已關(guān)門。

一位仍在營業(yè)的餛飩店店主告訴紅餐網(wǎng)，其對面的小吃店開業(yè)才幾個月，現(xiàn)在已經(jīng)開始轉(zhuǎn)租了。“剛開業(yè)時生意還是挺火爆的，經(jīng)常有客人等位，這個月幾乎每天都沒什么客人。”

江南西商圈的蕭條并非特例。

素有廣州“茶飲一條街”之稱天河南一路，門店洗牌更加殘酷。紅餐網(wǎng)走訪當(dāng)日，該區(qū)域正在轉(zhuǎn)租或者招租的茶飲店就有6家，還有3、4家正在圍擋的門店。

△一條街上好幾家倒閉的餐飲店，紅餐網(wǎng)攝

與此同時，不少仍在經(jīng)營的門店，與紅餐網(wǎng)五一期間走訪觀察時相比，也已經(jīng)大有不同。比如茶百道旁的珍珠奶茶，已經(jīng)換成了冰糖葫蘆店；茶救星球隔壁的肉夾饃小吃店，也不知什么時候換成了“煲珠公”奶茶店……

廣州網(wǎng)紅街區(qū)六運小區(qū)附近，也有不少倒閉的咖啡店、小吃店。

六運一家咖啡店店主CowCow其其表示，11月的營業(yè)情況非常不樂觀，目前閉店數(shù)大于開店數(shù)。“臨近過年裝修、開業(yè)、招人都不方便，近期倒閉的這一大批店鋪，到明年3月前，都很難找到合適的下家接手。”

△倒閉的咖啡店，紅餐網(wǎng)攝

在人口密度更高的廣州城中村，不少小吃、快餐店的生意也不好做。

紅餐網(wǎng)來到廣州市天河區(qū)車陂附近，這里有大量的村民自建房，也是不少打工人的落腳點，一條彎彎繞繞、幾百米長的小路兩側(cè)，有10多家餐飲店已經(jīng)關(guān)門。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

其中一家粥粉面的門店招牌還很新，貼著“低價轉(zhuǎn)讓、可空鋪轉(zhuǎn)”的廣告，在轉(zhuǎn)租廣告下方，還貼著一張剛發(fā)布不久的“招洗碗工”的招聘信息。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

一家牛雜店老板對紅餐網(wǎng)表示，自家門店開業(yè)3個多月，生意越來越差。“想早點把店鋪出手，掛了幾天轉(zhuǎn)讓的牌子，還沒找到人接手，現(xiàn)在一邊做著一邊等著轉(zhuǎn)讓。”

這條街上的一家車輪餅店，轉(zhuǎn)讓的牌子掛了2個月，還沒有轉(zhuǎn)讓出去。而在這期間，它旁邊的餐飲店已經(jīng)換了一輪。

綜合來看，廣州的線下餐飲生意并不樂觀。紅餐網(wǎng)所在的一個廣州餐飲老板微信群中，不少餐飲老板也直言近期生意難做。

“同比虧損增長。”

“增長沒用，比去年賺的還少。”

“現(xiàn)在流傳一句話，不是卷價格，就是卷鋪蓋。”

“過完年再開店，現(xiàn)在準(zhǔn)備過年了，廣州很多地方又變空城。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

02

北京、成都、深圳……

多地餐飲業(yè)進入新一輪寒潮

市場的寒意不止表現(xiàn)在廣州。

深圳、北京、成都、貴州、長沙……各地的餐飲市場都不容樂觀。

（1）半年虧了近20萬，轉(zhuǎn)讓時全部設(shè)備只賣了5000元

“今年市場行情這么不好嗎？轉(zhuǎn)讓1個多月還沒有成功。”深圳一面包店店主阿歡（化名）表示，自家門店開在小區(qū)街道口的位置，人流量也比較大，但1個多月過去，還是沒有轉(zhuǎn)讓出去。

“上個月還去吃了他家串串，當(dāng)時客人確實不多，這個月再去就關(guān)門了。”貴州消費者辛朦上周末發(fā)現(xiàn)，自己經(jīng)常去的一家串串店已經(jīng)倒閉了，附近好幾家自己吃過的店都關(guān)門了。

△圖片來源：受訪者供圖

福建一家鹵味快餐店店主則選擇在11月放棄了自己沒有盈利的門店，“4月盤了一個店鋪，50多平米，月租7000塊。每天營業(yè)額就600、700元，扛不下去了，只能轉(zhuǎn)讓。”根據(jù)店主的說法，自己半年虧了近20萬元，最后轉(zhuǎn)讓時，店里的設(shè)備才賣了約5000元。

長沙一家烤肉店亦是如此，據(jù)店主講述，他的烤肉店每月租金6900元，還有400元的物業(yè)費，成本太高了，生意也不好，就選擇關(guān)店了。

△街上關(guān)閉的門店，紅餐網(wǎng)攝

在北京，紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬直接形容當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌觯案饷娴臍鉁匾粯記觥薄?o:p>

翟彬告訴紅餐網(wǎng)，在他家附近的一條平日比較熱鬧的商業(yè)街，已經(jīng)有5、6家臨街店鋪超3個月沒租出去了，“疫情期間都沒有出現(xiàn)過這樣的情況。”

翟彬表示，部分購物中心晚市生意都比較冷清，多家餐飲門店在做打折促銷。“龍湖常營天街地下的一家連鎖品牌開業(yè)沒兩個月就關(guān)門了，油鹵串串、鹵山川等幾個新品牌撐不過一個月也關(guān)了。”

（2）營收慘淡，沒有倒閉的都在苦苦支撐

一些仍在營業(yè)的餐飲門店，經(jīng)營情況也不容樂觀，大部分門店普遍面臨營收下滑的困境。

一家川菜館老板表示，這個月門店每日營收下滑至8月的一半，最少的一天甚至不及8月日營收的零頭。

一位開了多家門店的粉面品牌老板告訴紅餐網(wǎng)，他已經(jīng)關(guān)掉了幾家街邊店，新開的商場店生意也一般，目前正在考慮其他業(yè)務(wù)為明年的調(diào)整做準(zhǔn)備。

△圖文無關(guān)，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

從業(yè)十幾年的成都餐飲人、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅則在朋友圈寫道，“成都餐飲數(shù)據(jù)用慘不忍睹來形容都還算溫柔的，據(jù)說有勢頭正勁的品牌，旗下門店業(yè)績腰斬……”

蔣毅告訴紅餐網(wǎng)，近2個月成都餐飲業(yè)很慘淡，主要表現(xiàn)在兩方面。一方面是大家都看得到的餐飲店倒閉、轉(zhuǎn)讓慘烈，另一方面是看不到的——有的餐飲店雖然沒有轉(zhuǎn)讓，但每天都在虧損，生意慘淡。

今年剛在成都開店的一位連鎖餐飲品牌區(qū)域合伙人也表示，當(dāng)初開店前后1個月，臨街有3家店跟她是差不多時間一起開業(yè)的，分別做的是咖啡、奶茶和燒餅的。“幾個月后那3家門店，不是貼了轉(zhuǎn)讓告示就是好幾天沒營業(yè)了。”

在社交平臺、餐飲人朋友圈、各個行業(yè)交流群里，紅餐網(wǎng)也注意到，很多餐飲人都因眼下慘淡的行情叫苦不迭。

“開小店虧小錢，開大店虧大錢。”

“今年的餐飲，主打一個參與。”

“最近關(guān)門和轉(zhuǎn)讓的咖啡店不少，三四線城市做餐飲原來這么難。”

“國慶之后，餐飲行業(yè)仿佛迎來了閉店潮。一條20-30米的小巷子，有5家店鋪在轉(zhuǎn)讓。”

“新開兩個月的飯店倒閉了，是今年第三次倒閉。”

“我們小區(qū)同時有3家才開業(yè)幾天就倒閉的餐飲店。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

小結(jié)

盡管2023年還沒結(jié)束，但不少餐飲人都有這樣一個共識：“今年的生意比往年更難”。一方面，消費下行，客流減少。另一方面，行業(yè)涌入大量創(chuàng)業(yè)者，競爭壓力變得更大。

最直觀的表現(xiàn)就是激烈的價格戰(zhàn)，從咖啡、茶飲到粉面、快餐、各類正餐，商家紛紛采取降價、推套餐、低價團購等手段。價格戰(zhàn)不僅攪亂了餐飲生態(tài)，還加速了閉店潮的出現(xiàn)。  

在這種環(huán)境下，不少餐飲人預(yù)測，今年12月底，行業(yè)將迎來一次大規(guī)模的閉門潮。

正如翟彬所說，“現(xiàn)在就是存量博弈，大店擠掉小店，連鎖出清夫妻店。”一批門店倒下的同時，也有一批門店逆勢而上。