出品/職業餐飲網

作者/侯碩麗

近日，7000多家門店的滬上阿姨，也開出了首家獨立咖啡店，在上海營業！

取名“滬咖·東方拿鐵”，使用全新菜單，產品分為6個系列，單價從13元-23元不等。

如今，數得上名字的茶飲品牌，幾乎全部都已“染指”咖啡賽道：

蜜雪冰城有幸運咖、奈雪有咖飛、喜茶有喜鵲咖、茶顏悅色有鴛鴦咖啡、茶百道有咖灰....

在茶飲賽道卷無可卷的的當下，把目光瞄向咖啡賽道，試圖尋找到新的增長點，這似乎已經成了頭部茶飲品牌的共識……

為什么茶飲品牌紛紛賣起了咖啡呢？

01

滬上阿姨也殺入咖啡賽道，新茶飲玩家混戰咖啡市場！

在2023年3月，滬上阿姨就宣布推出咖啡子品牌 “滬咖鮮果咖啡”，不過滬咖主要在其主品牌滬上阿姨門店中以“店中店”的形式運行。

此次在上海開業的“滬咖·東方拿鐵”是滬上阿姨首次推出的獨立咖啡店，門店包含約10個座位，其價格定位與店中店形式的滬咖明顯不同。

1、滬上阿姨首家獨立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”在上海正式開業

滬上阿姨的首家獨立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”，開在上海金融街海倫中心。

門店設有客座區，提供咖啡飲品及烘焙小食，但整體面積并不算大。在新開張時給食客提供優惠券等活動。

墻面上有此前未出現過的新圖形標志，形似手沖咖啡濾杯置于手沖壺上，并有一句slogan“更適合中國人口味”。

在門店入口處，立牌顯示“滬咖 甄選豆”，所有含咖啡系列飲品均采用滬咖甄選·金獎豆。

1） 使用全新菜單，主打“新中式”風格

“滬咖•東方拿鐵”使用全新菜單，產品分為6個系列：東方原葉茶咖、SOE精選、滬上特調、經典咖啡、輕乳茶拿鐵、創意咖啡。

滬咖•東方拿鐵以“東方原葉茶咖”為招牌，用到茉莉綠茶、紅茶、烏龍茶豐富的茶品種做茶咖，已然與傳統咖啡形成明顯區別。

該門店還推出東方早餐套餐，如美式搭配老面鮮肉拇指包，美式配包子，主打一個中西結合。

在烘焙小食上，還有虎皮肉松麻薯卷、金沙咸蛋黃飯團、流心芝士肉腸卷等，相比常規精品咖啡門店提供的蛋糕、面包，滬咖的產品具有典型中式風味。

２）售價13――２３元不等，推出早餐套餐

滬咖·東方拿鐵的價格定位明顯較滬上阿姨要提高一個檔次，滬上阿姨的飲品價格在 15 元及以下的占比約 70%，而該咖啡店的飲品價格在 18 元以上的占比超過 50%。

單價從13元-23元不等。多一份濃縮+3元，自帶杯-5元。同時還有早餐套餐、烘焙小食，飲品價格集中在16-23元之間，18元以上飲品占比超過一半，烘焙小食價格則在8.8元-13.8元之間，價格明顯比店中店形式要貴。

2 、頭部茶飲品牌幾乎全部已布局咖啡賽道

近幾年，茶飲與咖啡交融的趨勢愈發明顯，新茶飲品牌也紛紛進軍咖啡賽道。他們先是嘗試著在門店推出咖啡飲品，而眼下，茶飲們創立獨立的咖啡品牌趨勢越來越明顯。

茶百道同樣推出了首個咖啡子品牌“咖灰”。與滬上阿姨一樣，咖灰的產品定價明顯要高于茶百道，售價20元以上產品占比65.0%。

喜茶也在深圳推出一個茶咖品牌“喜鵲咖”，該品牌定位于“中式原葉茶咖”，除了美式拿鐵單杯售價9元外，其他產品價格在20-24元之間，不過喜鵲咖的飲品不多，合計不到10款。

茶顏悅色咖啡子品牌鴛央咖啡在長沙開業，目前其門店數約84家，均分布在長沙；同年10月，7分甜在蘇州推出咖啡子品牌輕醒咖啡，產品涉及經典咖啡、茶咖和果咖，同時也售賣烘焙餐品。

在眾多的跨界茶飲選手中，蜜雪冰城是較早看上咖啡這門生意的，并且已經做出了規模。早在2017年，其就推出了平價咖啡子品牌幸運咖，核心產品定價為5元-10元。

不勝枚舉……

02

新茶飲入局咖啡，機會究竟在哪？

現在的奶茶店不好好賣奶茶，怎么都跑去賣咖啡了？

本質上從奶茶到咖啡，兩者在口感、制作工藝等方面有相似之處，因此新茶飲品牌在布局咖啡賽道時，可以利用其在茶飲領域的經驗和資源，快速進入咖啡市場，提升品牌影響力和市場份額。

不管是為了能夠早早在咖啡賽道搶占一定先機，還是借此找到第二增長曲線，入局咖啡都成了擺在新茶飲品牌面前的一個“不得不做的選擇”。

1、茶飲賽道拓局不易，需挖掘新的增長點

首先，高速增長的新茶飲賽道正在放緩腳步。據數據顯示，未來2到3年，新茶飲增速將階段性放緩，調整為10%-15%。

面對增長放緩的市場，新茶飲品牌們開啟了全方位的“內卷戰”，產品出新加速原料花樣百出，營銷也力求出圈，新茶飲進軍咖啡賽道也拉開了帷幕。

在產品品類方面，新式茶飲現今缺乏有效的壁壘，產品同質化程度較高，配方容易被模仿。

從需求端方面，在品質消費、體驗消費興起的背景下，現制茶飲消費的滲透率和頻次仍有提升空間。新式茶飲受眾較偏平化，市場占有率依然有限。

而且，新茶飲的主要消費人群是18-24歲的Z世代群體，約占整體消費者的七成。總體來說，奶茶還是年輕人的飲品，但隨著生育率的降低，未來喝奶茶的年輕人會越來越少了，整個消費群體是遞減的。

眼下，整體而言，新茶飲雖持續做大，增速卻大幅放緩，門店數和市場規模增速雙雙放緩；

可以預見的是，未來3~5年，茶飲市場雖然還會增長，但這個消費群體也呈現萎縮趨勢。

2、年均增速15%，充滿想象力的咖啡賽道

而在另一面，咖啡市場卻呈現誘人的潛力。

中國已經超過了美國成為全球最大的品牌咖啡店市場，達到49691家。并且中國咖啡消費年均增速達15%，預計2025年市場規模將達2171億元，市場前景一片遼闊。

截至目前，瑞幸已突破萬店大關，庫迪咖啡用了不到一年時間開出5000家門店，蜜雪冰城旗下的幸運咖逼近3000家店……

可以預見，接下來的時間里，品牌之間仍會持續追逐，咖啡賽道洗牌加速，咖啡市場也由此迎來熱潮，市場有將會有很大的開拓空間。

另外，茶飲品牌憑借多年對消費者口味的探索，及高頻SKU迭代積累的研發經驗，已形成了自己的一整套研發理念，可以助推研發出更多咖啡類的新爆品。

同時，相對于新茶飲市場的客群主要是年輕人，咖啡市場的客群則相對寬頻一些，當年輕人從青年走向中年，也許不喝奶茶了，但還會喝咖啡。

此外，新生代消費者注重個性、品質、健康和體驗，他們對于傳統茶飲和咖啡的需求也發生了變化。咖啡在國內越來越變成一種剛需和愛好。

雖然，咖啡行業也急劇內卷，但對于已經很難找到突破口的新茶飲行業而言，這還是一塊有待開墾的藍海市場，于是，賣咖啡也就成了頭部茶飲品牌尋找新增長點的方向。

職業餐飲網小結：

伴隨著更多玩家助推內卷，“茶咖一體化”已是必然的趨勢。

但新茶飲品牌在進入咖啡市場時也并非一帆風順，尤其是在面臨咖啡市場中較多的競爭者時。對于想要跨界咖啡的新茶飲品牌來說，機會和挑戰并存。

但與此同時，各路玩家相爭、新舊勢力混戰愈發激烈，賽道之爭必將持續。進入咖啡市場不是最終目的，更要緊的是如何在咖啡市場中站穩。

頭部茶飲品牌紛紛殺入咖啡賽道的背后，一方面是茶飲遭遇了增長瓶頸，一方面是咖啡賽道存在增長機會。

而奶茶賣咖啡能不能成功，那就還要看品牌們八仙過海，各顯神通了。

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