出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員 潘玉明 

經(jīng)歷了30年來(lái)最高漲價(jià)波峰，日本超市有哪些故事？

2024年1月，日本全國(guó)超市協(xié)會(huì)發(fā)布行業(yè)白皮書和相關(guān)調(diào)查報(bào)告，筆者選擇大家關(guān)注度較高的焦點(diǎn)，做簡(jiǎn)要介紹。

一、行業(yè)整體持續(xù)增長(zhǎng)

第一、整體規(guī)模回升增長(zhǎng)

據(jù)日本連鎖協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2023年日本超市總體業(yè)績(jī)?yōu)?3.56萬(wàn)億日元，現(xiàn)有店鋪同比增長(zhǎng)2.4%，其中食品類增長(zhǎng)3.1%。不過(guò)，在2024年1月23日的媒體見(jiàn)面會(huì)上，連鎖協(xié)會(huì)專務(wù)理事牧野剛冷靜指出:“實(shí)際消費(fèi)并不像數(shù)字那樣好看”。

全國(guó)超市協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，超市行業(yè)企業(yè)的數(shù)量890個(gè)，銷售規(guī)模結(jié)構(gòu)，10億日元以下占比6%；10億至50億日元占比39.6%；50億至100億日元占比15%；100億至500億日元占比24.7%；超過(guò)500億日元占比14.7%。

企業(yè)擁有的店鋪數(shù)量，1至3個(gè)店鋪占比34.9%；4至10個(gè)店鋪占比30.8%；11至25個(gè)店鋪占比16.3%；26至50個(gè)店鋪占比8.1%；51個(gè)店鋪以上占比10%。

全國(guó)店鋪總數(shù)量23078個(gè)，同比增加了50個(gè)。其中，大型店鋪1796個(gè)，減少了3個(gè)；中型店鋪15973個(gè)，增加了1個(gè)；小型店鋪5309個(gè)，增加了52個(gè)。

經(jīng)營(yíng)食品品類的結(jié)構(gòu)，60%以下占比2.5%；60%至70%占比2.7%；70%至80%占比7.5%；80%至90%占比24.5%；90%至100%占比62.7%。食品品類占80%以上的企業(yè)店鋪達(dá)到87.2%，說(shuō)明超市對(duì)非食品項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)要求更高了。

第二、數(shù)字化結(jié)算動(dòng)態(tài)

自助收款機(jī)31.1%，自助精算收款機(jī)78.2%，自助掃碼交付13.2%，積分卡導(dǎo)入率86.7%；無(wú)現(xiàn)金結(jié)算方式導(dǎo)入率，信用卡結(jié)算91.2%，電子貨幣79.6%，導(dǎo)入QR卡結(jié)算62%；綜合各種結(jié)算方式，現(xiàn)金為59.4%，電子貨幣為18.6%，信用卡為16%，QR卡為4.6%，其它0.9%，可見(jiàn)，非現(xiàn)金結(jié)算比率接近40%，從數(shù)字化交付程度看不算高。

第三、典型店鋪經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)

典型店鋪是指賣場(chǎng)面積在1200至1600平方米，另有調(diào)查顯示，超市店鋪的平均面積1440平方米，所以有將1400平方米店鋪稱作標(biāo)準(zhǔn)店鋪說(shuō)法。年平均銷售額14億日元，各種品類銷售業(yè)績(jī)結(jié)構(gòu)為，青果15.9%，水產(chǎn)10.7%，畜產(chǎn)13.2%，副食10.7%，日配品19.4%，一般食品24.5%，非食品5.5%。店鋪平均用工人數(shù)，正式工14.1人，短工及小時(shí)工36.5人，收款機(jī)7.6臺(tái)。

顧客數(shù)量方面，平日1550人，周六日1770人（樣本調(diào)查數(shù)據(jù)略高一些，平日1853.6人，節(jié)假日2141.6人）；客單價(jià)方面，平日2191日元，周六日2665日元；人均購(gòu)買數(shù)量方面，平日10.1件，周六日11.5件。

第四、經(jīng)營(yíng)特性強(qiáng)化方向

經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目拓展方向，提供到家配送服務(wù)48.6%；車輛移動(dòng)超市35.2%；開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)超市20.7%；店鋪提供上戶維修服務(wù)9.7%，企業(yè)加工宅配送餐8%。今后選擇方向主要是開(kāi)展移動(dòng)超市23%、網(wǎng)絡(luò)超市21.6%。

經(jīng)營(yíng)內(nèi)容強(qiáng)化方向，組織鮮花賣場(chǎng)90.8%；提供屬地特產(chǎn)專柜74.4%；開(kāi)設(shè)面包房54.1%；提供營(yíng)養(yǎng)功能食品專柜48.7%；提供自然綠色食品專柜41.3%。

經(jīng)營(yíng)PB內(nèi)容方向，80.5%的企業(yè)有PB產(chǎn)品，大型企業(yè)中擁有PB占比為91.9%。其中，開(kāi)發(fā)PB的形式方面，加盟團(tuán)體合作70%；企業(yè)自身開(kāi)發(fā)36.8%；共同合作開(kāi)發(fā)36.8%。PB銷售占比方面，總體為10.1%，一般食品44%，生鮮日配43.2%，雜貨8.1%，其它4.7%。大型企業(yè)食品業(yè)績(jī)的PB占比更高，達(dá)到73%。PB的主要特征是，低價(jià)格76.8%，高質(zhì)量55.5%，安全安心52.6%，突出有地域特產(chǎn)品、高毛利產(chǎn)品，確保毛利。

各個(gè)品類的毛利收益率，一是副食預(yù)制菜37.8%，二是畜產(chǎn)品28.3%，三是水產(chǎn)品27.8%，四是青果23%，五是日配品23%，六是一般食品20%，七是非食品21%。與過(guò)去兩年比較，副食預(yù)制菜、日配食品、一般食品的毛利率有所提高。

商品損失率方向，副食預(yù)制菜10.7%，水產(chǎn)8.7%，畜產(chǎn)6.9%，非食品類為1.6%，相對(duì)最低。大型企業(yè)青果類損失為5.9%，比中小型企業(yè)損失多一些。

可持續(xù)發(fā)展方向，循環(huán)活動(dòng)實(shí)施率74.5%，食品殘食回收87.8%，牛奶盒回收74.5%，購(gòu)物袋勸退77%，廢棄食品飼料轉(zhuǎn)化34.1%，食品廢棄漚肥34%。

二、客流下降、客單價(jià)提高

時(shí)隔3年，超市行業(yè)銷售額總體超過(guò)同期，出現(xiàn)V字型回升增長(zhǎng)，實(shí)屬不易。

第一、物價(jià)波動(dòng)起伏方向

2023年，日本通脹達(dá)到頂峰平臺(tái)期。根據(jù)消費(fèi)者購(gòu)買的POS數(shù)據(jù)，一橋大學(xué)提出的SRI物價(jià)指數(shù)顯示，進(jìn)入2023年后物價(jià)持續(xù)上升，5月漲幅突破10%，之后一直平移到10月。這一數(shù)據(jù)與帝國(guó)數(shù)據(jù)銀行調(diào)查的食品價(jià)格上漲數(shù)據(jù)互相印證，確認(rèn)價(jià)格指數(shù)上升的助推契機(jī)，一個(gè)是2022年10月食品價(jià)格上漲，接近8000個(gè)品種，帶動(dòng)物價(jià)指數(shù)從9月底的2%迅速上升到2022年底，突破7%。隨后在2023年2月（5639個(gè)項(xiàng)目）、3月（3503個(gè)項(xiàng)目）和4月（5404個(gè)項(xiàng)目）商品價(jià)格上調(diào)后，該指數(shù)進(jìn)一步上漲，漲幅超過(guò)10%，10月份又有4758項(xiàng)漲價(jià)，一直到11月份以后才出現(xiàn)部分回落跡象。

從2021年4月以后，生鮮、食品采購(gòu)成本價(jià)格一路上漲，到2022年秋季左右保持持續(xù)上升趨勢(shì)，在此期間，店鋪商品銷售價(jià)格與采購(gòu)成本聯(lián)動(dòng)，導(dǎo)致2023年貫穿始終的話題是持續(xù)漲價(jià)、壓力太大、謹(jǐn)慎消費(fèi)。

第二、主要品類變動(dòng)方向

受漲價(jià)因素影響，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)最高的品類是日配品，因?yàn)闈q價(jià)，客流下降，購(gòu)買次數(shù)稍有減少，借助轉(zhuǎn)移漲價(jià)因素。客單價(jià)上升，推動(dòng)總體銷售額增長(zhǎng)。其次是副食預(yù)制菜，調(diào)查顯示，購(gòu)買副食預(yù)制菜主要原因是方便，另外由于能源價(jià)格漲價(jià)、食用油料及常用調(diào)料漲價(jià)，盡量減少油炸料理操作，社交、聚餐活動(dòng)逐漸恢復(fù)，導(dǎo)致副食預(yù)制菜銷售增長(zhǎng)。畜產(chǎn)品銷售有所下降，因?yàn)榫忸悆r(jià)格上升較多，家庭內(nèi)部的加工餐飲購(gòu)買減少。下降最多的是非食品類，主要是因?yàn)橐咔樘匦璧目谡帧⑿l(wèi)生用品同比下降較多，加上鄰近業(yè)態(tài)藥妝店的競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致整體品類下降。 

第三、店鋪景氣波動(dòng)方向

通脹帶來(lái)的直接結(jié)果是，到店顧客數(shù)量從2022年逐漸下降，延續(xù)到2023年全年。外部餐飲食品漲價(jià)，助推消費(fèi)集中轉(zhuǎn)向性價(jià)比相對(duì)合適的日配品，日配品的客單價(jià)增長(zhǎng)明顯。

樣本調(diào)查顯示，店鋪選址（n=265）主要分布住宅街區(qū)的37.4%，在干線道路附近31.7%，郊外27.2%，在市區(qū)中心16.2%，在車站前15.1%，在商店街6.4%，在購(gòu)物中心4.9%。顧客選擇光顧超市的主要理由是近便，到達(dá)快捷，另外是商品可選擇范圍大、鮮度高。

從2月以來(lái)，店鋪景氣狀態(tài)逐步好轉(zhuǎn)，到7月份迎來(lái)重要轉(zhuǎn)變，從2020年3月以來(lái)時(shí)隔3年4個(gè)月突破50%，回到合理區(qū)間。從側(cè)面說(shuō)明，社區(qū)為主的店鋪周邊居民生活秩序從疫情受控緊張狀態(tài)基本恢復(fù)到常態(tài)。

此后到12月連續(xù)六個(gè)月保持在50以上的景氣水平，大眾消費(fèi)情緒處于良好或平穩(wěn)狀態(tài)，對(duì)超市的消費(fèi)利用選擇頻次逐漸提升，由于對(duì)食品價(jià)格連續(xù)上漲的預(yù)警，對(duì)于自己的消費(fèi)愿望也出現(xiàn)適應(yīng)性改善，多項(xiàng)調(diào)查顯示，大眾愿意在選擇型生活內(nèi)容方面消費(fèi)，包括個(gè)性嗜好、戶外休閑、跨境旅游等。

日本超市協(xié)會(huì)在2023年12月27日至2024年1月4日，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)組織調(diào)查，有效樣本數(shù)量為2039人。以下調(diào)查數(shù)據(jù)，主要出自本調(diào)查。 

三、行業(yè)聚焦差異化課題

第一、經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的方向

店鋪擴(kuò)張比例比過(guò)去兩年高一些，雖然以超市主業(yè)為主，但是在探索新的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營(yíng)超市主業(yè)以外的企業(yè)有13%，其中經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要選擇100日元店、藥妝店、家居中心。選擇差異較大的餐飲、不動(dòng)產(chǎn)的有7.8%。

在各類規(guī)模企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)26至50個(gè)店鋪的超市企業(yè)，擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)占比為27%，占比最高，探索多元化發(fā)展的動(dòng)力最大。經(jīng)營(yíng)51個(gè)店鋪以上的大型企業(yè)中，擴(kuò)張發(fā)展較少。

第二、最重視的經(jīng)營(yíng)課題

分為首選或一選、第二選擇、第三選擇，重點(diǎn)關(guān)注項(xiàng)目包括：一是提高收益58.4%（綜合88.9%），二是人才留存和培養(yǎng)13.6%（綜合73.9%），三是提高銷售額11.8%（綜合48.3%），四是提高顧客滿意度11.1%（綜合33.2%），五是強(qiáng)化管理基礎(chǔ)4.7%（綜合34.2%），六是后繼者培養(yǎng)0.4%（綜合9.1%），七是新商品及服務(wù)開(kāi)發(fā)0%（綜合6%），八是數(shù)字化0%（綜合5.4%）。

第三、差別化內(nèi)容的方向

對(duì)于今后發(fā)展的差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇，被訪者的關(guān)注點(diǎn)非常集中，一是經(jīng)營(yíng)內(nèi)容質(zhì)量50.4%，二是商品組合效率25.6%，三是提高顧客服務(wù)質(zhì)量14.5%，四是控制經(jīng)營(yíng)內(nèi)容價(jià)格9.5%。

對(duì)于經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和商品組合方向，按照重點(diǎn)選項(xiàng)排序，一是擴(kuò)大屬地特產(chǎn)食品34.1%，二是有機(jī)食品和功能食品28.9%，三是增加現(xiàn)場(chǎng)面包作坊20.4%。

從第二、第三項(xiàng)綜合可見(jiàn)，超市行業(yè)是把質(zhì)量差異化，看作是差別化競(jìng)爭(zhēng)、提高收益與發(fā)展的首要項(xiàng)目。其中，屬地特產(chǎn)食品是超市商品調(diào)改、優(yōu)化的聚焦項(xiàng)目，也是差異化戰(zhàn)略最優(yōu)先實(shí)施項(xiàng)目。其次是健康有機(jī)食品，符合生活方式變革以后大眾健康訴求。

綜合起來(lái)看，企業(yè)側(cè)重于內(nèi)部功夫，聚焦更能夠帶來(lái)收益的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容項(xiàng)目，其次是人才的留存和培養(yǎng)，顯示出后續(xù)人才的短缺。但是對(duì)于新商品、新服務(wù)的開(kāi)發(fā)以及數(shù)據(jù)化的熱情并不高，連續(xù)三年來(lái)都是排在最后，與我們普遍關(guān)注手段與形式、相對(duì)忽視內(nèi)容質(zhì)量有重大差別。

四、購(gòu)買副食預(yù)制菜圖方便

第一、購(gòu)買副食預(yù)制菜的理由

按照選項(xiàng)可以歸類為：省時(shí)省力、菜單合適、補(bǔ)充短缺、平衡飲食、得到實(shí)惠、節(jié)省功夫等六個(gè)方面。主要選擇項(xiàng)目有，馬上想吃、沒(méi)有做飯時(shí)間、嫌麻煩；發(fā)現(xiàn)好吃的菜單、發(fā)現(xiàn)性價(jià)比高的食物、發(fā)現(xiàn)有促銷優(yōu)惠政策。

第二、不應(yīng)回避安全與質(zhì)量

值得關(guān)注的是，該項(xiàng)調(diào)查指標(biāo)避開(kāi)了安全與質(zhì)量指標(biāo)，實(shí)際上，大眾和媒體一直關(guān)注副食預(yù)制菜的安全與質(zhì)量指標(biāo)，包括違規(guī)超標(biāo)添加油脂、鹽、糖、調(diào)味料、特定化學(xué)添加物等，結(jié)合PB等其它項(xiàng)目調(diào)查，可以看出大眾注重商品本身的安全和口味、質(zhì)量。調(diào)查也顯示，在購(gòu)買副食預(yù)制菜的時(shí)候，特別是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買的時(shí)候，不在乎店鋪的陳列形象。

五、選擇PB的重點(diǎn)是質(zhì)量

第一、選擇理由是安全、安心

從消費(fèi)者的選擇看，選擇和購(gòu)買PB的主要理由是安全、安心，并不是簡(jiǎn)單地因?yàn)閮r(jià)格便宜就購(gòu)買。對(duì)于調(diào)料、冷凍品，關(guān)鍵在于關(guān)注其質(zhì)量和性能，而且對(duì)其功能利用排在首位，即使是價(jià)格上漲，照樣購(gòu)買。相對(duì)而言，副食預(yù)制菜就沒(méi)有那么受歡迎，雖然，副食預(yù)制菜也是PB的主要關(guān)注品類，但是由于安全、質(zhì)量等原因，作為PB項(xiàng)目并不是很受歡迎。

第二、不認(rèn)同用降低質(zhì)量來(lái)維持低價(jià)

對(duì)于低價(jià)格的對(duì)比選擇，總體上消費(fèi)者希望價(jià)格低一些，但是如果降低質(zhì)量來(lái)維持低價(jià)格，則不受歡迎。數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于保持低價(jià)格的附加條件，容許度最低的就是降低質(zhì)量。在一定程度上可以解釋，部分食品在降價(jià)以后購(gòu)買率和購(gòu)買金額仍然很低的原因。

六、超市人氣不如藥妝店

第一、超市業(yè)態(tài)份額在減少

從發(fā)布數(shù)據(jù)看，2023年超市的總體市場(chǎng)份額同比在減少，從47.3%下降為46.9%。從超市拉走部分業(yè)績(jī)份額的，一個(gè)是藥妝店，主要品類包括食品和化妝品，另一個(gè)是無(wú)店鋪零售，物流宅配、通販、網(wǎng)絡(luò)銷售。

第二、藥妝店的性價(jià)比更勝一籌

2023年藥妝店的業(yè)績(jī)總額增長(zhǎng)5.2%，顧客數(shù)量增長(zhǎng)1.8%，利用頻度增長(zhǎng)1.2%，客單價(jià)增長(zhǎng)3.4％，食品構(gòu)成比達(dá)到40.2%，這一比例從2014年以來(lái)連續(xù)增長(zhǎng)，構(gòu)成藥妝店的主力競(jìng)爭(zhēng)品。無(wú)店鋪零售在日本也處于興起狀態(tài)。而便利店、家居中心受制于價(jià)格高、品類選擇較窄的內(nèi)容特點(diǎn)，業(yè)績(jī)向超市流動(dòng)。

七、風(fēng)險(xiǎn)防范與持續(xù)改進(jìn)

第一、系統(tǒng)化防范風(fēng)險(xiǎn)

優(yōu)化數(shù)字化輔助系統(tǒng)53.1%，BCP可持續(xù)維護(hù)系統(tǒng)36.4%，自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)31.9%，網(wǎng)絡(luò)安全系統(tǒng)27%。優(yōu)化進(jìn)貨系統(tǒng)多元、分散機(jī)制17.8%，店鋪硬件耐震加固20%，配送系統(tǒng)預(yù)警改進(jìn)優(yōu)化9.5%。

加強(qiáng)店鋪運(yùn)營(yíng)監(jiān)控，防盜監(jiān)控?cái)z像機(jī)97.2%，設(shè)置警備員巡視60.2%，員工積極監(jiān)督提醒57.7%，店內(nèi)警示廣播20%，完善票據(jù)跟蹤記錄和發(fā)票檢查64.9%，規(guī)范商品進(jìn)出作業(yè)流程，調(diào)整特價(jià)品、新品的進(jìn)出政策，提高應(yīng)對(duì)效率合計(jì)40%。

第二、改進(jìn)入境游客服務(wù)

策劃并實(shí)施入境游客服務(wù)對(duì)策的企業(yè)占比38.3%，貨幣兌換32.1%，提供專項(xiàng)翻譯9.5%，策劃專向組貨5.6%。大型企業(yè)提供免稅政策較多，地方企業(yè)提供貨幣兌換服務(wù)較多。

第三、改進(jìn)企業(yè)運(yùn)營(yíng)體系

按照PDCA循環(huán)系統(tǒng)管理和ISO質(zhì)量系統(tǒng)化評(píng)價(jià)，實(shí)施改進(jìn)活動(dòng)的企業(yè)占比35.5%，其中，建立跨部門小組55.8%，建立專門部門36.8%，中心城市企業(yè)建立跨部門小組，實(shí)施綜合評(píng)價(jià)改進(jìn)的較多。

八、超市行業(yè)面臨的課題

第一、經(jīng)營(yíng)成本上升

國(guó)際物流成本、原料成本在持續(xù)上漲。日元大幅貶值，2023年初1美元=127日元，2024年初1美元=140日元。超市使用的水電氣光熱等能源價(jià)格上升。調(diào)查反饋，有非常大影響、有很大影響兩項(xiàng)合計(jì)為91.9%，89%回答對(duì)企業(yè)有持續(xù)影響。組織節(jié)約能源的占比86.2%，有37.2%企業(yè)引入太陽(yáng)能。有58.2%調(diào)整設(shè)備設(shè)施的改造期限。大部分企業(yè)在討論將增加自助式服務(wù)設(shè)備設(shè)施，包括AI智能化服務(wù)。推動(dòng)員工跨部門兼職、兼崗工作，部分工作從店鋪轉(zhuǎn)移到加工中心，考慮中長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)，策劃削減電力等運(yùn)營(yíng)大項(xiàng)目的成本。

第二、一線人工短缺

調(diào)查反饋，回答有非常大影響、很大影響的兩項(xiàng)合計(jì)為93%。全國(guó)平均工資增長(zhǎng)幅度，2016年以來(lái)為25日元，2023年為43日元，為歷史最大值。超市的短工、小時(shí)工為1200日元以上，夜班達(dá)到1500日元以上，臨時(shí)用工的成本總體增長(zhǎng)3%。

日本超市雇傭大學(xué)畢業(yè)生起薪20.4萬(wàn)日元，高中畢業(yè)生起薪17.8萬(wàn)日元。臨時(shí)用工（短工、小時(shí)工）在店面一線占71.2%，在本部以及其它崗位占比26.6%。薪酬多年處于停滯狀態(tài)，收銀員在城市1061日元/小時(shí)，地方922日元/小時(shí)，理貨員在城市1051日元/小時(shí)，在地方913日元/小時(shí)。

正式員工退休年齡61.4歲，三年來(lái)基本穩(wěn)定。短工、小時(shí)工雇傭上限為70.5歲。外籍雇傭工以技能實(shí)習(xí)生名義進(jìn)入店鋪，分布在副食預(yù)制菜部門76%（粗加工）、水產(chǎn)部門34.8%（清理）、過(guò)程物流中心32.3%（搬運(yùn)），還有一些在面包坊19.3%，其它17.2%。

第三、物流2024問(wèn)題

2024年4月1日起，實(shí)施新的勞動(dòng)法規(guī)修正案，貨運(yùn)司機(jī)加班時(shí)間每年不能超過(guò)960小時(shí)（休息日除外），直接導(dǎo)致一個(gè)司機(jī)每天貨運(yùn)量減少，物流公司營(yíng)業(yè)額減少，司機(jī)收入減少的惡性循環(huán)。另一方面，物流業(yè)務(wù)量增加、倉(cāng)庫(kù)之間周轉(zhuǎn)配置繁瑣、司機(jī)短缺問(wèn)題非常突出。東京工商研究機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2023年，東路貨運(yùn)倒閉企業(yè)為328個(gè)，同比增加32.2%，為過(guò)去10年中最多，其中有41%是因?yàn)樗緳C(jī)人工短缺而關(guān)閉。

2023年3月，主要在首都圈開(kāi)設(shè)店鋪的Summit、Maruetsu、Yaoko、Life 等4家超市企業(yè)聯(lián)合發(fā)表宣言，調(diào)整加工食品中的經(jīng)典商品訂購(gòu)時(shí)間、配送頻度等四項(xiàng)措施。

第四、無(wú)現(xiàn)金結(jié)算的手續(xù)費(fèi)

2023年無(wú)現(xiàn)金結(jié)算的實(shí)施率95.4%（n=197），經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省在2023年3月發(fā)布公告，2022年日本總體實(shí)施無(wú)現(xiàn)金結(jié)算的比例為36%，爭(zhēng)取在2025年達(dá)到40%，超市行業(yè)利用比例大約占40%，基本達(dá)到政府設(shè)定的目標(biāo)。但是，無(wú)現(xiàn)金結(jié)算的服務(wù)費(fèi)率在提升，導(dǎo)致超市面臨擴(kuò)大使用以后推動(dòng)成本增長(zhǎng)的壓力。

九、新推食品超市業(yè)態(tài)

2024年4月1日起，日本超市業(yè)態(tài)實(shí)施新的分類標(biāo)準(zhǔn)。

行政歸口總務(wù)省負(fù)責(zé)的《日本標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)分類》第14次修訂，在中分類58飲食料品零售業(yè)項(xiàng)下的細(xì)分類5811條目新設(shè)“食料品超市”，主營(yíng)業(yè)務(wù)是青果、鮮魚、精肉，包括加工設(shè)備及場(chǎng)所、自助服務(wù)方式。定義為：具備處理各種食品的設(shè)備，主要以新鮮食品（蔬菜、鮮魚、精肉）為對(duì)象，包括具備加工設(shè)備的場(chǎng)所，基于自助服務(wù)的零售業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

5819條規(guī)定其它各種食料品零售業(yè)態(tài)，主要是指其它食料雜貨店。

該修訂案從2024年4月1日實(shí)施。

根據(jù)日本《統(tǒng)計(jì)法》規(guī)定的義務(wù)，作為行政機(jī)關(guān)的經(jīng)濟(jì)普查數(shù)據(jù)，最快2026年開(kāi)始向社會(huì)公布，到那時(shí)候，食品超市行業(yè)的銷售總額、經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量、從業(yè)者人數(shù)將會(huì)有新的數(shù)據(jù)。

1952年開(kāi)始，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省主導(dǎo)的“商業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查”終止，實(shí)施70年的作業(yè)習(xí)慣很難改變，同時(shí)，超市業(yè)態(tài)特定分類實(shí)際上也取消了。

商業(yè)統(tǒng)計(jì)路徑，由企業(yè)自行決定，主要參考要素是：經(jīng)營(yíng)目標(biāo)商品比例、銷售形式（比如，是否有自助服務(wù)），賣場(chǎng)面積等。

流通三個(gè)團(tuán)體（全國(guó)超市協(xié)會(huì)、日本超市協(xié)會(huì)、全日本超市協(xié)會(huì)）協(xié)作統(tǒng)計(jì)有10多年時(shí)間，如今，又出現(xiàn)了食品超市分類。不知三個(gè)協(xié)會(huì)明年如何協(xié)同，完成業(yè)態(tài)分析。

一點(diǎn)體會(huì)

日本超市的關(guān)注焦點(diǎn)在屬地特色食品，利用生鮮加工、日配等手段，塑造特色差異化優(yōu)勢(shì)，對(duì)其它商品創(chuàng)新、低價(jià)折扣、數(shù)字化噱頭等，少見(jiàn)炒作熱情，和我們熱衷吹噓話題、回避特色內(nèi)容經(jīng)營(yíng)的習(xí)氣，截然不同。