來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

五一假期，迎來餐飲人苦等的“肥節(jié)”！

剛剛過去的“五一”假期，“人從眾”景象再現(xiàn)，根據(jù)交通部門初步統(tǒng)計(jì)顯示，5月1日—5日，全社會跨區(qū)域人員流動(dòng)量預(yù)計(jì)約13.6億人次，日均超2.7億人次，比2019年同期增長24.1%。

而今年“五一”，13.6億人次的“游客”，儼然成了餐飲消費(fèi)的“主力軍”。

在景區(qū)附近的餐飲門店、在下沉市場的美食街、在熱門旅游城市的商圈……“走不動(dòng)”是常態(tài)，排長隊(duì)是“基操”。

從各熱門城市、景區(qū)附近的餐飲門店實(shí)際情況來看：

湖南長沙市海信廣場文和友總店，假期首日到店人數(shù)約6萬人次，迎來今年以來到店人數(shù)最多的一天；

北京同和居什剎海店，慶豐包子鋪北海店、三座橋店等景區(qū)附近的餐飲門店在“五一”期間實(shí)現(xiàn)營收翻倍。“4月比3月營收翻番，‘五一’期間又比4月實(shí)現(xiàn)了翻倍。”

武漢“地標(biāo)”江漢路步行街的肥肥蝦莊門店，等位從上午11點(diǎn)排到凌晨，日均客流量同比去年提升15%，店前坐滿了排隊(duì)等位的顧客，不少都是拖著行李箱的外地游客。

費(fèi)大廚辣椒炒肉長沙黃興中心廣場店單日取號最高接近3000桌，北京西單大悅城店，從上午10點(diǎn)半到晚上9點(diǎn)半全天不間斷營業(yè)，每天開餐取號超過700桌。“五一”假期前3天，費(fèi)大廚全國門店售出招牌菜辣椒炒肉接近10萬份，位于熱門商圈的多家門店全天開餐取號超過1000桌，平均等位時(shí)長在90分鐘以上，單日餐廳翻臺率達(dá)到10輪以上。

海底撈官方數(shù)據(jù)也顯示，5月1日到5月4日，海底撈大陸門店累計(jì)接待人次約750萬，同比去年“五一”前四天增長約15%，下沉市場門店增長更加明顯。其中，在假期首日，海底撈全國超1300家門店共計(jì)接待顧客約200萬人次，較去年同期增長超10%。

根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長7.1%。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，假期前三天，全國餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長92%；全國餐飲堂食訂單量較去年同期增長超73%，部分餐廳排隊(duì)等位超過1000桌。

實(shí)探大熱旅游城市——長沙，“走不動(dòng)！真的走不動(dòng)！”

這個(gè)五一，內(nèi)參君也去到了“旅游熱門城市”、“美食天堂”的長沙，實(shí)地感受到了“長沙五一廣場”的客流量。

4月30日，盡管天氣不佳，來長沙游玩的特種兵已率先到達(dá)，#第一批游客已冒雨抵達(dá)長沙#沖上微博熱搜，熱門的五一廣場開始擠滿了品嘗臭豆腐的年輕人。

5月1日傍晚，內(nèi)參君親自感受了這一“盛況”，從芙蓉廣場步行到黃興路步行街，起初人還不多，但越往前走人越多，等到國金廣場時(shí)，已經(jīng)不用自己動(dòng)腳，會被人群推著走，感覺特種兵們都在此處大集結(jié)，堪比春運(yùn)一樣的“大遷徙”。

費(fèi)了好大勁，內(nèi)參君終于擠進(jìn)了國金街，打算坐五一廣場返程，從B1下到B2，又被這結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的人群嚇到了——霸王茶姬、茶顏悅色、果呀呀等熱門茶飲品牌門口擠滿了人，最少等位20分鐘起步。

主打長沙小吃的黑白電視，雖然上菜速度快，但架不住人流一波又一波，也要等位20分鐘以上。排隊(duì)一詞已經(jīng)成為長沙五一假期的主旋律，炊煙千人到店排隊(duì)，小店光腦殼湘菜館要排隊(duì)2小時(shí)，上菜還要等半小時(shí)，“我服了，去吃笨蘿卜連著跑了兩個(gè)店都排了好多人，最后沒吃成，跟我媽吵了一架就回去了”。

為了逃離這“炸裂的現(xiàn)場”，內(nèi)參君快速往五一廣場的地鐵口走去，但真正的“噩夢”開始了，地鐵口由于人流量過大，“堵”上了，只能緩慢地挪動(dòng)，挪動(dòng)了30分鐘，看過了密密麻麻的人頭后，才順利進(jìn)站。

大數(shù)據(jù)建模分析顯示：2024年“五一”勞動(dòng)節(jié)假期5天，長沙市共計(jì)接待游客617.48萬人次，游客總花費(fèi)達(dá)72.46億元。餐飲品牌們不光要承接這巨大的流量，還想盡辦法把這流量轉(zhuǎn)化為更大的品牌勢能。

走在長沙街頭，你能隨處可見大“零食”，大辣條、大薯片、大餅干，像茶顏悅色就推出了巨型面包丁滾滾、大大脆脆條。巨大的零食像流動(dòng)的廣告牌，在大街小巷“刷屏”，攻占消費(fèi)者的心智。

商家們不僅要賺“到店”的錢，更要賺“到家”的錢，不僅要賺現(xiàn)在的錢，更要賺未來的錢。不少品牌推出了“長沙特產(chǎn)包郵到家”的服務(wù)，墨茉點(diǎn)心局就有三大品牌聯(lián)名的禮盒，一盒買齊，全國包郵，包含醬板鴨、茶顏的茶，還有墨茉的點(diǎn)心。·

茶顏悅色也推出了充400送200的限時(shí)活動(dòng)，為了推廣者活動(dòng)，茶顏小哥們已經(jīng)沖進(jìn)了地鐵站，一遍指揮交通，一遍推廣充值活動(dòng)，甚至都沖到了霸王茶姬的門口。

“先上后下，注意腳下，充值400送200，限時(shí)兩天……”

長沙的人潮人海，長沙的餐飲品牌不僅接得住，還接得巧，線下抓人流，線上占心智。

兩級分化：下沉、旅游城市餐飲生意火爆，“潮流網(wǎng)紅店”反而冷冷清清

不止長沙，今年的“五一假期”，煙火氣布滿了很多熱門城市，以及“小眾縣城”。

>>在北京，

簋街、牛街、南鑼鼓巷、王府井等美食聚集地，餐飲店前人頭攢動(dòng)，各知名老字號、景點(diǎn)附近餐飲門店“一座難求”。北京“美食打卡地標(biāo)”胡大總店，下午5點(diǎn)多門店排位已經(jīng)接近800桌，有消費(fèi)者直言：“感覺自己到了5A級景區(qū)。”

>>在重慶，

觀音橋好吃街?jǐn)D得“挪不開步子”，下午6點(diǎn)過后，美食街的每個(gè)攤位都擠滿了消費(fèi)者，街道上更是可見有游客直接拖著行李箱。“五一”假期首日，觀音橋好吃街客流量就超過20萬人次，銷售額達(dá)到了224萬元，較去年“五一”同期，客流量增長2.05%，銷售額增長10.05%。

>>在武漢，

武漢的地標(biāo)打卡江漢路步行街，幾乎每家小吃店門口都排著長隊(duì)，尤其是武漢本土小吃店。五一假期期間，江漢路步行街累計(jì)客流達(dá)到50余萬人次，再創(chuàng)歷史新高。

而在一些新晉的熱門“小眾縣城”，也迎來了餐飲消費(fèi)高峰。

比如淄博靠燒烤小串，從去年的“進(jìn)博趕烤”，到今年的“進(jìn)博復(fù)烤”熱度依舊高漲；年初爆火出圈的甘肅天水麻辣燙，憑一己之力帶動(dòng)“品類創(chuàng)新”，天水假期首日游客突破40萬人次……

不過，兩級反轉(zhuǎn)雖遲但到。

在熱門城市及地標(biāo)小吃、景區(qū)餐飲的對照下，一些“潮流網(wǎng)紅店”在今年則顯得冷冷清清。

北京的潮流打卡地三里屯，不少“網(wǎng)紅餐飲店”從此前的動(dòng)輒1000號長隊(duì)到寥寥幾人；某“網(wǎng)紅”川菜的廣州熱門商圈店，開業(yè)時(shí)也曾引發(fā)大量消費(fèi)者排隊(duì)3小時(shí)打卡，但這個(gè)五一卻變成了“您直接來，不用排隊(duì)”……

務(wù)實(shí)消費(fèi)時(shí)代，“窮游”“窮逛”的消費(fèi)者們開始從“虛榮泡沫”中清醒，選擇扎進(jìn)煙火氣中，一眼相中了有性價(jià)比、有好味道、有口碑的小店、品質(zhì)店。而只有流量和網(wǎng)紅光環(huán)的餐飲難以再一次捆住消費(fèi)者。

有流量加持，也要靠“專業(yè)”來承接，否則就算潑天的富貴到了頭上，接不接得住也得兩說。