來源/紅餐網 

撰文/周里希

必勝客殺瘋了？

必勝客對標薩莉亞，開了一家平價餐廳。

最近有關必勝客新店型的消息傳得沸沸揚揚。據了解，必勝客在廣州開出的這家“PizzaHut Wow 樂享店”（以下簡稱“必勝客樂享店”）于5月15日正式營業，主打披薩、意面、炒飯、小吃、甜品等，價格大都在10-30元之間，不少單品甚至低至9元。無論是菜品，還是價格，都與薩莉亞定位較為相似。

由此，引發不少業內人士對必勝客進軍平價西餐市場的大討論。紅餐網特意前往該餐廳體驗了一番，并就必勝客的新店型，以及該店型可能對整個平價西餐市場的影響與不少業內人士進行了交談。在此有些想法，和大家分享一二。

翻版的薩莉亞？沒那么簡單

針對必勝客新店型，業內普遍認為，就是翻版的薩莉亞。好巧不巧，必勝客新開的這家樂享店所在的商城內，也有一家薩莉亞。紅餐網親自體驗后發現，兩家店有相似之處，但也有不少差別。

產品方面，必勝客樂享店與薩莉亞菜品的種類確實高度重合，均售賣披薩、小吃、沙拉、湯、面、飯和牛排、雞排等菜品；定價策略也十分相似，前者的人均客單價在40元左右，而后者的人均大概在45元左右。

就具體產品的定價來看，兩家餐廳的前菜、面&飯、甜品、冰淇淋、湯等類產品價格確實不相上下。

其中，主打產品披薩的定價明顯不同。必勝客樂享店僅有一款奶香芝士披薩的價格是19元，其余款披薩就只有兩個價位：25元，或者29元。而薩莉亞門店內的披薩價格大都在15元左右。

披薩價格的不同，大概率上還是因為兩家餐廳在披薩制作工序上的不同。

薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開且坦蕩，包括披薩產品，也正因此，它才有可能在9分鐘內上齊15道菜。

而在必勝客樂享店，其門店堂食的菜單上，特意大大標注了“每一個披薩都是現點現做”的字樣，還特別設置了明檔廚房，將整個備餐過程、以及食材原料都明晃晃的展示給顧客。

△圖片來源：紅餐網攝

按照該店服務員介紹，這家樂享店內目前有70多個SKU，大都是基于原來必勝客餐廳內的一些常規產品做微調或重新搭配。

和必勝客常規門店相似的產品，為什么到了樂享店就能賣這么低價？據店員介紹，樂享店的產品份量較常規店普遍有所減少，比如單份披薩的克重設定在200g-290g之間，與常規餐廳“一人食”披薩分量相當。把份量做小，以實現降低價格還保證產品品質。

值得注意的是，必勝客樂享店內還出現了送餐機器人。不過，紅餐網探訪當天，并沒有見到該送餐機器人派上用場。這或許是必勝客提高門店效率，保證利潤空間的手段之一。

從當天探店的情況來看，這家必勝客樂享店吸引了不少消費者。紅餐網到達該店時大概是工作日晚上6點左右，已經開始排起長隊。彼時，旁邊的薩莉亞也坐滿了顧客。

試水還是認真做？平價西餐的新賽點來了

必勝客為什么會開這樣一家新店？在不少業內人士看來，這是其針對當下餐飲消費注重質價比的大趨勢下的一次嘗試。

如合眾合創始人姚哲所說，大品牌的平價商品是當下消費者所需要的，但品牌方如果在常規門店中推出平價商品，會增加原有門店的經營負擔。畢竟原有門店降價，如果來客無法增加，業績將快速下滑。所以，像必勝客這般增設新店型也是情理之中。

縱觀整個餐飲業，平價西餐早已是一個大市場，近年來，一批定位大眾、平價西餐的品牌過得都挺滋潤，比如薩莉亞、盧家媽媽•西餐廚房、夏日瑪莉等。

這些平價西餐品牌大都采取了“優質平價、爆銷單品、高速流轉”的運營策略，對過去SKU多、重服務、翻臺率低、客單價高的傳統西餐廳作出了快時尚化的改造，從而實現了規模化進程地加快。

但如今必勝客的入局，用著更優質的產品，甚至比薩莉亞還要略低一點的價格，可想而知，消費者會做怎樣的選擇。

“必勝客樂享店模型如果一旦鋪開，對平價西餐市場或將帶來不小的影響。”姚哲說道。

一位在下沉市場做平價西餐的餐飲老板也跟紅餐網直言，現在他比較擔心必勝客新店型未來會往下沉市場鋪。畢竟依托百勝集團本身的供應鏈優勢，再加之品牌在國內市場的渠道布局，如果要往下走，必然會給一批原本在下沉市場發展的西餐品牌帶來威脅。

△圖片來源：紅餐網攝

不過，在紅餐網專欄作者翟彬看來，必勝客這次的新店型更像是一次試水。“船大難掉頭，如果品牌要轉型，決策流程、內部架構都要調整，還是有很大挑戰的。”

同時，翟彬也指出，新店型跟必勝客原有的產品線重合度太高，產品價格上又更便宜，是否會對必勝客帶來影響也是一個現實問題。長久來看，推副牌可能更合適一些，這樣不至于對原有品牌價格體系造成沖擊。

“無論如何，這一新店型足以引起西餐從業者警覺。未來平價西餐品牌在門店模型、戰略定位、市場布局方面還要未雨綢繆。”翟彬說道。