來(lái)源/紅餐網(wǎng) 

撰文/周里希

必勝客殺瘋了？

必勝客對(duì)標(biāo)薩莉亞，開(kāi)了一家平價(jià)餐廳。

最近有關(guān)必勝客新店型的消息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。據(jù)了解，必勝客在廣州開(kāi)出的這家“PizzaHut Wow 樂(lè)享店”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“必勝客樂(lè)享店”）于5月15日正式營(yíng)業(yè)，主打披薩、意面、炒飯、小吃、甜品等，價(jià)格大都在10-30元之間，不少單品甚至低至9元。無(wú)論是菜品，還是價(jià)格，都與薩莉亞定位較為相似。

由此，引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)必勝客進(jìn)軍平價(jià)西餐市場(chǎng)的大討論。紅餐網(wǎng)特意前往該餐廳體驗(yàn)了一番，并就必勝客的新店型，以及該店型可能對(duì)整個(gè)平價(jià)西餐市場(chǎng)的影響與不少業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了交談。在此有些想法，和大家分享一二。

翻版的薩莉亞？沒(méi)那么簡(jiǎn)單

針對(duì)必勝客新店型，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，就是翻版的薩莉亞。好巧不巧，必勝客新開(kāi)的這家樂(lè)享店所在的商城內(nèi)，也有一家薩莉亞。紅餐網(wǎng)親自體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，兩家店有相似之處，但也有不少差別。

產(chǎn)品方面，必勝客樂(lè)享店與薩莉亞菜品的種類(lèi)確實(shí)高度重合，均售賣(mài)披薩、小吃、沙拉、湯、面、飯和牛排、雞排等菜品；定價(jià)策略也十分相似，前者的人均客單價(jià)在40元左右，而后者的人均大概在45元左右。

就具體產(chǎn)品的定價(jià)來(lái)看，兩家餐廳的前菜、面&飯、甜品、冰淇淋、湯等類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格確實(shí)不相上下。

其中，主打產(chǎn)品披薩的定價(jià)明顯不同。必勝客樂(lè)享店僅有一款奶香芝士披薩的價(jià)格是19元，其余款披薩就只有兩個(gè)價(jià)位：25元，或者29元。而薩莉亞門(mén)店內(nèi)的披薩價(jià)格大都在15元左右。

披薩價(jià)格的不同，大概率上還是因?yàn)閮杉也蛷d在披薩制作工序上的不同。

薩莉亞在使用半成品這事上早已十分公開(kāi)且坦蕩，包括披薩產(chǎn)品，也正因此，它才有可能在9分鐘內(nèi)上齊15道菜。

而在必勝客樂(lè)享店，其門(mén)店堂食的菜單上，特意大大標(biāo)注了“每一個(gè)披薩都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的字樣，還特別設(shè)置了明檔廚房，將整個(gè)備餐過(guò)程、以及食材原料都明晃晃的展示給顧客。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

按照該店服務(wù)員介紹，這家樂(lè)享店內(nèi)目前有70多個(gè)SKU，大都是基于原來(lái)必勝客餐廳內(nèi)的一些常規(guī)產(chǎn)品做微調(diào)或重新搭配。

和必勝客常規(guī)門(mén)店相似的產(chǎn)品，為什么到了樂(lè)享店就能賣(mài)這么低價(jià)？據(jù)店員介紹，樂(lè)享店的產(chǎn)品份量較常規(guī)店普遍有所減少，比如單份披薩的克重設(shè)定在200g-290g之間，與常規(guī)餐廳“一人食”披薩分量相當(dāng)。把份量做小，以實(shí)現(xiàn)降低價(jià)格還保證產(chǎn)品品質(zhì)。

值得注意的是，必勝客樂(lè)享店內(nèi)還出現(xiàn)了送餐機(jī)器人。不過(guò)，紅餐網(wǎng)探訪(fǎng)當(dāng)天，并沒(méi)有見(jiàn)到該送餐機(jī)器人派上用場(chǎng)。這或許是必勝客提高門(mén)店效率，保證利潤(rùn)空間的手段之一。

從當(dāng)天探店的情況來(lái)看，這家必勝客樂(lè)享店吸引了不少消費(fèi)者。紅餐網(wǎng)到達(dá)該店時(shí)大概是工作日晚上6點(diǎn)左右，已經(jīng)開(kāi)始排起長(zhǎng)隊(duì)。彼時(shí)，旁邊的薩莉亞也坐滿(mǎn)了顧客。

試水還是認(rèn)真做？平價(jià)西餐的新賽點(diǎn)來(lái)了

必勝客為什么會(huì)開(kāi)這樣一家新店？在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這是其針對(duì)當(dāng)下餐飲消費(fèi)注重質(zhì)價(jià)比的大趨勢(shì)下的一次嘗試。

如合眾合創(chuàng)始人姚哲所說(shuō)，大品牌的平價(jià)商品是當(dāng)下消費(fèi)者所需要的，但品牌方如果在常規(guī)門(mén)店中推出平價(jià)商品，會(huì)增加原有門(mén)店的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。畢竟原有門(mén)店降價(jià)，如果來(lái)客無(wú)法增加，業(yè)績(jī)將快速下滑。所以，像必勝客這般增設(shè)新店型也是情理之中。

縱觀(guān)整個(gè)餐飲業(yè)，平價(jià)西餐早已是一個(gè)大市場(chǎng)，近年來(lái)，一批定位大眾、平價(jià)西餐的品牌過(guò)得都挺滋潤(rùn)，比如薩莉亞、盧家媽媽•西餐廚房、夏日瑪莉等。

這些平價(jià)西餐品牌大都采取了“優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷(xiāo)單品、高速流轉(zhuǎn)”的運(yùn)營(yíng)策略，對(duì)過(guò)去SKU多、重服務(wù)、翻臺(tái)率低、客單價(jià)高的傳統(tǒng)西餐廳作出了快時(shí)尚化的改造，從而實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化進(jìn)程地加快。

但如今必勝客的入局，用著更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，甚至比薩莉亞還要略低一點(diǎn)的價(jià)格，可想而知，消費(fèi)者會(huì)做怎樣的選擇。

“必勝客樂(lè)享店模型如果一旦鋪開(kāi)，對(duì)平價(jià)西餐市場(chǎng)或?qū)�帶�?lái)不小的影響。”姚哲說(shuō)道。

一位在下沉市場(chǎng)做平價(jià)西餐的餐飲老板也跟紅餐網(wǎng)直言，現(xiàn)在他比較擔(dān)心必勝客新店型未來(lái)會(huì)往下沉市場(chǎng)鋪。畢竟依托百勝集團(tuán)本身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，再加之品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的渠道布局，如果要往下走，必然會(huì)給一批原本在下沉市場(chǎng)發(fā)展的西餐品牌帶來(lái)威脅。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

不過(guò)，在紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬看來(lái)，必勝客這次的新店型更像是一次試水。“船大難掉頭，如果品牌要轉(zhuǎn)型，決策流程、內(nèi)部架構(gòu)都要調(diào)整，還是有很大挑戰(zhàn)的。”

同時(shí)，翟彬也指出，新店型跟必勝客原有的產(chǎn)品線(xiàn)重合度太高，產(chǎn)品價(jià)格上又更便宜，是否會(huì)對(duì)必勝客帶來(lái)影響也是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。長(zhǎng)久來(lái)看，推副牌可能更合適一些，這樣不至于對(duì)原有品牌價(jià)格體系造成沖擊。

“無(wú)論如何，這一新店型足以引起西餐從業(yè)者警覺(jué)。未來(lái)平價(jià)西餐品牌在門(mén)店模型、戰(zhàn)略定位、市場(chǎng)布局方面還要未雨綢繆。”翟彬說(shuō)道。