出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/小索

6月6日，“老板突然跑路，員工申請執(zhí)行6只企鵝”的消息登上熱搜。

這一消息的主角，正是此前落地杭州的全國首家企鵝餐廳。此時距離它正式開業(yè)僅過去一年多的時間。

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營銷入局

經(jīng)過一個月的試運營，2023年2月14日，巴布亞企鵝餐廳在杭州中大銀泰城正式開業(yè)。

《聯(lián)商網(wǎng)》探訪得知，這是一家面積800m²的大型親子餐廳，有12只巴布亞企鵝將常駐餐廳與消費者們“零距離”接觸。

據(jù)餐廳負責人尹航介紹，這些企鵝來自于巴布亞企鵝種源基地，是科研人員在極地環(huán)保、科研科普、動物保育等方面的探索結晶，“餐廳也在企鵝知識的科普、環(huán)保等多方面做好工作，希望它們在杭州找到家的溫暖�！�

這確實是一個極佳的營銷概念，在巴布亞企鵝餐廳開出之前，杭州能見到活企鵝的地方就只有長喬極地海洋公園，而「邊吃飯邊看企鵝」的機會更是難能可貴。

而影視行業(yè)出身的尹航，更是深諳宣發(fā)的效用，在開業(yè)初期，便邀請多家本地媒體探店，進行宣發(fā)造勢。

開業(yè)后，巴布亞企鵝餐廳迅速打開知名度，成為不少杭州家長青睞的“遛娃勝地”。

彼時，尹航對企鵝餐廳寄予厚望，表示初步計劃在杭州開2～3家門店，并在全國拓展大約10家店，以一二線城市為主。

如今，不僅拓店計劃落空，開業(yè)僅一年多的時間，企鵝餐廳首店就淪落到了倒閉、多方欠款的地步。

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欠款近百萬

綜合媒體報道可知，餐廳倒閉停業(yè)后，拖欠了余某等員工數(shù)萬元的工資，在申請執(zhí)行后，員工們發(fā)現(xiàn)餐廳法定代表人名下無可供執(zhí)行的財產(chǎn)，無奈之下便“扣押”了還飼養(yǎng)在餐廳中的6只企鵝寶寶。

而這六只企鵝是由餐廳租借而來，所有權人為大連某海洋館。目前，價值數(shù)十萬元的企鵝生存維持設備仍在正常運轉，來維持企鵝的正常生活。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，在餐廳停業(yè)后，所在商場和大連海洋館為這6只企鵝的返程已經(jīng)做了不少努力。

但餐廳還欠付商場租金、物業(yè)費、水電費等高達二十余萬元的費用。商場負責人表示，若再不主動騰空經(jīng)營場所，商場將對每天耗電量巨大的企鵝生活區(qū)進行停電處理。

至于企鵝的所有權人，餐廳也拖欠了其70余萬元租金費用。引發(fā)關注的“餐廳員工扣押企鵝”事件，正是由于相關案件在大連當?shù)胤ㄔ荷形磳徑Y，大連海洋館無法出具法院的文書，從餐廳留守員工手中運走企鵝引發(fā)的矛盾。

多方欠款相加，巴布亞企鵝餐廳已有近百萬的債務，但餐廳負責人不知所蹤，企鵝因此成了“受害者”。

根據(jù)后續(xù)報道，企鵝已在法院的協(xié)助下抵達大連，重回海洋館；而餐廳負責人也現(xiàn)身履行債務，支付了拖欠員工的數(shù)萬元薪資。

此外，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，支付給商場以及海洋館的90余萬欠款，目前也已還清。

03

經(jīng)營不善

巴布亞企鵝餐廳是尹航的首個餐飲創(chuàng)業(yè)項目。為了將企鵝引進餐廳，并落在杭州，他做了很多工作。

“閉店跑路”的消息傳出后，也引發(fā)一些消費者的遺憾和唏噓。

不過，企鵝餐廳在經(jīng)營上的短板確實十分明顯。餐廳的開業(yè)宣傳還歷歷在目，但它后期的經(jīng)營并未支撐起前期的造勢。

首先就是開店成本高企。巴布亞企鵝餐廳的占地面積為800m²，分為用餐區(qū)、企鵝展示館及設備間等區(qū)域。其中，用餐區(qū)占據(jù)一半，展示館和設備間分別占地40m²和150m²。

如此大的占地面積，也意味著高額的租金。聯(lián)商高級顧問團成員王國平指出，親子餐廳基本不太有議價能力，在餐飲店做很大的游樂空間，租金成本太高，加價率也會上去。

此外，單單40m²的展示館，打造就花費了幾百萬元。企鵝對環(huán)境的要求特別高，所以餐廳對物業(yè)也有一定的要求，除了地面加固以外，還要安裝通風系統(tǒng)，并引進了價值數(shù)十萬元的企鵝生存維持設備。尹航表示“和同規(guī)模的餐飲店相比，投入應該是那些店的兩三倍�！�

為了保證企鵝的正常生活，后續(xù)的維護費用也很高。不算折損，光是餌料就需要一年40萬的費用。

不僅如此，還有高額的水電費用，展示館內(nèi)有冰塊和人造雪，室溫維持在-5～0℃之間，水溫保持在6～7℃，每一兩天就要換水。考慮到企鵝的生物鐘，南極的日照平均時間在10小時，所以餐廳的亮燈時間也是10小時。

如此高昂的運營成本下，餐廳的經(jīng)營壓力可見一斑。

其次是“重形式輕內(nèi)容”的經(jīng)營方式，導致消費者對企鵝展館和餐廳的評價走向了兩極分化

「預制菜復熱」「菜品性價比低」，是對它最普遍的消費評價。

在巨大的成本投入下，企鵝餐廳的定價并不算便宜。不過，比起定價，更令人詬病的則是菜品。作為餐廳，企鵝餐廳在菜品研發(fā)上下的功夫顯然沒有飼養(yǎng)企鵝來得多。

從菜單上看，企鵝餐廳僅有兩款針對兒童推出的套餐，而其余針對成人推出的菜品售價基本偏高，相對劃算的大眾點評套餐也被吐槽“難吃”“不值這個價格”。

而更多給出好評的消費者，則是直接放棄了對口味的期待，“主要是來看企鵝的，菜品一般但是可以接受”“餐費就當門票了，企鵝挺有意思的，孩子很喜歡”。

誠然，作為單純的企鵝展示館，企鵝餐廳可謂是性價比之選。畢竟與隔壁長喬極地海洋公園360元的票價相比，最低花268就可以同時實現(xiàn)近距離觀賞企鵝+吃飯兩個目標，企鵝餐廳已經(jīng)算得上是一個好去處了。

不過綜合餐后評價來看，即便多數(shù)家長對企鵝展館的趣味性表示了認可，但“吃過一次就不會再來第二次了”“看過就好”還是成為了主流觀點。

除了運營上的問題，也有不少消費者指出了企鵝餐廳在選址上的問題。

從地理位上看，餐廳所處的商場距離最近的地鐵有1公里的步行距離，交通并不便利。

而對于驅車前來打卡的親子家庭來說，前往餐廳的動線也并非一帆風順。

有消費者反映，地下停車場的客梯無法直達6樓，需要在5樓換乘自動扶梯，才能前往。

此外，作為一家親子餐廳，企鵝餐廳入駐的6樓并無母嬰室，對攜帶低幼兒童的家長并不友好。根據(jù)消費者在去年8月反饋，距離餐廳最近的母嬰室在商場5樓，但被撤掉了，需要到2樓尋找。

在諸多因素的影響下，企鵝餐廳的關閉，并不令人意外。

寫在最后

事實上，親子經(jīng)濟“1＋N”的“陪同效應”正在不斷釋放。王國平表示，兒童消費半徑較短且家長支付意愿在增強，很多購物中心逐步以家庭客群為核心，把兒童業(yè)態(tài)作為突破口。

樂園、餐飲、服裝、課外培訓等諸多親子業(yè)態(tài)，已成為商場的“吸粉”利器，并拉動銷售的增長。

數(shù)據(jù)顯示，今年以來，親子游訂單同比增長4成，增速跑贏大盤，給旅游市場提供增長動力。

而今年以來，親子游的平均消費金額也高于市場整體2倍。事實上，從2019年至2023年，親子旅行平均消費金額均保持高于市場的水平。

據(jù)商場內(nèi)部人士透露，企鵝餐廳在閉店之前，節(jié)假日和周末的生意都還不錯。這正符合親子經(jīng)濟的消費特征。

如此看來，餐廳閉店的主要原因可能還是在于高昂的經(jīng)營成本。

這也正與王國平的觀點不謀而合。他指出，一般麥當勞這類親子餐廳同時可以包容多重客群，且租金是按扣點交付的，增設兒童游樂空間不會有租金成本，比較輕松。但純親子類餐廳的定位偏窄，如果不是在客群多且消費力夠的環(huán)境中，存活并不太容易。

絕大多數(shù)親子餐廳都選擇從IP聯(lián)名、娛樂設施、體驗互動等附加價值入手。

但過度重視兒童場景的營造往往是這類餐廳的通病，在產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā)上存在著缺陷，這類兒童餐多數(shù)是成人餐的縮小版，或用簡單的食材塑造可愛形象。

但形成相應標準，兼顧喜好和營養(yǎng)之間的關系，形成復購，才是長久經(jīng)營的關鍵。