來源/雷達財經鴻途 

撰文/莫恩盟

時隔兩年多的時間，火鍋巨頭海底撈再度進行換帥。

此番換帥，被外界譽為“最牛服務員”的楊麗娟，卸下了海底撈首席執行官的職務，轉而將接力棒交給了在公司擔任副總經理并負責投資業務的茍軼群的手中。

回顧楊麗娟在海底撈“升級打怪”的經歷，最初只是一名基層服務員的她，硬是通過自己的努力和在崗位上的出色表現上演了一出逆襲大戲。作為一路見證海底撈成長的元老級成員，楊麗娟也隨著海底撈的不斷壯大實現了財務的躍遷。

據新京報報道，楊利娟在做基層服務員時，最初的月薪僅為160元。而到了2020年，楊利娟在當年《胡潤百富榜》上的財富已飆升至125億元。據了解，楊麗娟的財富除了不菲的薪水報酬外，還包括其持有的海底撈股份。隨著特海國際從海底撈分拆并成功上市，楊麗娟持有的特海國際的股份也為其財富再度加碼。

事實上，在海底撈開疆擴土的過程中，楊麗娟曾多次發揮關鍵作用。比如，海底撈在多個地區的市場拓展，離不開楊麗娟的貢獻。而海底撈能在疫情之后成功走出至暗時刻，同樣得益于楊麗娟率隊的“啄木鳥計劃”。

正因如此，楊麗娟此番辭任海底撈首席執行官職務，并非與海底撈告別，而是另有重用。曾幫助海底撈成功在新加坡和美國布局的楊麗娟，將前往特海國際為海底撈的出海大業執掌帥旗。

有分析認為，在茍軼群、楊麗娟分管海底撈及特海國際的管理架構下，國內精細化管理、多元化發展以及大力拓展海外市場將成為海底撈和特海國際接下來重點發力的方向。不過，參照海底撈此前在多元化方向所做的探索以及特海國際目前在海外的布局，二人想要在前述方向有所突破，機遇與挑戰并存。

海底撈換帥，楊麗娟交棒茍軼群

6月21日晚間， 身為火鍋賽道龍頭玩家的海底撈發布一則公告，宣布了公司高層的最新變動：楊利娟辭任公司執行董事及首席執行官職務，自7月1日起生效。

不過，辭去海底撈首席執行官職務的楊麗娟，并非是徹底離開了海底撈這家火鍋龍頭企業。海底撈在公告中提到，楊麗娟此番辭任執行董事及首席執行官職務，是為了投入更多精力于其他業務。

卸下海底撈的舊職后，楊麗娟將加盟特海國際。同日，特海國際披露的另外一則公告，揭曉了楊麗娟在特海國際的全新身份，即特海國際執行董事及首席執行官，其將主要負責統籌特海國際的管理和戰略發展。

外界可能對特海國際這個名字并不是特別熟悉，但其實這家公司與海底撈存在親密的血緣關系，其是一家專門在海外運營海底撈餐廳業務的公司，主要負責海底撈在大中華區（包括中國內地、香港、澳門及臺灣）以外的餐廳業務。

伴隨著楊麗娟的到來，特海國際原首席執行官李瑜辭任首席執行官職務，后續將在特海國際繼續擔任執行董事及大區經理，并為集團新任首席執行官提供協助及支持。與此同時，王金平也辭任了其于特海國際執行董事及首席運營官的職務。

楊麗娟告別海底撈轉身成為特海國際的話事人后，誰將扛起海底撈的管理大旗成為外界關注的焦點。根據海底撈的最新人事任命顯示，茍軼群將從楊麗娟手中接過接力棒，其已獲委任為公司執行董事及首席執行官，自7月1日起生效。

據悉，現年51歲的茍軼群，早在千禧年便已成為海底撈集團的關鍵成員。擁有24年行業及管理經驗的他，曾在海底撈多個領導職位上有著出色的表現，幫助公司顯著提升財務策略、供應鏈效率及數字化運營。而他對行業動態的深入了解及對復雜金融形勢的專業指引，也在海底撈的戰略增長及高效運營方面發揮了重要作用。

在海底撈任職期間，茍軼群曾擔任多個職位，如首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及采購管理負責人等，對公司的運營及策略作出重大貢獻。在獲委任為海底撈首席執行官之前，茍軼群在海底撈擔任副總經理并負責投資業務。

隨著海底撈邁入下一發展階段，集團將在精細化管理基本面業務的同時，推動創業創新與數字化發展。之所以選擇茍軼群擔任海底撈新的首席執行官，是因為作為集團最早期一批員工的他，將以穩定與可持續增長為核心，帶領實施該等舉措。

在海底撈看來，茍軼群與楊麗娟一樣見證了集團的發展，對集團的戰略方向、經營環境、管理理念及核心價值觀有著深刻的理解。他在戰略決策、企業管理、供應鏈監督及合作發展方面擁有豐富經驗，實屬帶領本集團進行轉型的理想人選。

據悉，目前海底撈在茍軼群的領導下，已設立兩大核心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。其中，創業創新委員會旨在開發新型創新模式與激勵機制，引領公司未來朝多層級及多品類方向發展，為多元化業務模式奠定基礎，推動本集團各層面的創新工作。

而數字化運營委員會將借助人工智能等在內的數字技術提升管理效率，為多管店及雙管店管理制度等運營模式提供支持。先進技術的整合對提高運營效率及本公司日后的多店互聯及協同管理至關重要。

不過，茍軼群若想帶領海底撈在多元化方向上取得重大突破也并非易事。雷達財經注意到，在此前進行多元化嘗試時，海底撈曾做過不少表現平平的嘗試，比如其推出的漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等品牌，并沒能在市場上激起太大的水花。

但海底撈并未就此打退堂鼓，最近一段時間以來，海底撈不斷求新求變。除了推出演唱會散場后免費巴士、洗頭、夜市擺攤、開露營火鍋店等在內的一系列活動，海底撈做了諸多新的探索，比如把門店開進校園、推出主打平價路線的子品牌嗨撈火鍋、在外賣領域推出海底撈下飯火鍋菜業務。

在不久前海底撈舉行的股東大會上，海底撈創始人張勇也曾表示，未來海底撈會考慮多品類、多層級的發展。張勇指出，海底撈在火鍋之外還可以有烤肉、面館等多種業態，“海底撈店長可以變成多管店店長，比如可以再管理一家烤肉店、面館或其他業態，未來一個店長管理的多家門店，可以進行資源共享。”

在海底撈管理層看來，雖然各品牌目前體量還是比較小，但趨勢是向好的。例如小嗨火鍋、苗師兄香鍋等都會有小規模的拓張計劃，“未來將探索多元化經營策略作為長期的重點工作之一，并且會策略性地尋求收購優質資源，進一步豐富集團的餐飲業務形態以及顧客基礎。”

“最牛服務員”升職記

在地大物博的中國，全國各地有著各式各樣的美食。而提到火鍋，海底撈似乎已成為許多人第一反應會聯想到的品牌。

憑借國人愛吃的火鍋，海底撈創始人張勇也成為了富豪榜上的常客。據胡潤研究院不久前公布的《2024胡潤全球富豪榜》顯示，張勇、舒萍夫婦二人以530 億元的財富位列榜單第370名的位次。

值得注意的是，相較2023年登榜時的750億元，張勇、舒萍二人的財富在一年的時間里縮水了220億元，財富減少的幅度近三成。

而在助推張勇成功登上富豪榜的幕后功臣中，楊麗娟便是不可忽視的一員女將。早在上個世紀九十年代，還不到20歲的楊麗娟便跟隨張勇一起打拼，成為了海底撈的一名服務員。

盡管楊麗娟在海底撈的起點并不算高，但伴隨著海底撈的不斷發展和壯大，從基層開始做起的楊麗娟也在不斷成長。由于在崗位上的工作表現十分突出，楊麗娟從服務員陸續升職到領班、大堂經理，幾乎每半年的時間就會升一級。

1997年6月至2001年3月，楊麗娟在四川海底撈餐飲股份有限公司擔任經理。2001年4月，楊麗娟獲委任為四川海底撈董事，并于2018年1月調任為四川海底撈的非執行董事。之后，楊麗娟在海底撈繼續“升級打怪”，先后肩挑海底撈董事、首席運營官、副首席執行官、執行董事等重任。

在海底撈任職期間，楊麗娟有著出色的戰績，這也使得她成為海底撈上市時站在張勇身旁的高管。這些被委以重任的經歷，也進一步拓展了楊麗娟的職業生涯和領導能力。尤其是在疫情開始后海底撈一度陷入困境之際，楊麗娟曾帶領公司掃除陰霾、重返光明。

當初全球肆虐的疫情，曾給海底撈的經營帶來巨大的挑戰。據東方財富數據顯示，2020年，海底撈的年內溢利從上一年的23.47億元驟降到3.1億元，同比減少86.81%。2021年，海底撈甚至直接陷入虧損的泥沼，全年錄得41.61億元的巨額虧損，幾乎虧掉了此前三年的利潤。

海底撈之所以陷入虧損，除了疫情的因素外，也與其此前的激進擴張策略有一定的關系。在公司發布的2021年年報中，海底撈也坦言“2021年對海底撈來說是充滿挑戰的一年”。

危機之下，時任海底撈執行董事兼副首席執行官的楊利娟，于2021年11月帶領公司果斷實行“啄木鳥計劃”。所謂“啄木鳥計劃”，即改變過往大舉鋪店擴張的策略，轉為關店、收縮、提升門店效率等一系列組合拳。

截至2022年6月底，海底撈因“啄木鳥計劃”關停門店共計302家。2022年3月，頗受張勇重用的楊麗娟，正式接下了海底撈首席執行官的重擔。后續，海底撈又表示將擇機啟動“硬骨頭計劃”，在評估門店選址、物業條件、人員配置、經營提升潛力等因素的前提下，將重開過往關停的部分餐廳。

隨著疫情的陰霾逐漸散去，海底撈的業績已逐步走上正軌。2022年，海底撈的營收雖然同比減少兩成左右降至310.39億元，但其盈利能力卻得到顯著提升，全年錄得13.73億元的年內溢利，同比扭虧為盈。

去年，海底撈的營收、利潤指標雙雙實現增長。其中，海底撈的營收同比增長33.55%達到414.53億元，其年內利潤同比更是大增227.36%達到44.95億元。

在此次發布的人事調整公告中，海底撈也直言，“本集團如今健康發展及可持續增長的局面很大程度上歸功于楊女士的領導，其領導才能贏得了來自全公司從董事會到員工以及股東的全方位認可與贊譽。”

楊麗娟轉戰海外，“啄木鳥”再啃出海“硬骨頭”

海底撈此番做出管理層人事變動調整的背后，實則釋放出了海底撈戰略調整的又一個信號，即通過出海為海底撈尋找新的營收增長點。而楊麗娟此次掛帥特海國際，無疑意味著張勇將海底撈征戰海外市場的重任交付給了楊麗娟。

事實上，楊麗娟此前就曾為海底撈的市場拓展及出海探索做過不少的貢獻。在海底撈拓展西安、上海等新市場的功勞簿上，便能看到楊麗娟的大名。2012年、2013年，楊麗娟又帶領海底撈在新加坡和美國成功布局，借此為海底撈打下目前在國際市場的經營基礎。

2022年7月，海底撈海外業務分拆公司特海國際向港交所提交上市申請，并于同年12月在港交所敲響上市的鐘聲。今年5月，特海國際又成功登陸美股，在納斯達克完成雙重上市。

那么楊麗娟即將率隊的特海國際，當下面臨著怎樣的局面呢？根據弗若斯特沙利文的報告，以2022年的收入計算，特海國際是國際市場上第三大中餐廳品牌，同時也是自營餐廳覆蓋國家數量最多的中餐廳品牌。

據特海國際發布的財報顯示，2023年，特海國際共計斬獲6.86億美元的營收，相比上年增長22.95%。不過，相比2021年、2022年41.08%、78.7%的營收增速，特海國際的營收增長在去年有所放緩。

利潤方面，特海國際于去年錄得2526萬美元的年內溢利，而這其實是特海國際自2019年以來首度實現全年盈利。據東方財富數據顯示，2019年至2022年，特海國際分別錄得年內虧損3302萬美元、5376萬美元、1.51億美元、4126萬美元。

今年第一季度，特海國際的營收同比增長16.6%至1.88億美元，但其利潤指標卻再次轉虧，于第一季度錄得454.5萬美元的期內虧損。

截至去年年末，特海國際在四大洲的12個國家開設115家自營餐廳。今年第一季度，特海國際凈新增4家海底撈餐廳，其門店數借此從此前的115家增長至119家。

但與中國多達1374家的餐廳數量（截至2023年末，包含港澳臺地區）相比，海底撈在海外的餐廳數量仍存在巨大的差距。不過，這也意味著海底撈在海外仍有很大的拓展空間。

但另一方面，海底撈想要在海外大舉擴張，也好比在啃一塊“硬骨頭”。截至2021年末，海底撈在全球的門店網絡共有1443家，其中114家位于港澳臺地區及其他11個國家。

但截至今年3月末，特海國際的餐廳數量僅為119家，兩個數據對比可知，海底撈在海外市場的拓展速度并不算特別快。隨著楊麗娟在特海國際履新，特海國際的門店擴張節奏或將提速。

盡管當前國際市場挑戰和機會并存，但特海國際董事會相信，楊麗娟具有豐富經驗、卓著能力、堅韌品格和開拓精神，能夠帶領集團進一步提升管理能力和經營水平，更好的擴大國際市場的顧客基礎，并更加深入的開拓新市場和新賽道。

雷達財經注意到，被委以重任的背后，楊麗娟也將獲得豐厚的回報。據海底撈此前發布的財報顯示，2023年，楊麗娟的年度薪酬合計1497.8萬元，相比上年的753.5萬元的薪酬翻了一倍左右。

另據此次特海國際發布的人事任命公告顯示，根據楊麗娟的委任條款，其有權獲得年度董事袍金人民幣50萬元、首席執行官年度薪酬人民幣100萬元以及酌情績效獎金和其他福利。

不過，公司薪酬委員會及董事會將不時參考現行市場水平及楊女士的職責及表現，而對其薪酬進行年度審核。除了前述薪酬外，楊麗娟還擁有或被視為擁有特海國際1446.49萬股普通股及173.45萬股美國存讬股份的權益。

此外，此前在海底撈擔任首席執行官要職的楊麗娟，也持有海底撈的股份。財報顯示，截至去年年末，楊麗娟直接持有海底撈3.22%的股權，并通過信托受益人持有海底撈0.46%的股權，合計持股比例達3.68%。

若按照前述持股比例及海底撈截至6月24日收盤的最新市值（818.26億港元）計算，楊麗娟持有的這部分海底撈股權市值高達30多億港元。

迎來兩位新帥后，海底撈、特海國際又將迎來怎樣的發展？雷達財經將持續關注。