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撰文/李瑟

明星烘焙品牌墨茉點心局推出了新品牌「軟虎虎·鮮奶米蛋糕」。

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7月26日，墨茉點心局家族品牌軟虎虎·鮮奶米蛋糕于長沙3家門店同時開業(yè)，分別是喜盈門店、惠農(nóng)店和凱德店。

該品牌主打鮮奶米蛋糕，目前共有3種口味——鮮奶米蛋糕(原味)、雪頂厚乳流心以及雪頂黑巧流心，其中鮮奶米蛋糕6個裝售價為28.8元/份，另外兩款售價均為13.8元/份。

圖源/軟虎虎小紅書

根據(jù)「軟虎虎」小紅書官方賬號，目前「軟虎虎」暫未上線外賣服務(wù)。

《聯(lián)商網(wǎng)》查閱發(fā)現(xiàn)，「軟虎虎」官方公眾號運營主體為湖南照見餐飲管理有限公司，企查查顯示：湖南照見餐飲管理有限公司成立于2023年11月7日，注冊資本為200萬元，由墨茉點心局關(guān)聯(lián)公司長沙壹餅壹城餐飲管理有限公司全資持股。

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這是2023年撤出北京、武漢、杭州等城市后，墨茉點心局以及旗下品牌首次3店齊開。

2023年，以新中式點心作為主打的墨茉點心局開始收縮陣線，2023年3月底有消費者發(fā)帖表示，墨茉點心局湖濱銀泰in77店向消費者發(fā)布短信通知，該店于3月26日營業(yè)結(jié)束后正式閉店。這是墨茉點心局在浙江唯一一家門店，于2022年4月27日開出，隨著門店關(guān)閉，意味著墨茉點心局退出浙江市場。

浙江不是墨茉點心局退出的唯一戰(zhàn)場，2023年6月，墨茉點心局湖北15家門店全部關(guān)閉，公開資料顯示：武漢是墨茉點心局走出長沙、開啟全國化布局的第一站。

2021年10月17日，墨茉點心局在武漢開出首店，截至當(dāng)年年底不到兩個月的時間就開設(shè)9家門店，最高峰時期，墨茉點心局在武漢門店數(shù)量達到近20家，門店數(shù)量僅次于長沙，這也意味著武漢是墨茉點心局長沙以外的第二大市場。

此外，在2023年11月，墨茉點心局關(guān)閉了北京最后一家門店。這也意味著墨茉點心局在湖南以外的門店全部關(guān)閉。

《聯(lián)商網(wǎng)》查閱墨茉點心局微信公眾號發(fā)現(xiàn)，今年墨茉點心局僅開出1家門店。

7月31日，墨茉點心局官方微信發(fā)文宣布在長沙太平老街開出一家「民藝館」，門店除了國潮點心外，還包括在地手藝以及文創(chuàng)用品。

墨茉點心局是這樣解釋門店定位的：「地道長沙」是一個通過挖掘與解構(gòu)豐富多彩的長沙非遺和民間手藝、以湖湘文化為主題的非遺生活空間。結(jié)合國潮點心、在地手藝、文創(chuàng)產(chǎn)品和空間展陳，構(gòu)建傳統(tǒng)民藝的當(dāng)下使用場景，讓傳統(tǒng)回歸當(dāng)下生活。

目前門店正在試營業(yè)中。

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事實上，早在2022年初，墨茉點心局進行組織架構(gòu)調(diào)整。

2022年2月，墨茉點心局被傳出進行新一輪組織架構(gòu)調(diào)整，裁撤掉40%的品牌員工。對此官方回應(yīng)稱，相關(guān)消息并不屬實，北京、武漢、長沙三地已開啟同步招聘。墨茉點心局在當(dāng)月發(fā)布一則招聘信息稱，“北京門店大量招人”，更指出北京全部門店銷售超預(yù)期，單店銷售突破200萬元，平效高達5萬元。武漢則需要48人，全國總招聘人數(shù)達到204人。

不過之后墨茉點心局還是沒逃脫關(guān)店、退守長沙的命運，并且從走出長沙到退守，墨茉點心局只用了兩年多的時間。

據(jù)新京報此前報道，墨茉點心局創(chuàng)始人王瑜霄稱將“戰(zhàn)線收縮、退守湖南”，并稱未來會重返外地市場，但要做足準(zhǔn)備。

《聯(lián)商網(wǎng)》查閱發(fā)現(xiàn)，2023年墨茉點心局在退出杭州、武漢和北京之時，在湖南市場并未停止開店腳步。

2023年1月，墨茉點心局在常德和株洲開出雙城首店；3月，長沙醫(yī)學(xué)院店、中電軟件園店門店開業(yè)；4月，長沙新世界百貨店、司門口店開業(yè)；5月，長沙長沙嶼店、龍湖芙蓉天街店開業(yè)；7月，墨茉點心局先是開進長沙梅溪湖，接著又首次進入邵陽開出門店。

根據(jù)墨茉點心局官方小程序顯示，目前墨茉點心局全部門店數(shù)量為37家，且全部位于湖南，其中長沙門店數(shù)量為32家，另外5家門店位于常德、衡陽、邵陽以及株洲。

寫在最后

對餐飲而言，“折騰”開副牌并不算是新鮮事。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年，餐飲行業(yè)共有10家餐飲企業(yè)開出10個副牌，品類涉及拉面、熱鹵、燒烤、咖啡等領(lǐng)域。而2023年，餐飲行業(yè)共有15家餐飲企業(yè)開出了21個副牌，品類涉及火鍋、咖啡、茶館、快餐、烘焙等領(lǐng)域。而到了今年，“新副牌們”誕生變得更謹慎和務(wù)實，更側(cè)重“輕量級”。

很多人以為“背靠大樹”的子品牌比新品牌起點高很多，但實際上真正做成功的卻鳳毛麟角，甚至強如海底撈、西貝等餐飲頭部品牌也會踩坑。如今的消費者漸趨理性，企業(yè)在試水前還是需要問三個問題：做什么？誰來做？怎么做？

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