來源/新消費101

作者/考拉是只鹿

你是否想過有一天，麥當勞也會為業績發愁？

7月31日，星巴克發布2024財年第二季度財報。財報顯示，本季度星巴克的營收同比下降1%至91.1億美元，不及預期的92.4億美元；歸母凈利潤10.5億美元，去年同期為11.4億美元。

麥當勞管理層表示，他們正將關注焦點重新放到如何通過促銷來再度吸引消費者上，同時力爭延長5美元套餐的優惠時間。麥當勞美國公司總裁喬·埃林格表示，本季度美國一些地區的業績“欠佳”，同店客流量連續四個季度下降，客單量也在減少。埃林格在一份備忘錄中稱：“我們持續失去低收入消費者。”

強如麥門都開始逐漸動搖，我們不禁要問，曾經最忠實的“窮鬼們”，到底在想些什么呢？

01

低價沒有失效

“窮鬼套餐不奏效了嗎？”首先，我們來回答這一問題。

「新消費101」認為：窮鬼套餐依然有效。只是蛋糕更小了，難度更大了。

8月2日，漢堡王中國宣布將于8月5日推出“招牌漢堡，周周9.9元”活動，每周一款9.9元的漢堡是漢堡王史上價格最低的漢堡產品。

圖源漢堡王中國官方微博

必須承認，當消費者能接觸到的可選項越來越多，麥當勞和肯德基的確變得“沒那么值錢了”。

如今，打開外賣軟件，即便是在北上這樣的一線城市，我們依舊可以以二三十元的價格買到一份還不錯的午餐，這個價格比起前幾年動輒四五十元的客單價，人們的恩格爾系數的確降低了不少。

但人們的貪欲是無窮的。簡單來說，吃到了好吃的會想吃更好吃的；吃到了便宜的會想吃更便宜的。只要競爭者夠多，總會有人愿意以更具性價比的售價來吸引消費者。窮鬼們沒有消失，甚至變得更多了。然而由于供過于求，窮鬼們也有了挑剔的資本。

“沒有不喜歡吃麥門啊，只不過是換著吃而已。比如瘋四肯定是吃肯德基，其他時間也可以點別的外賣，現在反正整體都便宜。一直吃麥當勞肯定也會膩的。”自詡陸家嘴金融民工的Peter笑著說，“窮鬼還是那個窮鬼，只不過現在窮鬼套餐是家家都會做了。”

近期Morketing創始人兼CEO曾巧與麥當勞中國首席增長官何亞彬在《十年》欄目中展開了一場深度對話。

何亞彬在對話中談到過去十年的變化時表示：“最大的負面變化是品牌生態環境更惡劣了，品牌資產被嚴重損耗了。過去10年的營銷反饋回路不鼓勵長期品牌建設。比起爆發式的流量打法，細水長流的品牌價值觀的傳播顯得緩慢低效。平臺和生態系統頻繁扶持新品上市，快速收割流量。”而不變的點似乎都是很枯燥、沒有噱頭的東西。

“品牌還是要做出色的產品，出色的包裝。麥當勞有One McDonald's Way of Marketing，要給到客戶干凈好吃的、新鮮制作的、方便快捷的、高性價比的產品，等等。”

可以看出，這個十年未變的品牌價值點與當下消費者的訴求依舊是高度契合的。品牌未變，但環境變了。

在美國，麥當勞已經推出了5美元套餐，包括雙層吉士堡或麥香雞、薯條和飲料。這一套餐銷量達到預期目標，推廣期間門店客流有顯著提升，并從競爭對手處吸引來更多食客。原本計劃只做一個月的5美元套餐，目前已有約93%的餐廳承諾延長銷售。

圖源麥當勞官網

窮鬼套餐依舊有效，也將繼續有效。只不過，分母的競爭者們變多了，即使身為一個強勢的分子，麥當勞能分到的份額仍將不可避免地變小。

當消費者越來越不愿意為品牌溢價付費，“品牌”本身是否會成為一種負擔呢？「新消費101」認為，并不會。

其一，當下火爆的白牌商品是商品分類中的一大分支，這一分支長期存在。就像對應品牌連鎖便利店，永遠都會有夫妻老婆店一樣。雙方瞄準的客戶群雖有交集但仍有區別，規模大小更是天壤之別。

其二，90%以上的白牌商家都藏著一顆野心，它們萌芽于白牌，但未來仍將以成為品牌為最重要的目標。

“麥門”一詞是最典型的品牌效應之一。當你想點一份工作午餐，在同樣的價格下，你會選擇麥當勞還是一個不知名的小漢堡店呢？只不過，過去的麥當勞可以用偏高的價格占據消費者心智，但置身于當下，麥當勞只能以壓縮的優勢來俘獲消費者。

或許有人會問，這樣的品牌勢能唯有麥當勞這樣的頂流才能彰顯，那對于第二階梯的消費品牌而言，面對這樣的烏卡時代，又該如何應對呢？

02

1.5元的早餐生意

7月30日，太二酸菜魚宣布與美團達成戰略合作，計劃于2024年開出50家“衛星店”，并共同探索“神會員”等營銷模式創新。

此前九毛九集團發布的財報顯示，將引入外賣“衛星店”等新業務模式。今年5月底，太二酸菜魚已經在廣州、深圳、上海和廈門四座城市開設了外賣“衛星店”。

圖源太二酸菜魚

外賣“衛星店”是一種便捷性外賣的小店模式，店小人少不做堂食，產品以一人食+雙人套餐為主，SKU更少，不僅有助于降低運營開支，還能夠提升外賣服務的坪效和產能。

華福證券研報顯示，除太二外，海底撈、老鄉雞、呷哺呷哺等均開設了“衛星店”。不排除在未來，很快就會有更多的連鎖餐飲品牌跟進這一模式。

連鎖餐飲做衛星店，更重要的戰略價值在于便于迅速擴張，提高市占率。無論是自營還是加盟，低成本的衛星店都最利于鋪店。瑞幸、Manner等品牌咖啡店的跑馬圈地正是基于類似的模式達成的。

堂食大店做品牌，外賣小店做銷量。

這種新模式有望成為餐飲的新風向標。在這一趨勢下，大店會更近似于一種體驗店的存在。兩種模式的結合，也給予了消費者不同的選擇。

除了門店模式的改變，餐飲企業還有什么其他增效的方式嗎？

另一部分品牌選擇了錯峰競爭，其中最明顯的就是各家都賣起了早餐。

在上海，奧樂齊超市門店將營業開始時間從每天早上8點提前至7點；吉野家在3月底推出了5.9元起的全新早餐產品，從鍋貼到卷餅再到粥品，一周7天不重樣的中式早餐，食客可以自由組合。而在西安的街頭，海底撈更是直接選擇了擺攤這樣接地氣的方式賣早餐，均價甚至低至1.5元。

細想之下，個位數定價的早餐真的能賺錢嗎？又能賺多少錢呢？這當然需要打上一個大大的問號。這種試圖提高坪效的方式對每個品牌而言，成本不一，難度也是參差不齊。

以奧樂齊為例，其原本就有較為豐富的鮮食、烘焙類產品，非常適合做白領的早餐生意，也不需要額外增加SKU，除了營業時間延長一小時外就沒有多余的成本。

「新消費101」攝

從海底撈來看，雖然低至1.5元的早餐定價能在第一時間出圈，但利潤之薄可想而知，對企業的盈利很難起到質的提升。

大多數非頂流餐飲品牌做早餐的目的是緩解焦慮。但焦慮能否解除，依然需要根據自身情況量身定制，方可有的放矢。

03

惡性競爭陷阱

一面是我們的消費者沉醉于9塊9的全面戰爭；一面卻是餐飲企業為了生存而每日掙扎，我們不禁要問：是消費者錯了？品牌錯了？還是陷入了其他更深層次的陷阱？

7月30日，中共中央政治局召開會議，分析研究當前經濟形勢，部署下半年經濟工作，審議《整治形式主義為基層減負若干規定》會議指出，要強化行業自律，防止“內卷式”惡性競爭。

坦白說，“內卷式”惡性競爭已經在當今的諸多行業中有所顯現，而在消費行業中則更為凸顯。

大家都對咖啡行業的9塊9之戰記憶猶新，咖啡企業無一能逃出生天。只要你想繼續在這個賽道上生存，你就必須打價格戰。但除了當初瑞幸這種需要迅速搶占市場的新品牌外，價格戰對已經成名的品牌而言并沒有多少好處。

以消費為例，絕大多數品牌并沒有過于堅實的護城河，內卷之下的可操作性只剩下價格戰這樣樸素卻有害的商戰。至于瑞幸，用了多少時間才從價格戰中收獲盈利呢？

2022年一季度，成立5年之久的瑞幸第一次收獲了經營性盈利。而在2023年年報公布后的2個多月，瑞幸再度陷入虧損，并且呈現出明顯的增收不增利。在價格戰的不斷侵蝕下，大批咖啡店淪為炮灰，即便是星巴克這樣的大牌或是精品品牌也不得不向市場低頭以求生存。

傳統領域中無休止的內卷實際上會讓許多年輕人喪失斗志，以至于“只要我躺得足夠平，就沒有什么能卷到我”。

除了從業者們受傷外，這種長時間的價格戰甚至讓消費者產生了一種思維慣性：你不買我不買，明天還能降三百。

試問，這種思維難道不是類通縮的另一種反映嗎？

我國一直都是世界上儲蓄率最高的國家之一，長期保持在40%左右。然而從近期的趨勢來看，年輕人的儲蓄率卻顯著不足、急速下降。

消費結構的扭曲源自人口結構的變化。老齡化趨勢下，老年人口占比越來越高，年輕人的收入增速和支出比例出現了問題，絕大多數的儲蓄率貢獻來自于老年人，從而形成了斷層式的儲蓄結構。

假如整體宏觀環境進入到低增長狀態，全社會的收入預期及財富效應就都沒那么明顯了。年輕人是想花錢卻沒錢花，老年人是有錢卻不想花。兩者疊加之后，如今消費降級的趨勢也就不可避免地產生了。

這樣一來就變成了一種惡性循環：消費者不想花錢，商家拼命降價；商家越降價，消費者越不想花錢。日本低欲望一族的經歷告訴我們，惡性競爭下，商家和消費者，其實沒有贏家。

麥當勞做好了打持久戰的準備。

麥當勞美國總裁埃林格預計，“行業和競爭挑戰”將持續全年。埃林格鼓勵運營商展望未來，為明年創造動力。他還說：“形成一種長期心態對公司的成功至關重要。”

9塊9，這個乍看之下極富誘惑力的標價，長期來看終將有害于品牌的發展。而消費者也不會想在一個類通縮的經濟環境下長期生活。對消費格局的改變不只是某一個品牌、某一個行業的責任，更需要全社會的共同努力。

現在大打價格戰，是為了將來有一天不再打價格戰。