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撰文/牧之

日均160萬(wàn)元，永輝自主調(diào)改全國(guó)首店曬出了試營(yíng)業(yè)兩天的成績(jī)單。

8月31日，經(jīng)過(guò)19天閉店改造，永輝超市西安中貿(mào)廣場(chǎng)店正式試營(yíng)業(yè)。該店是永輝學(xué)習(xí)胖東來(lái)之后自主調(diào)改的全國(guó)首家門(mén)店，位于西安市碑林區(qū)南稍門(mén)十字西北角中貿(mào)廣場(chǎng)B1層，于2014年12月27日正式開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)面積約4000㎡。本次調(diào)改，該店在賣(mài)場(chǎng)商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施、專(zhuān)業(yè)能力及員工福利等各個(gè)方面均有明顯提升。

根據(jù)永輝超市方面透露，該店此前日均銷(xiāo)售額約為20萬(wàn)，日均客流3000人左右。此次恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，兩日日均銷(xiāo)售額達(dá)160萬(wàn)元，門(mén)店日均客流超1.4萬(wàn)人。發(fā)稿前，第三日周一的業(yè)績(jī)截至13:00已經(jīng)超過(guò)50萬(wàn)元。

該店試營(yíng)業(yè)當(dāng)日，為了避免員工工作強(qiáng)度太大，同時(shí)便于做好閉店收市和培訓(xùn)，確保第二天顧客購(gòu)物體驗(yàn)，永輝超市也將試營(yíng)業(yè)時(shí)間適當(dāng)縮短調(diào)整為09:30-20:30(20:00后不再排隊(duì)進(jìn)入)。

據(jù)了解，此次自主調(diào)改永輝對(duì)胖東來(lái)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)理念、文化體系進(jìn)行“學(xué)以致用”，將此前學(xué)習(xí)胖東來(lái)經(jīng)驗(yàn)與永輝自身特點(diǎn)相結(jié)合，根據(jù)超市的經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、價(jià)格、賣(mài)場(chǎng)布局動(dòng)線、環(huán)境、服務(wù)及員工待遇等方面進(jìn)行全面調(diào)整。同時(shí)，門(mén)店堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先，價(jià)格合理，不做任何商品促銷(xiāo)活動(dòng)，給顧客是實(shí)在的商品服務(wù)，真誠(chéng)地服務(wù)顧客和社會(huì)。

在商品方面，永輝超市以保障民生需求為核心，補(bǔ)充商品功能，保留一線品牌，優(yōu)選特色、質(zhì)量可靠的商品，據(jù)了解，門(mén)店淘汰下架了11058個(gè)原有SKU，占比達(dá)82%；重新規(guī)劃單品數(shù)12626支，新增單品占比80%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%。與此同時(shí)，在現(xiàn)場(chǎng)也看到了諸如DL精釀小麥啤酒、DL自由·愛(ài)白酒、DL燕麥片、DL洗衣液、DL毛巾等胖東來(lái)自有品牌商品。

動(dòng)線布局方面，重新調(diào)整了賣(mài)場(chǎng)布局，門(mén)店取消了強(qiáng)制動(dòng)線，拓寬了賣(mài)場(chǎng)通道，去掉了擁擠的堆頭，確保賣(mài)場(chǎng)動(dòng)線流暢，同時(shí)賣(mài)場(chǎng)入口也增設(shè)了收銀臺(tái)，為顧客提供方便舒適的購(gòu)物環(huán)境。

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》了解，本次調(diào)改，賣(mài)場(chǎng)擴(kuò)大了烘焙區(qū)、現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食區(qū)，新增了全新煙酒柜和顧客休息區(qū)。尤其是門(mén)店烘焙能力提升非常明顯，永輝團(tuán)隊(duì)曾抽調(diào)人員專(zhuān)門(mén)赴許昌胖東來(lái)學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。目前，門(mén)店烘焙區(qū)共有80余SKU，其中70%是采用胖東來(lái)烘焙技術(shù)和制造工藝。

值得一提的是，為了拓寬賣(mài)場(chǎng)外部通道和設(shè)置顧客休息區(qū)，門(mén)店取消了部分外租區(qū)域，一年僅租金損失就達(dá)120萬(wàn)元。在顧客休息區(qū)可以看到洗手臺(tái)、護(hù)手霜、直飲水、一次性紙杯、共享充電寶、公平秤、微波爐、防燙手套、一次性餐具、身高體重測(cè)量?jī)x等便民設(shè)施一應(yīng)俱全。

在設(shè)備設(shè)施方面，為了確保商品品質(zhì)，新增了日配冷鏈，對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調(diào)整，新增生鮮、散稱(chēng)雜糧、賣(mài)場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件更新占比達(dá)45%。與此同時(shí)，各區(qū)域的商品分類(lèi)布局也按照品類(lèi)銜接關(guān)聯(lián)原則進(jìn)行了優(yōu)化陳列，新貨架也降低了高度，在方便顧客挑選的同時(shí)，也使商品陳列更具層次感。

在價(jià)格方面，永輝超市將優(yōu)化采購(gòu)渠道，過(guò)濾商品價(jià)格，保證實(shí)實(shí)在在的商品定價(jià)以及合理利潤(rùn)；環(huán)境方面，永輝超市也將參考此前河南鄭州調(diào)改店的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)改賣(mài)場(chǎng)布局，增加收銀區(qū)，取消原有強(qiáng)制動(dòng)線，擴(kuò)大鮮食區(qū)域，設(shè)置多處便民服務(wù)區(qū)，提供安全、方便、舒適的購(gòu)物環(huán)境。

在員工薪酬福利方面，據(jù)永輝相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，門(mén)店編制現(xiàn)已調(diào)整為230人，新員工占比達(dá)60%。目前，門(mén)店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全員加薪，基層員工月薪從3000元調(diào)整至4500元及以上。營(yíng)業(yè)時(shí)間由此前的7:30-22:00調(diào)整為9:30-21:30，縮短了2.5個(gè)小時(shí)。員工工作時(shí)間平均每天不超過(guò)8小時(shí)，同時(shí)增加了年休假，工作滿(mǎn)一年即可享受10天年休假；在生日、節(jié)日發(fā)放福利卡，為員工提供9.2折購(gòu)物優(yōu)惠等等。

此外，門(mén)店在員工日常關(guān)懷方面也做了很大的優(yōu)化提升：?jiǎn)T工食堂增加了免費(fèi)飲料、雪糕、冰激凌以及水果，并為每位員工配備了高品質(zhì)飯盒和水杯；在員工更衣室配備了儀容儀表物品，包括吹風(fēng)機(jī)、梳子、啫喱水、發(fā)夾、皮筋、護(hù)手霜等等；在工裝方面，門(mén)店與海瀾之家合作，為員工定制了高品質(zhì)工裝……

永輝超市全國(guó)調(diào)改小組負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)表示：“我們現(xiàn)在的管理團(tuán)隊(duì)和員工不論是理念和技能都還不成熟，如果說(shuō)胖東來(lái)是10分，那我們這家自主調(diào)改店目前最多只有5分，還有太多方面要繼續(xù)學(xué)習(xí)改進(jìn)。如何對(duì)員工更加真誠(chéng)一些，如何多站在顧客角度去思考，如何堅(jiān)定品質(zhì)做好細(xì)節(jié)…是我們接下來(lái)要努力的方向。”

值得一提的是，9月1日，永輝超市安徽區(qū)域自主調(diào)改首店——合肥東風(fēng)大道店重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)，該店?duì)I業(yè)首日銷(xiāo)售額達(dá)121萬(wàn)元，客流超1萬(wàn)人。同時(shí)，近期永輝超市也發(fā)布了首批學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改門(mén)店計(jì)劃，覆蓋10個(gè)核心城市。永輝將把前期學(xué)習(xí)胖東來(lái)幫扶調(diào)改的經(jīng)驗(yàn)落實(shí)到自主調(diào)改中，對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行變革，提供更具品質(zhì)的商品，更好地服務(wù)顧客。

圖源：永輝超市

參考此前胖東來(lái)幫扶調(diào)改的鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店的標(biāo)準(zhǔn)，自主調(diào)改門(mén)店將根據(jù)具體的經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、價(jià)格、賣(mài)場(chǎng)布局動(dòng)線、環(huán)境、服務(wù)及員工待遇等方面進(jìn)行全面調(diào)整。

永輝超市也將始終堅(jiān)信真誠(chéng)和善良，堅(jiān)定品質(zhì)和安全，強(qiáng)化內(nèi)部能力建設(shè)，做好經(jīng)營(yíng)優(yōu)化調(diào)整，踐行和傳播美好的生活理念，讓更多人感受到商業(yè)帶來(lái)的幸福與快樂(lè)，讓城市更美好，讓社會(huì)更美好。

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