來源/Mall星人

撰文/郭歆曄

編輯/和賀文 司馬和一

圖源/fufu冰淇淋官微

近年來，上海見證了上百個(gè)冰淇淋品牌的興衰更替。

上海是全國(guó)冰淇淋及冷品最大的消費(fèi)市場(chǎng)。截至9月8日，上海今年的高溫日數(shù)已超過2022年，從并列第二躍升至歷史第二位，僅次于1934年的55天。上海市民再次見證了這一歷史性的時(shí)刻和破紀(jì)錄的瞬間。與此同時(shí)，上海的冰淇淋市場(chǎng)也迎來了歷史性的一刻，銷量和熱度創(chuàng)下新高。

不過，如同餐飲行業(yè)的整體更迭，冰淇淋品牌也在經(jīng)歷退場(chǎng)與擴(kuò)張的雙重過程。

Mall星人整理自己的記憶庫(kù)和大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，近年來從上海市場(chǎng)退出的冰淇淋品牌多達(dá)上百家，其中包括意大利GROM小藍(lán)杯、雀巢旗下高端冰淇淋品牌——小黃杯Antica Gelateria del Corso安緹亞朵、Amorino小天使（已在上海消失十來年的初代意大利Gelao，曾在古北家樂福和外灘設(shè)店）、Pree低卡冰淇淋、RL.GODA、RED MANGO、Tuttimelon酸奶冰淇淋、TCBY天使冰王、美國(guó)Bassetts貝賽斯、Baskin Robbins31冰淇淋、Cold Stone酷圣石、澳洲Aqua S、永康路Glare Gelato、武康路網(wǎng)紅WIYF、LeTAO（已轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京市場(chǎng)，上海ifc LG1位置改為同集團(tuán)旗下COW COW KITCHEN圍擋中，iapm店COW COW KITCHEN的冰淇淋口味和LeTAO相似）、嘯月抹茶、Kiss The Tiramisu提拉米蘇冰淇淋、MY LAB分子冰淇淋、Just Like it、LAB21、LabMade分子冰淇淋、辻利、茶の彩、韓國(guó)百味堂、瑞蜜可、烏云、新西蘭NZ冰淇淋、Alice Crepes、KIWI新西蘭酸奶冰淇淋、Stickhouse、N2分子冰淇淋、Cin Cin fresco、鐘薛高線下店、世界第二好吃的現(xiàn)烤冰淇淋菠蘿包、Melt馬卡龍冰淇淋等。

這些品牌不僅來自國(guó)內(nèi)，還包括美國(guó)、意大利、日本、韓國(guó)、澳大利亞和新西蘭等地。

【TIPS】本文提到的退出上海市場(chǎng)，主要依據(jù)的是大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，不排除實(shí)際個(gè)別品牌仍有店鋪在營(yíng)的情況。歡迎大家留言補(bǔ)充自己熟悉或懷念的已退出上海市場(chǎng)的冰淇淋，或即將開業(yè)的新店品牌。

盡管一些品牌如Amorino、Cold Stone令我個(gè)人甚是懷念，但更多新品牌仍在不斷涌入上海市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。大量新進(jìn)品牌涌現(xiàn)，烏魯木齊中路周邊層出不窮一家又一家的Gelato，讓人津津樂道梧桐區(qū)的冰淇淋自由。

那么，是什么原因讓冰淇淋品牌間的競(jìng)爭(zhēng)卷上加卷了？冰淇淋品類和產(chǎn)品呈現(xiàn)出哪些新趨勢(shì)？消費(fèi)降級(jí)背景下冰淇淋的升級(jí)是否合理？這些問題值得我們進(jìn)一步探討。

【TIPS】大眾點(diǎn)評(píng)熱力值處于動(dòng)態(tài)變化中，故數(shù)據(jù)值僅代表某個(gè)時(shí)間段的情況。本文數(shù)據(jù)采集于9月1日-9月3日。

目前，上海各類冰淇淋門店超過一千家。如果算上售賣冰淇淋的快餐廳、咖啡廳和西餐廳，數(shù)量則更為龐大，如肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、必勝客和宜家等，其中肯德基的Cremaice北海道冰淇淋也頗受歡迎。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的冰淇淋門店熱力值，Mall星人統(tǒng)計(jì)出上海目前最受歡迎的前10%冰淇淋門店，總計(jì)100家（由于篇幅限制，上海冰淇淋熱力值TOP100門店全名單請(qǐng)查看今日推文的次條內(nèi)容）。

制圖：中商數(shù)據(jù)

在這100家人氣冰淇淋門店中，商場(chǎng)店占80%，街鋪店占20%。在街鋪店中，南昌路擁有最多的3家，烏魯木齊中路、淮海中路、陜西北路各有2家。

冰淇淋深受年輕人和親子家庭的喜愛，因此，哪些商圈和商場(chǎng)的冰淇淋品牌最為熱門，也能反映出這些區(qū)域的消費(fèi)潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，徐匯、黃浦、浦東和靜安是冰淇淋熱度最高的四個(gè)區(qū)，而淮海中路、衡復(fù)、南京西路、前灘、徐家匯、陸家嘴、五角場(chǎng)、南京東路、新天地、大寧和環(huán)球港則是冰淇淋熱度最高的商圈。可見市中心核心商圈冰淇淋熱度最高。

商場(chǎng)方面，前灘太古里、新天地、ifc、環(huán)球港、五角場(chǎng)合生匯、iapm、港匯恒隆廣場(chǎng)、美羅城、環(huán)宇城MAX、靜安大悅城、七寶領(lǐng)展廣場(chǎng)、萬象城、世紀(jì)匯、久光中心和興業(yè)太古匯的冰淇淋門店得分最高。

制圖：中商數(shù)據(jù)

冰淇淋品牌迅猛擴(kuò)店，上海的大中型購(gòu)物中心均有多家不同特色的冰淇淋品牌布局，其中以前灘太古里和新天地最為知名。

從品類來看，現(xiàn)場(chǎng)制作品種多且低熱量的意式Gelato已制霸了上海最熱門的冰淇淋門店，前十強(qiáng)里獨(dú)占8強(qiáng)，百?gòu)?qiáng)里占57%（百?gòu)?qiáng)榜實(shí)際102家）。日式抹茶冰淇淋出人意料地奪下亞軍，前十強(qiáng)里占2家，百?gòu)?qiáng)里占12%。

除了意式Gelato手工冰淇淋、日式抹茶冰淇淋之外，巧克力冰淇淋是滬上第三熱門，液氮、椰子等其它花式冰淇淋也有一定份額，酸奶冰淇淋和分子冰淇淋則一直沒能熱起來（酸奶凍熱度也有所下滑，而RED MANGO、TCBY等酸奶冰淇淋品牌則退出上海多年）。

十來年前曾火爆一時(shí)的韓系冰淇淋如烏云等幾乎全面淡出上海市場(chǎng)，美國(guó)冰淇淋方面Bassetts貝賽斯、Baskin Robbins31冰淇淋、cold stone酷圣石已不見蹤影，無人機(jī)制作冰淇淋似乎也看不到了。

在百?gòu)?qiáng)門店中，有一半是與其他品類復(fù)合經(jīng)營(yíng)的。其中，日本泡芙品牌ZAKUZAKU和比利時(shí)巧克力品牌GODIVA旗下的冰淇淋門店各有9家入選；意大利頂級(jí)巧克力品牌VENCHI有8家門店上榜；來自北京的新品牌——野人先生Gelato，憑借“現(xiàn)做冰淇淋，分時(shí)段出鍋”的特色在上海迅速擴(kuò)展，并有7家門店進(jìn)入冰淇淋熱力榜前十強(qiáng)；同樣擁有7家門店上榜的還有甜品品牌LUNEURS的冰淇淋，以上構(gòu)成了前五強(qiáng)。

野人先生EKA·天物店｜圖源：野人先生官微

此外，美國(guó)兩大老牌冰淇淋品牌DQ和哈根達(dá)斯分別有6家和5家門店上榜；兩大抹茶品牌THE MATCHA TOKYO和九十葉各有4家門店入選。其他上榜的品牌還包括ILDG冰激凌實(shí)驗(yàn)室、Azabuya麻布屋（Azabuya麻布屋正在上海萬象城圍擋，繼興業(yè)太古匯之后，再度進(jìn)駐購(gòu)物中心）、派桃Gelato、西園抹茶、fufu gelateria意式冰淇淋、Dip in gelato以及達(dá)可芮Gelato，這些品牌均有不止一家門店上榜。

今年新進(jìn)上海的冰淇淋首店品牌近30個(gè)，包括野人先生、重返上海市場(chǎng)的愛茜茜里、fufu、UGLY、CREAM STORY、Leona、燕麥地球以及眾多非連鎖的首創(chuàng)品牌，其中九成為意式Gelato。

CREAM STORY上海ifc店｜圖源：CREAM STORY官微

此外，面包甜品店百丘 PAIN CHAUD的冰淇淋也極為出色，其在新天地廣場(chǎng)、尚嘉中心、瑞虹天地太陽(yáng)宮等多家門店的熱力值均躋身百?gòu)?qiáng)，久光百貨店更是更是躋身前20強(qiáng)。

不同于榜單內(nèi)其他品牌，即便是多品類復(fù)合運(yùn)營(yíng)，夏季冰淇淋銷量或銷售額也能占據(jù)門店的半壁江山（例如Luneurs有專門的冰淇淋甜品小店），百丘 PAIN CHAUD全是綜合性的大店，以其多樣化的品種脫穎而出。

【TIPS】在上海冰淇淋熱力值TOP100門店中，約一半是純冰淇淋店，另一半是復(fù)合店，這些復(fù)合店通常規(guī)模較小。此外，像百丘 PAIN CHAUD這樣的新興面包蛋糕店，以及凱司石、老大昌、紅寶石、哈爾濱等老牌品牌，也都提綜合性店鋪，且供冰淇淋產(chǎn)品，但本次統(tǒng)計(jì)并未將這類店鋪計(jì)入在內(nèi)。此外，宜家、麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、必勝客等這類兼賣冰淇淋的門店也未統(tǒng)計(jì)在內(nèi)。

綜上所述，上海冰淇淋市場(chǎng)的“卷”，不僅體現(xiàn)在每年大量新品牌的涌現(xiàn)和新門店的開設(shè)，同時(shí)也反映在眾多老品牌的退出和門店的關(guān)閉上。此外，冰淇淋品牌的多樣化和來源國(guó)的廣泛性也是一大特點(diǎn)，除了大型連鎖集團(tuán)外，還有眾多原創(chuàng)個(gè)人特色品牌以及季節(jié)性較強(qiáng)的快閃店（主要集中在夏季）。值得注意的是，一家商場(chǎng)內(nèi)往往會(huì)同時(shí)開設(shè)多家冰淇淋門店，形成激烈的競(jìng)爭(zhēng)與共存的局面。

除了冰淇淋大熱之外，以下16家刨冰和奶昔冰品店的熱度同樣值得關(guān)注，其中，好鈺刨冰、申井冰店、鮮芋仙及PinkShake均已進(jìn)駐多家知名商場(chǎng)。