來源/職業餐飲網 

撰文/江淮

“恭喜老鄉雞，‘考’上武漢大學！”

什么意思？“中式快餐連鎖”老鄉雞開進高校了！

武漢大學是老鄉雞開的首家校園店，最近趁著開學季正式開業。單品售價和校外一致，人均20元+，可自選小菜，也可購買套餐，套餐價格在14元到30元之間。

如果說海底撈開進高校，是為了滿足學生的休閑就餐需求，那在校內食堂能提供高性價比餐品的情況下，做剛需快餐的老鄉雞開進高校，競爭力如何？能跑通嗎？

職餐去現場看了看……

職餐網拍攝

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老鄉雞開進高校！價格和校外一樣

“請原諒我在996和857之間，選擇了985。”9月20日，一向擅長整活兒的老鄉雞，在微博、微信、小紅書等官方渠道“高調宣布”開了首家校園店的消息。

網友的呼聲也很熱烈：“什么時候來南開？”“什么時候來重慶大學”“XX大學需要老鄉雞”“完了，畢業早了。”

那么，老鄉雞校園店是什么樣的，和校外店有什么不同？職餐這就去武漢大學校內探了店。

1、首店開在武漢大學商業區

老鄉雞的校園首店開在武漢大學信息學部的商業區一條街，而距離這條街的200米處，是武大信息學部四食堂。

小商業區的臨街店面，大牌齊聚，有肯德基、茶顏悅色、古茗、瑞幸咖啡、霸王茶姬、7·11便利店等。

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老鄉雞武大店就位于商業區主路方向入口處，旁邊還有魚你在一起、煎餅俠等連鎖快餐小吃。而武大校園內，已經開出了3家茶顏悅色店。

老鄉雞店面的整體色調為綠色，延續了老鄉雞一貫的風格，還增加了綠植、鏡子等讓空間顯得更大、更清新。一共有72個座位，據了解，已試營業1個月。

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2、人均20-30元，學生們稱：食堂“貴替”

老鄉雞武大店的菜品種類和校外差不多，價格也差不多。以肥西老母雞湯和蓮藕雞湯為例，武大店的價格均為15元，超級會員價為13.2元，相隔700米的校外老鄉雞店價格也是如此。

左：武大店；右：校外店

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大眾點評的套餐價格集中在20元-22元左右，套餐價格從14-30元不等。套餐價格也和校外保持一致。

點了一個18.9元的套餐，內含有一份米飯、一個蒸蛋、一個雞腿、一個青菜。

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一個月花8元可享受超級會員價，每周四還可免費吃雞腿。老鄉雞的這個會員政策在校內校外也是一樣。

相隔200米的武大信息學部四食堂，自選菜的價格為：素菜1-4元，帶一點肉的葷菜5-8元，肉類9-12元。一碗面的主流價格在6-13元左右。

因此，不少學生反映，老鄉雞武大店人均20多元，還是貴了些，是食堂的“貴替”。

3、可營業到晚上10點半

晚上9點左右，老鄉雞武大店還不停有人進店，其中有不少學生都背著電腦或夾著書本。

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一般的大學食堂在晚市6點半結束后就關門了，食堂一片漆黑。但晚上部分學生仍然有吃飯的需求，這也是大學附近的夜市盛行的原因。

學生自習完，可以吃上一份熱乎乎的飯，這也是校園內商業區存在的意義。根據大眾點評，老鄉雞武大店的營業時間拉長到了晚上10點半，其他連鎖快餐品牌的營業時間也多在9點、10點左右。

02

中式連鎖快餐進高校，能跑通嗎？

中式連鎖快餐在高校開店比較少。老鄉雞這次進校園，也是一次大膽嘗試，它能跑通嗎？

1、中國近5000萬大學生，高校意味著增量市場

在消費增速放緩的情況下，所有的連鎖餐飲品牌都在試圖尋找新的增量。

不僅僅是老鄉雞，前文提到的魚你在一起、煎餅俠開進了武漢大學；紫燕百味雞幾個月前就開進了武漢的華中農業大學；趁著開學季，廖記棒棒雞的全國首家校園店開在了四川傳媒學院。

以前，連鎖快餐選址的主要地段在商圈、交通樞紐、社區、辦公區。而現在隨著老鄉雞們進入高校，校園店或許也會成為一個新的增量場景。

要知道，包括高校、企業、機關、中小學食堂等在內的團餐市場，規模有1.8萬億，體量相當于1/3個社會餐飲。

而具體到高校，相關數據表明，2023年，我國高校畢業生已達1158萬人。2024年在學總規模高達4763.19萬人。而且一個高校就擁有1-3萬人。

用戶群體龐大，人口流動性低，人口密度高，需求穩健，競爭偏弱，年輕人對新生事物接受度天然高，聽起來，高校確實是一個不可多得的增量市場。

2、一年有3個月“休眠期”，是一個挑戰

但高校也是一個非常特殊的消費場景。

原有的連鎖快餐很少去碰校園餐飲，是因為高校有寒暑假，淡旺季明顯。

寒暑假加起來有3個月，3個月學校都沒人，那就意味著一年內有3個月是沒辦法產生經濟效益的，團隊可能也要休息3個月，這對連鎖餐飲也是一個挑戰。

一到寒暑假，就會有一批高校商圈店鋪轉讓。連鎖餐飲進高校，首先需要對寒暑假淡季有一個心理預期，3個月沒有營收是否能撐得住？

3、價格低、租金高，盈利水平有限

無論是茶飲咖啡品牌進高校，還是海底撈進高校，它們都代表著一種休閑消費。但以老鄉雞為代表的連鎖快餐，代表的是剛需。

大學生的價格敏感度尤其高，人均20-30元的消費，可能已經超出了學生主流消費13-15元的承受范圍。

偶爾光顧可以，但消費頻率可能不會太高。好在校園內的大學生足夠多，消費頻率不夠但可以用足夠大的就餐人數來填平，但另一方面，這也意味著高校內的連鎖快餐品牌的開店密度可能有限。

另外，因為高校市場的特殊屬性，租金普遍較高，社會餐飲未必能夠承受，據說蜜雪冰城就曾因為“70平每年180萬元的商鋪租金”勸退。

產品售價不可能做太高，再加上租金高昂，一年有3個月休眠期，連鎖快餐進高校，并不全是機會和增量，也面臨著比較大的挑戰。

職業餐飲網小結：

尋找增長，是所有社會餐飲的永恒課題。而在消費放緩的當下，增長變得更為艱難。

于是，連鎖餐飲也開始去“啃”高校這個“硬骨頭”。

當然，團餐也需注入社會餐飲的活水，越來越多社會餐飲進入高校，高校和社會餐飲之間也是一個“雙向奔赴”。

當餐飲行業“最會營銷”、“最能和年輕人打成一片”的老鄉雞，開進校園，會是什么場景？是老鄉雞校園店遍地開花，成為行業標桿？還是只是一次探索和嘗試？

各位餐飲人，對于中式連鎖快餐進高校這門生意，您怎么看？