來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/江淮

“恭喜老鄉(xiāng)雞，‘考’上武漢大學(xué)！”

什么意思？“中式快餐連鎖”老鄉(xiāng)雞開進高校了！

武漢大學(xué)是老鄉(xiāng)雞開的首家校園店，最近趁著開學(xué)季正式開業(yè)。單品售價和校外一致，人均20元+，可自選小菜，也可購買套餐，套餐價格在14元到30元之間。

如果說海底撈開進高校，是為了滿足學(xué)生的休閑就餐需求，那在校內(nèi)食堂能提供高性價比餐品的情況下，做剛需快餐的老鄉(xiāng)雞開進高校，競爭力如何？能跑通嗎？

職餐去現(xiàn)場看了看……

職餐網(wǎng)拍攝

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老鄉(xiāng)雞開進高校！價格和校外一樣

“請原諒我在996和857之間，選擇了985。”9月20日，一向擅長整活兒的老鄉(xiāng)雞，在微博、微信、小紅書等官方渠道“高調(diào)宣布”開了首家校園店的消息。

網(wǎng)友的呼聲也很熱烈：“什么時候來南開？”“什么時候來重慶大學(xué)”“XX大學(xué)需要老鄉(xiāng)雞”“完了，畢業(yè)早了。”

那么，老鄉(xiāng)雞校園店是什么樣的，和校外店有什么不同？職餐這就去武漢大學(xué)校內(nèi)探了店。

1、首店開在武漢大學(xué)商業(yè)區(qū)

老鄉(xiāng)雞的校園首店開在武漢大學(xué)信息學(xué)部的商業(yè)區(qū)一條街，而距離這條街的200米處，是武大信息學(xué)部四食堂。

小商業(yè)區(qū)的臨街店面，大牌齊聚，有肯德基、茶顏悅色、古茗、瑞幸咖啡、霸王茶姬、7·11便利店等。

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老鄉(xiāng)雞武大店就位于商業(yè)區(qū)主路方向入口處，旁邊還有魚你在一起、煎餅俠等連鎖快餐小吃。而武大校園內(nèi)，已經(jīng)開出了3家茶顏悅色店。

老鄉(xiāng)雞店面的整體色調(diào)為綠色，延續(xù)了老鄉(xiāng)雞一貫的風(fēng)格，還增加了綠植、鏡子等讓空間顯得更大、更清新。一共有72個座位，據(jù)了解，已試營業(yè)1個月。

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2、人均20-30元，學(xué)生們稱：食堂“貴替”

老鄉(xiāng)雞武大店的菜品種類和校外差不多，價格也差不多。以肥西老母雞湯和蓮藕雞湯為例，武大店的價格均為15元，超級會員價為13.2元，相隔700米的校外老鄉(xiāng)雞店價格也是如此。

左：武大店；右：校外店

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大眾點評的套餐價格集中在20元-22元左右，套餐價格從14-30元不等。套餐價格也和校外保持一致。

點了一個18.9元的套餐，內(nèi)含有一份米飯、一個蒸蛋、一個雞腿、一個青菜。

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一個月花8元可享受超級會員價，每周四還可免費吃雞腿。老鄉(xiāng)雞的這個會員政策在校內(nèi)校外也是一樣。

相隔200米的武大信息學(xué)部四食堂，自選菜的價格為：素菜1-4元，帶一點肉的葷菜5-8元，肉類9-12元。一碗面的主流價格在6-13元左右。

因此，不少學(xué)生反映，老鄉(xiāng)雞武大店人均20多元，還是貴了些，是食堂的“貴替”。

3、可營業(yè)到晚上10點半

晚上9點左右，老鄉(xiāng)雞武大店還不停有人進店，其中有不少學(xué)生都背著電腦或夾著書本。

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一般的大學(xué)食堂在晚市6點半結(jié)束后就關(guān)門了，食堂一片漆黑。但晚上部分學(xué)生仍然有吃飯的需求，這也是大學(xué)附近的夜市盛行的原因。

學(xué)生自習(xí)完，可以吃上一份熱乎乎的飯，這也是校園內(nèi)商業(yè)區(qū)存在的意義。根據(jù)大眾點評，老鄉(xiāng)雞武大店的營業(yè)時間拉長到了晚上10點半，其他連鎖快餐品牌的營業(yè)時間也多在9點、10點左右。

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中式連鎖快餐進高校，能跑通嗎？

中式連鎖快餐在高校開店比較少。老鄉(xiāng)雞這次進校園，也是一次大膽嘗試，它能跑通嗎？

1、中國近5000萬大學(xué)生，高校意味著增量市場

在消費增速放緩的情況下，所有的連鎖餐飲品牌都在試圖尋找新的增量。

不僅僅是老鄉(xiāng)雞，前文提到的魚你在一起、煎餅俠開進了武漢大學(xué)；紫燕百味雞幾個月前就開進了武漢的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)；趁著開學(xué)季，廖記棒棒雞的全國首家校園店開在了四川傳媒學(xué)院。

以前，連鎖快餐選址的主要地段在商圈、交通樞紐、社區(qū)、辦公區(qū)。而現(xiàn)在隨著老鄉(xiāng)雞們進入高校，校園店或許也會成為一個新的增量場景。

要知道，包括高校、企業(yè)、機關(guān)、中小學(xué)食堂等在內(nèi)的團餐市場，規(guī)模有1.8萬億，體量相當(dāng)于1/3個社會餐飲。

而具體到高校，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2023年，我國高校畢業(yè)生已達1158萬人。2024年在學(xué)總規(guī)模高達4763.19萬人。而且一個高校就擁有1-3萬人。

用戶群體龐大，人口流動性低，人口密度高，需求穩(wěn)健，競爭偏弱，年輕人對新生事物接受度天然高，聽起來，高校確實是一個不可多得的增量市場。

2、一年有3個月“休眠期”，是一個挑戰(zhàn)

但高校也是一個非常特殊的消費場景。

原有的連鎖快餐很少去碰校園餐飲，是因為高校有寒暑假，淡旺季明顯。

寒暑假加起來有3個月，3個月學(xué)校都沒人，那就意味著一年內(nèi)有3個月是沒辦法產(chǎn)生經(jīng)濟效益的，團隊可能也要休息3個月，這對連鎖餐飲也是一個挑戰(zhàn)。

一到寒暑假，就會有一批高校商圈店鋪轉(zhuǎn)讓。連鎖餐飲進高校，首先需要對寒暑假淡季有一個心理預(yù)期，3個月沒有營收是否能撐得住？

3、價格低、租金高，盈利水平有限

無論是茶飲咖啡品牌進高校，還是海底撈進高校，它們都代表著一種休閑消費。但以老鄉(xiāng)雞為代表的連鎖快餐，代表的是剛需。

大學(xué)生的價格敏感度尤其高，人均20-30元的消費，可能已經(jīng)超出了學(xué)生主流消費13-15元的承受范圍。

偶爾光顧可以，但消費頻率可能不會太高。好在校園內(nèi)的大學(xué)生足夠多，消費頻率不夠但可以用足夠大的就餐人數(shù)來填平，但另一方面，這也意味著高校內(nèi)的連鎖快餐品牌的開店密度可能有限。

另外，因為高校市場的特殊屬性，租金普遍較高，社會餐飲未必能夠承受，據(jù)說蜜雪冰城就曾因為“70平每年180萬元的商鋪租金”勸退。

產(chǎn)品售價不可能做太高，再加上租金高昂，一年有3個月休眠期，連鎖快餐進高校，并不全是機會和增量，也面臨著比較大的挑戰(zhàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

尋找增長，是所有社會餐飲的永恒課題。而在消費放緩的當(dāng)下，增長變得更為艱難。

于是，連鎖餐飲也開始去“啃”高校這個“硬骨頭”。

當(dāng)然，團餐也需注入社會餐飲的活水，越來越多社會餐飲進入高校，高校和社會餐飲之間也是一個“雙向奔赴”。

當(dāng)餐飲行業(yè)“最會營銷”、“最能和年輕人打成一片”的老鄉(xiāng)雞，開進校園，會是什么場景？是老鄉(xiāng)雞校園店遍地開花，成為行業(yè)標桿？還是只是一次探索和嘗試？

各位餐飲人，對于中式連鎖快餐進高校這門生意，您怎么看？