出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/可云

日前，老牌日料品牌“山葵家·創(chuàng)意料理”被爆杭州多家門店關(guān)閉。

根據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》實(shí)地探訪，山葵家位于杭州的幾家門店，杭州大廈店、萬象城店、嘉里中心店、來福士店以及濱江寶龍店均已關(guān)閉。

上述門店周邊店鋪的工作人員均表示，“就是前幾天關(guān)的”。從現(xiàn)場(chǎng)看，多數(shù)店鋪門店都張貼著“設(shè)備調(diào)試”“暫停營業(yè)”的公告，

透過嘉里中心店的吧臺(tái)，可以看到門店內(nèi)桌椅、餐具、設(shè)備等整齊擺放，柜臺(tái)里還有儲(chǔ)存的水果，未見“設(shè)備調(diào)試”的痕跡。

此外，杭州萬象城店的公告則顯示“因品牌自身經(jīng)營問題”閉店。

這家作為不少杭州人“日料啟蒙”的連鎖餐飲企業(yè)，究竟為何淪落到如此境地？

01

根據(jù)官網(wǎng)介紹，山葵家于2011年在杭州創(chuàng)立，是提倡“慢生活”的精致料理品牌，至今已成立13年。

企查查顯示，山葵家隸屬于杭州山葵家餐飲管理有限公司，該公司成立于2013年3月4日，法定代表人為章小贊，注冊(cè)資本為50萬元人民幣，旗下還有新久贊、話江南、小小葵、八贊等多個(gè)子品牌。

作為一家大眾日料品牌，山葵家的價(jià)格在人均150+元左右，深耕杭州市場(chǎng)多年，擁有蝴蝶卷、三文魚沙拉多款深受消費(fèi)者認(rèn)可的經(jīng)典產(chǎn)品。同時(shí)，與多數(shù)大眾日料店不同，在裝修風(fēng)格上，山葵家也有一定質(zhì)感。

中端的價(jià)格定位、不落俗套的裝修品味以及經(jīng)年積累的市場(chǎng)口碑，山葵家在杭州的日料市場(chǎng)具有獨(dú)特地位，成為不少人日常請(qǐng)客、相親的高頻消費(fèi)場(chǎng)所。

如今“一夜之間”關(guān)閉，有不少消費(fèi)者表示，儲(chǔ)值卡里的錢還沒花完，金額從幾千到幾百不等。在社交媒體上，已有多個(gè)消費(fèi)者自發(fā)成立的維權(quán)群。

有前員工在相關(guān)貼文下留言稱，山葵家自2個(gè)月前就開始拖欠員工工資了，老板目前疑似已經(jīng)提款跑路。根據(jù)社交平臺(tái)上的截圖，一個(gè)名為“與山葵家餐飲管理有限公司勞動(dòng)爭(zhēng)議”的群內(nèi)，共有175個(gè)成員。

此外，有供應(yīng)商表示，自己近一個(gè)多月開始被山葵家拖欠供應(yīng)費(fèi)高達(dá)百萬元。也有供應(yīng)商表示，確實(shí)被欠了很多欠款，“去年開始就沒正常支付了”。

02

事實(shí)上，山葵家的崩盤，早有蹤跡可尋。企查查顯示，2024年以來，山葵家新增了兩起司法案件訴訟。

9月11日，原告重慶嘉益商業(yè)管理有限公司因房屋租賃合同糾紛起訴被告重慶山葵家餐飲有限公司，杭州山葵家餐飲管理有限公司。

2月26日，原告浙江萬杰實(shí)業(yè)有限公司溫嶺商業(yè)服務(wù)分公司因合同糾紛起訴被告杭州山葵家餐飲管理有限公司。

值得注意的是，2月28日，杭州山葵家餐飲管理有限公司的注冊(cè)資本由“850萬元人民幣”減少到“50萬元人民幣”。而企業(yè)注冊(cè)資金的減少，通常意味著企業(yè)資本過剩或虧損嚴(yán)重，或者是經(jīng)營范圍的變更、納稅方式的變更等。

山葵家的“崩塌”主要來自以下幾個(gè)原因：

1、盲目擴(kuò)張

有小紅書網(wǎng)友在山葵家倒閉的相關(guān)貼文下回復(fù)：“因?yàn)橐咔榈臅r(shí)候山葵家瘋狂開店，但是生意起不來，而且老板沒這么多錢，好多錢是靠他跟其他餐飲老板去拉投資拉來的，最后餐飲大環(huán)境不好，他的投資門店都虧損嚴(yán)重。”

“投資”和“虧損”的真實(shí)性尚不可知。但從山葵家最近幾年的開店軌跡看，品牌確實(shí)處于不健康發(fā)展的狀態(tài)下。

根據(jù)山葵家公布的信息，2019年9月18日，品牌在杭州、重慶、廈門、成都、寧波等地共開出22家門店。

2019年末，疫情影響初現(xiàn)，但山葵家并未停止開店的腳步。2020年至今，品牌共在金華、西安、南京、成都、無錫、福州等多個(gè)城市開出24家門店。

以此計(jì)算，山葵家至少在10多個(gè)城市擁有46家門店。

但查看山葵家官方公眾號(hào)，最后更新的推文停留在6月28日關(guān)于無錫新店的宣傳。根據(jù)推文信息，彼時(shí)山葵家在全國也僅有22家門店，分布在杭州、無錫、成都、紹興、北京、重慶、嘉興、寧波等地。

其中，杭州作為山葵家的大本營，共開設(shè)了13家門店。如今，大眾點(diǎn)評(píng)上已查詢不到這13家門店的營業(yè)信息。

其中，8月28日，山葵家位于杭州湖濱銀泰in77的門店已被轉(zhuǎn)讓。但轉(zhuǎn)讓后的門店并未徹底改名，目前仍沿用“山葵”的名字，也一度被消費(fèi)者誤以為是山葵家杭州僅存的門店。

不過，《聯(lián)商網(wǎng)》查證后發(fā)現(xiàn)，6月至今，除了杭州，山葵家還有西安、福州、重慶、紹興、慈溪等地21家門店關(guān)閉。

無錫海岸城店為當(dāng)前全國僅剩的山葵家門店，該店員工表示，目前門店依舊在正常營業(yè)，但對(duì)總部的情況不太清楚。

2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

近年來，消費(fèi)者對(duì)山葵家在菜品和食材的更換上，產(chǎn)生了頗多意見。有消費(fèi)者稱“之前頻繁更換菜單的時(shí)候就覺得不對(duì)了”“菜單換了之后好多喜歡的菜都下架了”。

作為老牌日料，山葵家似乎正在失去自己的特色。與此同時(shí)，七條魚、竹哩等更多后起之秀正在填充它流失的市場(chǎng)。

有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)日料相關(guān)企業(yè)數(shù)量排名前十的城市分別是，深圳市(1553家)、成都市(799家)、廣州市(674家)、哈爾濱市(625家)、沈陽市(611家)、蘇州市(485家)、青島市(475家)、大連市(462家)、長(zhǎng)春市(420家)、杭州市(419家)。

作為日料企業(yè)排名TOP10的城市，杭州的日料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)毋庸置疑。據(jù)小紅書網(wǎng)友統(tǒng)計(jì)，在近期杭州客單價(jià)400元以上的倒閉餐廳中，日料占了一半。

3、日本核污水排海影響

2023年8月24日，日本單方面啟動(dòng)核污水排放，隨即在網(wǎng)絡(luò)上掀起了大量關(guān)于抵制日料、日貨的輿論。

彼時(shí)，在食品安全和民族情緒的雙重催化下，日料店人人自危。在核污水排放兩個(gè)月后，有日料品牌曾表示，期間虧損近40萬。

山葵家也是當(dāng)時(shí)被波及的品牌之一。

日本核污水排海后，正值飯點(diǎn)，山葵家和另一日料品牌門前空無一人

如今，核污水排放籠罩在日料行業(yè)上的陰影似乎已經(jīng)褪去。但此前大量日料品牌跳出來“自證清白”，也讓消費(fèi)者在很大程度上對(duì)日料祛魅，“日料基本是預(yù)制菜”已經(jīng)成了普遍認(rèn)知。

想要重拾信任和市場(chǎng)紅利，對(duì)當(dāng)下的日料品牌來說，并非易事。