來源/聯商專欄

撰文/胡柯柯

在商場看到一組山葵家的宣傳海報，文案是小小美食家，愛吃山葵家，海報配圖是三個小孩在吃兒童餐。

我看到這組宣傳海報的時候，以為是專門開了一家兒童餐廳。后來快速回憶了下，發現山葵家是一家日料店。日料店，在商場的中庭，大力宣傳兒童餐，這是不是有點本末倒置？今天就來談談這個有點意思的現象。

先說我的三個帶娃就餐體驗：

第一個體驗：帶娃聚會選餐廳的苦惱。最近和朋友約飯，4個大人3個1-6歲不等的小孩，我們在商場逛了一圈，發現可選擇的餐廳很少。逛了一圈把商場的餐廳分為四類：第一類是重口味的（比如辣的、麻的、腌制類、咖喱味），典型的如川菜、烤魚、酸菜魚、泰國菜、牛蛙等都不太適合帶小孩去吃（重口味調味料太多）；第二類是西餐類，比如肯德基、披薩、薯條、漢堡類（也不是很適合孩子吃）；第三類是火鍋，比如牛肉火鍋、椰子雞，感覺火鍋類第一印象還是喜歡海底撈；第四類是清淡的炒菜，比如港式茶餐廳、杭幫菜。以上這四類餐廳，都沒有兒童餐可供選擇。

我們最后選了一家杭幫菜，考慮的是正常的清單飲食，孩子們都能吃。這家店菜的口感不錯，但是給帶娃群體提供的兒童服務卻非常少，或者說壓根就沒考慮這些群體的需求。我問他們有沒有兒童餐具，說是有，但是被用完了。我只能用大人的碗筷給孩子喂東西，因為全是易碎的陶瓷，我只能全程在照顧孩子吃喝，自己完全顧不上吃幾口，等孩子吃飽了，又滿餐廳亂跑，我又得看著他，這餐飯吃得累得慌。其實我家孩子能夠自己用勺子、叉子吃飯了，如果餐廳能夠提供一套兒童餐具，我至少可以輕松一半。

第二個體驗：帶娃出門聚餐我喜歡選擇海底撈。原因很簡單，海底撈的服務比較好，上述餐廳的問題不會出現，不用擔心這沒帶那沒帶。海底撈會提供兒童餐具、圍兜、玩具等，小月齡還有嬰兒搖籃，服務員還會幫哄娃，也有可能還有我沒有解鎖的兒童服務。別小看一個搖籃，一個玩具帶來的良好體驗。我體驗過兩次，大概6個月小月齡的時候，孩子睡著了，放在搖籃，我們大人可以安心吃一頓火鍋，搖籃很干凈，里面會給你換一次性的墊子，家長放在座椅旁邊，自己可以安心吃飯。等孩子大一點了，一個小玩具汽車，完全可以收服一個一周歲多一點的孩子，讓他自娛自樂一會。提供的寶寶餐具、寶寶圍兜，給我這種出門經常忘記帶寶寶就餐裝備的媽媽非常友好。

第三個體驗：我一個人帶娃出門一般會選西貝。因為西貝是我印象中唯一一家有兒童套餐可供選擇的餐廳，對，是印象中，并不是實際！不用考慮菜品適不適合孩子吃，如果大人吃的菜不適合孩子，就給孩子單獨點個兒童餐。再加上西貝配套提供的一系列兒童服務，更是讓家長省心省事省力不少，很多東西很能抓住帶娃家長的痛點。比如我很喜歡西貝的兒童座椅是高低腳的，可以放在沙發座椅上，緊挨著家長，喂食方便。西貝還會提供一系列硅膠類的兒童餐具，可以讓寶寶自主進食，不怕寶寶推翻，還會提供一次性圍兜，還有蠟筆、畫紙，兒童點餐本，讓兒童有參與感，順便適當解放家長。

以上三個關于兒童就餐的體驗，我總結了三點關于兒童餐的心得：

1. 兒童餐的需求旺盛，提供兒童餐的餐廳卻很少。現在的購物中心，至少有三分之一的業態是兒童的天下，比如開在購物中心的早教培訓，少兒編程，少兒舞蹈，少兒運動，小小主持人各種各樣的花樣培訓班，是家長帶著孩子周末游走于商場很重要的一個原因。有些孩子上午下午都有課，或者家長不想回家吃飯，或者出于周末改善伙食的需求，很大一部分帶娃群體，都會選擇在商場就餐。兒童經濟在培訓市場如火如荼，在餐飲市場卻還不太被重視，很少有單獨推出兒童餐的餐廳。西貝的兒童餐有點出名，其實它很大一部分是預制菜，有些是冷凍的，微波爐加熱一下。有些是做了很大一份放著，要兒童餐了，單獨盛一碗，裝在好看的餐盤。他們把這些預制菜，做了搭配，裝了兒童喜歡的餐盤，每份要賣到幾十元，有29元的套餐，也有79元的套餐。竟然有不少家長愿意為之買單，可見市場的選擇實在太少。

2. 有兒童餐的餐廳，大部分宣傳并不到位。西貝是我第一反應想到有兒童餐的餐廳，這就是為什么我經常去西貝。我后來在商場仔細觀察過，在一層全是餐飲的樓層（估計有20家餐廳），除了西貝大概還有1-2家餐廳也提供兒童餐，只是他們沒有大力宣傳，導致很多家長并不知道。下圖這家牛肉火鍋就是有兒童餐的餐廳，但是我對它完全沒有印象，仔細觀察了才發現有。

我想這也是文章開頭提到的，山葵家大概意識到了這個問題，兒童餐需求旺盛，但是真正提供兒童餐的餐廳卻不多，即使有些餐廳在做，宣傳做得也很一般，不被家長所熟知。所以一家日料餐飲，選擇在商場中庭，大肆宣傳兒童餐，這個問題也就可以解釋了。山葵家提供的兒童餐的類型和西貝很像，餐盤很像，兒童套餐的種類也很像（水果+主食+糕點+湯）。

3.兒童餐附加的服務是對用戶需求的深刻洞察。大家都說海底撈的服務好？服務員給你端茶倒水，這些都是我們表面看到的，其實本質上是海底撈幾乎洞察了每一種不同群體的需求，并且匹配了相應的服務，有些服務看似很簡單，卻能夠為就餐的人提供方便，提供舒心，這就是好服務。

兒童服務就是其中的一種，它幾乎考慮到了各種帶寶寶出行家中的需求，從嬰兒的搖籃到大童的玩具，本質上是對于這個階段用戶需要什么的洞察，進而提供服務，并且能夠在全國門店落地執行，這是海底撈很強的一種服務能力。

現在大部分餐廳對于兒童服務，還僅限于提供寶寶座椅，他們真是考慮到帶娃來吃飯的群體，娃坐哪里，后續一系列娃拿著陶瓷碗吃飯，會不會把碗打碎，娃吃飯會不會把衣服弄臟，帶著小月齡寶寶的家長們怎么吃飯呢？更深入的問題，他們顯然沒有進一步去思考，這就無法帶來更深入更細致的服務。

他們為什么不去抄海底撈呢？這里的原因就很多了，第一沒有這種意識，經營管理者往往選擇隨大流，不深入思考；第二出于成本考慮，認為投入產出比太低，無法提供更多服務；第三種，太多了，學不過來，比如考慮帶娃群體、考慮孕婦、考慮過生日的群體，各種各樣的服務，應該學哪樣？第四種想學卻無法落地，比如培訓不到位，實際執行不到位等。

從山葵家的宣傳海報來看，我相信兒童餐會成為越來越多餐廳的標配。會有越來越多餐廳意識到，抓住兒童的胃，幾乎等于抓住了家長的錢包。至于兒童餐怎么做得更精致、更好吃，顯然還有很大的空間，兒童餐跟上了，就要匹配上相應的兒童附加服務。